Соль по вкусу

• 

Соль по вкусу

Соль по вкусу

Соль по вкусу

Баранина в гранатовом соке

Баранина в гранатовом

Как приготовить баранину в гранатовом соке, пошаговый рецепт с фото.

Рецепт баранины в гранатовом соусе. Соус для баранины из гранатового сока. В каком гранатовом соке приготовить баранину. Сколько готовить баранину в гранатовом соке.

Рецепт вкусной баранины в гранатовом соке. Баранина получается мягкой и сочной. . Это блюдо из баранины легко приготовить. Когда стоит вопрос что приготовить из баранины — вспомни про этот рецепт.

1. Баранина. У меня в этот раз была лопатка и шея. Может быть баранья нога.
2. Сок гранатовый. У меня был в бутылке. Можно выжать самому из граната. Гранатовый сок берем качественный, без содержания сахара.
3. Лук. Много лука. На кг мяса берем 500-700 грамм лука.
4. Перец черный, молотый, соль по вкусу.
5. Пучок петрушки.
6. Пучок кинзы.
7. Перец душистый 5 шт.
8. Гвоздика 5 шт.
9. Масло оливковое 20 мл. Допускается замена сливочным или подсолнечным.
10. Чеснок 2-3 зубка.

Баранину для тушения подготавливаем, моем, срезаем с костей мясо. Жилки и лишний жир выбрасываем. Немного жира оставляем на кусочках мяса.

Баранину режем небольшими кусочками.

Лук режем полукольцами.

Разогреваем на сковороде оливковое масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Лук солим, перчим.

В казан/глубокую сковороду с толстым дном/сотейник наливаем немного масла. Выкладываем баранину.

Обжариваем на сильном огне до появления румяной корочки. Постоянно помешиваем.

Мешаем баранину постоянно. Не даем подгореть.

Выкладываем в баранину обжаренный лук. Жарим лук вместе с бараниной 5-7 минут.

В чайнике кипятим 250 мл. воды. Добавляем воду к мясу. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь, тушим 10 минут.

Открываем гранатовый сок или выжимаем через сито из граната. На каждый кг мяса нужно 300 мл. сока. Больше не нужно, мясо будет кислым.

Добавляем гранатовый сок в баранину.

Перемешиваем баранину в гранатовом соке. Накрываем крышкой, тушим 40 минут на медленном огне. В процессе добавляем соль, перец черный молотый.

От зелени отрезаем корешки. Убираем в пакетик, прячем в морозилку — пригодятся для чего нибудь.

Мелко режем зелень. Мелко режем чеснок.

Добавляем зелень и чеснок в баранину в гранатовом соусе. Тушим 10 минут.

Кладем в мясу душистый перец и гвоздику. Клади столько сколько написано, больше не нужно — испортишь блюдо.

Тушим еще 15 минут. Пробуем на соль. лучшим гарниром к этому блюду послужит рис. Как варить рис, я рассказывал в рецепте Чахохбили.

Баранина в гранатовом соусе готова. Мы получили два блюда в одном — вкусную, мягкую баранину и интересный соус из гранатового сока.

Выкладываем на тарелку рис, поливаем гранатовым соусом, кладем мясо. Приятного аппетита.

Баранина в гранатовом соке: армянский хазани хоровац

Хазани хоровац – армянская вариация на тему шашлыка. В отличие от шашлыка традиционного этот готовится быстро: мясо не подвергают никаким предварительным испытаниям – не маринуют и не насаживают на шампур. Вся готовка займет минут сорок, а единственное нужное нам приспособление – толстостенный сотейник.

Главное в деле приготовления хазани хоровац – найти хорошую баранину. Мы свою нашли на рынке и выбрали, уж простите за физиологичность, ножку. Она нас не подвела, хоровац получился мягким и сочным.
Второй важный вопрос – зрелый гранат. Выбрать хороший гранат – отдельная наука. В общем-то универсальной инструкции по выбору не существует. Единственный верный способ – пробовать. Нам от граната требуется не столько сладость, сколько сочность. Значит, мы ищем не молодой гранат, а уже солидный, повидавший жизнь, но еще не настолько, чтобы приблизиться к ее окончанию. Нужно, чтобы зернышки в гранате были большими. Молодые гранаты с мелкими зернами дадут маловато сока, в котором нам предстоит баранину тушить. С выбором остальных компонентов, то есть репчатого лука и кинзы, мы уверены, сложностей быть не должно.

