Сочные и хрустящие чебуреки по ГОСТу, как в СССР

Многие еще помнят чебуреки, как в чебуречных СССР. Сочные, аппетитные и сытные – такого вкуса и аромата можно добиться в домашних условиях. Времени на подготовку нужно не так уж много, а готовить блюдо и угощать им домашних – истинное удовольствие.

Выпечку как при СССР нужно подавать горячей к обеденному столу, можно брать с собой на природу, использовать в качестве перекуса

О блюде

Чебуреки по-советски приготовить в домашних условиях не сложно. Для того чтобы получить пузырчатые золотистые с хрустящей корочкой и сочной начинкой чебуреки, стоит изучить 2 момента: как правильно замесить основу и сделать начинку по-настоящему сочной.

Рецепт советских чебуреков представляет собой беспроигрышный вариант. Даже при первой попытке их приготовить сложно испортить блюдо, если следовать всем правилам готовки. Первое, что понадобится сделать – тесто. Рецептура, предложенная ГОСТом, позволяет получить эластичное тесто, которое легко раскатать, при этом оно не будет рваться и прилипать к рукам.

В переводе с крымско-татарского языка «чебурек» означает «сырой пирожок». К муке добавляют водку. Многие считают, что ее вводить не нужно, но это не совсем так.

Советы приготовления

Водка предотвращает излишнее впитывание масла, что делает блюдо менее жирным. Тесто для чебуреков, как в СССР, всегда используют пресное. Потому и времени на готовку оно займет меньше, чем на выпечку из других видов теста.

Теперь о начинке: она должна быть сочной. По ГОСТу в СССР предусмотрено использовать филе баранины, добавлять бульон или воду. Для начинки применяют фарш. Готовить блюдо можно с другими сортами мяса. Соотношение мяса и теста в рецепте по ГОСТУ в СССР — 50/50. В этом случае получаются сочные вкусные чебуреки. Их вкус напомнит блюдо из советской чебуречной.

Важно тонко раскатать тесто. Начинку выкладывают слоем примерно в 1 см. Края защипывают. Чтобы они не раскрывались во время жарки, по краю сложенного теста делают борозды с помощью вилки. Но делать это следует аккуратно, чтобы случайно не порвать тесто.

Подруга научила готовить чебуреки по советскому ГОСТу, оказывается, надо было добавить уксус

Жареные хрустящие чебуреки — любимая еда детей и взрослых. В моей семье их могут есть на завтрак, обед и ужин, поэтому я готовлю чебуреки часто и по разным рецептам. А недавно подруга поделилась со мной новым способом приготовления, сказав, что этот рецепт по ГОСТу и она вычитала его в старой кулинарной книге.

Я, конечно, не удержалась и тут же опробовала его. И наконец получила тот самый долгожданный результат — тонкие, хрустящие и с пузырьками.

Оказалось, что секрет в добавлении уксуса, который вызывает появление пузырьков во время обжаривания. Теперь я готовлю только по этому рецепту и хочу поделиться им с вами.

• мука — 350 граммов;
• сахарный песок — 1/3 столовой ложки;
• соль — щепотка;
• уксус 9%-ный — 1,5 столовой ложки;
• вода — 1 стакан;
• растительное масло — 1,5 столовой ложки.

Для приготовления возьмем глубокую миску, где будет удобно замешивать тесто. Начнем с жидких компонентов.

Нальем в миску воду комнатной температуры, добавим в нее щепотку соли и указанное количество сахара. Размешиваем до полного растворения. Добавляем туда же укус и растительное масло. Масло поможет легко замесить тесто и сделает его мягким.

Заранее просеиваем муку через сито — она очистится от крупинок грязи, насытится кислородом и сделает блюдо нежным и воздушным. К тому же, когда мука предварительно просеяна, при замешивании не образуется комочков.

Добавляем муку в воду и начинаем интенсивно размешивать ложкой или силиконовой лопаткой. Когда все ингредиенты полностью соединились друг с другом, откладываем ложку и принимаемся замешивать тесто сухими чистыми руками.

Скатав его в шар, накройте полотенцем и отложите минут на 20, чтобы оно настоялось.

Готовое тесто получится мягким, податливым и будет легко раскатываться в тонкие пласты. А в процессе жарки образуются пузырьки, и чебуреки получатся хрустящими.

В качестве начинки в классическом варианте используется мясной фарш. Мясо должно быть сырым и с небольшим количеством воды. Тогда чебурек будет вкусным, сочным, а при надкусывании из него потечет жирный мясной бульончик.

Такие чебуреки готовятся по принципу «слепил — пожарил — съел», чтобы тесто не намокло от жидкого фарша. Это самый популярный и любимый многими вариант хрустящих пирожков.

Не только мясо можно использовать для начинки, но и соленый сыр, картошку, смесь ароматной зелени и даже помидоры с твердым сыром.

Еще один совет: чтобы чебуреки получались хрустящими, их надо жарить на сильно разогретой сковородке в большом количестве растительного масла.

Если вам тоже нравится готовить и пробовать новые рецепты, пожалуйста, подписывайтесь на канал. Здесь вкусно и интересно!

Настоящие чебуреки как в СССР!

В самом начале скажу, что чебуреки я сама не готовлю, в нашей семье должность отведена главе семьи, нашему отцу! Он их гордо делает, а мы всей семьей бегаем у него на подмоге. А когда дело доходит до уборки, тихо удаляется из кухни.

Хочу предупредить, что блюдо это не самое быстрое, легкое и приятное в уборке после приготовления, НО! Кушать домашние чебуреки – это особый вид блаженства!
Так что сегодня хочу поделиться с вами семейным рецептом чебуреков.

Для теста нужно подготовить:

2 ст.л. растительного масла

400 г фарша (я беру свино-говяжий)

Итак, начнем с теста. Тут все просто, тесто почти как на пельмени, только немного мягче должно выйти. Для начала подсолим воду и вольем ее в тарелку, где перемешали муку с растительным маслом. Сначала перемешиваем все ложкой, а когда тесто соберется в комок, начинаем мешать руками, не поленитесь потратить на это хотя бы 5-7 минут.

Готовое тесто накроем миской или полотенцем и дадим ему отдохнуть примерно на 30 минут, а в это время займемся начинкой.

Приготовить фарш самим или купить готовый тут момент совершенно непринципиальный. Добавим в него нарезанную зелень, воду и соль по вкусу. Не забудьте поперчить, если любите по острее. Все тщательно перемешаем.

Приготовим рабочую поверхность, слегка подпылим ее мукой. Отдохнувшее тесто нужно будет разделить на 7-8 равных частей для средних чебуреков или на 10-15 маленьких.

Каждый кусочек раскатаем в достаточно тонкий пласт, обрежем его в аккуратный круг (для этого можно использовать тарелку нужного диаметра) и выложим начинку только на одну половину. Накроем фарш второй половинкой и прижмем края зубчиками вилки.

В сковороду нальем достаточно много растительного масла, чтобы получился почти фритюр, и разогреем его. На обжарку с каждой стороны уйдет по несколько минут, огонь средний.

Не забывайте, что приготовлении мы используем много масла, поэтому после жарки чебуреки лучше сразу положить на салфетки, они впитают лишний жир.

Вот и все, успейте скушать, пока все не остыло

Рецепт чебуреков как в чебуречных СССР

Недавно, гуляя по городу со своим маленьким сынишкой, я проходил мимо одного кафе, где продают разную сдобу на вынос с начинками и без. На витрине я увидел чебуреки и тут же вспомнил свое совдеповское детство, и как отец водил меня в ближайшую чебуречную.

Так как на вид чебуреки из местной кафешки не отличались от тех, из моего советского отрочества, то, само собой разумеется, я купил и себе, и своему сыну сразу по две штуки. Но, как выяснилось, на вкус теперешние чебуреки ничего общего с теми, что готовили при Советском Союзе, не имеют. Поэтому пришлось готовить их дома самому.

Рецепт чебуреков как в чебуречных СССР

Чтобы приготовить чебуреки по-совдеповски, с тонким хрустящим тестом и обязательно пузырьками внутри, я нашел подходящий рецепт в советской поваренной книге. Его-то я и повторил. Результат превзошел все мои ожидания!

Что потребуется

Для приготовления чебуреков, словно из советской чебуречной, я взял следующий набор ингредиентов:

• пшеничную муку – 500 г;
• воду – 200 г;
• водку – 30 г;
• соль – 8 г (5 г пойдет на тесто, остальное – на начинку);
• свинину — 250-300 г;
• репчатую луковицу – 50 г;
• черный перец – по вкусу;
• растительное масло – 100 г(для обжарки).

