Свекла

Калорийность: 42 ккал
Белки: 1.5 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 8.8 г.

Пропорции продукта:

1 штука — 300 граммов

Среди самых доступных и широко используемых в кулинарии видов овощей однозначно можно выделить свеклу. Ее готовят не только как самостоятельное блюдо, но и используют в качестве дополнительного ингредиента в кулинарных рецептах, а также консервировании. Можно сказать, что самый распространенный способ приготовления свеклы — приготовление борща и винегрета, рецептов которых существует преогромное количество.

Рецепты со свеклой, как правило, предполагают использование корнеплодов в вареном либо печеном виде. Тем не менее, сырая свекла – это не только вкусная, но и полезная основа для различных салатов и холодных закусок. Простым и быстрым способом приготовлением свеклы можно назвать и ее маринование. А вообще рецепты блюд со свеклой не требуют от кулинара наличия особых навыков и больших усилий.

Как правило, употреблять в пищу принято именно корнеплоды свеклы. Однако нельзя недооценивать и листья (ботву) этого растения, ведь в их составе содержится втрое больше белка, чем в корнеплоде. Свекольная ботва хороша в различных витаминных салатах и ботвинье (первое блюдо).

Полезные свойства свеклы заключаются в наличии уникального вещества бетаина, которое содержится как в плодах, так и листьях растения. В данном случае благодаря употреблению свеклы происходит оптимальное усвоение белков и улучшение работы печени.

Польза свеклы

Как официальная, так и народная медицина не ставят под сомнение пользу свеклы, так как она богата целым комплексом необходимых для здоровья человека витаминов. Так, помимо витаминов группы В и витамина Е в составе свеклы есть фолиевая, пантотеновая и никотиновая кислоты.

Регулярное употребление блюд со свеклой способствует удовлетворению потребности человека в таких элементах, как фосфор, кальций, калий, натрий и хлор. Эти микроэлементы в свою очередь просто необходимы при стрессовых ситуациях. Цинк, марганец и медь в составе свеклы стимулируют процессы кроветворения. Кроме того, содержащийся в этом овоще йод выступает профилактическим средством от атеросклероза.

Польза свеклы также обусловлена ее заживляющим, противоаллергическим и противосклеротическим действиями. За нормальную работу ЖКТ отвечает клетчатка и пектин, которые также содержатся в этих сочных и вкусных плодах. Нужно заметить, что свеклу по праву считают отличным натуральным адсорбентом, с помощью которого из организма человека естественным путем выводятся вредные для здоровья вещества.

6 простых и полезных рецептов со свеклой

Поделиться:

Сегодня хочу поделиться с вами простыми и полезными рецептами со свеклой. Сейчас как раз начался ее сезон, а кроме этого, свекла — это настоящий суперфуд, да еще и по доступной цене! Именно поэтому я использую ее во многих рецептах программы МИНИ-детокс.

Чтобы вы полюбили свеклу еще больше, то вот несколько слов о ее полезных свойствах:

• Свекла способствует здоровью кожи и гормональному здоровью, и даже обладает свойствами немного подтягивать кожу благодаря большому количеству растворимой клетчатки, которая необходима для процесса вывода токсинов из тела.
• Свекла также содержит много фолиевой кислоты, калия и является натуральным источником гиалуроновой кислоты (!) Именно последнюю косметологи и производители кремов стараются внедрить в нашу кожу с помощью своих услуг и продукции. А тут — вся прелесть косметологии буквально за 3 копейки, да еще и вкусно!
• Свекла также богата каротиноидами, которые защищают нашу кожу от солнечных лучей и от старения вообще, а также придают ей приятный золотистый цвет лица (без загара!). Ну и самое главное: свекла способствует выработке короля антиоксидантов — глутатиона. Глутатион — это наше главное оружие с процессами старения, а также он защищает нас от раковых и сердечно-сосудистых заболеваний. Еще одно чудесное свойство глутатиона — помощь печени в ее работе по очистке нашего тела от химии и остатков гормонов.
• На этом чудесные свойства свеклы не заканчиваются! Она способствует мягкому очищению кишечника. Поэтому если у вас склонность к запорам, то вы просто можете включить в свой рацион свеклу.

Что с ней делать? Вот рецепты из свеклы, которые использую я. Простые и полезные:

ВНИМАНИЕ: во многих своих рецептах я использую сырую свеклу. Этому я научилась, живя в Дании. датчане вообще очень многие продуты едят сырыми, и свекла не исключение. Пока я жила в России, я была уверена, что свеклу можно есть только в вареном виде, но датчане меня переубедили. Да и полезные вещества в свекле сохраняются лучше, если мы ее не варим. Так что не пугайтесь, сырая свекла пойдет вам на пользу.

