Чебуреки с бараниной рецепт от сталика ханкишиева

Дата публикации: 28.02.2020

Принято считать, что крымские татары стали первыми массово готовить чебуреки. Благодаря им же эти тонкие пирожки из пресного теста с рубленой мясной начинкой появились и в других кухнях мира, где заняли видное место. Особенно хорошо чебуреки прижились в узбекской кухне, где их продолжают готовить с соблюдением всех правил и традиций.

И сегодня мы расскажем, как приготовить чебуреки с мясом в домашних условиях, чтобы блюдо получилось таким же хрустящим, ароматным и сочным, каким и должно быть в действительности. К тому же ты будешь уверен в качестве всех ингредиентов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕБУРЕКИ С МЯСОМ

«Для чебуреков важно приготовить правильное тесто. Не пожалейте, возьмите самое лучшее масло — оливковое. Качество масла, качество муки и качество воды определяют вкус теста», — в первую очередь отмечает кулинар Сталик Ханкишиев.

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТА

• • 1 кг муки
  • 500 мл воды
  • 50 мл растительного масла (лучше оливкового)
  • 1 ч. л. соли

ИНГРЕДИЕНТЫ НАЧИНКИ

• • 600 г мяса без прожилок и костей
  • 600 г очищенного лука
  • 150–200 г курдючного (можно другого) сала
  • соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Муку просей, добавь соли и растительного масла. После чего влей в емкость с мукой нагретую до 70 градусов воду. Замешай тесто и дай ему отстояться. Обязательно накрой, чтобы не пересыхало.
   2. Мясо очисти от жилок и пленки. Нарежь ножом на небольшие куски. Лук нарежь крупными кубиками и ошпарь кипятком, чтобы избавиться от резкого запаха. Равномерно пропусти мясо с луком через мясорубку.
   3. Посоли фарш и поперчи. Для нашего объема мяса понадобится около 1 столовой ложки соли без горки и вдвое меньше черного молотого перца.
   4. Добавь к фаршу курдючное сало и тщательно перемешай. Фарш готов, хотя можно сделать его и сочнее. К слову, на видео ниже Сталик Ханкишиев продемонстрирует, как придать фаршу еще больше сочности.
   5. Нашего объема теста хватит примерно на 24 чебурека. Достаточно разрезать тесто пополам, одну часть отложить, а другую разделить на 12 частей. Незадействованное тесто тем временем держи в закрытой емкости или в целлофановом пакете, чтобы оно не пересохло.
   6. Придай каждой заготовке ровную форму, иначе в раскатанном виде тесто также будет неровным. Сминая каждый кусочек теста, добавляй внутрь муку — это придаст пузырчатости готовым чебурекам. Раскатай тесто.
   7. Накладывай фарш только на одну половинку теста. Отметим, что на каждый чебурек пойдет около 1 столовой ложки фарша, больше не нужно. Закрывая тесто, не забудь слегка придавить его, чтобы предварительно избавиться от лишнего воздуха.
   8. Жарить можно и на сковородке, но Сталик Ханкишиев уверен, что самые вкусные чебуреки стоит готовить именно в казане с большим количеством масла. Оптимальная температура жарки — около 200 градусов. В таких условиях чебурек жарится 1,5–2 минуты, не больше.
   9. Переворачивай чебуреки при жарке, а также поливай их горячим маслом, чтобы фарш равномерно прожарился. Выкладывай на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

Получилась целая гора ароматных и питательных чебуреков, которыми можно накормить всю семью. Мы же предлагаем перед готовкой посмотреть видео самого Сталика Ханкишиева, который подробно расскажет, как приготовить хрустящие чебуреки с мясом, невероятно вкусные и сочные.

Опции темы

Поиск по теме

Чебуреки (почти по Сталику! 🙂 )

Порыл поиск — тем на тему чебуреков изрядно.
Подумалось: «А я-то чем хуже. Тоже хочу 🙂

В общем — внимайте! :)))

«по-Сталику» я уже как-то готовил, но, в тот раз не стал фотографировать.
Однако, убедился, что рецепт стоящий, поэтому вот — фотоотчёт.

