Бозбаш из баранины — классические и новые рецепты вкусного наваристого блюда

Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе – голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще — каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.

Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

1. Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.
2. Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.
3. Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.
4. Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

Кюфта бозбаш из баранины

Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка – свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков. Ингредиенты:

• мясо – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• алыча – 20 шт.;
• лук – 4 шт.;
• горох – 2 ст. л.;
• картофель – 3 шт.;
• сало курдючное – 20 г;
• шафран – 1 ст. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

1. Мясо перемолоть с луком.
2. На кости сварить бульон.
3. Отдельно приготовить горох.
4. Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.
5. Слепить тефтели, закладывая алычу.
6. Заложить с картошкой и луковицей.
7. Варить 15 минут.
8. Обжарить сало с пряностями.
9. Заправить бозбаш из баранины.

Бозбаш из баранины по азербайджански — рецепт

Один из самых известных рецептов — бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

• ребра – 1 кг;
• нут – 2 ст.;
• картофель – 4 шт.;
• масло топленое -100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• томаты – 400 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• айва – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• сок граната – 100 г;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 1 ч. л.

1. Нут замочить, отварить.
2. Сварить бульон.
3. Обжарить ребра с луком и морковью.
4. Добавить томаты, тушить 5 минут.
5. Измельчить перец и айву.
6. Варить продукты 30 минут.
7. Добавить картофель, готовить 15 минут.
8. Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.
9. Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с нутом — рецепт

Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины — с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

• ребра – 1 кг;
• нут – 2 ст.;
• картофель – 4 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 400 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• сок граната – 100 г;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 1 ч. л.

1. Нут замочить, отварить.
2. Обжарить ребрышки, лук и морковь.
3. Положить помидоры на 7 минут.
4. Измельчить перец и яблоки.
5. Залить продукты бульоном, варить 30 минут.
6. Добавить картофель на 15 минут.
7. Заправить чесноком, соком, специями.
8. Посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с помидорами — рецепт

Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом – лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда – ереванский.

• мякоть – 500 г;
• нут – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• чернослив – 10 шт.;
• курага – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• перец красный молотый – 1 ч. л.

1. Отварить нут и мясо.
2. Мякоть порезать, обжарить с луком.
3. Измельчить овощи и фрукты.
4. Заготовки варить 15 минут.
5. Заправить специями, уксусом, зеленью.
6. Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.

Бозбаш из баранины в казане — рецепт

Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

• мякоть –1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• перец горошком – 10 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

1. Мякоть порезать, обжарить с луковицей.
2. Варить 1 час.
3. Заложить луковицы и картофель.
4. Варить 15 минут.
5. Положить перец и помидоры.
6. Заправить специями и зеленью.

Бозбаш из баранины без нута — рецепт

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

• мякоть – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• сало курдючное – 50 г;
• рис – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• помидоры – 3 шт.;
• зелень – 1 пучок.

1. Мясо отварить, порезать.
2. Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.
3. Варить 30 минут.
4. Заправить специями и зеленью.
5. Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.

Бозбаш из баранины в мультиварке

Характерная черта супа – кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

• мякоть – 500 г;
• помидоры – 300 г;
• картофель – 200 г;
• лук – 150 г;
• перец стручковый – 50 г;
• перец черный молотый – 1 ч. л.

1. Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.
2. Залить водой.
3. Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.

Бозбаш из баранины: блюдо с кавказским темпераментом

Бозбаш из баранины — традиционный суп кавказского народа. Рецепт основывается на бульоне из бараньей головы, нута и разных овощей (в зависимости от сезона и местности). Чтобы вкусно приготовить национальное кавказское блюдо, нужен казанок или хотя бы кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками, особенно если рецепт предполагает обжаривание мяса. Как перед варкой, так и после нее, кусочки мяса обжаривают с кольцами лука, в этом случае суп приобретает совсем другой аромат и вкус.

