Айсинг по рецепту эдди спенса

самый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, а потому и самый удобный, так как проверен веками —

90г сырого белка
455 (максимум 500г) сахарной пудры очень мелкого помола и просеяной хотя бы через очень мелкое сито, а лучше через органзу
5-7 (!) капель лимонного сока
если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, можно и треть, но соблюдайте пропорции, исходя из классического рецепта!

вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбить миксером вначале на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком, а затем на средней скорости до гладкости и пиков, чуть тверже мягких. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Лимонный сок добавляем под конец замеса.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоценым в холодной(!) воде и дать постоять отдохнуть минут 10. После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.

Для заливок рисуем контур нашим базовым айсингом, после высыхания контура заполняем заливочным айсингом.

Рецепт глазури от Эдди Спенса, великолепная королевская глазурь (айсинг)

Идеальный состав рецепта глазури от великого Э.Спенса. Поверьте это будет любовь с первого взгляда.

А вот и сам рецепт айсинг, или глазури:

• 90 граммов сырого яичного белка
• 455 граммов сахарной пудры (пудру только промышленного производства и просеянную)
• 5-7 капель лимонного сока (если вдруг нет лимона, замените на лимонную кислоту, буквально на кончике ножа) — именно благодаря лимонной кислоте глазурь не будет хрупкой.

Для приготовления лучше всего использовать кухонную машину.

1. Итак, в чаше миксера соедините белки и сахарную пудру.
2. Пудру обязательно просейте через сито!
3. Сначала все перемешайте на самой низкой скорости.
4. Далее переключите скорость миксера на среднюю скорость и взбивайте до мягких пик.
5. Проверьте стойкость белковой массы следующим образом: остановите миксер, поднимите венчик и если белковый хвост на конце венчика медленно начинает опускаться, то это именно то, что нужно. Добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте. Белковая глазурь или айсинг готов!
6. После того, как ваш айсинг готов, можете смело приступать к росписи. Главное после взбивания, накройте глазурь мокрым полотенцем и дайте ей настояться минут 15-20.

Это получилась наша базовая основа. Для заливки если требуется более жидкая консистенция айсинга, то просто добавляйте холодной воды и перемешивайте, до нужной вам консистенции.

Можете приступать к росписи пряников или любых других кондитерских изделий! Надеюсь вам понравится белковая глазурь, знаменитый айсинг от великого Спенса. Творчества и вдохновения!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Cамый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, а потому и самый удобный, так как проверен веками!

Суббота, 03 Декабря 2016 г. 16:49 + в цитатник

1.

Ингредиенты:
90 г сырого белка
455 (максимум 500 г) сахарной пудры очень мелкого помола и просеянной хотя бы через очень мелкое сито, а лучше через органзу,
5-7 капель лимонного сока.

Если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, можно и треть, но соблюдайте пропорции, исходя из классического рецепта!

Способ приготовления:
Вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбить миксером вначале на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком, а затем на средней скорости до гладкости и пиков, чуть тверже мягких. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Лимонный сок добавляем под конец замеса.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоченным в холодной воде и дать постоять отдохнуть минут 10. После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.

Для заливок рисуем контур нашим базовым айсингом, после высыхания контура заполняем заливочным айсингом.

��ЗАЛИВОЧНЫЙ АЙСИНГ
Способ приготовления:
Берем наш базовый айсинг, перекладываем в другую чашу и разводим холодной(!) водой (не лимонным соком) до такой консистенции, когда проведя острым ножом через наш разбавленный айсинг, след от него полностью исчезнет и рассосется пока мы досчитаем до 10 в спокойном темпе, как по секундам. Он так и называется 10-ти секундный айсинг.
На исчезновение следа нужно смотреть внимательно под разными углами освещения. Если айсинг будет густой, то у вас не получится гладкой и ровной поверхности, если жидкий — то он затечет за контуры и будут провалы, а не гладкая поверхность.
Сушить заливку лучше в течение хотя бы первых 3 часов под лампами накаливания. То есть положить на стол и настольную лампу сверху, опускать сильно низко ее не надо. Если лампы нет, то не беда, высохнет и так, только дольше и не будет такого выраженного перламутрового блеска.
Хранить айсинг можно в герметичном контейнере, завернутом во влажное полотенце и пакет до недели.
Чем меньше прослойка воздуха между айсингом и крышкой контейнера, тем лучше сохранится айсинг. Перед повторным применением «лежалый» айсинг нужно взбить миксером с небольшим 1-2-3 ст.л. сахарной пудры, так как от хранения он разжижается.

