Бекон — чисто по-испански

Вкус настоящих испанских деликатесов смогли оценить и россияне и во многом благодаря компании «Монкаса», которая в течение многих лет является эксклюзивным импортером и дистрибьютором мясных изделий производства Foncasal Trading S.L. На сегодняшний день варено-копченых беконы деликатесы, представленных такими известными брендами, как «Moncasa Gourmet» и «Bernedo», занимают не менее половины импортного рынка испанской готовой мясной продукции в России.
Причина такого успеха – постоянное расширение ассортимента, ведение новых оригинальных позиций и гарантированное качество мясных деликатесов.

Стратегия производства выстроена на использовании экологически чистого местного сырья и изготовлении продукции по традиционным национальным рецептурам вкупе с самыми современными европейскими технологиями. Беконы на фабрике Фонкасаль производят из мясных пород свиней, выращенных и вскормленных в Испании. Такая свинина отличается высокой постностью, а небольшое количество тоненьких прожилок жира придает ей сочность и нежный вкус и, что немаловажно, способствует долгому хранению, при котором деликатесы не высыхают, а приобретают изысканный аромат. Использование исключительно местного сырья, а потому охлажденного, а не замороженного, что неизбежно при использовании импортной свинины, значительно улучшает качество мяса. При приготовлении бекона применяется копчение дубовыми опилками. Все это позволяет получить так называемый «чистый бекон», принципиально отличающийся преимуществом традиционного вкуса.

Отличительная особенность маркетинговой политики компании Foncasal Trading S.L. – принципиально новый подход к формированию ассортимента, который должен учитывать интернациональные вкусы и желания покупателей. Когда компания вышла на британский рынок, на фабрике приступили к разработке английского бекона. Весьма скоро стал неотъемлемым компонентом британского завтрака, а сегодня его можно найти и на столе россиян.

Все новинки от Foncasal Trading S.L., производимые для других рынков, тут же предлагаются российскому потребителю. А для российского рынка компания разработала оригинальный продукт – варено-копченый окорок на кости из мяса иберийских свиней. Сохранив все технологические особенности национального производства, специалистам фабрики удалось создать мясной деликатес, который смело можно назвать аналогом традиционного русского тамбовского окорока. Эту новинку, как впрочем и еще многие испанские беконы, которые представляет на рынке компания «Монкаса», российские потребители оценили по-достоинству.

Мясные изделия от Foncasal давно и уверенно вошли в ассортиментные матрицы магазинов и ресторанов. Что и неудивительно, ведь в продуктовой линейке «Mонкаса» самый широкий в России выбор беконов, представленный всеми видами и сортами этого национального испанского деликатеса.

Традиционные варено-копченные беконы, например, постный Bacon Alegria Вacon «Bernedo» или Costilla «Moncasa Gourmet», выпускаемые трёхкилограммовым пластом или полупластом, идеально подойдут и для магазинов, и для ресторанов. Печеная 5-килограммовая лопатка Paleta Asada Lacon в сетке, сохраняющая натуральную форма свиной ноги, включая рульку без кости, особенно востребована супермаркетами.

Вареный трёхкилограммовый Bacon Merma поставляется в специальной обтягивающей пленке, которая не позволяет вскрытому куску заветриваться по всей поверхности, что улучшает презентацию и уменьшает отходы при продаже.

Розничные потребители, без сомнения оценят вкус лопатки Paleta «Moncasa Gourmet», беконов супер-экстра Bacon trozo от «Moncasa Gourmet» (цельные куски по 250 г и 400 г) и «Bernedo» (325 г), при копчении которых используется натуральный дым дуба, а нарезки «Moncasa», изготовленные из грудинной части, и Bacon trozo «Bernedo» порадуют оптимальным соотношением лучшей цены и гарантированного качества.

Варено-копченый окорок на кости Jamon Iberico – новинка для российского рынка. Как известно, «элитные ноги» иберийской свинины идут только на производство знаменитых сыровяленых хамонов, но сейчас россияне могут попробовать действительно эксклюзивный продукт – аналог привычного тамбовского окорока, но приготовленного из более нежного и ароматного мяса.

В матрице продуктов компании «Монкаса» сегодня широко представлены и сырокопченые изделия марки «Moncasa Gourmet». Это нарезки карпаччо из лопатки Carpacho de paleta ahumada, беконов Bacon ahumado и эксклюзивного Bacon ahumado ingles, который представляет из себя единый кусок карбоната и бекона и приготовлен по традиционным английским рецептам.

И, наконец, полностью закрывает матрицу испанских беконов, представленных на российском рынке компанией «Монкаса», сыровяленый Panceta curada, который поставляется в нарезке весом 80 г. Этот мясной деликатес – просто незаменимый продукт для приготовления многих блюд испанской кухни.

Теперь оценить неповторимый вкус этого бекона смогут и в России.

Бекон — что это? В конце интересный рецепт.

Бекон обожают люди во многих странах мира, однако далеко не все знают, каких он бывает видов, что нужно для приготовления популярного лакомства дома и даже, казалось бы, самое простое – мясо каких животных служит основой для этого продукта.

Что такое бекон?

Бекон, вопреки довольно-таки распространённому мнению, не является одной из разновидностей сала и представляет собой мясо особой обработки.

Бывает оно как копчёным, так и солёным, но имеет ряд отличительных особенностей:

• На мясной продукт идёт бок молодой свиньи без костей, грудины и позвонков;
• В беконном свиноводстве животных откармливают особым образом, заменяя обычное питание молоком, бобами и ячменем;
• Не каждая свинья подойдёт для производства (требуется округлое туловище, длинная спина и тонкая кожа).

При правильной откормке свиней подкожный жир ложится вместе с мясом практически одинаковыми слоями, распространяясь равномерно.

Выбор качественного бекона

Бекон в России достаточно популярен, потому найти деликатес в магазине не проблема. А вот найти деликатес хорошего качества уже создаёт определённые трудности. Учитывая, как много сейчас подделок, просроченных продуктов, продуктов, насыщенных различными вредными добавками, для выбора действительно качественного бекона следует тщательно изучить товар, обращая внимание на некоторые особенности:

• Стоить продукт должен не меньше хорошего свежего мяса (гнаться за заоблачными ценами при этом не следует);
• Чем меньше веществ присутствует в составе на упаковке, тем безопаснее (у действительно хорошего бекона процент солевого раствора обычно не превышает 10);
• Чем меньше срок хранения продукта, тем меньше в нём консервантов (срок годности бекона обычно не превышает 15 суток);
• Для копчёного деликатеса характерен запах дыма и тёмный цвет;
• Шкурка, если она есть, должна быть чистой и без щетины;
• Не стоит брать продукт, если на нём заметны ярко выраженные пятна, потемнения или жёлтый оттенок.

Виды деликатеса

Виды бекона известны не всем, и зачастую люди различают лишь два из них – копчёный и солёный. Однако, кроме вышеупомянутых, существует ещё несколько достаточно интересных “ипостасей” этого продукта:

• Бекон из индейки, представляющий собой нежирное мясо с бёдер индейки, копчёное и маложирное (вкусом напоминает ветчину);
• Канадский бекон приготавливается из поясничного мяса свиньи, стоит дороже обычного и может как жариться, так и запекаться, добавляться в салаты и сэндвичи;
• Панчетта или итальянский бекон – это засоленный кусок свиной грудины, жирный и приправленный специями.

Интересный рецепт с беконом.

Хотя сам по себе бекон является изысканным деликатесом, ничего не мешает добиться ещё более яркого эффекта, добавив к аппетитной свинине другие ингредиенты.

Креветки и бекон при правильном оформлении способны создать один из самых вкусных закусочных дуэтов. Для приготовления этого блюда понадобятся следующие продукты:

• Креветки – 6 штук (крупные);
• Бекон – 60 грамм (длинные кусочки);
• Лимон – ½ штуки (сок половины лимона);
• Перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.
• Первым делом следует очистить размороженные креветки, после чего посолить и поперчить их, полив свежевыжатым соком лимона и оставив мариноваться на 5-10 минут;

Как приготовить бекон самостоятельно

Мы уже неоднократно рассказывали тебе о невероятной популярности бекона. А еще, было дело, мы говорили, что приготовить бекон самому — это интересный экспириенс, и обещали написать в одном из последующих постов рецепт. Мы свое слово держим, чуваки, и сегодня мы расскажем вам рецепт бекона.

Почему мы любим бекон? Он божественен. Запах бекона успокаивает плачущего младенца. Вегетарианцы делают исключение для бекона. Бекон доказывает существование в этом мире высших сил. Бекон — это крутая хренотня. И это всё о магазинском беконе, но я слышал, что самодельный бекон затмит собой любой купленный в супермаркете. Казалось бы, нельзя улучшить совершенство — но люди упорно говорят, что можно. Я предлагаю проверить эти слова.

Шаг первый: покупаем мясо

Идем в ближайшую локацию, где можно купить мясо. Думаю, ты знаешь, где это находится. В локации мы ищем свиную грудинку. Она достигает 50, а то и больше сантиметров в длину и примерно 20 сантиметров в ширину. Ты ее легко узнаешь: у нее разрез характерного беконного вида. Очень важно, чтобы на грудинке была и кожа. И да, грудинка, разумеется, должна быть свежей.

Купил грудинку — неси ее домой. Это очевидно.

Шаг второй: мариновка

Это тоже просто. Люди использовали мариновку, чтобы сохранить мясо, когда у них еще не было холодильников. А еще в маринованных продуктах сложнее размножиться нежелательным бактериям. Но сегодня, поскольку у нас есть такая чудесная штука, как электричество, маринование продуктов пригождается не очень часто. А еще мариновка действует интересным образом: соль высасывает из мяса жидкость, и от этого его аромат становится интенсивнее. Чтобы замариновать твою грудинку, тебе потребуется:

А еще можно добавить что захочешь: черный перец, чеснок, лавровый лист — специй много, суй свои любимые. Фантазируй. Всё, что ты добавишь, будет неким образом ощущаться во вкусе твоего бекона. Вотри специи в грудинку, не забудь про соль и сахар, потом положи этот порядком измотанный кусок мяса в зип-лок, а зип-лок — в холодильник. Теперь расслабься, проверь имейл, поиграй в компьютер, расстели постель, поспи — и спокойно живи в обычном темпе всю последующую неделю. Периодически поглядывай на свой полуфабрикат, сливай жидкость и переворачивай.

Спустя неделю вытащи грудинку из холодильника, промой и протри насухо. Велики шансы, что ты заметишь, что она очень похожа на маринованное мясо.

Теперь, уже без зип-лока, оставь грудинку в холодильнике еще на день. Зачем? Чтобы на ней образовалась пленка — такой липкий, клейкий слой, которым покрывается мясо, когда затвердевает. Звучит так себе, но пленка тебе необходима.

Шаг третий: коптим

Это последний этап, самый замысловатый и тернистый. Сейчас бекон должен приобрести подобающие аромат и текстуру. Если у тебя есть гриль, то тебе повезло. Если у тебя его нет — позаимствуй его у друга. Если и у друга нет, то намути хотя бы мангал — тут важны дым и угли, так что, может, выйдет что-то путнее. Если совсем беда, можно попробовать подсушить его в духовке: я читал, так делают — но это будет какой-то грустный, совсем не тот, зимний вариант бекона. Хотя бы жидкий дым добавь.

Важно помнить, что ты просто коптишь бекон, а не готовишь его привычным способом. Используй вдвое меньше углей, чем обычно, чтобы у тебя получился-таки бекон, а не шашлык. Угли можно сместить в сторону и бросить поверх несколько кусков сырого дерева и оставить их там на полчаса, чтобы получить хороший дым. Следи, чтобы температура не поднималась слишком высоко, а угли не тлели слишком активно. Помещаем грудинку на решетку кожей вверх. Помнишь, я говорил про пленку? Она поможет мясу получить нужный аромат дымка.

Накрой грудинку крышкой или чем-нибудь другим и смотри, чтобы было достаточно дыма — и так в течение последующих двух часов — не забывай подкладывать угли и сырую древесину по мере надобности. На всё про всё, как я уже сказал, уйдет пара часов — не уходи далеко от гриля, займись чем-нибудь приятным: поболтай с друзьями, выпей пива.

Спустя два часа снимай бекон с решетки и смело срезай с него шкуру. Поторопись сделать это, пока она теплая, и постарайся не снять с ней много жира.

Если ты всё сделал правильно, на выхлопе ты получишь умопомрачительный рукотворный бекон. Нарежь его кусками любой толщины и готовь любым способом. В холодильнике эта радость будет храниться неделю, в морозилке — не один месяц.

И да, пока не забыл, еще один момент. Когда ты будешь жарить свой бекон на сковородке, с него стает масса жира — не вздумай просто смывать его в раковину! Жир бекона невообразимо вкусный — это всё равно что смывать в раковину жидкое золото. Вместо этого помести его в герметичный контейнер и поставь в холодильник. Использовать его можно разными способами. Поджарить яйца? Вместо растительного или сливочного масла — жир от бекона. Сделать поп-корн? На жире от бекона. Любое блюдо, которое ты раньше готовил на масле, ты можешь готовить на жире от бекона. Паста, заправка для салата и даже тосты. Очень вкусно. Внимание! Если у тебя есть друзья и подруги-вегетарианцы, этих им кормить не стоит.