Как приготовить бозбаш — классический рецепт с бараниной

Одним из основных ингредиентов бозбаша являются каштаны. Но приготовить блюдо с ними сложнее в нашей стране, точнее, затруднительно найти правильные каштаны. Поэтому в рецепт вместо них включают привычный для славян картофель и варят бозбаш для праздников и повседневных приемов пищи. Своеобразный, пикантный, жирный и очень вкусный суп готовили столетия назад и до сих пор поддерживают эту традицию не только в горах.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• баранье мясо — 700 г;
• картофель — 5 средних;
• нут — 200 г;
• лук — 150 г (2 шт.);
• помидор — 2 крупных плода;
• морковь — 1 шт;
• укроп — 100 г;
• петрушка — 100 г;
• базилик — 100 г;
• красный перец — 1 шт;
• сало — 50 г;
• соль.

Приготовление

1. На ночь или за 5 часов до приготовления оставляем в миске с водой промытый нут.
2. Обмываем кусок мяса и режем его на три части, так оно быстрее сварится. Добавляем набухший нут, 3,5 литра воды и размещаем над включенной газовой конфоркой.
3. С закипающего бульона снимаем пенку, солим его и оставляем вариться основу супа на маленькой мощности огня 1,5 часа.
4. Этого времени достаточно, чтобы подготовить овощную часть бозбаша. Помидоры помещаем в кипяток на 30 сек. и снимаем с него тоненькую кожицу. Лук, морковь и картофель чистим традиционно.
5. Превращаем лук в аккуратные полукольца, морковь — в тонкую соломку, картофель и помидоры — в небольшие кубики.
6. На разогретую сковороду выкладываем порезанное сало и топим его. В полученный жир добавляем лук, обжариваем до тех пор, пока не начнет румяниться. Когда лук поменял цвет, выкладываем к нему морковочку и томаты, тушим овощи на среднем огне минут 7.
7. Если 90 минут уже прошло, то пора добавлять к мясу и гороху картофель. От картофеля иногда появляется пена при закипании — это крахмал, его нужно тоже убирать ложкой.
8. Всю зелень мелко рубим ножом, можно в одной куче.
9. На сковородке, где тушились овощи, обжариваем красный стручковый перец целиком.
10. Дождавшись мягкости картофеля, соединяем в кастрюле все ингредиенты, входящие в рецепт: овощную заправку, зелень, стручковый перец. После закипания супа ждем 5 минут и выключаем огонь под кастрюлей.
11. Бозбаш из баранины должен немного настояться, поэтому накройте его крышкой и начинайте есть минут через 20 после приготовления.

Кавказский суп: его разнообразие

Удивительно, что приготовить бозбаш, в зависимости от сезона, можно из абсолютно разных овощей и фруктов! Этот суп варят в основном на баранине или говядине, которая содержит меньше жира, а вот овощей в рецепт добавить получается целое множество: баклажан, болгарский перец, кабачки, репа, а также фасоль, стручковый горох и др.

Чтобы сварить суп с традиционным кисловато-пряным вкусом, добавляют яблоки, алычу, сливы, айву и маринованные помидоры. Чем больше трав, тем ароматнее бозбаш, с мясом прекрасно сочетается кинза, но не забывайте о множестве других специй — эстрагоне, шафране, кориандре, мяте и чабреце.

Бозбаш из баранины. Рецепт классический в казане, мультиварке по-азербайджански, грузински

Бозбаш (дословный перевод слова с азербайджанского – «серая голова») – заправочный суп на основе бараньего бульона. Это национальное блюдо Азербайджанской и Армянской кухни. Обязательные ингредиенты бозбаша — баранина или рыба, нут, каштаны или картофель. Также в рецепт могут входить корнеплоды, фрукты и пряности.

Классический рецепт

Бозбаш из баранины, рецепт классический которого рассмотрен далее в статье, получается наваристым, а также имеет особую кислинку и необычный внешний вид.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки классической версии супа бозбаш потребуются:

• баранина. Рекомендовано подготовить охлажденное мясо на кости – 800 г;
• нут. Горошины нужно перебрать от порченых – 100 г;
• картофель. Следует использовать клубни средней массы – 5 шт.;
• томаты мясистые, среднего веса – 1 шт.;
• лук. Вес овоща должен быть приблизительно 80 г – 2 шт.;
• фильтрованная вода – 3 л;
• настоящее сливочное масло – 40-50 мл;
• настоящий шафран – 1 г;
• свежая зелень в рубленом виде по вкусу – 7-10 г.

