«Бифштекс » натуральный рубленный по Госту

Танцы от плиты и до компа!!

Я очень люблю бифштекс, всегда любила ещё со времен советского общепита, — это была самая мясная котлета, были ещё котлеты Полтавские ,но они были в панировке , в сухарях. А бифштекс он все таки натуральный без панировки, и в фарш добавляется только шпик .А может, какие-то ностальгические воспоминания о юности, о студенческой соловой. А готовлю бифштекс по кулинарному сборнику .

Ингредиенты: на 10штук. Говядина на котлеты — 1,100,Шпик -170г,молоко или вода – 100мл, перец черный молотый, соль.

Приготовление: Мясо прокрутить на мясорубке, через крупную решетку. Добавить нарезанный шпик( 5 х 5 мл) . добавить соль, специи, воду или молоко.

Вымешивать надо “легко”, не долго. Чем меньше движений, тем лучше, иначе бифштекс будет “тугим”, не сочным и не воздушным.Поставить приготовленный фарш,в холодильник минут на 30-40 для лучшей связки мышечных волокон мяса и сала. Из приготовленной массы сделать крупные котлеты-биточки.

Чтобы фарш не прилипал, время от времени смачивать руки холодной водой. Разогреть масло на сковороде. Обжарить бифштексы на среднем огне примерно 5-6 минут с каждой стороны.

Приготовить яичницу глазунью. Можно обжарить лук во фритюре.

Если бифштексы большого размера советую обжарить на среднем огне, а потом огонь убавить и подержать на маленьком огне до готовности.

Примечание: Время готовки зависит от качества фарша, размера бифштексов и особенностей сковороды.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Народная медицина (6)
• (0)
• (0)
• Архитектура (200)
• видео (77)
• ВЫШЕНЬ (163)
• дворцы, замки (83)
• Домики в цветах (45)
• ЖЗЛ (84)
• живопись (45)
• жизнь (432)
• здоровье (266)
• интерьер (49)
• Исскуство (268)
• КАРТИНКА (10)
• коллаж (75)
• королевские династии (52)
• Кулинария, рецепты (61)
• Личное (44)
• молитвы (67)
• мудрость (42)
• Музыка (16)
• обучение (14)
• отношения (227)
• помощь от _Lyubasha_K_ (1)
• поэзия (5160)
• православие (210)
• природа (48)
• притчи (64)
• проза (124)
• психология (97)
• публичные люди (47)
• размышления (284)
• Разное (115)
• Рамочки (3)
• Россия (206)
• Русское здоровье (2)
• САДЫ И ПАРКИ (156)
• страны (163)
• фото (155)
• царские династии (3)
• цветы (77)
• Цитаты (331)
• что нужно знать. (86)
• юмор (42)

—Музыка

Советский рубленый бифштекс по ГОСТу в домашних условиях!

Советский рубленый бифштекс по ГОСТу в домашних условиях!

Такие бифштексы подавали в столовых министерств, крупных и богатых предприятий и у нас в профессорской столовой института, куда мы, будучи уже старшекурсниками и набравшись наглости, иногда захаживали. С картошечкой, с жареным лучком, сочный и горячий бифштекс — это чудо! Думаю, ещё один вариант вкусного блюда никому не помешает.

Потребуется:

Бифштекс
Фарш мясной (говяжий нежирный) — 310 г
Шпиг — 36 г
Молоко — 21 мл
Соль (2/3 ч. л.) — 3,4 г
Перец черный (1/5 ч. л.) — 0,12 г
Для подачи
Лук репчатый (крупные) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар — 1/3 ч. л.
Дополнительно
Смалец (топленое масло, растительное масло для жарки) — 30 г

Как приготовить «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:

Исходные продукты
При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро.
Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры.
Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло.

Шпик нарезаем мелко-мелко

Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.

Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 — 3 плоских бифштекса.
Оставляем их отдохнуть.

Луковицы чистим и нарезаем кольцами

Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
Через 5 минут лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем

На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем.
Выкладываем бифштексы свободно

Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем!

Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок.
Снимаем с огня и оставляем на теплой плите.