Поехали! Имеем: мясо говядина и баранина, жир — бараний.
Общая масса «по-итого» — 1кг. Соотношение — 1/1/0,5 (На фотографиях мяса больше, готовил не только для чебуреков, но в дело пошло именно 1кг.)

Рубим всё топориками:

Мясо, для удобства рубки, режем на кусочки:

Баранина, перед рубкой — как выяснилось, лучше за раз по многу не рубить — летит во все стороны, неэстетично, как-то.. 🙂

А вот видео процесса:

Лук ( 350—400гр)режем меленько ножичком:

Нет кадра, но поясню — лук пересыпается крупной солью и передавливается-переминается чем-нибудь типа молотка для отбивки мяса, чтоб сок дал:

А вот с мясом пока не смешиваем!!

К мясу лук, а также перец, чеснок (чутка) и бульон (или просто воду) в объёме 350-400мл (обязательно. ) добавляем непосредственно перед готовкой самих чебуреков.

Последний раз редактировалось ИзСибири; 06.01.2013 в 08:07 .

Тесто

Тесто очень и очень крутое, и усилий требует весьма серъёзных.
Надо: 850гр муки, 350гр воды.

После первого промеса:

Дальше тесто убираем отлежаться, примерно на час, можно — больше.
Попутно, пару раз переминаем его, для достижения пластичности.
После отлёживания разделываем на кусочки по 50гр (примерно), сворачиваем их шариками, заправляя края вовнутрь, и делаем лепёшки.
И — снова чуть полежать (минут 15)

Естественно, тесто при вылёживании закрываем от заветривания!

Последний раз редактировалось ИзСибири; 06.01.2013 в 08:07 .

Лепим:

Итак, лепим.
Думаю, тут всё понятно.
Раскатываем:

Фарш. Без фанатизма! Много фарша ни есть гуд! 🙂

Тесто очень крутое, поэтому, чтобы качественно залепить края — прикатываем их скалкой:

Сразу всё лепить не советую — проще совместить процесс лепки и жарки — незачем им лежать киснуть.

Последний раз редактировалось ИзСибири; 06.01.2013 в 08:11 .

Жарим

Раскаляем сначала пустую сковороду, потом вливаем в неё масло — много масла! (у меня было примерно 0,7л) — и тоже качественно его разогреваем.
А уже в разогретое опускаем чебуреки:

Можно при выемке подержать на бумажном полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

Имеем в результате:

И, некоторые примечания:
1. Чебуреки получаются очень сочные.
2. Тесто тонкое и пупырчатое — как надо! 🙂
3. Приведённое соотношение продуктов оптимально — ушло всё, и фарш, и тесто.

Последний раз редактировалось ИзСибири; 06.01.2013 в 08:19 .

Пошаговый, ещё и с видео! Новый уровень )
Чебуречики ладные.

я только делаю из заварного теста

тема ) 5+ люблю чебуреки, попробую )
из отчета не понятно, как края такими получились. а? подозреваю, что после слепки прокатил волнистым колесиком. не?

Гайрат-ака, тоже коренной ферганец, сказал:
— Сталик-ака, а давайте я приготовлю чебуреки. Я раньше работал с крымскими татарами в чебуречной напротив базара, у меня чебуреки хорошо получаются.
— Что? Вы работали в той знаменитой чебуречной возле базара, которую держала сначала та тётка – крымская татарка, а потом её сын, и которую купил у них Кахрамон-ходжи? Та чебуречная, которая и теперь исправно работает и приносит прибыль, и, несмотря на то, что уже лет пятнадцать как в ней не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Конечно, приготовьте, Гайрат-ака! Я помню те чебуреки, я их ел как-то раз, когда мне было лет пять-семь, в ту пору, когда мои ещё молодые родители брали меня с собой на базар. Я помню, как завершив все покупки мы проголодались и отец встал в очередь к окошку, из которого чебуреки вылетали со скоростью пуль из пулемёта…
— Мы там восемь человек вставали в одну поточную линию, чтобы быстро получалось. А когда надо было, ставили две, даже три поточные линии. У каждого была своя задача: один тесто месит, другой катает, один мясо рубит, другой лук режет… Раньше нам мясо не разрешали через мясорубку – или двумя ножами или топориком.
— Ладно, ладно, Гайрат-ака. Скажите, что делать надо?
— Ничего, давайте мне два килограмма муки, соль, воду, я замешу тесто.