Рецепт со свеклой №1: смузи со свеклой

Ингредиенты на 2 большие порции (около 1 литра напитка):

• 1 большая свекла
• 1 большое яблоко
• 3-4 см корня имбиря
• 1 большой пучок петрушки
• 1 ст.л. семян конопли (можно без них, но именно они — прекрасный источник белка, который особенно нужен нам в первой половине дня)
• 1 ст.л. кунжута
• вода — около 300 мл (количество воды регулируйте по своему вкусу — некоторым нравится консистенция поплотнее, а кто-то предпочитает более жидкие варианты)

Почистьте свеклу и порежьте не крупные куски. Яблоко порежьте на крупные куски (кожуру не срезайте!), а сердцевину выбросьте. Положите все ингредиенты в блендер и измельчите до получения однородной консистенции, без комочков (время приготовления зависит от мощности вашего блендера: мой справляется за 1 минуту, но некоторым моделям требует 3-5 минут).

Получившуюся порцию смузи со свеклой можно выпить самостоятельно, или можно поделиться с членами вашей семьи. Если решите пить в одиночку, то можете выпить половину в качестве завтрака, а вторую половину выпить до обеда в качестве перекуса. Именно по такому принципу работает моя программа МИНИ-детокс, где мы каждое утро начинаем с разноцветных смузи.

Рецепт со свеклой № 2: салат из свеклы с имбирем

Ингредиенты на салат (на 2 порции):

• 2 средние свеклы
• 4 средние моркови
• 3 ст.л. кунжутного масла (или оливкового холодного отжима)
• 3-4 см корня имбиря
• 2 горсти орешков кешью
• соль и перец

Приготовление:

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Имбирь потереть на мелкой терке. Выложить все ингредиенты в миску, заправить маслом и солью с перцем. Перед подачей посыпать орешками. Всё! Салат готов.

Идея: после такого салата очень хорошо проверить свою кислотность желудка: если моча окрашивается в розовый или красный цвет — значит кислотности у вас недостаточно. Поэтому примите меры для ее восстановления. Нормальная кислотность желудочного сока — одно из важнейших условий красоты и здоровья. Об этом я рассказываю в этом видео:

Рецепт со свеклой № 3: «Тётин борщ»

Этот рецепт я позаимствовала у моей тёти из Белоруссии. Тётя Наташа славилась своими кулинарными навыками, а приготовить голубцы для нее было как для большинства из нас — порезать помидорчик. «Кать, да что там делать?! Мы сейчас раз, два…», говорила тётя и чудом сооружала за час вкуснейший обед из трех блюд плюс закуски. Когда я гостила у нее, то неизменно прибавляла в весе. И оно того стоило!

Вариантов борща существует великое множество, но именно этот, на мой взгляд, прост и вкусен одновременно. А кроме этого, в нем нет никакого мяса. Итак…

Ингредиенты для борща (на 4 порции):

• 3 средние свеклы
• 1 банка измельченных томатов в собственном соку (без добавок!) – если нет, то используйте 3 больших спелых помидора
• 1 крупная луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 средние картофелины
• 100 грамм краснокочанной капусты
• 2 крупные моркови
• 1 пучок петрушки
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ст.л. сахара J
• вода или овощной бульон – примерно 1 литр (зависит от того, какой густоты вам больше нравится борщ)
• оливковое масло для жарки
• соль и перец

Приготовление:

Лук и чеснок мелко порезать, морковку и свеклу потереть на крупной терке. В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло и на нем обжарьте до прозрачности эти овощи. Через 5-7 минут добавьте яблочный уксус (он нужен, чтобы борщ не потерял свой красивый цвет) и сахар. Еще через 5 минут залейте все водой/бульоном и доведите до кипения. После того, как все закипело, добавьте мелко нашинкованную капусту и порезанный на мелкие кубики картофель. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности всех овощей. За 5 минут до окончания варки всыпьте в борщ мелко нарезанную петрушку – можно прямо со стеблями (там больше витаминов), посолите и поперчите. По желанию, при подаче можно добавить сметану.

Рецепт со свеклой № 4: салат со свеклой и маринованными огурчиками

Ингредиенты для салата (на 4 порции):

• 600 грамм свеклы
• 5-6 маринованных огурчиков (маленьких)
• 1 большой пучок петрушки (лучше крупнолистовой)
• 2 ст.л. домашнего майонеза
• 2 ст.л. рапсового масла холодного отжима
• соль и перец

ПРО МАЙОНЕЗ: Считается, что майонез — это ужас ужасный и никак не может применяться в полезном питании. Но это не так! Миф идет родом из эпохи безжировых диет и майонез попал в немилость именно из-за высокого содержания жиров и большой калорийности. Но я уже рассказывала, что для вашей фигуры намного важнее, ОТКУДА приходят калории, а не сколько их. Поэтому не надо бояться, что вы поправитесь, если положите ложку майонеза в салат.

Во-вторых, сейчас в продаже можно найти качественный майонез без химических добавок. Или же его можно просто сделать самим. Ингредиенты для классического майонеза — яйца, растительное масло, лимонный сок, соль и перец, горчица. Все! Как видите, ничего химического. По моему опыту готовить домашний майонез лучше из рапсового масла холодного отжима, потому что оливковое — горчит, а рафинированное — сильно вредит нашему здоровью. Если же в продаже хорошего майонеза нет, а готовить неохота, то добавьте побольше растительного масла и еще пару огурчиков, тогда все будет тоже очень вкусно. Но вернемся к нашему салату…

Приготовление салата:

Отварите свеклу в воде с добавлением 1 ст.л. любого уксуса (так свекла не потеряет свой красивый цвет). Варить следует до состояния ПОЛУ-готовности. Не нужно разваривать ее так, как будто вы собираетесь делать селедку под шубой, 15-20 минут варки вполне достаточно (зависит от размера свеклы — чем она больше, тем дольше надо ее варить). После варки очистите свеклу от кожуры (я использую для этого процесса одноразовые тонкие перчатки) и порежьте на кусочки среднего размера. Петрушку порубите ножом. Огурчики порежьте на меленькие кусочки. Перемешайте все ингредиенты с маслом и майонезом, посолите и поперчите. Все! Ваш вкусный и полезный салат готов.

Рецепт со свеклой № 5: свекольный суп-пюре

Ингредиенты для суп-пюре (на 4 порции):

• 350 грамм свеклы
• 1 большая луковица
• 1 яблоко
• 2 см корня имбиря
• паприка и молотый перец чили
• 500 мл воды
• соль и перец
• оливковое масло

Приготовление супа: свеклу и лук почистить и порезать. Обжарить на оливковом масле в глубокой кастрюле на среднем огне вместе со специями. Добавить воду и дать закипеть. Яблоко порезать вместе с кожурой. Имбирь почистить и мелко порезать. После того, как вода со свеклой закипела, добавить имбирь и яблоко, убавить огонь и варить до готовности. Под конец попробовать на соль. Готовый суп измельчить блендером.

ЕСЛИ ВЫ НЕ ЛЮБИТЕ СУП-ПЮРЕ, то можно оставить все как есть – не измельчая.

Рецепт со свеклой № 6: песто из свеклы и белой фасоли

Ингредиенты для песто из свеклы:

• 2 крупные свеклы (запечь в духовке 20 минут),
• 1 банка белой консервированной фасоли (или 300 грамм свежесваренной фасоли)
• 1 пучок петрушки
• 3 ст.л. мелких каперсов
• 5 ст.л. оливкового масла
• соль и перец.

Приготовление песто:

Если фасоль консервированная: слейте из нее воду.

Если свежая: замочите ее на ночь и отварите до готовности в чуть подсоленной воде по инструкции на упаковке. Воду из нее тоже слейте.

Запеките свеклу в духовке, добавив немного оливкового масла (20-30 минут при температуре 200 градусов Цельсия). Очистите ее от кожуры и порежьте на крупные куски. Положите в блендер свеклу и остальные ингредиенты и измельчите до получения однородной массы. Все!

Кстати, такой дип можно есть вместе с овощами, порезанными соломкой, или можно намазать на «правильный» хлебец. Прекрасный перекус!

Вот такие простые и полезные рецепты блюд из свеклы. Очень надеюсь, что они помогут вам полюбить этот недорогой супер-фуд. Еще ее можно просто почистить и запечь в духовке (около 40 минут при температуре 200 градусов Цельсия) с добавлением оливкового масла и прованских трав. Получается тоже очень вкусно, а главное — просто!

Источник: блог автора (диетолог-нутрициолог, терапевт функциональной медицины, Дания

Рецепты со свеклой

Этот салат — почти овощное карпаччо — можно подать даже на праздник, такое это яркое .

Салат с краснокачанной капустой. свеклой, морковью и мочеными яблоками — легкое, .

Легкий, но сытный салат, способный полноценно заменить второе блюдо. Чуть сладковатую гамму вкусов, .

Технику приготовления «мраморных» овощей придумали используют в знаменитом ресторане Arzak (Сан .

