Бенген барта — индийское блюдо из запеченных баклажанов. Очень вкусно!

Добрый день! Намасте!

С самого первого приезда в Индию мне очень понравилась индийская кухня . Я хотела научиться готовить разные индийские блюда, даже пробовала дома, что-то делала как могла.
Когда я вышла замуж за индийца, у меня появился уникальный шанс научиться готовить прямо у него. Мы всегда готовим вместе, в гости к нам часто приходят русские друзья поучиться чему-нибудь интересному и всегда просят не начинать готовить без них.
С недавних пор я стала снимать на видео процесс приготовления некоторых индийских блюд. Иногда мне даже выпадала удача жить в семьях индийцев разных каст и разного материального уровня и тоже наблюдать за процессом приготовления еды, участвовать в этом и снимать на видео.

Я бы хотела поделиться с вами некоторыми рецептами. Начну с моего самого любимого блюда, которое мы готовим каждую неделю, иногда даже два раза в неделю.

БЕНГАН БАРТА. ИНДИЙСКОЕ БЛЮДО ИЗ ЗАПЕЧЁННЫХ БАКЛАЖАНОВ.

Очень вкусный, легкий и полезный рецепт.

2 среднего размера баклажана
3 столовые ложки растительного масла
1 небольшая красная луковица, мелко порубленная
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (или мелко порубленного чеснока и имбиря . Чеснока я беру немного больше чем имбиря)
2 томата мелко порезанных.
1 зеленый чили, мелко порубленный (можно без него)
2-3 столовые ложки кинзы, мелко порубленной
чёрный молотый перец, соль, куркума , гарам масала, зира.

1. Обжарить баклажаны на открытом огне. Я обжаривала держа над включенной газовой конфоркой, пока не станет мягким и кожица не обуглится. Можно на гриле или в духовке. Дать остыть.

2. Разогреть масло на огне, сперва положить семя зиры и слегка поджарить, добавить лук и обжарить до мягкости и легкой золотистости по краям.

3. Добавить имбирно-чесночную пасту и обжарить до приятного запаха чеснока.

4. Добавить томаты и чили и готовить, пока смесь не станет густой.

5. Тем временем удалить кожицу с баклажанов и мелко порезать.

6. Добавить к томатной смеси и тщательно перемешать.

7. Добавить куркуму, перец, соль, гарам масалу и кинзу и еще раз перемешать.

Для мягкости муж иногда добавляет молоко или воду. Тогда блюдо будет с соусом.

Мы подаём на стол с рисом басмати. Можно с лепёшками чапати.

Приятного аппетита. Попробуйте, не пожалеете.

Баклажаны по индийски рецепты

Чтобы приготовить баклажаны по-индийски вам понадобятся самые маленькие баклажаны, которые вы найдёте. Индийские специи и приправы и тамаринд. Проверьте, всё ли у вас есть и готовьте с удовольствием. Описание приготовления: Баклажаны по-индийски лучше подавать без всякого гарнира. С индийским хлебом, любым, на ваш вкус. Так же советую не солить баклажаны, специи дают достаточно вкуса, вы убедитесь в этом. Готовьте с удовольствием и разнообразьте свои будничные обеды кухнями народов мира. Специи гарам масала состоят из молотых тмина, кориандра, чёрного перца, лаврового листа, гвоздики, кардамона и фенхеля. Сейчас в продаже есть готовые специи Гарам Масала. Но если вы не найдёте такой, можете просто добавить некоторые ингредиенты в баклажаны по-индийски, которые у вас есть. Рецепт баклажанов по-индийски вашему вниманию. Количество порций: 3-4

Ингредиенты

Молотый тмин — 1 Чайная ложка

Сушёный кориандр — 1 Чайная ложка

Репчатый лук — 1 Штука (Небольшой.)

Семена кунжута — 1-2 Чайных ложек

Куркума — 1 Щепотка

Стручок Тамаринда — 1 Штука

Специи Гарам Масала — 1 Ст. ложка

Чеснок — 3-4 Зубчиков

Корень имбиря — 30 Грамм (Маленький кусочек.)

