Как сделать так, чтобы борщ был насыщенно рубинового цвета

Секрет, который раскрыла шеф-повар популярного ресторана. Век живи век учись.

Как ни старайся.

Вы когда-нибудь задумывались о том, почему ресторанный борщ такого насыщенно красного цвета?

Почем дома не получается такой оттенок?

Как ни старайся — все равно какой-то блеклый.

И вроде делаю все правильно — добавляю или чуть-чуть уксуса или лимонного сока в процессе пассирования овощей.

Но, как бы я не старалась, все равно, не получается такой цвет, как хотелось бы.

Так вот, моя бывшая соседка, всю свою жизнь работала в ресторане шеф-поваром.

И однажды я у нее поинтересовалась — как она добивается такого насыщенного оттенка для своего борща — яркого, рубинового, насыщенного цвета.

Секрет красивого оттенка борща

А секрет заключается в следующем.

Известно каждой хозяйке, что в кожуре овощей и фруктов содержится гораздо большее количества витаминов и красящих веществ.

Свекла не является исключением из этого правила.

А потому нужно максимально тщательно вымыть свеклу, которую планируется добавить в борщ.

Мыть нужно очень хорошо, с использованием щетки.

Затем свеклу нужно очистить от кожуры.

Это сделать можно любым, удобным для вас способом — ножом или овощечисткой.

Саму свеклу, нужно использовать как обычно.

А вот с кожурой нужно поступить следующим образом.

Ее необходимо залить кипятком и отставить в сторонку.

Пока борщ готовится, кожура успеет отдать воде весь свой рубиново-красный насыщенный цвет.

Она приобретет свекольный окрас.

За минуту до конца приготовления борща, перед тем, как выключить под кастрюлей газ, нужно вылить настой на кожуре в кастрюлю.

Моментально борщ окраситься в ярко-рубиновый цвет. И станет именно таким, о каком вы мечтали — как в вип-ресторанах и кафе.

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ , добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Борщ классический из детства мамин

Рецептов борща великое множество, вкладываю свой вариант, обязательно бордового цвета, с классическим, душевным, насыщенным вкусом. Этот борщ особо любим всеми членами семьи и друзьями, которые каждый раз восхищаются им и говорят, что это самый вкусный борщ, который они когда-либо пробовали. Рецепт очень подробный.

Ингредиенты для «Борщ классический из детства мамин»:

• Мясо (суповой набор) — 950 г
• Свекла (300 грамм) — 2 шт
• Морковь (100 грамм) — 1 шт
• Лук репчатый (160 грамм) — 1 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Капуста белокочанная / Капустa (если капуста квашенная, то 200-250 грамм) — 300 г
• Уксусная эссенция (если у вас 9% столовый уксус, то 2 ст.л.) — 1 ч. л.
• Масло растительное (для пассировки, плюс 2 ст.л. для тушения свеклы.)
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Приправа («Хмели сунели») — по вкусу
• Картофель — 3 шт
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 125 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2882.3 ккал	белки 29.4 г	жиры 12.2 г	углеводы 193.2 г
100 г блюда
ккал 132.2 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.6 г	углеводы 8.9 г

Рецепт «Борщ классический из детства мамин»:

Количество ингредиентов из расчёта на кастрюлю 4,5 литра.
Ставим мясо на бульон. У меня сегодня курица (суповой набор куриный 950 грамм).

Когда бульон закипит, снять пену и убавить огонь до среднего. Немного посолить (потом ещё будем досаливать в конце).
Добавить лавровый лист.
Бульон варим 1,5-2 часа (курицу по времени меньше).

Свеклу лучше выбрать для борща тёмно-бордового цвета, если вы разрезали её, а она оранжевая — борщ получится не таким. В идеале у свеклы должен быть тёмно-бордовый цвет.
Свекла тушится в маленькой кастрюльке отдельно.

Для этого свеклу нарезать мелкими квадратиками. Ещё от свеклы оставляем небольшой кусочек сырым, добавим его в конце варки, для цвета.

Итак, нарезали свеклу, выложили в кастрюльку, залили водой, чтоб её скрывало, плюс два пальца.
Добавить соль – 0,5 ч. л., сахар – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л.
Накрываем крышкой.
Когда свекла закипит, ставим на маленький огонь.
Засекаем время, тушим 40 минут.

В случае, если вы варите борщ из свежей капусты, а не из квашенной, тогда нужно будет придать ему кислинку.
Для этого за 5 минут до отключения свеклы добавляем в неё уксус.
Через 5 минут с момента добавления уксуса снимаем кастрюлю с плиты и ставим в сторонку.