Получить хрустящее румяное тесто с пузырьками воздуха внутри нам поможет не что иное, как водка.

Указанного выше количества ингредиентов хватит на 7-8 порций.

Как готовить

Чтобы приготовить чебуреки, как те, которыми мы лакомились в советское время, следует первым делом подготовить все ингредиенты.

Потом нужно делать вот что:

1. Просеять муку, добавить к ней соль и перемешать.
2. Влить в муку с солью водку.

1. Добавить воду.
2. Замесить тесто. Оно должно выйти мягким, но тугим. Его стоит оставить настояться в течение 10 минут.

5. На начинку нарезать крупными кусочками свинину и лук.

6. Перекрутить мясо с луком в мясорубке.

7. Приправить фарш специями, добавить в него чуток воды для сочности.

8. Поделить тесто на 8 частей и раскатать каждую часть в тонкую лепешку.

9. На одну половину каждой заготовки из теста стоит выложить начинку из фарша (пару ложек).

10. Накрыть начинку второй половиной лепешки и защипнуть по краям. Можно это сделать при помощи вилки.

11. Обжарить на сковородке на растительном масле полученные заготовки с двух сторон до получения золотистой корочки.

12. Подавать к столу чебуреки стоит с пылу с жару.

Приятного вам аппетита! Делитесь в комментариях собственными рецептами чебуреков. Отблагодарите меня лайком или репостом в соцсетях. Буду благодарен за подписку на мой канал. Пусть ваши блюда всегда получаются вкусными!

Как готовили «те самые чебуреки» в советских «Чебуречных»

Сразу предупреждаю — рецепт от тети Зины, поварихи советских времен и ГОСТам, которые ходят по сети, он может в некоторых мелочах не соответствовать — по одной постой причине, советские повара все-таки умудрялись изворачиваться, ну и еще на блюда общепита были не ГОСТЫ, а технологические карты.

Сам я никогда чебуреков по этому рецепту не делал, у нас дома все больше рукописные рецепты, передававшееся от хозяйки к хозяйке, и вот там то разгул полный: в тесто некоторые добавляли яйца, некоторые — дрожжи, кто-то соду, кто-то делал на кефире, а есть что-то непонятное (мы не проверяли) на ледяной минеральной воде с газом.

Теть Зина утверждает: тесто для чебуреков делали точно так же, как и для лапши.

И, вспоминая чебуреки моего детства я склонен ей верить — потому что защипанный их край всегда мне казался пресным и жестким. Иногда в нем попадались непромешаные вкрапления муки.

Итак, для правильных чебуреков из чебуречной берем:

Полтора килограмма муки

Около шестисот миллилитров молока (в среднем 580-600, зависит от качества муки)

Двадцать граммов соли

Как готовим:

Из всех этих ингредиентов замешиваем крутое тесто и оставляем его на тридцать минут для развития клейковины и набухания.

За то время, пока тесто доходит, готовим фарш — на 1200 граммов мяса берем 250 граммов лука, пропускаем через мясорубку, добавляем 250 миллилитров холодной кипяченой воды, двадцать пять граммов соли и немного черного молотого перца.

С водой вот какая закавыка — если мясо жирное, то воды двести пятьдесят миллилитров. А если сухое — то воды лили больше, больше же воды лили и если в фарше преобладали всякие жилы да обрезки. Но вы лучше не переборщите, потому что вес таки если ляпаешь чебуреки день за днем — это одно, рука набита, а когда изредка — совсем другое.

И сок, который из чебуреков лился — он не за счет мяса исключительно получался.

Все вымешиваем, отправляем в холодильник.

Тесто разделываем на куски (если по правильному — 60 граммов), раскатываем в лепешки, на каждую лепешку — фарш (по правильному- 50 граммов), защипываем.

Для жарки, если по технологии, использовалось или чистое масло рафинированное — подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, или смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира; или смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.

Чаще всего, как говорит моя информаторша, , в тех местах, где она работала, преобладала смесь масла с кулинарным жиром.

Дальше наливаем в кастрюлю или фритюрницу масло или жир, разогреваем до температуры 180 -190 градусов и жарим. Объем за один раз загружаемых чебуреков — не более четверти от общего веса смеси, которой их жарят.