Ну вот, мы познакомились с Гайрат-ака, поваром из Ферганы, большим, сильным, добрым и улыбчивым человеком, когда-то в молодости, ещё до армии и сразу после армии работавшим с крымскими татарами в чебуречной напротив ферганского базара и получившим крепкие и достойные знания, так сказать, из первых рук. Я должен ещё раз повторить, что чебуреки в той чебуречной были просто великолепны, они были просто несравнимы с тем убожеством, что нынче подают в знаменитой московской чебуречной на Сухаревке, уж вы простите меня, москвичи и гости столицы. Я знаю, что говорю, потому что года три назад, поддавшись уговорам и вспоминая интернет-восторги бывших интернет-друзей оскоромился в этом заведеньице, но больше не хочу. Более того, уговариваю и убеждаю вас: готовьте чебуреки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил.
А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

Смотрите: два килограмма муки. Грамм триста оставим на подпыл, чтобы раскатывать, а остальную муку просеем горкой посреди стола.
Сделав в вершине горки углубление, выложим туда соль и вольём большую часть из 700 мл приготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

Сдавливаем разрозненные комочки в единое целое.

Спрыскиваем частью оставшейся воды, оставляя ещё чуть-чуть про запас.

И, прилагая максимальное усилие, вымешиваем, собирая чрезвычайно тугое тесто в один комок.

Те комочки, что так и не захотели соединяться в общий комок, сбрызнем оставшейся водой, и домесим тесто, пока оно не станет выглядеть единым целым.
Сложим пласт теста в конвертик, завернём в пищевую плёнку и оставим его примерно на час – вылежаться.

Тем временем примемся за фарш. Хорошо получится, если взять поровну молодой говядины или телятины и баранины (1 кг 200 грамм в сумме), да добавить в фарш курдючного сала (400 грамм).

Как рубить фарш вы знаете, здесь вам всё знакомо. Только, по желанию вашему, добавляйте в фарш во время рубки воду. Вы понимаете, да, зачем так делали в общепите? Вы понимаете, правда, что в фарш лучше добавить хороший бульон при вымешивании? Ну, так бульон ещё будет, погодите. Но не стоит так уж сильно осуждать эту добавленную воду, тем более, что и с этим действием конечный результат получается, несомненно, очень хорошим.

Отрывать от жгутов куски теста граммов по пятьдесят. Смотрите, именно отрывать, а не резать. Удерживая жгут одной рукой ровно у места отрыва, ухватиться пятернёй за конец жгута и, оттянув на сантиметров пять, резко отвести руку в сторону и оторвать комок.
Комок придавить к столу, сформировав из него небольшую лепёшку.

Смотрите, что делает Гайрат-ака одновременно двумя руками, смотрите, как он обминает лепёшки и формирует из них заготовки.
Смотрите внимательнее, следите за руками.

Вот – раз! – большим пальцем в середину.

Вот — два! – края к центру.

Вот – три! – придавили.

Вот – четыре! – повторили всё то же самое, развернув заготовку на 90 градусов. А потом придавить ладошкой и убрать готовые заготовки в пакетик, пересыпав их мукой, чтобы не слиплись. А то ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно крутое, липкость и тягучесть его со временем нарастает!

Снова фарш, лук, рубленная зелень – укроп и петрушка – чёрный перец и специи по желанию, но не переборщить, да с пол литра хорошего бульона.
Слушайте, а чего вы удивляетесь требованию добавить в фарш бульон? Вы мясо разделывали перед тем, как фарш рубить? Кости, плёнки, жилки оставались у вас? Вот и сварите из этого бульон, он вам всегда пригодится! И не вздумайте, покупая мясо на базаре, требовать у мясников, чтобы они отделили вам мякоть от костей и по-барски оставлять кости и обрезки у них на прилавке. Во-первых, вы оставляете очень важную и вкусную часть, а во-вторых, вы выглядите при этом очень неумно, уж извините меня за правду в глаза.