Пока варится бульон и тушится свекла, займёмся обжаркой овощей. Нарезаем лук средними кубиками, морковь натераем на крупной тёрке, чеснок почистить, нарезать.

Пассируем лук с морковью: сначала выкладываем лук на сковороду, предварительно добавив туда растительного масла, совсем слегка обжариваем и добавляем морковь.

В конце пассировки добавляем муку 1 ст. л., перемешиваем чуть-чуть обжаривая, и добавляем томатную пасту 1 ст. л., буквально ещё минутку помешиваем и убираем сковороду с огня.

В готовую пассировку добавляем приправу по вкусу. По моему рецепту это «Хмели – сунели». Оставляем сковороду в стороне.

Далее с чесноком, тут как вам больше нравится, можно добавить чеснок в самом конце варки, либо порционно в тарелки.
Ещё вариант отдельно слегка поджарить чеснок. Только совсем слегка, буквально только чеснок начал давать аромат и убираем его со сковороды.

Когда бульон готов, достаём мясо. Процеживаем бульон через сито или дуршлаг, чтобы мелкие кости не оказались в супе.

Когда мясо немного остынет, отделяем его от кости и отправляем обратно в бульон.

Далее кладём в бульон картофель.

Когда картофель закипит, отправляем в бульон нашинкованную капусту.

Через 10 минут в кастрюлю с бульоном кладём содержимое из кастрюльки с тушёной свеклой. И отдельный сырой кусочек свеклы, который мы оставляли для цвета.
Дать покипеть 2 минуты.
Добавляем содержимое сковороды с пассированными овощами, а также чеснок. Пробуем на соль, досаливаем в случае необходимости.
Даём покипеть буквально 1 минуту и снимаем с огня.

Порционно в тарелки добавляем по вкусу сметану, зелень, перец чёрный молотый.
Наш борщ готов! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецептов борща великое множество, вкладываю свой вариант, обязательно бордового цвета, с классическим, душевным, насыщенным вкусом. Этот борщ особо любим всеми членами семьи и друзьями, которые каждый раз восхищаются им и говорят, что это самый вкусный борщ, который они когда-либо пробовали. Рецепт очень подробный.

Похожие рецепты

Самый вкусный борщ

Великотырновский овощной суп

Фамильный борщ

Зеленый борщ

Отменный борщ

Свекольный суп от Ирмы и Марион Ромбауэр

Борщ с фасолью и сушеными грибами

Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками

Попробуйте приготовить вместе

Фаршированная рыба

Салат «Гнездышко»

Сырные рулетики с грибной икрой

Фотографии «Борщ классический из детства мамин» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

14 апреля 2019 года sokolova25 89 #

20 января 2019 года DELIZAR #

1 декабря 2018 года Сурик #

1 декабря 2018 года акчуч #

3 декабря 2018 года Сурик #

16 ноября 2017 года maktub 24 #

2 августа 2017 года iren0511 #

2 августа 2017 года Адъютантка # (автор рецепта)

2 августа 2017 года bastor75 #

2 августа 2017 года Адъютантка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Борщ классический из детства мамин

Рецептов борща великое множество, вкладываю свой вариант, обязательно бордового цвета, с классическим, душевным, насыщенным вкусом. Этот борщ особо любим всеми членами семьи и друзьями, которые каждый раз восхищаются им и говорят, что это самый вкусный борщ, который они когда-либо пробовали. Рецепт очень подробный.

Ингредиенты для «Борщ классический из детства мамин»:

• Мясо (суповой набор) — 950 г
• Свекла (300 грамм) — 2 шт
• Морковь (100 грамм) — 1 шт
• Лук репчатый (160 грамм) — 1 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Капуста белокочанная / Капустa (если капуста квашенная, то 200-250 грамм) — 300 г
• Уксусная эссенция (если у вас 9% столовый уксус, то 2 ст.л.) — 1 ч. л.
• Масло растительное (для пассировки, плюс 2 ст.л. для тушения свеклы.)
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Приправа («Хмели сунели») — по вкусу
• Картофель — 3 шт
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 125 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2882.3 ккал	белки 29.4 г	жиры 12.2 г	углеводы 193.2 г
100 г блюда
ккал 132.2 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.6 г	углеводы 8.9 г

Рецепт «Борщ классический из детства мамин»:

Количество ингредиентов из расчёта на кастрюлю 4,5 литра.
Ставим мясо на бульон. У меня сегодня курица (суповой набор куриный 950 грамм).