Итак, нам потребуется:

Хазани хоровац

1. 800 г баранины
2. 1-2 больших граната
3. 2 луковицы
4. пучок кинзы

Первое, что нужно сделать – это нарезать баранину. Для хазани хоровац нужна только мякоть, без костей. Куски должны быть не велики и не малы. Критерий – их можно съесть без помощи ножа, не разрезая.

Баранину отправляем в предварительно разогретый с маслом сотейник. Задача – слегка обжарить ее со всех сторон. Пока баранина приходит в должный вид, занимаемся луком. Режем его мелко и отправляем его к баранине. Микс должен хорошенько протушиться. Поэтому через некоторое время убавляем огонь до минимума.

Теперь пора заниматься гранатом. Из него нам предстоит выжать сок. В этом деле соковыжималка нам не помощник. В ней, неизбежно, будут дробиться гранатовые косточки, сообщая соку ненужный привкус. Так что придется выжимать сок вручную. Аутентичный способ добычи гранатового сока таков: гранат нужно или покатать с нажимом по столу, или несколько раз сдавить со всех сторон — желательно сильными мужскими руками. После чего проделать в кожуре отверстие и через него вылить сок. Этот способ всем хорош, но в процессе гранат часто лопается. А это ни к чему. Поэтому, есть еще один вариант – раскрыть гранат, достать из него все зерна, очистив от пленок.

Выложить зерна в мелкое сито и отжать их, надавливая столовой ложкой.

Два больших граната с крупными зернами даст достаточное количество сока. Но если ваши гранаты оказались не таким уж и сочным, можно добавить покупного гранатового сока. Впрочем, свежедобытый, конечно же лучше. На сок не нужно скупиться, он должен как следует пропитать мясо.

Итак, приступаем к финальной стадии: выливаем сок в сотейник с бараниной и луком. Чуть-чуть солим, чуть-чуть перчим. Оставляем под крышкой на среднем огне минут на 20.

За это недолгое время с бараниной произойдут настоящие чудеса – она становится мягкой, благодаря гранатовому соку и приобретает легкую кислинку. Готовый хазани хоровац нужно посыпать порубленной кинзой. В качестве гарнира хорош простой рис. Но можно обойтись и без него. Подавать – горячим, со свежим лавашом, красным вином и мечтами о прекрасном.

Баранина на гриле в гранатовом соке. Рецепт, который меня ни разу не подвел

Баранина — мясо довольно специфическое и капризное в приготовлении. Многие избегают ее из-за характерного запаха и просто потому что не знают, что из нее можно сделать.

Я хочу поделиться рецептом этого мяса на гриле, который меня еще ни разу не подвел. Просто, быстро и, возможно, в таком виде баранину будут есть самые убежденные ее противники.

Выбор баранины и ингредиенты

Я всегда покупаю корейку — спинную часть бараньей туши с ребрами. Если перед вами розовое мясо с белым жиром и едва уловимым запахом — берите, оно от молодого барашка. Если повезет купить каре ягненка — еще лучше, однако это уже деликатес.

Кстати, эта часть баранины еще и наименее жирная.

Еще нам понадобится:

Маринуем баранью корейку

Для начала разделим мясо на кусочки по ребрам (если это за вас не сделали на рынке или в магазине), удалим с них лишний жир и натрем каждый смесью растительного масла и сухих специй. Я беру черный и красный (кайенский) перец и зерна кориандра, которые слегка растираю в ступке. Можно это сделать ложкой или, например, стаканом на разделочной доске.

Сюда же отправляю розмарин, снимая иголки с веточек (можно часть положить целиком).

Далее хорошенько разминаю в руках мяту, чтобы усилить ее аромат и тоже кладу между кусками мяса. Теперь все это нужно залить гранатовым соком. Нам нужен примерно стакан (250-300 мл). Можно получить его из зерен трех крупных гранатов: пробиваем их в блендере, а потом отжимаем через марлю.

Есть и более ленивый способ — сок прямого отжима (тот, что без сахара и без добавок). Большим кулинарам, наверно, не понравилась бы такая дерзость, но лень — двигатель прогресса, а результат с покупным соком получается не намного хуже.

В процессе маринования я мясо не солю, делаю это прямо перед отправкой на угли, заодно и очищаю каждый кусок от лишних специй, чтобы не подгорели.

В таком виде убираю мясо в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Накрываю крышкой или тарелкой.

Малиново-гранатовый соус к баранине

Вот где я использую целые зерна граната, так это в прекрасном соусе к мясу. Готовится просто: сначала пробиваю их в блендере вместе с базиликом и малиной или любыми другими ягодами, пропускаю через сито, чтобы убрать косточки. В готовое пюре добавляю сахар, соль, перец и увариваю его на медленном огне до нужной консистенции. За пару минут до выключения плиты вливаю немного бальзамического уксуса (можно заменить его красным вином).

Такого соуса в сезон гранатов можно наделать и на зиму. В этой статье подробно рассказывала, как я его делаю на примере клубники.

Приготовление бараньей корейки на углях

Говорят, что мясо молодого барашка не стоит жарить дольше 10 минут. Если честно, я игнорирую этот совет. Во-первых, у меня в семье категорически никто не есть мясо с кровью. Во-вторых, после более длительной тепловой обработки оно лучше жуется.

Я жарю на средних углях в течение 10-12 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Затем убираю в дальний угол мангала (без раскаленных углей) и оставляю мясо «отдыхать» еще минут на 5-7, периодически переворачивая.

Готовое мясо кладу в миску и накрываю тарелкой или фольгой, в таком виде подаю на стол, чтобы оно еще какое-то время напиталось соками. Приготовленная таким образом баранина получается мягкой и сочной. В качестве гарнира к ней рекомендую кукурузу на гриле.

Баранина в гранатовом соке: армянский хазани хоровац

Хазани хоровац – армянская вариация на тему шашлыка. В отличие от шашлыка традиционного этот готовится быстро: мясо не подвергают никаким предварительным испытаниям – не маринуют и не насаживают на шампур. Вся готовка займет минут сорок, а единственное нужное нам приспособление – толстостенный сотейник.

Главное в деле приготовления хазани хоровац – найти хорошую баранину. Мы свою нашли на рынке и выбрали, уж простите за физиологичность, ножку. Она нас не подвела – хоровац получился мягким и сочным.
Второй важный вопрос – зрелый гранат. Выбрать хороший гранат – отдельная наука. В общем-то универсальной инструкции по выбору не существует. Единственный верный способ – пробовать. Нам от граната требуется не столько сладость, сколько сочность. Значит, мы ищем не молодой гранат, а уже солидный, повидавший жизнь, но еще не настолько, чтобы приблизиться к ее окончанию. Нужно, чтобы зернышки в гранате были большими. Молодые гранаты с мелкими зернами дадут маловато сока, в котором нам предстоит баранину тушить. С выбором остальных компонентов – репчатого лука и кинзы – мы уверены – сложностей быть не должно.

Итак, нам потребуется:

Хазани хоровац

1-2 больших граната

Первое, что нужно сделать – это нарезать баранину. Для хазани хоровац нужна только мякоть, без костей. Куски должны быть не велики и не малы. Критерий – их можно съесть без помощи ножа, не разрезая.

Баранину отправляем в предварительно разогретый с маслом сотейник . Задача – слегка обжарить ее со всех сторон. Пока баранина приходит в должный вид, занимаемся луком. Режем его мелко и отправляем его к баранине. Микс должен хорошенько протушиться. Поэтому через некоторое время убавляем огонь до минимума.

Теперь пора заниматься гранатом. Из него нам предстоит выжать сок. В этом деле соковыжималка нам не помощник. В ней, неизбежно, будут дробиться гранатовые косточки, сообщая соку ненужный привкус. Так что придется выжимать сок вручную. Аутентичный способ добычи гранатового сока таков: гранат нужно или покатать с нажимом по столу, или несколько раз сдавить со всех сторон — желательно сильными мужскими руками. После чего проделать в кожуре отверстие и через него вылить сок. Этот способ всем хорош, но в процессе гранат часто лопается. А это ни к чему. Поэтому, есть еще один вариант – раскрыть гранат, достать из него все зерна, очистив от пленок.

Выложить зерна в мелкое сито и отжать их, надавливая столовой ложкой.

Два больших граната с крупными зернами даст достаточное количество сока. Но если ваши гранаты оказались не таким уж и сочным, можно добавить покупного гранатового сока. Впрочем, свежедобытый, конечно же лучше. На сок не нужно скупиться, он должен как следует пропитать мясо.

Итак, приступаем к финальной стадии: выливаем сок в сотейник с бараниной и луком. Чуть-чуть солим, чуть-чуть перчим. Оставляем под крышкой на среднем огне минут на 20.

За это недолгое время с бараниной произойдут настоящие чудеса – она становится мягкой, благодаря гранатовому соку и приобретает легкую кислинку. Готовый хазани хоровац нужно посыпать порубленной кинзой. В качестве гарнира хорош простой рис. Но можно обойтись и без него. Подавать – горячим, со свежим лавашом, красным вином и мечтами о прекрасном.