Нарядный и красивый летний суп. И вкусный, конечно. Ингредиенты для топинга могут быть разными, Илья .

Каких мы только борщей не видели, разве только чёрных! Его рецептур мало чем отличается от классики, .

Для всех любителей украинского борща — очень ароматный, вкусный и наваристый борщ с копченой уткой и .

Бывают макароны по-флотски, а мы приготовили флотский борщ. Борщ по-флотски готовится на бульоне из .

Такой закуской можно украсить праздничный стол. Красиво, аппетитно и вкусно!

Кедровые орехи в салате можно заменить грецкими. Особенно вкусно будет, если вы смажете орехи солено .

Свеклу с томатной пастой лучше тушить отдельно, с добавлением сладкого красного перца – так аромат .

Хрустящее тесто и вкусная, вкусная начинка из печеной свеклы и карамелизированного лука.

Селедка под шубой — такой же любимый россиянами салат, как и оливье. Попробуйте на этот раз изменить .

Конечно, скумбрия горячего копчения хороша сама по себе – даже с ржаным хлебом. Но зачем топтаться .

Свекла с козьим сыром — простая в приготовлении закуска. Резковатый вкус козьего сыра хорошо .

Каждая составляющая этого блюда хорошо знакома, но когда они вместе встречаются на тарелке, .

Рецепт Блинчиков креп со свеклой, черной смородиной и сыром Рикотта от ресторана Медь.

Очень вкусные блинчики! Тонкие, нежные и приятные на вкус! А с начинкой из малосоленой сельди и .

Лосось, замаринованный в свекольном соусе, получается очень нежным и сочным, ну, и с необычной .

Вкусный, яркий и очень полезный салат для легкого ужина, что особенно важно в зимний период! Свекла, .

Самый вкусный винегрет получается из запеченный овощей и правильных бочковых огурцов.

Вместо грецких орехов в этой закуске можно использовать кедровые или фундук. И те и другие (в .

Это именно то, что вкусно, полезно и . не калорийно

Борщ — разновидность супа на основе свёклы, традиционное блюдо, входит в национальные кухни России, .

Очень необычная закуска или салат. Назовите как хотите, от этого она не станет менее вкусной

Эта Селедка под шубой попала в топ Самые рейтинговые, сенсационные новости в сети 2010 году. Из .

Мясо утки не такое нежное, как куриное, но если его готовить правильно, оно будет мягким. А если .

Основной ингредиент этого блюда — вяленый лось. Лосятину в принципе не так часто можно встретить на .

Не смотря на простоту это очень вкусный салат! А если майонеза положить немного, то и полезный! Моей .

Этот салат с «изюминкой», в нем три вида соленой рыбы, что делает его пикантным и интересным на вкус .

Селёдка под шубой — ностальгическое блюдо, неизменный участник домашних застолий и удачная база для .

Питательный горячий борщ, особенно прекрасен зимой.

Равиоли из свеклы?! Разве такое может быть? Может, если это блюдо придумал и приготовил шеф-повар. .

Вкусная закуска на праздничный стол.

Если вы считаете, что модные блюда из ресторанов готовят только из дорогих продуктов, вы сильно .

Хрустящие морковка и свекла, нежный горошек, маслянистое авокадо и мелкое пшено – .

По-осеннему яркий салат, со множеством разнообразных вкусов и текстур. Он идеально .

Это блюдо можно подать как салат или как гарнир. Особенно удачно такая свекла будет сочетаться .

По рецепту Гастронома. Пикантная и оригинальная закуска любителям кулинарных экспериментов.

Эти тапас всегда подаются горячими, поскольку вообще-то представляют собой типичное осенне-зимнее .

Полбу варили на Руси еще с 17 века, и делали этот совсем не зря. Эта чудо-крупа славится своими .

Когда у нас никто еще не слышал слов вроде «прошутто» и «хамон», самым изысканным из отечественных .

Картофель — овощ универсальный, а сколько блюд из него существует – и не перечесть! Вспомните .

Хороший овощ морковь – выращивается без хлопот, продаётся круглый год и недорого, хранится долго, .

Лук-порей известен с древнейших времен, его выращивали в Древнем Египте, а римляне распространили .

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, .

Кабачки варят, жарят, запекают и готовят на гриле. Из кабачков можно сделать оладьи, котлеты, икру. .

Свекла – корнеплод универсальный и поистине уникальный. Ничто так не может похвастаться своими .

Начало и середина осени — время для рецептов из свеклы. Сейчас просто необходимо обратить внимание .

Мы совершенно не ценим свеклу. Только и знаем, что борщи из нее варить да винегреты стругать. А она .