Ну всё, фарш готов, берите скалку и начинайте катать. Ровненько, тоненько, не спеша – всё у вас получится.

На одну половину сочня выложить полторы-две ложки фарша, разровнять, сложить сочень напополам и…
…Нет, не пальцами! Скалкой! Скалкой прикатываете края чебурека, чтобы он ни в коем случае не порвался, не лопнул по шву, не выпустил своё содержимое в масло! Ведь масло после этого придётся менять.

Ну и обрезать фигурным колёсиком по шву.

И складывайте чебуреки, но не надолго. Долго им лежать ни к чему, каким бы упругим и тугим не было ваше тесто.

Жарьте в глубокой фритюрнице. Масла не жалейте. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешёвое, возьмите приличное, которое не имеет ярко-выраженного собственного запаха, с точкой дымления хотя бы в 240 градусов. Это важно, потому что жарить чебуреки надо в очень горячем фритюре. Мы разогревали его до 220 градусов и поддерживали при такой температуре – благо, индукционная плитка под вок позволяет такой контроль посредством датчика над излучающим элементом и непосредственно под воком. При такой температуре чебуреки жарятся не дольше трёх минут и бывают при этом полностью готовы. Конечно, перед жаркой их следует отряхнуть от лишней муки, чтобы не портить вкус масла горелым. Не будет никакой нужды выкладывать чебуреки на салфетки, чтобы с них стекло лишнее масло – лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы наливали полтора литра масла, чтобы чебуреки не касались во время жарки дна, но постоянно находились бы наплаву. Учитывайте это при выборе посуды для жарки чебуреков, договорились?
Кстати, всё же именно вок или широкий, но не глубокий казан – самая удобная посуда для жарки чебуреков. Не слушайте разглагольствующих о «дикарской культуре», они сами не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы кланяться в колени и целовать стопы у «белых» и с презрением относятся ко всему «азиатскому», не понимая, что те самые «белые», будучи людьми неглупыми и практичными, с большим интересом и пользой для себя заимствовали в Азии то, чем теперь славится их кулинария.
Ладно, не будем о плохом, не будем о плохих людях, давайте лучше о хороших.
Вот вы не поверите: когда наши крымские чебуреки уже готовились, мне позвонил из аэропорта мой близкий друг – Энвер Измайлов, сообщил, что он приехал.
— Немедленно ко мне! – закричал я. – Пробовать чебуреки! Клянусь, не пожалеешь!
Энвер – ферганец, крымский татарин, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану и крымско-татарский народ, человек большой души и замечательных качеств, приехал как раз ко времени, когда была готова первая тарелка чебурек.

Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.

И знаете что? Если вы считаете, что к чебурекам только «пятьдесят третий» портвешок да плодововыгодное «чашма», то вы ошибаетесь. Переливайте в декантеры ваши гранд крю и резервы, наливайте вина в хорошие бокалы тонкого стекла – вот это будет достойный аккомпанемент под наши чебуреки! Вот это будет сопровождением долгого летнего подмосковного вечера – ведь троим мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда найдется, о чём поговорить.

Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.

Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон.

Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.

600 граммов мяса и 600 граммов лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.

Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.

Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.

Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.

Разделите тесто на 24 равные части.

Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.

Дайте немного полежать заготовкам.

Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.

Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.

В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.

Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков.

Они должны пожариться ровно за одну минуту.

Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.

Оставьте обрезки рядом с чебуреками — ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.

Чебуреки жарятся около двух минут.

Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.

Всем большой привет.
Не так давно одна из моих друзей на этом замечательном сайте опубликовала замечательный рецепт чебуреков. Блин, они были такие вкусные, замечательные. Одним словом раззадорился я не на шутку. Стал искать, чем бы таким ответить. Долго впрочем не искав, я посмотрел замечательный рецепт, признанного мастера среднеазиатской и кавказской кухни — Сталика Ханкишиева.