Солить бозбаш нужно в процессе варки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты варки бозбаша по классическому варианту расположены в следующем порядке:

1. Первоначально требуется положить нут в блюдо и залить его водой, нагретой приблизительно до 80 градусов. Вымачивать горох следует примерно 3 часа.
2. Через 3 часа нут нужно промыть и положить в кастрюльку подходящего объема. Залить продукт водой (требуется около 500 мл).
3. Включить конфорку на плите. Температуру желательно установить сначала на среднее значение.
4. Поставить на плиту кастрюльку с нутом и варить «горох» ориентировочно 1 час. После закипания воды, мощность жара конфорки необходимо уменьшить.
   
5. Спустя 1 час нут нужно переложить в дуршлаг. При желании с продукта можно убрать шкурку.
6. Далее следует приготовить бульон. Для бульона нужно налить воду в тару с толстыми стенками и дном. А также промыть мясо.
7. Поставить тару с водой на плиту. Нагрев на конфорке рекомендовано установить средний.
8. Когда вода начнет бурлить, в нее необходимо положить баранину и варить ее приблизительно 30-40 мин.
9. Через указанный отрезок времени мясо следует достать из бульона, а сам бульон процедить.
10. Промыть кастрюлю и перелить в нее бульон обратно.
11. Пока мясо охлаждается, требуется очистить и нарезать крупными дольками картофель, а также очистить и нарезать средними кубиками луковицы.
12. Томат необходимо очистить от шкурки. Чтобы шкурка с овоща легко снималась, на помидорке требуется сделать 2 перекрестных надреза. Потом положить продукт в кипяток примерно на 30 секунд и следом сразу в ледяную воду, тоже на 30 секунд.
13. После подготовки томата, нужно аккуратно потянуть кожицу с места разреза, она будет легко отходить от мякоти.
    
14. Нарезать томатную мякоть очень острым ножом на маленькие кубики.
15. Остывшее мясо необходимо снять с кости и нарезать на кубики средней величины.
16. Затем нужно включить на плите 2 конфорки. Нагрев на них нужно установить средний.
17. Поставить на одну конфорку кастрюлю с бульоном, на вторую требуется поставить сковороду с высокими стенками.
18. Положить в сковороду сливочное масло и обжаривать в нем лук примерно 2-3 мин.
19. Далее в сковороду необходимо положить мясо и обжаривать ингредиенты еще примерно 3 мин.
20. Через 3 мин нужно положить в сковороду помидор и продолжать обжаривание еще около 5 мин.
21. Через 5 мин зажарку следует убрать с нагрева.
22. Затем (если бульон в кастрюле уже закипел) в бульон нужно положить картофель и дать ему повариться приблизительно 20 мин.
23. Спустя 20 мин в кастрюлю следует положить содержимое сковороды, добавить нут и шафран. Посолить бозбаш и варить на малом огне примерно 5 мин.
24. Далее в суп нужно положить зелень, дать бульону закипеть и убрать кастрюлю с огня.

Бозбаш после приготовления должен настаиваться не менее 30 мин (желательно 8 часов).

Правила подачи, украшение

При подаче супа, по краю тарелки следует полосками насыпать молотую паприку или черный перец. Употреблять блюдо рекомендовано с лавашом, батоном (в подсушенном виде) и нарезкой из свежих овощей.

Бозбаш из баранины с черносливом

Бозбаш из баранины, рецепт с черносливом по популярности не уступает классическому, получается сытным и в меру наваристым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления бозбаша с черносливом необходимо подготовить:

• чернослив. Вес указан продукта без косточек – 60 г;
• картофель. Следует использовать клубнеплод неразваривающегося сорта и средней величины – 6 шт.;
• болгарский перец. Желательно использовать овощ красного цвета – 1 шт.;
• лук. Ингредиент должен весить приблизительно 90 г – 2 шт.;
• баранья лопатка или шейка в охлажденном виде. Если в мясе присутствует кость, ее нужно оставить – 700 г;
• вода, прошедшая процесс очистки – 2 л;
• сушеный чабрец – 1 г;
• подсолнечное масло в очищенном состоянии – 30 мл;
• сушеный базилик – 1 г;
• настоящая томатная паста (в составе продукта должны числиться только помидоры) – 50 г.

Бозбаш из баранины, рецепт приготовления с черносливом.

Солить и перчить бозбаш требуется при его приготовлении по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Схема варки супа бозбаш с черносливом состоит из этапов:

1. Сначала необходимо промыть мясо, чтобы смыть сор, прилипший в процессе хранения.
2. Положить баранину в толстостенную тару с двойным дном.
3. Залить мясо водой и включить плиту. Рекомендовано первоначально установить на конфорке средний нагрев.
4. После начала бурления воды, необходимо уменьшить температуру конфорки. Мясо следует отваривать при легком кипении. Важно, с начала и до окончания варки баранины, с бульона необходимо убирать формирующуюся пену.
5. Отваривать баранину следует приблизительно 30-40 мин.
6. Далее необходимо достать отварное мясо из тары, а бульон процедить.
7. Убрать из мяса косточки и нарезать филе на кубики.
8. Лук и картофель требуется очистить. После этого лук нужно нарезать на кубики средних размеров, а картофель желательно нарезать на крупные брусочки или кубики.
9. Чернослив следует хорошо промыть, чтобы грязь лучше смывалась, продукт требуется заранее вымочить около 7 мин в теплой воде. Если в сухофрукте присутствуют косточки, то их необходимо удалить.
10. Нарезать сухофрукт на небольшие кубики.
11. Болгарский перец нужно разрезать на 2 части, удалить из них семена, плодоножку и промыть «мякоть» овоща.
12. Нарезать подготовленный перец на небольшие кубики.
    
13. Включить плиту и установить огонь на среднем нагреве (требуется подготовить 2 конфорки).
14. На одну конфорку нужно поставить емкость с бульоном. Требуется довести бульон до закипания.
15. На вторую конфорку следует поставить сковороду и налить в нее масло.
16. Когда масло слегка прогреется, в него нужно положить лук и обжаривать его ориентировочно 3 мин.
17. Затем к луку следует положить кубики отварного мяса, и продолжать обжаривание еще около 3 мин.
18. Через 3 мин в сковороду необходимо положить болгарский перец, потом чернослив и томатную пасту. Томить ингредиенты требуется приблизительно 5 мин.
19. Спустя 5 мин сковороду следует убрать с нагрева.
20. Далее в емкость с кипящим бульоном нужно положить картофель и поварить его примерно 5-7 мин.
21. Через отмеченное время в емкость необходимо переложить содержимое из сковороды, также добавить соль, чабрец и базилик. Варить бозбаш нужно еще примерно 18-20 мин.
22. Ориентировочно за 5 мин до готовности нужно добавить в суп дробленый перец.

Бозбаш после приготовления должен «отдохнуть» примерно 10 мин.

Бозбаш в казане

Бозбаш получается более ароматным и наваристым при оформлении в казане на природе.

Рецепт супа выделяется добавлением в состав яблок и острого перца. Варить блюдо желательно из бараньей лопатки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки бозбаша на костре в казане потребуются:

• баранья лопатка вместе с костью – 700 г;
• лук. Понадобятся луковицы массой приблизительно по 80 г – 3 шт.;
• морковь. Ингредиент должен весить приблизительно 80-90 г – 3 шт.;
• томаты средней степени мясистости и среднего размера – 3 шт.;
• болгарский перец. Желательно использовать продукт желтого или красного цвета – 2 шт.;
• картофель. Необходимо подготовить крупные клубни – 3 шт.;
• яблоко кисло-сладкого вкуса – 2 шт.;
• нут (можно заменить сухим горохом). Ингредиент требуется заранее вымочить в воде – 150 г;
• стручок жгучего перца – 1 шт.;
• подсолнечное неароматное масло – 40-50 мл;
• питьевая вода – 4 л;
• свежая петрушка – 5-7 листочков;
• перья репчатого лука – 10-12 шт.;
• зира, базилик и чабрец – по 1-1,5 г;
• шафран, кориандр и молотый черный перец – по 1-2 г.