Баклажаны — 6 Штук

Растительное масло — По вкусу

Порошок Чили — 1 Чайная ложка

Пошаговый рецепт

Сначала выдавите чеснок и очень мелко измельчите имбирь. Если у вас есть блендер, воспользуйтесь им и измельчите чеснок и имбирь в одну массу. Мелко нарубите репчатый лук. Смешайте вместе лук, бобы Тамаринда, полученную имбирную-чесночную массу и все специи.

Часть полученной смеси взбейте блендером и измажьте ею баклажаны, нарезанные на небольшие кусочки.

Разогрейте растительное масло на сковороде и вылейте на неё оставшуюся смесь специй и лука.

Немного обжарьте смесь. Затем выложите к ней баклажаны.

Тушите баклажаны по-индийски под закрытой крышкой около 15 минут.

Готовые баклажаны по-индийски посыпьте кунжутом и подавайте. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов по-индийски

А вы слыхали легенду об одном турецком имаме, который лишился чувств, впервые отведав блюдо из баклажанов? Его настолько впечатлил необычно яркий вкус, что от избытка эмоций он упал в обморок. Надеемся, сегодняшний наш рецепт до потери сознания никого не доведет, но уж удивит точно!

Из Турции переносимся в Индию. Потому что баклажан в Индии — главный овощ. Много веков там готовят потрясающе пряную и пикантную икру из баклажанов и помидоров со шпинатом — маху бринджал. Овощное пюре дышит настолько насыщенным вкусом и ароматом специй, что подойдет к любому, даже самому пресному и безликому гарниру. Стоит ли говорить о необходимости мяса при таком вкусовом букете?

Большинство блюд индийской кухни содержат в ингредиентах масло гхи — чистый молочный жир, вытопленный из сливочного масла. Так как в наших магазинах продукт этот не сыскать, а готовить его самостоятельно не всякая хозяйка решится, предлагаем использовать растительное масло.

Важно: все специи используйте в молотом виде!

Рецепт Баклажаны по-индийски . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Баклажаны по-индийски

Тмин, семена	2 г
Кориандр, семена	2 г
Чеснок луковица	10 г
Куркума, молотая	2 г
Масло подсолнечное	20 г
Имбирь, молотый	2 г
Баклажаны (Жарка)	300 г
Соль столовая	1 г
Лук репчатый (Жарка)	100 г

Мелко нарубить лук, чеснок через чеснокодавку, все перемешать, добавив все специи. Баклажаны нарезать кольцами, замочить на 15-20 минут в подсоленной воде, затем отжать. Частью полученной смеси намазать баклажаны. Масло разогреть на сковороде, выложить смесь, немного обжарить и выложить баклажаны. Тушить под закрытой крышкой 15 минут. Подавать посыпав зеленью (по желанию).