Приготовил я по его рецепту. Сказать что все великолепно получилось — не сказать ничего. Все вышло ИДЕАЛЬНО! — вкусно, красиво, просто великолепно. Давайте уже начинать, нечего ходить вокруг да около.

Тесто. Примерно на 24 чебурека рассчитаны именно эти дозировки, если вам требуется меньше, соответственно кратно все делите (или умножайте).

Вода, как говорит мастер в своем видео, не обязательно использовать кипяток, он использует воду примерно 70 градусов. Я взял немного побольше, градусов 75-80. Из расчета того, что чаша холодная и часть тепла возьмет на себя.

тесто будет достаточно крутое и трудномешаемое. Я пользуюсь кухонным комбайном, но никто не запрещает замешивать тесто руками.

Великолепный аппарат, самый полезный на кухне (ладно, с оговоркой на мясорубку).

Тесто замесили и убрали его пока в пакет, на часик, пускай настоится.

Сами пока займемся фаршем.
Несколько правил. Сколько мяса — столько и фарша. Плюс немного курдючного сала. Можно конечно и простое — свиное. Это на любителя. Моя супруга не очень жалует вкус барашка. Далее, мясо максимально тщательно освобождаем от шкурок, жилок, пленок и так далее. Самое лучшее, самое красивое мясо берем в этот рецепт.

Я специально в выходной поехал на местный рынок и приобрел там курдюк. Не поленился, не поленитесь и вы.

Далее. Лук — его берем ровно столько же, сколько и мяса.

Еще одна хитрость от мастера. Нарезаем лук кубиком и обдаем его кипятком. Тем самым мы сохраним весь аромат лука, но в то же время избавимся от горечи и остроты.

Перекручиваем все сырье на мясорубке.
Да, многие скажут, эх ты, поваришка, никто так не делает, надо только резать (рубить, колоть, жевать) вах! — особой разницы нет, здесь уж дело вкуса. Есть желание поработать топориками — вперед. У меня нет такого желания, да и топориков как то тоже.

Замешиваем тщательно фарш. Не забываем про соль и перец. Хочется больше остроты и ароматов — добавьте больше перца.

Далее. Все тесто аккуратно разделяем на 24 кусочка. Для удобства сначала отмеряем половину — отрезаем. Одну в пакет, со второй работаем.

Затем делим еще пополам ну и так далее. Последний раз на три части.

Интересный способ подсказывает Сталик. Подгибаем края кусочка в центр, немного при этом подсыпая муки. Тем самым мы во первых формируем идеально ровный край, а во вторых чебуреки у нас получатся очень воздушными и красивыми — именно благодаря небольшим вкраплениям муки.

Еще очень интересное решение. Мясной бульон. Благодаря ему у нас получатся просто восхитительно вкусные чебуреки, с ароматнейшим соком внутри.

Я использую свою заготовку демиглас, пару чайных ложек и кипятка, немного прокипятить и опять быстро заморозить — отличное решение и отличная заготовка.

Дело осталось за малым, формируем чебуреки. На одну часть круга кладем фарш и не забываем про небольшое количество бульона.

Одеваем вторую половину и плотненько защипываем края. Не забываем через маленькое отверстие выпустить воздух, дабы его максимально исключить из внутренней полости чебурека.

Вот так выглядит мое рабочее место:

Все это только кажется долгим и муторным.
Я это сделал вообще один, с постоянно орущими детьми рядом 🙂 жена пришла с работы, а тут вот.

Правило жарки чебуреков. Разогреваем мало до 200 градусов. Можно проверить кусочком теста. Как говорит автор — кусочек теста должен готовится примерно за минуту.

Чебуреки не в коем случае не должны касаться дна. Одним словом чебуреки должны плавать в масле.

Вот такая красота получается.

Что касается концентрата мясного бульона, вот вам замечательный рецепт — Демиглас.

Обзор на мой кухонный комбайн можно глянуть на моем профиле на отзовике — ссылка в моем профиле.

Для существования нашего сайта необходим показ рекламы. Просим отнестись с пониманием и добавить сайт в список исключений вашей программы для блокировки рекламы (AdBlock и другие).

Казан мангал — Сталик Ханкишиев 386

• О видео
• Поделиться
• Пожаловаться

Сталик Ханкишиев ЧЕБУРЕКИ — сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные.

чебуреки с мясом, вкусные чебуреки, домашние чебуреки, чебуреки рецепт, тесто для чебуреков, дачный ответ, нтв, мангал, казан, сталик ханкишиев.

Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.

Чебуреки домашние любят все! Порадовать любимых защитников 23 февраля — чем? Конечно же, домашней выпечкой, нежностью и отличным настроением! Выбирайте из представленных рецептов тот, который вам больше нравится, и отправляйтесь на кухню экспериментировать. Впрочем, любой из них вполне по плечу даже начинающим кулинарам и не требует дорогостоящих ингредиентов, зато результат впечатлит искушенных гурманов и обеспечит искреннюю благодарность со стороны сильной половины семьи.

Пошаговый рецепт хрустящих, нежных и очень сочных чебуреков

Тесто для чебуреков получается вкусное и пузырчатое благодаря тому, что в его состав входит водка. Оно мягкое, эластичное и очень податливое в работе. Чтобы убрать с готовых изделий излишки жира, необходимо сразу после обжарки аккуратно промокнуть их бумажными полотенцами. Подавать на стол их можно с томатным соком или салатом из свежих овощей.

Понадобится:

• Мука пшеничная – 400 г.
• Вода – 200 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Растительное масло – 4 ст. л. (плюс для обжарки).
• Водка – 2 ст.л.
• Соль – щепотка.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Смесь куриного, свиного и телячьего фарша – 350 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Муку просеять в глубокую миску. Воду довести до кипения, растворить в ней соль, сахар, добавить растительное масло, залить жидкостью муку, хорошо перемешать массу. Вбить в нее яйцо и залить водку, вымесить тесто до гладкости.

Лук измельчить, засыпать его и специи в фарш. Для сочности хорошо добавить туда ледяной воды, чтобы масса приобрела консистенцию густой сметаны. От теста отделять кусочки величиной с яйцо, раскатывать каждый как можно тоньше, столовой ложкой выкладывать туда начинку, слегка размазывая ее по тесту. Формировать чебуреки руками или специальным приспособлением. Обжаривать с двух сторон в большом количестве раскаленного масла.

Самый простой рецепт ленивых чебуреков из лаваша

Этот вариант приготовления калорийных лакомств особо праздничным не назовешь. Но зато он неизменно выручает, когда в гости неожиданно нагрянула прожорливая компания одноклассников сына или приятелей мужа. На скорую руку можно быстро поджарить ленивые чебуреки из лаваша с разными начинками и накормить голодных мужиков. Объемная салатница хрустящей квашеной капусты или ароматного лечо придется как нельзя кстати! Насколько это просто, судите сами из видео:

Понадобится:

• Лаваш – 3 шт.
• Фарш – 300 г.
• Лук репчатый – 120 г.
• Вода – 50 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль и специи – по вкусу.
• Масло растительное – для обжарки.

Приготовление:

Лаваш разрезать на квадраты. Измельченный лук смешать с фаршем, солью, специями, добавить туда воду и тщательно перемешать. В отдельной емкости взбить яйцо.

На подготовленные квадратики из лаваша выложить и чуть размазать фарш. Смазать края взбитым яйцом, скрепить их между собой и обжарить в раскаленном масле с двух сторон. Выложить на салфетку, затем в порционную тарелку и подать на стол.

Рецепт домашних чебуреков на кефире с сыром

На кухне увлеченной домохозяйки всегда есть место творчеству и выдумке. Попробуйте побаловать своих родных этими нежнейшими изделиями с ярким адыгейским колоритом. Очень подробный алгоритм приготовления чебуречного теста на кефире показан в следующем видео:

В данном случае можно поэкспериментировать с начинками и вместо мягкого сыра использовать твердые сорта, а также капусту и даже сырой картофель. Помните, только методом проб и ошибок можно отыскать золотую основу для своей домашней кулинарной книги!