Когда бульон закипит, снять пену и убавить огонь до среднего. Немного посолить (потом ещё будем досаливать в конце).
Добавить лавровый лист.
Бульон варим 1,5-2 часа (курицу по времени меньше).

Свеклу лучше выбрать для борща тёмно-бордового цвета, если вы разрезали её, а она оранжевая — борщ получится не таким. В идеале у свеклы должен быть тёмно-бордовый цвет.
Свекла тушится в маленькой кастрюльке отдельно.

Для этого свеклу нарезать мелкими квадратиками. Ещё от свеклы оставляем небольшой кусочек сырым, добавим его в конце варки, для цвета.

Итак, нарезали свеклу, выложили в кастрюльку, залили водой, чтоб её скрывало, плюс два пальца.
Добавить соль – 0,5 ч. л., сахар – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л.
Накрываем крышкой.
Когда свекла закипит, ставим на маленький огонь.
Засекаем время, тушим 40 минут.

В случае, если вы варите борщ из свежей капусты, а не из квашенной, тогда нужно будет придать ему кислинку.
Для этого за 5 минут до отключения свеклы добавляем в неё уксус.
Через 5 минут с момента добавления уксуса снимаем кастрюлю с плиты и ставим в сторонку.

Пока варится бульон и тушится свекла, займёмся обжаркой овощей. Нарезаем лук средними кубиками, морковь натераем на крупной тёрке, чеснок почистить, нарезать.

Пассируем лук с морковью: сначала выкладываем лук на сковороду, предварительно добавив туда растительного масла, совсем слегка обжариваем и добавляем морковь.

В конце пассировки добавляем муку 1 ст. л., перемешиваем чуть-чуть обжаривая, и добавляем томатную пасту 1 ст. л., буквально ещё минутку помешиваем и убираем сковороду с огня.

В готовую пассировку добавляем приправу по вкусу. По моему рецепту это «Хмели – сунели». Оставляем сковороду в стороне.

Далее с чесноком, тут как вам больше нравится, можно добавить чеснок в самом конце варки, либо порционно в тарелки.
Ещё вариант отдельно слегка поджарить чеснок. Только совсем слегка, буквально только чеснок начал давать аромат и убираем его со сковороды.

Когда бульон готов, достаём мясо. Процеживаем бульон через сито или дуршлаг, чтобы мелкие кости не оказались в супе.

Когда мясо немного остынет, отделяем его от кости и отправляем обратно в бульон.

Далее кладём в бульон картофель.

Когда картофель закипит, отправляем в бульон нашинкованную капусту.

Через 10 минут в кастрюлю с бульоном кладём содержимое из кастрюльки с тушёной свеклой. И отдельный сырой кусочек свеклы, который мы оставляли для цвета.
Дать покипеть 2 минуты.
Добавляем содержимое сковороды с пассированными овощами, а также чеснок. Пробуем на соль, досаливаем в случае необходимости.
Даём покипеть буквально 1 минуту и снимаем с огня.

Порционно в тарелки добавляем по вкусу сметану, зелень, перец чёрный молотый.
Наш борщ готов! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецептов борща великое множество, вкладываю свой вариант, обязательно бордового цвета, с классическим, душевным, насыщенным вкусом. Этот борщ особо любим всеми членами семьи и друзьями, которые каждый раз восхищаются им и говорят, что это самый вкусный борщ, который они когда-либо пробовали. Рецепт очень подробный.

Похожие рецепты

Самый вкусный борщ

Великотырновский овощной суп

Фамильный борщ

Зеленый борщ

Отменный борщ

Свекольный суп от Ирмы и Марион Ромбауэр

Борщ с фасолью и сушеными грибами

Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками

Попробуйте приготовить вместе

Фаршированная рыба

Салат «Гнездышко»

Сырные рулетики с грибной икрой

Фотографии «Борщ классический из детства мамин» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

14 апреля 2019 года sokolova25 89 #

20 января 2019 года DELIZAR #

1 декабря 2018 года Сурик #

1 декабря 2018 года акчуч #

3 декабря 2018 года Сурик #

16 ноября 2017 года maktub 24 #

2 августа 2017 года iren0511 #

2 августа 2017 года Адъютантка # (автор рецепта)

2 августа 2017 года bastor75 #

2 августа 2017 года Адъютантка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: