Рецепт глазури от Эдди Спенса, великолепная королевская глазурь (айсинг)

Идеальный состав рецепта глазури от великого Э.Спенса. Поверьте это будет любовь с первого взгляда.

А вот и сам рецепт айсинг, или глазури:

• 90 граммов сырого яичного белка
• 455 граммов сахарной пудры (пудру только промышленного производства и просеянную)
• 5-7 капель лимонного сока (если вдруг нет лимона, замените на лимонную кислоту, буквально на кончике ножа) — именно благодаря лимонной кислоте глазурь не будет хрупкой.

Для приготовления лучше всего использовать кухонную машину.

1. Итак, в чаше миксера соедините белки и сахарную пудру.
2. Пудру обязательно просейте через сито!
3. Сначала все перемешайте на самой низкой скорости.
4. Далее переключите скорость миксера на среднюю скорость и взбивайте до мягких пик.
5. Проверьте стойкость белковой массы следующим образом: остановите миксер, поднимите венчик и если белковый хвост на конце венчика медленно начинает опускаться, то это именно то, что нужно. Добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте. Белковая глазурь или айсинг готов!
6. После того, как ваш айсинг готов, можете смело приступать к росписи. Главное после взбивания, накройте глазурь мокрым полотенцем и дайте ей настояться минут 15-20.

Это получилась наша базовая основа. Для заливки если требуется более жидкая консистенция айсинга, то просто добавляйте холодной воды и перемешивайте, до нужной вам консистенции.

Можете приступать к росписи пряников или любых других кондитерских изделий! Надеюсь вам понравится белковая глазурь, знаменитый айсинг от великого Спенса. Творчества и вдохновения!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Cамый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, а потому и самый удобный, так как проверен веками!

Суббота, 03 Декабря 2016 г. 16:49 + в цитатник

1.

Ингредиенты:
90 г сырого белка
455 (максимум 500 г) сахарной пудры очень мелкого помола и просеянной хотя бы через очень мелкое сито, а лучше через органзу,
5-7 капель лимонного сока.

Если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, можно и треть, но соблюдайте пропорции, исходя из классического рецепта!

Способ приготовления:
Вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбить миксером вначале на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком, а затем на средней скорости до гладкости и пиков, чуть тверже мягких. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Лимонный сок добавляем под конец замеса.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоченным в холодной воде и дать постоять отдохнуть минут 10. После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.

Для заливок рисуем контур нашим базовым айсингом, после высыхания контура заполняем заливочным айсингом.

��ЗАЛИВОЧНЫЙ АЙСИНГ
Способ приготовления:
Берем наш базовый айсинг, перекладываем в другую чашу и разводим холодной(!) водой (не лимонным соком) до такой консистенции, когда проведя острым ножом через наш разбавленный айсинг, след от него полностью исчезнет и рассосется пока мы досчитаем до 10 в спокойном темпе, как по секундам. Он так и называется 10-ти секундный айсинг.
На исчезновение следа нужно смотреть внимательно под разными углами освещения. Если айсинг будет густой, то у вас не получится гладкой и ровной поверхности, если жидкий — то он затечет за контуры и будут провалы, а не гладкая поверхность.
Сушить заливку лучше в течение хотя бы первых 3 часов под лампами накаливания. То есть положить на стол и настольную лампу сверху, опускать сильно низко ее не надо. Если лампы нет, то не беда, высохнет и так, только дольше и не будет такого выраженного перламутрового блеска.
Хранить айсинг можно в герметичном контейнере, завернутом во влажное полотенце и пакет до недели.
Чем меньше прослойка воздуха между айсингом и крышкой контейнера, тем лучше сохранится айсинг. Перед повторным применением «лежалый» айсинг нужно взбить миксером с небольшим 1-2-3 ст.л. сахарной пудры, так как от хранения он разжижается.

Процитировано 112 раз
Понравилось: 20 пользователям

Рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса

Запись дневника создана пользователем Эва, 02.01.15
Просмотров: 19.841

самый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, а потому и самый удобный, так как проверен веками —

90г сырого белка
455 (максимум 500г) сахарной пудры очень мелкого помола и просеяной хотя бы через очень мелкое сито, а лучше через органзу
5-7 (!) капель лимонного сока
если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, можно и треть, но соблюдайте пропорции, исходя из классического рецепта!

вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбить миксером вначале на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком, а затем на средней скорости до гладкости и пиков, чуть тверже мягких. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Лимонный сок добавляем под конец замеса.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоценым в холодной(!) воде и дать постоять отдохнуть минут 10. После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.

Для заливок рисуем контур нашим базовым айсингом, после высыхания контура заполняем заливочным айсингом.

Чтобы приготовить
заливочный айсинг

Культовый кондитер, мастер по королевской глазури. Эдди Спенсер MBE.

Эдди Спенсера считают самым авторитетным кондитером, работающим с королевской глазурью. Айсингом он украшает торты, поражающие кропотливостью и аккуратностью исполнения.

Дизайн его тортов, это целое произведение искусства. Учитывая, что глазурь очень хрупкий материал, его работы можно считать, по праву, шедеврами.

Эдди Спенсер является автором знаменитой книги «Искусство королевской глазури». В книге описываются все нюансы её приготовления.

Если соблюдать указанные рекомендации, то человек впервые решившийся приготовить айсинг, сможет исполнить свой пряничный шедевр.

У сэра Эдди Спенсора множество наград, в том числе полученных от Её Величества Королевы. Для известной семьи были приготовлены множество тортов, украшенных королевской глазурью.

Сейчас ему 87 лет, но он продолжает творить и преподавать кондитерское искусство. Также до сих пор выступает судьей на различных конкурсах по кондитерскому мастерству.

Многие, уже известные на весь мир кондитеры-пряничники, мечтают пройти обучение у маэстро))

В одной из следующих статей напишу тот самый рецепт королевской глазури. Несмотря на то, что он есть в Интернете в свободном доступе, существуют нюансы, которые можно узнать только опытным путем)

Читайте и другие интересные статьи:

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Белково-рисовальная масса (айсинг) №2

Ответы

• Регистрация 18 окт 2004
• Индекс активности 98 800
• Рейтинг автора 4 896
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1499

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 26 апр 2013
• Индекс активности 7
• Рейтинг автора 0
• Город Санкт-Петербург

• Регистрация 29 авг 2011
• Индекс активности 206
• Рейтинг автора 15

Первая попытка работы с айсингом.

Айсинг не получился. Сах.пудры вбухала не мерянно, хотя честно собиралась по Раечкиному рецепту. Не загустевал, хоть плачь. В чем серет, мастерицы? Очень жду отзывы, а еще больше советы

• Регистрация 9 мар 2012
• Индекс активности 66
• Рейтинг автора 22
• Город Москва
• Рецепты 1

• Регистрация 29 авг 2011
• Индекс активности 206
• Рейтинг автора 15

Anyutini glazki, линии толстые, это потому, что несмотря на то, что в айсинге было сах.пудры почти в 2 раза больше, чем надо, они все равно растекались.

Я для попробовать взяла пол белка и хотела миксером к-образной насадкой на минимальной мощности, но он просто не достал (то что между миской и подставкой миксера можно было, для высоты, положить полотенце, до меня дошло только сейчас ). Поэтому вилочку в зубы и. что выросло, то выросло(с)

А если полностью перекрыть линии контура, жидкий айсинг вниз по ним не потечет?