Понадобится:

• Мука пшеничная – 1 кг.
• Кефир – 1 л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г.
• Растительное масло – 1 ст. л. (плюс для обжарки).
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Сыр молодой и специи для начинки.

Приготовление:

В кефир комнатной температуры отправить яйцо, соль, сахар, соду, сливочное растопленное и растительное масла, перемешать. Постепенно добавлять муку, хорошо вымешивая тесто до состояния предельной мягкости и эластичности. Разделать его на порционные кусочки и раскатать максимально тонко каждую лепешку.

Сыр размять до пастообразного состояния, добавить в него соль, перец и любимые специи (можно отправить туда еще и щепотку свежей измельченной зелени). Выкладывать начинку в раскатанную лепешку, аккуратно распределяя ее по пласту теста, формировать чебуреки, обжаривать их с двух сторон в раскаленном масле. Подать на стол.

Рецепт самых удачных домашних постных чебуреков с картошкой и грибами

Сегодня многие обыватели следуют христианским обычаям и стараются соблюдать пост. Если же он выпадает на чтимый всеми служившими в армии мужчинами праздник 23 февраля, это вовсе не повод отказывать себе в удовольствии полакомиться домашними вкусностями. Обязательно приготовьте для торжественного обеда постные чебуреки с картошкой и грибами, как показано в видео:

К ним можно подать соус на основе постного майонеза с зеленью и чесноком.

Понадобится:

• Мука пшеничная – 4-5 стакана.
• Вода горячая – 2 стакана.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 4 ст.л. (плюс для обжарки).
• Картофель и грибы для начинки.

Приготовление:

В воду всыпать соль и влить растительное масло, размешать. В просеянной муке сделать углубление, постепенно вливая в него воду, замесить тесто до эластичности. Оставить его на полчаса отдохнуть. А пока можно сделать начинку из картофельного пюре, обжаренных с луком грибов, чеснока и щепотки свежего или сушеного укропа.

По истечении времени отрывать кусочки теста, раскатывать их, фаршировать начинкой, формировать чебуреки и обжаривать их в раскаленном масле с двух сторон до готовности. Подать на стол.

Рецепт вкусных чебуреков от Сталика Ханкишиева

Поварам-перфекционистам, которые доверяют только специалистам высочайшего класса, можно посоветовать создать шедевр от Сталика Ханкишиева! Как и положено настоящему мастеру, он каждый шаг в процессе приготовления делает с душой и авторским подходом, поэтому в первую очередь вам пригодится отличное настроение и непреодолимое желание доставить истинное наслаждение дорогим сердцу людям.

Понадобится:

• Мука пшеничная – 2 кг.
• Вода – 700 мл.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Говядина (баранина) – 800 г.
• Сало – 200 г.
• Лук репчатый – 400 г.
• Соль, перец, смесь базилика, кинзы и петрушки – по вкусу.

Приготовление:

В просеянную в глубокую миску муку всыпать соль, залить воду, хорошо до гладкости вымесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. Дать ему отлежаться 40 минут. Лук перекрутить через мясорубку вместе с мясом и салом. В полученный фарш добавить соль, измельченную зелень и специи, перемешать, понемногу доливая туда воду, тщательно вымесить массу до состояния густой сметаны.

Из теста формировать идеально круглые лепешки-заготовки и только после этого раскатывать их максимально тонко. Распределить фарш, защипать края, сформировать чебуреки, обжарить их в большом количестве раскаленного масла. Подать на стол с овощной нарезкой.

Опытные кулинары советуют обязательно добавлять в фарш жидкость, чтобы чебуреки получались сочными – это может быть молоко, кефир, бульон или ледяная вода. Попробуйте все варианты, чтобы выбрать наиболее подходящий именно для вас и членов семьи! Вкус мясной начинки значительно обогащается с помощью сладкого перца или паприки, а вот сыр великолепно сочетается с сочными помидорами. Не бойтесь экспериментов и вам воздастся.