Также следует подготовить соль.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действия при варке бозбаша в казане следующий:

1. Сначала необходимо с одной луковицы убрать грязную шелуху. Полностью шелуху можно не убирать, она придаст бульону желтый цвет.
2. Морковь нужно хорошо промыть и разрезать на 2 части. Аналогично необходимо разрезать подготовленную луковицу.
3. Налить в казан воду и поместить казан над костром. Жара должно быть достаточно, чтобы вода могла закипеть.
4. Промыть баранину и положить ее в казан. Вместе с мясом в казан требуется положить подготовленную морковь и лук.
5. Варить содержимое в казане необходимо до готовности мяса, бульон в процессе варки нужно слегка подсолить, а также требуется убирать формирующуюся пенку.
   
6. Среднее время варки мяса составляет около 50-60 мин. За данный отрезок времени нужно подготовить овощи.
7. Сначала требуется очистить оставшиеся луковицы и нарезать их тонкими четверть кольцами.
8. Оставшиеся 2 морковки необходимо промыть и нарезать их в виде тонких брусочков.
9. Помидоры нужно вымыть, вытереть и нарезать маленькими кубиками.
10. Болгарский перец следует очистить и нарезать аналогично моркови.
11. Жгучий перец нужно промыть и разрезать на 2 части.
12. Затем (когда мясо сварится) баранину необходимо выложить в блюдо, а бульон процедить в чистую тару. Казан промыть и вытереть. Отварные морковь и лук следует выкинуть, они далее не используются.
13. Отварное мясо требуется слегка охладить, снять с кости и нарезать небольшими кубиками.
14. Поместить чистый и сухой казан над костром и влить в него масло.
15. Когда масло станет горячим, в него необходимо положить мясо и обжаривать его с периодическим помешиванием около 2 мин.
16. Потом в казан нужно положить лук, и обжаривать ингредиенты, пока лук не зарумянится.
17. После зарумянивания лука, в казан следует положить морковь и обжаривать продукты примерно 10 мин.
18. Через 10 мин в казан необходимо положить томаты, болгарский перец, а также сухие пряности (зира, чабрец, базилик, а еще шафран, черный перец и кориандр). Тушить продукты нужно ориентировочно 10 мин.
19. Спустя 10 мин в казан нужно влить бульон и положить жгучий перец.
    
20. Года бульон закипит, в казан требуется переложить замоченный нут/горох. Варить ингредиенты требуется приблизительно 40 мин.
21. За время отваривания нута необходимо очистить картофель и нарезать его крупными кусочками. А также нужно очистить от кожуры и семян яблоки и нарезать их аналогично картофелю.
22. Спустя указанное время (при условии, что нут проварился) в казан необходимо положить картофель и яблоки, посолить содержимое.
23. Варить бозбаш следует до готовности последних ингредиентов.

Готовый бозбаш следует настоять около 30 мин. Для подачи блюда нужно промыть и измельчить петрушку и зеленый лук. Добавлять данные ингредиенты следует сразу в тарелки.

Рецепт бозбаша по-азербайджански в мультиварке

Бозбаш из баранины (рецепт по-азербайджански можно оформить в мультиварке) благодаря устройству получается более питательным и наваристым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки азербайджанского бозбаша необходимо:

• охлажденные бараньи ребра – 0,7 кг;
• нут. Продукт нужно заранее перебрать от порченых горошин – 250 г;
• свежий чеснок – 6 зубчиков;
• картофель. Необходимо выбрать клубни средней массы – 4 шт.;
• морковь весом около 80 г – 2 шт.;
• болгарский перец. При возможности использовать продукт разных цветов – 2 шт.;
• лук. Головки лука должны весить не более 90 г – 2 шт.;
• айва (можно заменить небольшими кисло-сладкими яблоками) – 2 шт.;
• томаты, приготовленные в собственном соку в целом виде – 400 г;
• настоящий гранатовый сок – 100 мл;
• фильтрованная вода (для приготовления бульона) – 3 л;
• натуральное сливочное масло – 100 г;
• стручок жгучего перца – 1 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• перец горошком душистый – 6 шт.;
• дробленый черный перец – 2 г.