Процитировано 112 раз
Понравилось: 20 пользователям

Рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса

Запись дневника создана пользователем Эва, 02.01.15
Просмотров: 19.846

самый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, а потому и самый удобный, так как проверен веками —

90г сырого белка
455 (максимум 500г) сахарной пудры очень мелкого помола и просеяной хотя бы через очень мелкое сито, а лучше через органзу
5-7 (!) капель лимонного сока
если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, можно и треть, но соблюдайте пропорции, исходя из классического рецепта!

вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбить миксером вначале на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком, а затем на средней скорости до гладкости и пиков, чуть тверже мягких. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Лимонный сок добавляем под конец замеса.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоценым в холодной(!) воде и дать постоять отдохнуть минут 10. После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.

Для заливок рисуем контур нашим базовым айсингом, после высыхания контура заполняем заливочным айсингом.

Чтобы приготовить
заливочный айсинг

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Музыка

—Рубрики

• (0)
• библиотека (291)
• для детей (8)
• бисер (1065)
• браслеты, пряжки, броши (127)
• вышивка бисером (83)
• галерея (23)
• где купить бисер (12)
• журналы (146)
• колье (258)
• кольца серьги (95)
• М.К. по плетению (45)
• плетение из проволоки (159)
• сутаж (59)
• цветы (88)
• вышивка (572)
• ТЕХНИКА ТРАПУНТО. (21)
• бразильская вышивка (14)
• буфы (1)
• виды швов (29)
• вышивка крючком (1)
• вышивка лентами (294)
• галерея (50)
• гладь (17)
• игольное кружево (20)
• ковровая вышивка (19)
• крейзи-квилт (43)
• мережки (2)
• объемная вышивка (48)
• рококо (19)
• румынское кружево (6)
• вязание (2476)
• аксесуары (105)
• брюггское кружево (24)
• вязание на вилке (1)
• вязание+ткань (75)
• вязаное платье (170)
• головные уборы (93)
• детям (118)
• дизайнерские идеи (8)
• для дизайна интерьера (22)
• жакеты (211)
• жилет (31)
• журналы (692)
• из пакетов (6)
• ирландское кружево (84)
• купальник (24)
• ленточное кружево (73)
• носки,тапочки (26)
• пончо (33)
• румынское кружево (15)
• салфетки пледы (43)
• тесьма (54)
• топики (134)
• тунисское вязание (2)
• узоры (304)
• филейное вязание (20)
• цветы (69)
• шарфы шали (62)
• элементы фриформа (43)
• география,путешествие (24)
• для оформления дневника (86)
• живопись (697)
• батик (45)
• витражи (31)
• галерея (57)
• декор (82)
• декупаж (15)
• Жостовская роспись (30)
• журналы,книги (40)
• политра (1)
• различные техники (53)
• точечная живопись (2)
• учися рисовать (284)
• шаблоны,трафореты (45)
• здоровье (165)
• история (69)
• история моды (11)
• история Росии (44)
• красота (825)
• все для косметики своими руками (50)
• диета ,фитнос (249)
• для волос (14)
• духи (14)
• крем своими руками (121)
• макияж (58)
• маски (205)
• низкоколорийные блюда (51)
• очищающие средства (23)
• скрап для тела (20)
• средства для ванны (17)
• убтан (7)
• кукла (981)
• авторская кукла (56)
• войлок (12)
• вязалочки (72)
• журналы по лепке (26)
• журналы по шитью (84)
• из капрона (199)
• из папьемаше (57)
• кофейные (32)
• кукла из пластики (104)
• куклы для дизайна интерьера (107)
• мягкая игрушка (46)
• оксисуары и все для дизайна (45)
• примитивы (15)
• сайты для кукольников (1)
• текстильная кукла (129)
• фигурки из пластики (9)
• кулинария (9197)
• блины,оладьи (144)
• булка,хлеб (412)
• вареники,пельмени (68)
• вафли (5)
• вторые блюда, (198)
• десерты (134)
• диетическое (5)
• журналы (24)
• завтраки (7)
• заготовки (159)