Жарим лук до желаемой румяности

Подаем горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале — фри, и маринованным огурчиком.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• кулинария (11106)
• вторые блюда (2168)
• выпечка (2155)
• салаты, закуски (1923)
• заготовки на зиму (1475)
• торты (1019)
• десерт (620)
• супы (424)
• напитки (414)
• варенье (391)
• блины, оладушки (275)
• тесто (222)
• мультиварка (180)
• капуста (175)
• пасха (161)
• хлеб (135)
• разделка теста (87)
• микроволновка (49)
• Засолка сала (44)
• вязание (4923)
• крючок (1631)
• спицы (1552)
• шапки, шарфы, варежки,снуды (678)
• ИК (604)
• шали (481)
• тапочки, носки (241)
• здоровье (3723)
• общие рецепты здоровья (239)
• гимнастика (118)
• красота (97)
• суставы, опорно-двигательный аппарат (74)
• ухо, горло, нос, грипп, простуда (49)
• массаж (35)
• ЖКТ, поджелудка (34)
• рак (31)
• очищение (29)
• для стройности (28)
• артериальное давление (27)
• голова (21)
• печень (19)
• эндокринная система (19)
• сердце (19)
• омоложение (16)
• почки (11)
• глаза (11)
• первая помощь (8)
• гинекология (8)
• дача (3115)
• огород (237)
• цветник (232)
• оформление своими руками (58)
• болезни (51)
• плодовые растения (47)
• удобрения (40)
• смородина (32)
• малина (29)
• клубника (28)
• природное земледелие (19)
• крыжовник (16)
• строительство (13)
• шитье (2003)
• мастер-класс (1188)
• бисер (1035)
• полезности (1035)
• схемки (304)
• рамки (18)
• спасибки (13)
• симорон (930)
• вышивка (773)
• это интересно (411)
• духовные практики (370)
• декор (318)
• рисование (284)
• музыка (178)
• святое (161)
• трафареты (134)
• картины (119)
• видео (88)
• фриволите (57)
• цветы (23)
• мыловарение (23)
• весь Гауди (19)
• личное (6)
• макраме (1)
• (0)

—Музыка

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

СОВЕТСКАЯ КУХНЯ — Рубленый бифштекс с яйцом по ГОСТ!

Понедельник, 20 Мая 2019 г. 14:31 + в цитатник

СОВЕТСКАЯ КУХНЯ — Рубленый бифштекс с яйцом по ГОСТ!

Рубленый бифштекс с яйцом, наверное, одно из самых обязательных блюд для любого ресторана, хорошего кафе и любых столовых, как производственных, так и обычных.

Также возможен вариант подачи — рубленный бифштекс с жареным луком — вместо яйца.

Нормы отпуска и масса ингредиентов для каждой категории мест общественного питания несколько отличаются, но само блюдо представлено для всех категорий.

В данном случае используются нормы для предприятий высших наценочных категорий — ресторанов, кафе, баров категорий «люкс», «высшая», «первая» по книге «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.

Для приготовления 1 бифштекса, что полностью соответствует нормам отпуска данного блюда по ГОСТ.

Говядина (котлетное мясо, фарш) — 155 гр
Шпик — 18 гр.
Молоко или вода — 10½ гр.
Перец черный молотый — 0,06 гр. (≈ ⅛ чайной ложки)
Соль 1,7 гр. (≈ ⅓ чайной ложки)
Яйцо — 1 шт.
Смалец (жир животный топленый пищевой) 10 гр. для жарки.

Готовим бифштекс рубленный по ГОСТ

Шпик нарезаем мелким кубиком размером не крупнее 5х5х5 мм.
В говяжий фарш выкладываем нарезанный шпик, соль, перец и добавляем молоко или воду.
Очень тщательно, в течение минимум десяти минут вымешиваем фарш.
Примерно 150 грамм фарша (точнее по ГОСТ 143 грамма) формуем в виде круглого биточка.

В толстодонной сковороде разогреваем смалец и выкладываем бифштекс.
Жарим на среднем огне по 6-7 минут на сторону до полной готовности.
В другой сковородке жарим яйцо. Желток должен остаться целым. Солим по вкусу.

На тарелку выкладываем бифштекс, поливаем при желании соком из сковородки. Сверху выкладываем яйцо. масса готового бифштекса — 100 гр.

Подаем с гарниром, в качестве которого может выступать отварной или жареный картофель или картофель фри, макаронные изделия, рассыпчатые каши или овощи, отварные, припущенные или в молочном соусе.

Подаем рубленный бифштекс с яйцом на стол, все готово.

Исторический бифштекс. Ужины из говядины: как это было в разных странах + рецепт по ГОСТу

Говяжий стейк — излюбленный продукт каждого гурмана. Сегодня, чаще всего, бифштексом именуют стандартный кусок мяса, приготовленный на огне или на сковородке, а также считают его обыкновенной отбивной или мясной нарезкой. Давайте же разберемся, откуда к нам пришел современный стейк из говядины, и почему он так популярен сегодня?

Родина бифштекса

Родоначальником современного блюда является Англия. Страна о стейке из говядины стала узнавать в 1460 году, благодаря упоминанию данного продукта в книге рецептов Балтисом Платинусом. С тех пор название «beefsteaks», иначе — стейк из говядины, дошло и до нас (англ. beef – говядина и steaks – куски).

В те времена блюда из мяса не являлись каждодневной пищей для значительной части населения Великобритании из-за высокой цены на продукт. Такая пища была доступна только людям обеспеченным, и потому вокруг блюда создавалась характерная аура уникальности и феноменальности, требующая формирования особых условий для его приготовления.