Также понадобятся соль и рубленная свежая зелень для подачи бозбаша.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления азербайджанского бозбаша в мультиварке следующий:

1. Первоначально необходимо положить нут в глубокую тару и залить его прохладной водой. Вымачивать «горох» следует ориентировочно 4 часа.
   
2. Затем нут следует промыть, поместить в чашу для прибора и залить водой (требуется примерно 1 л).
3. Поставить чашу с содержимым в мультиварку и включить прибор. Режим требуется установить «варка», а время ориентировочно 40 мин.
4. После звукового оповещения об окончании программы, нут нужно переложить в блюдо, воду слить, а чашу промыть.
5. Далее следует промыть бараньи ребра и разрубить их на кусочки средней величины.
6. Положить ребра в чашу и залить их подготовленной водой.
7. Установить чашу в устройство. Включить мультиварку в режим варки. Время следует установить примерно на 50-60 мин.
8. Пока вода закипает, нужно очистить по одной моркови и луковице.
9. Убрать с закипевшей воды пену и положить в чашу с мясом лук и морковь (при желании овощи можно разрезать на 2 части). Также требуется добавить душистый перец и листья лавра.
10. После сигнала прибора об окончании программы, нужно достать ребра и положить их на тарелку, а бульон процедить в чистую посуду. Отварные морковь и лук, а также перец и листья лавра требуется выкинуть, они больше в рецепте не используются.
11. Затем требуется снова вымыть чашу мультиварки и вытереть ее насухо. Далее производится подготовка продуктов.
12. Очистить чеснок, и пропустить зубчики через пресс.
13. Оставшуюся морковь нужно хорошо промыть и нарезать маленькими кубиками.
14. Последнюю луковицу требуется очистить и оформить тонкими четвертинками колец.
15. Болгарский перец необходимо очистить (удалить плодоножку и семена) и нарезать аналогично моркови.
16. Томаты следует достать из маринада и очистить от кожицы. После этого плоды необходимо осторожно нарезать ножом на маленькие кусочки.
17. Далее нужно поставить чашу в прибор и включить аппарат на режим жарки. Время можно установить ориентировочно на 20 мин.
18. Положить в чашу сливочное масло и дождаться, когда оно растопится.
19. Затем нужно в горячее сливочное масло положить ребра и обжаривать их до момента образования легкой румяной корочки.
20. Потом в чашу требуется положить лук и обжаривать продукты, пока луковая нарезка не станет прозрачной.
21. Следом нужно в чашу положить морковь и обжаривать содержимое около 10 мин.
22. Далее в чашу нужно положить помидоры, и тушить ингредиенты ориентировочно еще 7 мин.
23. В течение данного времени нужно очистить и нарезать айву.
24. Затем (когда 7 мин закончатся) в чашу нужно положить айву, нут и болгарский перец. Залить содержимое бульоном. Переключить мультиварку на режим варки и установить временной промежуток примерно 20 мин.
25. В течение данного времени следует очистить картофель и нарезать его крупными кусочками.
26. После окончания 20 мин, в чашу нужно положить картофель, чеснок, а также жгучий и дробленый перец. Не меняя режима, следует установить время варки примерно на 20 мин.
27. Спустя указанное время (если картофель и остальные ингредиенты готовы) нужно влить в бозбаш гранатовый сок и дать содержимому закипеть. Выключить прибор.

После окончания варки нужно закрыть мультиварку и дать бозбашу настояться примерно 30 мин. При подаче в суп следует положить зелень.

Бозбаш по-грузински

Бозбаш по-грузински получается очень наваристым и ароматным. Блюдо можно оформить как в остром (с добавлением жгучего перца), так и в обычном варианте.

Какие ингредиенты понадобятся

Для грузинского бозбаша используются:

• охлажденная баранья лопатка – 1 кг;
• лук. Следует подготовить головки средней величины – 3 шт.;
• бараний курдючный жир – 100 г;
• картофель. Потребуются клубни крупных размеров – 3 шт.;
• рис. Рекомендовано подготовить круглые зерна – 50 г;
• яйцо. Желательно чтобы яйцо было отборной категории – 3 шт.;
• кинза. Требуется свежая зелень – 50 г;
• листья тархуна – 50 г;
• шафран – 2 г;
• настоящий соус ткемали – 30 мл;
• вода фильтрованная – 3 л;
• перец в дробленом состоянии – 2-4 г.

Солить бозбаш нужно в процессе варки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления грузинского бозбаша состоит из шагов:

1. Первоначально необходимо промыть мясо и сразу нарезать его на порционные кусочки.
   
2. Положить в глубокую и толстостенную тару баранину и залить водой. Отваривать мясо следует ориентировочно 30 мин с момента закипания воды. В процессе варки требуется периодически убирать с бульона пенку.
3. Пока отваривается мясо, нужно очистить и нарезать картофель и лук на кусочки средних размеров.
4. Спустя 30 мин требуется достать мясо в блюдо, а бульон процедить в чистую посуду.
5. Вымыть используемую тару и насухо ее вытереть.
6. Включить плиту на нагрев чуть ниже среднего и поставить на нее чистую тару.
7. Быстро разрезать курдючный жир примерно на 5 частей и положить его в тару. Дать жиру растопиться.
8. Затем следует в жир положить кусочки отварной баранины и обжаривать их около 3 мин.
9. Через 3 мин к баранине нужно добавить лук и продолжать жарку еще ориентировочно 5 мин.
10. Спустя 5 мин в содержимое нужно добавить рис, перемешать продукты и залить их бульоном. Варить ингредиенты требуется примерно 10 мин.
11. Далее в тару нужно положить картофель. Варить суп до готовности риса и картофеля.
12. Затем необходимо на время убрать тару с содержимым с нагрева. Дать супу немного остыть.
13. Пока суп охлаждается, требуется в отдельной миске взбить яйца, а также промыть и измельчить свежую зелень.
    
14. После этого нужно влить взбитое яйцо тонкой струйкой в суп. При этом следует постоянно перемешивать ингредиенты.
15. Следом за яйцом в содержимое нужно добавить молотый перец, шафран и соль. Поставить тару с супом обратно на огонь.
16. Подогреть бозбаш, но не доводить до активного бурления.
17. Добавить в суп измельченную зелень, влить ткемали и убрать тару с содержимым с плиты.

Оставить бозбаш настояться приблизительно на 30 мин.

Полезные советы и рекомендации

Бозбаш из баранины, рецепты которого представлены в статье, получается наваристым, с выраженным мясным вкусом, питательным при соблюдении правил:

Важные тонкости	Примечания
Варить бозбаш желательно на бараньей лопатке или крестце	Данные части тушки быстрее провариваются, а также мясо содержит достаточно жира, а его волокна не очень грубые по текстуре.
Картофель в суп следует класть крупной нарезкой	Крупная нарезка клубнеплода является отличительной чертой супа бозбаш.
Нут можно отварить заранее до полуготовности	Предварительное отваривание ингредиента сокращает время варки супа.
Готовить бозбаш следует в таре с толстыми стенками и дном	Если использовать обычную кастрюлю, то из-за длительности варки, продукты могут пригореть. А также посуда с тонкими стенками не обеспечивает равномерное прогревание содержимого в ней.
При варке супа важно соблюдать пропорции воды и мяса	По классическому рецепту на каждые 500 г мяса требуется 2 л воды. При этом в процессе варки мяса, воду следует доливать до первоначального уровня.
Нут следует перед приготовлением вымачивать не менее 4 часов	Благодаря вымачиванию продукт быстрее проваривается, а также не вызывает скопления газов в кишечнике.
Мясо для бозбаша необходимо не только отваривать, но и обжаривать	Обжаренное отварное мясо придает супу требуемый вид и вкус, а также повышает сытность блюда.
Варить бозбаш желательно на мясе на кости	Кость придает супу большую наваристость и сытность.

Бозбаш получится с прозрачным бульоном, если баранину отваривать на медленном огне, а в процессе варки с воды убирать пену. Категорически запрещено доливать воду в практически готовый суп, так как от этого вкус бульона получится водянистым. Важно не переваривать овощи, используемые в рецепте.

Видео о приготовлении бозбаша из баранины

Рецепт приготовления восточного блюда бозбаш: