Александра овешкова рецепт торта
Онлайн — школа современных десертов «Cake Pro»
info@cakepro.online
Онлайн — школа современных десертов «Cake Pro»
info@cakepro.online
по муссовым тортам
Пошаговые видео-уроки с техкартами
Доступ на 1 год!
Авторские рецепты Александры Овешковой
Видео урок и техкарта
Муссовый Торт «Диабелла»
Шоколадный бисквит, взбитый ганаш с цельным фундуком, баварский мусс на основе белого шоколада
Видео урок и техкарта
Муссовый Торт «Облако»
Кокосовый бисквит, кокосовое креме, шоколадный мусс с марципаном
Видео урок и техкарта
Муссовый ТОРТ «Фисташка-Шоколад»
Миндальный бисквит Пандежен, взбитый ганаш с фисташкой, шоколадный мусс
Видео урок и техкарта
Муссовый Торт «Лаванда»
Миндальный бисквит Пандежен, конфи черника, лимонное креме, сырно-шоколадный мусс
Видео урок и техкарта
Муссовый ТОРТ «Малина Ваниль»
Фундучный бисквит, Хрустящий слой, Конфи Малина, Ванильная Намелака, Мусс Малина Ваниль
Видео урок и техкарта
Муссовый Торт «Черника Пломбир»
Миндальный бисквит, Хрустящий слой, Компоте черника, Лимонное креме, Сливочный мусс пломбир
Видео урок и техкарта
Видео урок и техкарта
Покрытие «Зеркальная Глазурь»
Сгущенное молоко, шоколад, желатин
Записи мастер-классов по
муссовый торт «Мартини-Мохито»
Бисквит Муалё с яблоком
Шоколадный мусс с Мартини
Запись мастер-класса
муссовый торт «Манго-Маракуйа»
Миндальный Дакуаз
Хрустящий слой
Компоте Манго
Ванильная намелака
Шоколадный мусс с маракуйей
«Чизкейк Краасный Бархат»
Бисквит Красный Бархат
Запись мастер-класса
Покрытие муссового торта «Леопард»
Организация и поддержка проекта «Cake Pro»
ИНН: 501401030150
ОГРН: 315774600433901
Москва, Вавилова 5к2
© 2018-2020 — Онлайн школа кондитеров «CakePro»
Муссовый торт «Арахисовый взрыв» от Александры Овешковой
Ингредиенты:
. Расчет ингредиентов на 2 торта диаметром 18 см.
Для шоколадного бисквита:
Яйца — 120 г
Сахар — 60 г
Инвертный сироп — 40 г
Темный шоколад 55% -35 г
Сливочное масло — 70 г
Миндальная мука — 36 г
Пшеничная мука — 60 г
Какао — 12 г
Разрыхлитель — 3 г
Для арахисового штрейзеля:
Арахисовая мука — 25 г
Сливочное масло — 25 г
Пшеничная мука — 25 г
Сахар — 25 г
Для арахисового крустиланта:
Арахисовый штрейзель — 100 г
Обжаренный арахис — 15 г
Арахисовая паста — 40 г
Молочный шоколад — 40 г
Вафельная крошка — 10 г
Для шоколадного ганаша:
Сливки 33% — 290 г
Молочный шоколад — 180 г
Темный шоколад 55% — 40 г
Цельный обжаренный арахис для сборки — 110 г
Для сливочной карамели:
Сахар — 100 г
Сливки 33% — 90 г
Ваниль — 1/2 стручка
Сливочное масло — 40 г
Желатин — 3 г (220 блум)
Для шоколадного мусса:
Сливки — 270 г (1)
Белый шоколад — 270 г
Желатин — 9 г (220 блум) (я брала 11 г доктор откер)
Сливки — 560 г (2)
Приготовить бисквит.
На 2 формы по 16 см.
Просеять муку, какао и разрыхлитель, добавить миндальную муку, перемешать.
Растопить шоколад вместе с маслом.
Яйца, сахар и сироп взбивать 5-7 минут.
Добавить шоколад с маслом.
Соединить с сухими ингредиентами.
Выпекать при 175 градусах 15-20 минут.
Полностью остудить, завернуть в пленку и заморозить.
Приготовить арахисовый штрейзель.
Смешать все ингредиенты, распределить на противне крошкой.
Выпекать 10 минут при 175 градусах.
Остудить.
Приготовить арахисовый крустилант.
Растопить шоколад вместе с пастой.
Смешать с остальными ингредиентами, распределить на бисквит и подморозить.
Приготовить шоколадный ганаш.
Половину сливок (145 г) довести почти до кипения и вылить на шоколад.
Сделать эмульсию.
Влить оставшиеся сливки.
Убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Готовый ганаш взбить, разложить по кольцам при помощи круглой насадки, присыпать арахисом и заморозить.
Приготовить сливочную карамель.
Из сахара приготовить сухую карамель — растопить сахар на среднем огне до однородности и хорошего карамельного цвета.
Влить горячие сливки и активно мешать!
Добавить ваниль и сливочное масло комнатной температуры.
Остудить карамель до 70 градусов.
Ввести желатин.
* я использовала порошковый желатин и разводила его в 1 столовой ложке воды.
Немного остудить и вылить поверх крустиланта. Заморозить.
*лучше одеть кольцо на корж перед тем, как выливать карамель, чтобы ничего не вытекло.
Приготовить шоколадный мусс.
Сливки (270 г) довести практически до кипения.
Вылить их на шоколад.
Добавить распущенный желатин.
Сделать эмульсию.
Остудить до 30 градусов (примерно чуть теплее комнатной температуры).
Сливки (560 г) взбить до средних пик и соединить с шоколадной смесью.
Собрать торт.
Снизу вверх:
-бисквит
-крустилант
-карамель
-часть белого мусса
-ганаш с арахисом
-оставшийся белый мусс
Торт заморозить.
Украсить на свое усмотрение.
P.S. Я очень хотела приготовить этот торт и вот! Он безусловно хорош! Но на мой вкус он не арахисовый, а шоколадный с арахисом ) Но представлю я рецепт так, как он есть в журнале, со своими комментариями. Рецепт не для новичка! Но я не могу назвать его очень сложным — при должном упорстве все обязательно получится! Тут очень важно использовать хорошие ингредиенты — качественный шоколад, желатин, миндальную муку. Так же я положила карамель на ганаш, как в одном из разрезов Саши в инстаграме, но правильно карамель на крустилант! Так же у меня нет слоя белого мусса под шоколадным из-за специфики формы. И лично для меня торт оказался очень сладким, но это лично мое предпочтение! Гостям тортик понравился.
Александра овешкова рецепт торта
Онлайн — школа современных десертов «Cake Pro»
info@cakepro.online
Онлайн — школа современных десертов «Cake Pro»
info@cakepro.online
Авторский онлайн-курс Александры Овешковой
Подходит для начинающих
Просто и доступно!
от полного нуля до виртуозно приготовленных десертов!
*программа пакета «VIP»
Готовимся к курсу, закупаем продукты и инструменты по списку
Шоколадный бисквит, взбитый ганаш с цельным фундуком, баварский мусс на основе белого шоколада
Кокосовый бисквит, кокосовое креме, шоколадный мусс с марципаном
Миндальный бисквит Пандежен, взбитый ганаш с фисташкой, шоколадный мусс
Миндальный бисквит Пандежен, конфи черника, лимонное креме, сырно-шоколадный мусс
Фундучный бисквит, Хрустящий слой, Конфи Малина, Ванильная Намелака, Мусс Малина Ваниль
Миндальный бисквит, Хрустящий слой, Компоте черника, Лимонное креме, Сливочный мусс пломбир
Покрытие «Зеркальная Глазурь»
Сгущенное молоко, шоколад, желатин
10 ШАГОВ ДЛЯ ЗАПУСКА КОНДИТЕРСКОЙ СВОЕЙ МЕЧТЫ
1. Выбор ниши и позиционирование
Как понять кто твоя целевая аудитория?
7 критериев, по которым ты можешь выделиться на рынке
2. Название и брендбук
Как корабль назовешь, так он и поплывет или как выбрать имя для своего бизнеса
Фирменные атрибуты для работы: визитка, наклейки, флаеры, открытки, ленты. Что сделать в первую очередь.
Правила работающей визитки
Как составить ассортимент так, чтобы тебе было удобно готовить и не запутать клиента в многообразии выбора
Как правильно выставить цену на свои услуги, чтобы хватало не только на продукты, но и себе на новое платье
4. Оформление профиля
Как сделать шапку профиля продающей
Что писать под фото или структура постов
Визуальные фишки страницы
Фото наше все или основные правила фотографии (человек покупает глазами)
Необходимый минимум или как выделиться и запомниться среди конкурентов
6. Первые продажи
Откуда их взять или что такое сарафанное радио
Карта торговой территории
7. CRM (база клиентов, заказов)
Почему нужно вести ее с первого дня и как она поможет увеличить продажи
8. Продвижение в Instagram и других соц сетях
Что сейчас работает, фото, текст, stories? Есть ли клиенты в Одноклассниках?
10 идей для тем публикаций
9. Планирование рабочего времени
Как распределить время, чтобы спать по ночам и видеться с семьей
10. Ведение бухгалтерии
Учимся разбираться в цифрах или откуда берется прибыль
Как мы научим вас готовить сногшибательные десерты:
Ваш результат- наша задача!
- будете обучаться в группах по 10 человек
- получать подробные видео-уроки с пошаговой инструкцией
- выполнять домашнее задание после каждого урока
- общаться в закрытом чате с одногруппниками и куратором
- получать обратную связь от преподавателей
- получите сертификат о прохождении курса
Волшебные плюсы обучения на нашем онлайн курсе:
Только оригинальные рецептуры, разработанные шеф-кондитером Александрой Овешковой. Уникальные неповторимые сочетания вкусов
Учитесь когда удобно
Смотрите из любой точки планеты, Вам понадобится только компьютер и интернет, доступ неограничен по времени, смотрите и учитесь когда это необходимо
Любые возникающие вопросы можно адресовать специалистам поддержки в закрытом онлайн чате, по телефону или в письме без отрыва от волшебного
Все инструкции и чек-листы по всем процессам приготовления, подробные рецепты
и теоретический материал будут доступны для скачивания в личном кабинете
Автор курса шеф-кондитер
- Многолетний опыт работы с уникальными технологиями приготовления тортов и десертов
- Ведущая живых мастер-классов в России и Европе
- Более 500 учеников уже готовят прекрасные торты
- Автор статей и рецептов в журнале «Печь»
- Прошла обучение и владеет сертификатами от профессиональных кондитеров с мировой известностью
- Ведущая популярного блога в Инстаграм, 135 тысяч подписчиков @shanti_aa – подписывайся!
После нашего курса Вы:
- узнаете все секреты приготовления начинок, декора и покрытия
- научитесь правильно смешивать ингридиенты, выбирать продукты
- произведете впечатление на Ваших друзей и близких созданными Вами десертами
- сможете сделать оригинальный подарок на ближайшие праздники
Отзывы учеников курса:
Доброго всем дня! Очень рада, что попала на этот курс! Мне было все очень понятно, доступно. Рецепты рабочие. Как то хотела приобрести рецепт, а тут такая хорошая возможность пройти курс с рецептами и видео. Еще и по доступной цене. Спасибо вам большое, команда у вас хорошая. Желаю вам дальнейшего развития. А мы за Вами
ученик 6-го потока курса «Муссовые десерты»
Дорогая, Александра! Более года подписана на вашу страничку в Инстаграм, и не устаю удивляться и восторгаться вашему таланту поместить в минимализм оформления, бурю эмоций и максимум разнообразия вкусов! Курс просто восхитителен! Я дилетант, а под вашим чутким руководством, я совершила практически подвиг (для меня). Результаты каждого нового урока, мы (всем садоводство, живу за городом) пробовали маленькими кусочками, восхищались и смаковали эти изысканные торты и тарты! Спасибо, что вы умеете и можете делиться своим даром с другими, это не каждому дано! Все рецепты понятны, доступны. Обратная связь, очень важна! Она была всегда и очень быстро, даже учитывая, что у нас 5 часов разницы во времени! Огромное спасибо вам, Александра и слаженной команде Cakepro.online!
ученик 6-го потока курса «Муссовые десерты»
Уважаемая команда Cakepro.online и Александра! Курсы отличные, информативные. Все рецепты рабочие. Александра просто молодец! Информацию преподносит очень лаконично, никакого мусора. Когда у меня что-то не получалось, я пересматривала урок и находила фразу или слово, которое я не услышала (причину ошибки). Здорово! После курсов понятно, что это только начало пути, но руки не опускаются и хочется идти дальше. И за этот оптимизм отдельное спасибо! Я купила курс «Великолепные тарты». Оооо! Эти полувзбитые сливки! О них бы поподробнее. Я даже мороженое растаяла. Все равно результат не всегда радует. Огромное спасибо! Буду следить за Вашими новинками. Желаю успехов!
ученик 4-го потока курса «Великолепные тарты»
Доброго времени суток!) Очень рада, что попала на курс, помимо тех тортов которые были на курсе, так же сделала торты Александры из журнала Печь) Все рецептуры рабочие, объяснение доступное, эти торты можно смело вводить в линейку. Была крайне удивлена потрясающему результату выпеченных тарталеток, впервые в жизни они получились у меня на столько идеальными, ровными, без пузырей и прочего, за это отдельное Спасибо!) Ещё хотела отметить баланс вкусов и текстур, разнообразие муссов, особенно понравились в последних двух тортах. Хочу отметить, что впервые получился взбитый ганаш. До этого он всегда расслаивался и получался нестабильным. Подводя итоги, для меня как человека далекого от муссовых тортов этот курс был полон откровений, инсайтов, и полезных фишек. Я рекомендую его своим знакомым и введу в продажу несколько тортов с курса!) Курс однозначно стоит своих денег. Спасибо большое за знания, которыми вы щедро делитесь! Были технические неполадки со входом на платформу, но они быстро устранялись