Баранина по-индийски Rogan josh

Баранина по-индийски Rogan josh

Предлагаю Вашему вниманию блюдо индийской кухни — баранину Rogan josh. Это очень популярное блюдо среди индийцев-мясоедов, оно богато вкусами специй, но при этом не очень острое. Рецепт оригинальный — взят из книги рецептов индийской кухни, изданной на английском языке. Баранина получается очень нежной и мягкой, обычно подаётся с отварным рисом. Удивите своих близких, уверена, им понравится!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить необходимые продукты, баранину нарезать на кусочки.

Растворить половину чайной ложки гранул асафетиды в двух столовых ложках воды.

Смешать йогурт с растворенной в воде асафетидой и намазать этой смесью слегка подсоленную баранину. Мясо хорошо перемешать руками и оставить в маринаде на 30 минут.

Пока маринуется баранина, нарезаем помидоры и лук. Измельчаем их при помощи блендера.

Сковороду ставим на огонь, растапливаем топленое масло и добавляем очищенный чеснок, нарезанный на лепестки.

Постепенно добавляем специи, при этом нагрев выбираем средней мощности. Куркуму, имбирь, кориандр и острый красный перец я использовала в виде порошка. Обжариваем их на среднем огне, помешивая, до появления ароматного запаха специй (примерно, 5-7 минут).

Добавляем на сковородку со специями измельчённый лук с помидорами. Аккуратно перемешиваем.

Солим и добавляем немного томатной пасты. Снова перемешиваем получившийся соус.

Выкладываем в получившийся соус баранину вместе с маринадом.

Накрываем сковородку крышкой и оставляем баранину тушиться 30 минут на небольшом огне. Периодически помешиваем, если влага испарится, можно немного добавить воды в процессе тушения.

По истечении времени посыпать баранину смесью специй Гарам Масала и, прикрыв снова крышкой, оставить тушиться ещё на 15 минут.

Наша баранина по-индийски Rogan josh готова.

Подаём баранину по-индийски с отварным рисом Басмати, украсив свежей кинзой.

Роган Джош (баранина по-индийски)

Что нам потребуется

• Гвоздика молотая – ½ ч.л или 4 шт целых гвоздик
• Гарам масала – 1 ч.л.
• Имбирная паста – 1 ч.л.
• Порошок карри – 1 ч.л.
• Куркума – ½ ч.л.
• Хлопья чили – 1/2 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Чесночная паста – 4 ч.л.
• Баранина нарезанная кубиками – 600 г
• Мясной бульон (предпочтительно – из баранины на косточке) – 300 мл
• Йогурт без добавок – 100 мл
• Масло Гхи, оливковое или горчичное
• Соль

Как готовить Роган Джош (баранину по-индийски)

Смешайте гвоздику, гарам масалу, куркуму, порошок карри, паприку и чили с 3 ст.л. воды.

Нагрейте в глубокой емкости масло и обжарьте на нем чесночную и имбирную пасты. Когда они станут золотисто-коричневого цвета, добавьте в емкость смесь специй с водой. Перемешайте и тушите 2-3 мин на маленьком огне. Если вода быстро испарится и специи начнут подгорать, добавьте еще 2 ст.л. воды.

Добавьте к специям баранину и йогурт. Тушите 5 мин.

Добавьте соль и бульон и тушите не менее часа.

Выключите огонь (длительность тушения зависит от размеров кусочков баранины. Убедитесь, что мясо достаточно мягкое, прежде чем снимать блюдо с огня).

Подавайте Роган Джош с отваренным рисом басмати или лепешками пури, бхатури, наан.

Баранина Тикка Масала

Это настолько ароматное вдохновленное Индийской кухней блюдо, рецептом которого хочу поделиться с вами. С ним нужно немножко повозиться.

Это настолько ароматное вдохновленное Индийской кухней блюдо, рецептом которого хочу поделиться с вами. С ним нужно немножко повозиться, но свежий вкус того стоит. Посвящено всем, кто любит погорячее! 😉

P.S. Если не нашли баранины, делайте с курицой. Лучше всего подходит мясо с куриных грудок.

• 1 луковица
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. смеси специй гарам масала
• 1 ½ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки порошка чили
• 1 чайная ложка корицы
• 1 свежий красный перец чили
• 40 грамм свежего имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 70 г томатной пасты
• 450 мл консервированных помидоров без кожыцы
• 150 мл йогурта
• Соль по вкусу
• Свежая кинза для украшения

• 800 г баранины
• 50 граммов бараньего жира нарезаного на мелкие кусочки
• Соль и перец по вкусу

1) Вымойте и просушите бумажным полотенцем мясо барашка. Порежьте на кусочки.

Приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите на 15 мин.

2) В холодную сковородку поместите кусочки бараньего сала и прогревайте на среднем огне, когда жир слегка вытопится добавьте мясо и обжаривайте до готовности. Когда мясо будет готово, отставьте в сторону и держите в тепле.

3) Почистите лук, имбирь и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, порубите имбирь, перец чили и помидоры.

4) Нагрейте чистую сковороду среднего размера (28 см) на среднем огне. Влейте 4 ст.л. растительного масла, когда оно прогреется добавьте нарезанный лук и жарьте до прозрачности.

Добавьте сухие специи и сахар. Постоянно помешивая прожаривайте 1 минуту. Следите за тем, чтобы не сжечь специи.

5) К луку положите нарезанный имбирь и выдавите чеснок. Перемешайте и жарьте около минуты. Добавьте томатную пасту. Снова все перемешайте и жарьте следующую минуту. Положите в сковороду помидоры. Посолите по вкусу. Тушите все помешивая на среднем огне 3 мин.

6) Переложите соус в кухонный комбайн и взбейте до гладкой консистенции.

Можете все проделать блендером. Переложите соус обратно в сковороду, добавьте йогурт и жареное мясо.

Тушите все на медленном огне в течение 2 мин.

Подавайте с рассыпчатым рисом щедро посыпая нарезанной кинзой.

Баранина по индийски рецепт

Mutton curry & Butter rice, проще говоря.

Огромное количество рецептов карри по всему свету заставляет долго думать о том, какое из всех этих индийских, ланкийских, тайских, каррибских, африканских и прочих замечательных блюд приготовить натруженными мужскими руками в конкретный день в конкретном месте. Но все же, наверное, индийские карри наиболее разнообразны и, соответственно, из них легче выбрать то, что подходит на всякий вкус. В России, в отличие от остального мира, индийская кухня почему-то не пользуется популярностью, а зря. Это совершенно особая кулинарная традиция, и я бы смело включил ее в десятку исторически значимых, наравне с итальянской, французской, японской и другими монстрами рока вкуса.

Предлагаю вниманию тех, кто любит погорячее, несколько индийских блюд. Конечно, блюда Индии сильно различаются в зависимости от региона. То, что вы увидите под катом — это скорее некий собирательный образ. Но этот образ недалеко отстоит от оригинала, поверьте!

Итак, сегодня в программе нежнейшая баранина в густом пряном и очень вкусном соусе вместе с легким и ароматным басмати.

Для маттон карри

Баранья лопатка 500г
Лук репчатый средний, 1 шт.
Помидор средний, 1 шт.
Чеснок, 3-4 зубчика
Имбирь корень, 3-4 см
Йогурт без добавок («греческий») 200г
Вода
Соль
Смесь специй карри, 2 ст. ложки
Смесь специй гарам масала, 1 ст. ложка
Красный острый перец по вкусу
Топленое масло (гхи), 2-3 ст. ложки
Кинза свежая по вкусу

Для баттер райса

Рис басмати, 1 чашка
Масло сливочное, 50-80г
Шафран мелкий, 1 ч. ложка + вода
Соль

Нарезаем предварительно очищенную от лишних жил и жира баранину кубиками размером примерно 2 см.

Измельчаем чеснок и очищенный имбирь и к мясу их.

Солим немного и кладем туда же 50 г йогурта, перемешиваем все и оставляем помариноваться минут 20.

Берем топленое масло и растапливаем его на глубокой сковороде. Индийское гхи и наше топленое масло хотя и родственники, но отличаются, конечно. Гхи обычно готовят вручную, вытапливая масло помногу часов. Вообще, можно использовать и растительное масло, например горчичное тоже добавит аутентичности. Но с топленым лучше.

Мелко нарезаем лук и обжариваем его до полупрозрачности.

Увеличив огонь, добавляем мясо вместе с маринадом. Сразу приправляем смесью карри (но не гарам масалой!).

Перемешиваем все, обжариваем до изменения цвета мяса, и заливаем водой так, чтобы лишь слегка прикрыть мясо.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 40-50 минут.
Между тем подготавливаем помидор — очищаем кожицу и рубим на мелкие кубики. По прошествии нужного времени, добавляем помидор в карри и солим, а также перчим по вкусу.

Перемешиваем, даем потушиться под крышкой минут 5-10. После чего добавляем гарам масалу и весь оставшийся йогурт.