Пищевая ценность и химический состав «Баклажаны по-индийски».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	88.1 кКал	1684 кКал	5.2%	5.9%	1911 г
Белки	1.8 г	76 г	2.4%	2.7%	4222 г
Жиры	6.2 г	56 г	11.1%	12.6%	903 г
Углеводы	6.6 г	219 г	3%	3.4%	3318 г
Органические кислоты	0.1 г
Пищевые волокна	3.6 г	20 г	18%	20.4%	556 г
Вода	80 г	2273 г	3.5%	4%	2841 г
Витамины
Витамин А, РЭ	2.3 мкг	900 мкг	0.3%	0.3%	39130 г
бета Каротин	0.016 мг	5 мг	0.3%	0.3%	31250 г
Витамин В1, тиамин	0.041 мг	1.5 мг	2.7%	3.1%	3659 г
Витамин В2, рибофлавин	0.053 мг	1.8 мг	2.9%	3.3%	3396 г
Витамин В4, холин	1.33 мг	500 мг	0.3%	0.3%	37594 г
Витамин В5, пантотеновая	0.049 мг	5 мг	1%	1.1%	10204 г
Витамин В6, пиридоксин	0.198 мг	2 мг	9.9%	11.2%	1010 г
Витамин В9, фолаты	19.032 мкг	400 мкг	4.8%	5.4%	2102 г
Витамин C, аскорбиновая	4.65 мг	90 мг	5.2%	5.9%	1935 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.721 мг	15 мг	18.1%	20.5%	551 г
Витамин Н, биотин	0.259 мкг	50 мкг	0.5%	0.6%	19305 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.0346 мг	20 мг	5.2%	5.9%	1933 г
Макроэлементы
Калий, K	249.72 мг	2500 мг	10%	11.4%	1001 г
Кальций, Ca	32.55 мг	1000 мг	3.3%	3.7%	3072 г
Магний, Mg	16.05 мг	400 мг	4%	4.5%	2492 г
Натрий, Na	117.93 мг	1300 мг	9.1%	10.3%	1102 г
Сера, S	34.52 мг	1000 мг	3.5%	4%	2897 г
Фосфор, P	48 мг	800 мг	6%	6.8%	1667 г
Хлор, Cl	48.7 мг	2300 мг	2.1%	2.4%	4723 г
Микроэлементы
Бор, B	144.1 мкг
Железо, Fe	1.046 мг	18 мг	5.8%	6.6%	1721 г
Йод, I	2.85 мкг	150 мкг	1.9%	2.2%	5263 г
Кобальт, Co	2.565 мкг	10 мкг	25.7%	29.2%	390 г
Марганец, Mn	0.527 мг	2 мг	26.4%	30%	380 г
Медь, Cu	167.91 мкг	1000 мкг	16.8%	19.1%	596 г
Молибден, Mo	8.646 мкг	70 мкг	12.4%	14.1%	810 г
Селен, Se	0.978 мкг	55 мкг	1.8%	2%	5624 г
Фтор, F	21.04 мкг	4000 мкг	0.5%	0.6%	19011 г
Хром, Cr	0.58 мкг	50 мкг	1.2%	1.4%	8621 г
Цинк, Zn	0.6302 мг	12 мг	5.3%	6%	1904 г

Энергетическая ценность Баклажаны по-индийски составляет 88,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Баклажаны по индийски рецепты

Давно уже зарилась на рецепт Bengali-style Aubergine cooked in Yoghurt красавицы Аньджут Ананд, наконец-то сегодня сделала на ужин. Переделала рецепт под себя, упростила до невозможности, вместо того, чтобы баклажаны жарить в масле, запекла в духовке, выбросила из соуса чили по причине чили-непереносящих едоков — получилось так вкусно, что могу сказать точно – «пища богов!». Именно так у нас дома называют что-то безумно и неописуемо вкусное. Это могут быть блинчики с творогом, котлеты из духовки или . что-то ещё. «Пища богов» пришла из детства, когда мы сидели за круглым бабушкиным обеденным столом. Начало положила моя тётя, «пища богов!» аппетитно вздыхала она, ну а потом «пища богов!» стала семейным гастрономическим комплиментом. А у вас в квартире газ есть такое выражение, чисто домашнее, чрезвычайно семейное?

Так вот, баклажаны. Нежные, в прекрасном сладковато-пряном соусе. Пища богов одним словом. Очень хвалили. Очень просили делать ещё.

Взяла:

1 баклажан
1 чай лож куркумы
2 стол лож оливкового масла

2 зубчика чеснока
200-250 г и 2 стол лож турецкого йогурта (я смешала турецкий йогурт и крем фреш)
1,5 чай лож сахара
1 чай лож кумина
1 чай лож молотого кориандра

Ход действий

Баклажан нарезала тоненькими полукружками.
Положила в миску с водой на минуты две.
Одела противень бумагой для выпечки.
В дуршлак и на противень.
Добавила оливковое масло, соль и куркуму.
Размешала руками.
В духовку 210 град минут на 20.
Вынула, в сторону.

Очистила и мелко нарезала чеснок.
Положила в сотейник 200-250 г турецкого йогурта, сахар, чеснок, кумин и молотый кориндр.
Размешала и нагрела на небольшом огне, помешивая минут 5.
Добавила баклажаны и 2 стол лож йогурта, размешала, сняла с огня.
Всё.

Прекрасное самодостаточное блюдо со свежеиспеченным хлебом или как мы сегодня к куриным грудкам. Ооооох

Obs! Турецкого йогурта у меня не хватило, пришлось смешать с крем фрешем. Лучше было бы конечно только с йогуртом.