• закуски (701)
• закусочные торты (127)
• запеканка (80)
• из курици (369)
• из мяса (215)
• из овощей (250)
• из рыбы (377)
• из творога (36)
• кекс (56)
• колбасы (139)
• конфеты (118)
• крем (301)
• круасаны (14)
• кулич (33)
• мастика (169)
• напитки (140)
• Пахлава (32)
• печенье (237)
• пироги не сладкие (287)
• пироги сладкие (254)
• пирожки не сладкие (210)
• пирожки сладкие (125)
• пирожное (429)
• рецепты для мультиварки (75)
• салат мясной (308)
• салат рыбный (89)
• салат с грибами (26)
• салат с кальмарами (40)
• салат с крабовыми палочкаи (61)
• салат с криветками (31)
• салат с овощами (75)
• салат с печенью трески (8)
• салат с сельдью (23)
• салат спеченью (10)
• соус (180)
• супы (113)
• сыр (124)
• тесто бисквит (80)
• тесто дрожевое (83)
• тесто заворное (11)
• тесто песочное (18)
• тесто разделка (45)
• тесто разновидности (88)
• тесто слоеное (70)
• торт медовик (82)
• торт наполеон (65)
• торты (1541)
• украшение праздничного стола (677)
• лепка (1649)
• галерея (30)
• для дизайна (10)
• журналы (16)
• имитация камней (35)
• рецепты (126)
• соленое тесто (95)
• украшения из полимерной глины (525)
• фимо (302)
• фоамиран (316)
• холодный фарфор цветы (428)
• музыка (104)
• мыло своими руками (423)
• все для мыловара (50)
• жидкое мыло (5)
• из детского (22)
• из основы (86)
• мыло с нуля горячий способ (39)
• мыло с нуля холодный способ (236)
• мыльные камни (14)
• ноготки (1451)
• RProfessional (42)
• акварель (24)
• акрил (62)
• Анна Кузубова (5)
• Анна Милей (35)
• бархатный песок (4)
• галерея (18)
• гель (78)
• гредиент (1)
• Денисенко (32)
• для дизайна (3)
• китайка (94)
• кракилюр (1)
• лепка (74)
• литье (24)
• маникюр (24)
• Мирошниченко Екатирина (43)
• ОлеХаус М.К. (144)
• педикюр (20)
• роспись акриловыми красками (193)
• роспись гелевыми красками (567)
• тенденции формы (15)
• техника менди роспись хной (5)
• эмаль (2)
• Юлия Белей (109)
• полезные советы (43)
• рукоделие (2944)
• ПЭЧВОРК (14)
• CRAZY WOOL (2)
• бохо (56)
• букет из конфет (234)
• валяние (138)
• джутовая филигрань (2)
• из кожи (107)
• из пластиковых бутылок (15)
• к новому году и другим праздникам (133)
• канзаши (119)
• квилинг (2)
• корона диодема (12)
• лоскутная техника (62)
• макромэ (40)
• папьемаше (45)
• ПЕЙП-АРТ . (11)
• плетение из газет (80)
• поделки для интерьера (236)
• рамочки (24)
• ремонт дома (16)
• сумки (257)
• украшение одежды дизайнерские идеи (220)
• цветы из бумаги (147)
• цветы из капрона (26)
• цветы из ткани (147)
• шитье (871)
• шкатулки,сундучки (67)
• шьем детям (44)
• стихи (226)
• фотошоп (202)
• цветы (85)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса

самый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса , а потому и самый удобный, так как проверен веками —

90г сырого белка
455 (максимум 500г) сахарной пудры очень мелкого помола и просеяной хотя бы через очень мелкое сито, а лучше через органзу
5-7 (!) капель лимонного сока
если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, можно и треть, но соблюдайте пропорции, исходя из классического рецепта!

вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбить миксером вначале на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком, а затем на средней скорости до гладкости и пиков, чуть тверже мягких. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Лимонный сок добавляем под конец замеса.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоценым в холодной(!) воде и дать постоять отдохнуть минут 10. После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.

Для заливок рисуем контур нашим базовым айсингом, после высыхания контура заполняем заливочным айсингом.

Чтобы приготовить
заливочный айсинг