Мешаем, доводим до кипения, тушим без крышки минут пять — готово!
При подаче посыпаем мелко нарубленной кинзой.

А с рисом вообще все просто. Замачиваем шафран в примерно полчашке воды.

В посуде, в которой будет готовится рис, растапливаем сливочное масло.

Хорошо промытый басмати добавляем туда же и готовим, постоянно помешивая и не допуская подгорания, несколько минут. Добавляем воду с шафраном и соль по вкусу. Заливаем водой так, чтобы над рисом был примерно 1 см. Накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим минут 10. Затем проверяем, не испарилась ли вода, и когда она совсем на донышке, снимаем с огня и оставляем под крышкой минут на 15-30. Рис готов.

Наливаем соответствующий случаю напиток — лимонад, пиво (лучше всего подходит к индийским блюдам), или что покрепче, и наслаждаемся экзотикой. Немного трудозатратно, но стоит того!

Баранина по индийски рецепт

При всем разнообразии индийской кухни, в ней главенствует основной принцип: создай свою собственную смесь специй — масала.

Приготовим мясное блюдо в пряном соусе карри, смешанный в собственной комбинации. В Индии это блюдо носит название Роган Джош, или баранина по-индийски. Однако для того чтобы приготовить блюдо в индийском стиле, можно использовать любой вид халяльного мяса.

Принцип № 1: Растуши лук!

С него начинаются любые индийские тушеные блюда.

Ставим кастрюлю на огонь. Берем лук, чистим и шинкуем в произвольном виде. Бросаем лук в кастрюлю и добавляем растительное масло. Обжариваем до появления золотистой корочки, периодически помешивая. Затем вливаем небольшое количество воды. Повторяем, как только лук поджарится. Тушим лук до мягкого, карамелизованного состояния. Затем еще раз добавляем воды. Дожидаемся ее испарения.

Приготовим баранину. Берем баранину и срезаем жир. Нарезаем мясо на небольшие кусочки. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем кусочки баранины до готовности.

Приготовим рис. Рис басмати — главный гарнир индийской кухни. Насыпаем басмати в кастрюлю и тщательно прополаскиваем в холодной воде. Добавляем щепотку соли. Заливаем крупу горячей водой так, чтобы рис был покрыт примерно на восемь миллиметров. Готовим на большом огне до полного испарения воды.

Следующий шаг — смешивание специй. Берем пол чайной ложки кориандра, пол чайной ложки порошка карри, половину звездочки бадьяна, немного гвоздики, щепотку семян фенхеля. Из капсул кардамона достаем черные семечки. Растираем в ступке для измельчения специй бадьян, гвоздику, фенхель, кардамон до порошкового состояния. Добавляем кориандр, карри и пол чайной ложки кумина (зира). Перетираем специи.

Принцип № 2: Специи + масло

Масло — лучший проводник специй по блюду.

Высыпаем смесь специй на сухую сковороду. Прогреваем для того, чтобы открылся аромат. Когда в кастрюле с луком испаряется вода и остается масло, высыпаем в нее специи. Тщательно перемешиваем. Добавляем в лук баранину, соль и немного воды для тушения. Затем берем чеснок и половину имбиря. Чистим, мелко рубим и смешиваем.

Существует принцип нарезки имбиря. Сначала нарезаем имбирь вдоль на пластинки. Затем сами пластинки нарезаем вдоль тонкой соломкой. После — на маленькие кубики. Таким образом, волокна имбиря не чувствуются и не мешают процессу еды.

Добавляем имбирь и чеснок в баранину. Добавляем немного томатной пасты. Тушим. Берем жгучий перец. Нарубаем вместе с семечками. Добавляем к баранине. Постепенно блюдо становится густым. Лук размягчается настолько, что исчезает, и тем самым дает густоту соуса. Тушим мясо до готовности. При необходимости добавляем воду.

Принцип № 3: В конце добавь йогурт!

Йогурт смягчает вкус.

Берем натуральный йогурт. Как только соус начинает прижариваться, добавляем его в кастрюлю. Перемешиваем, чтобы масса стала гуще. Берем кинзу. Рубим. Выключаем блюдо. При подаче украшаем кинзой.

В Индии принято выкладывать рис отдельно. Это дает возможность самостоятельно регулировать соотношение риса и основного блюда. Однако главное в приготовлении блюда в индийском стиле — это не бояться создать свою собственную смесь специй. Приятного аппетита!
И. Лазерсон (ТВ Еда)