Коренные англичане, с характерной для них чопорностью и скрупулезностью, преобразовали блюдо, сделав из его приготовления особый культ. И неудивительно, что в 1735 году, у одного из смекалистых театральных владельцев Лондона возникла идея создания собственного Стейк-клуба (Club-steak).

Получение членства в этом клубе считалось делом довольно солидным и престижным, поскольку в рядах поклонников бифштексов того времени были как известные личности и актеры, так и члены королевской династии. Просуществовал этот клуб до 1867 года, а позже рецептура и популярность бифштекса проникли на материк и за его пределы, параллельно обретая популярность во Франции, Германии и других европейских и американских государствах.

Так, начиная с 18-го века, образовалось тотальное распространение культуры приготовления бифштексов на европейских землях. Было необходимо совсем немного времени, чтобы искусное и душистое блюдо покорило вкусовые предпочтения не только соседских стран, но и значительной части государств Европы. И примечательно то, что каждая народность стала добавлять к рецепту приготовления свой собственный, национальный и уникальный штрих, придающий самобытную палитру вкусов стейку из мяса.

Американская история бифштексов

А вот современные американцы и сегодня настаивают на том, что непосредственно их континент и является родиной стейков из говядины. Эта историческая догма подтверждается деталями, из которых следует, что у аборигенов было популярно приготовление говядины на углях. Для этого индейцы изготавливали конструкции из деревянных палок. Параллельно этому, на европейский континент активно поставлялся крупный рогатый скот, что и послужило началом динамичного образования животноводства на этой территории. И все же, невзирая на вышесказанные тезисы, население Техаса и до сегодняшнего дня считает, что бифштекс — это их этническое блюдо.

В 30-е годы прошлого века в историческом Нью-Йорке существовало два разных стиля подачи и использования бифштекса за ужином: стиль школы Ист-Сайд и стиль школы Вест-Сайд. Распорядитель, устраивающий мероприятие, выбирал место для проведения ужина, обычно холл, ресторан или отель, а затем связывался с мясником, который готовил говяжье мясо. За дополнительную плату к приготовлению подключались и местные повара, и опытные официанты.

Ключевое различие между подходами крылось в вариациях меню и стилях подачи главного блюда. Школа Вест-Сайда начинала аппетайзер с зелени (сельдерея, редиса, оливок и зеленого лука). Затем гостям предлагались коктейли из крабового мяса, совместно с бараньими или свиными почками, в гарнире с запеченной картошкой. Итогом такого званого ужина, была конечная презентация бифштекса, ломтики которого они располагали на горячих тостах с масляной подливкой.

Ист-Сайдская школа считала стиль обслуживания и угощения конкурентов старомодным и, в свою очередь, предлагала в меню больше мяса. Аппетайзер начинался с сельдерея и редиса, затем шли гамбургеры с ломтиком лука на хлебе. После этого — нарезался бифштекс, смоченный в сливочном и вустерском соусах. Затем официанты вновь приносили нарезку из обжаренной говядины, в сочетании со свиными почками. Насытив своих посетителей, в заведении начинались вечерние гуляния (пение и танцы).

Мясные трапезы 21-го века

Сегодня фактически в каждом американском ресторане или общепите повара приготавливают бифштексы по своим уникальным, авторским рецептам. Для значительной части населения Северной Америки излюбленным досугом является организация стейк-вечеринок, причем для таких мероприятий вовсе не нужен повод: достаточно просто собраться семьей и друзьями для прекрасного времяпрепровождения, чтобы полакомиться аппетитным и свежим мясом. А уникальность этих событий кроется в том, что несмотря на время и территориальную отдаленность, такие традиции смогли пересечь океан и пришлись по вкусу современным европейцам, вдохнув во многовековой ритуал новую жизнь.

Отечественное признание

Культура приготовления бифштексов в России появилась в XVIII веке и быстро нашла своих преданных почитателей, преимущественно, из высшего общества. Классически, рецептура была заимствована у соседей из Европы. А вот на современной российской кухне, уже более 30 лет, существует уникальный деревенский beefsteaks – изготавливаемый по особой рецептуре.

Рубленый бифштекс с обжаренным луком — знаковый продукт советских общепитов. Такое блюда приготавливалось в столовых министерств, маститых и денежных предприятиях, в институтских столовых для профессуры. Подавали, преимущественно, с картошкой, а сочный вкус и аппетитный вид мяса выгодно дополнял аромат и фактура обжаренного лука. И сегодня мы с удовольствием делимся с вами этим рецептом!

Рубленный бифштекс по ГОСТу

Ингредиенты (на 2-3 порции)

Для приготовления бифштекса:

• Фарш (говяжий нежирный) — 350 г
• Шпик — 40 г
• Молоко — 25 мл
• Соль (2/3 ч. л.) — 3 г
• Перец молотый, черный (1/2 ч. л.) — 0,5 г

• Лук репчатый (средний размер) — 2-3 шт
• Мука пшеничная — 1-1,5 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.