Кулага белорусская

Кулага — ста­рин­ный десерт, напо­ми­на­ю­щий кисель, но в каче­стве загу­сти­теля исполь­зу­ется не крах­мал, а ржа­ная мука. Кулага по-бело­рус­ски гото­вится прак­ти­че­ски из любых све­жих или замо­ро­жен­ных ягод, а также вкусны экс­пе­ри­менты и с фрук­тами. Соло­духа (сала­мата, кисе­лица, кваша; кулага) — восточ­но­сла­вян­ское народ­ное кисло-слад­кое блюдо из ржа­ной муки и солода, муч­ная каша. Суще­ствует в двух вари­ан­тах: насто­я­щая кулага с кали­ной и кулага ягод­ная по-бело­рус­ски. По внеш­нему виду кулага напо­ми­нает густую кашу — её можно резать ножом. Цвет кулаги золо­ти­стый, кре­мово-розо­ва­тый. Подают кулагу холод­ной. Была как буд­нич­ным, так и обря­до­вым, празд­нич­ным блю­дом. Тра­ди­ци­он­ное блюдо вто­рой недели Вели­кого поста.

Ингредиенты

• ягоды (све­жие или замо­ро­жен­ные) — до 1 стакана;
• вода — 1 ста­кан (200 мл);
• мука ржа­ная — 1,5 ст. л.;
• сахар и/или мёд — по вкусу.

Приготовление

Тра­ди­ци­он­ная кулага — про­стая, т.е. без спе­ций, но если вы любите ори­ги­наль­ный или яркий вкус, то поэкс­пе­ри­мен­ти­руйте с добав­ками пря­но­стей и при­прав: ваниль, корица, имбирь, лаванда и т.д.

Раз­ме­шайте пор­цию ржа­ной муки при­мерно в 50 мл воды до одно­род­ного состо­я­ния. Коли­че­ством ржа­ной муки можно при­дать жела­е­мую густоту (погуще или пожиже). В осталь­ной воде сва­рите пере­бран­ные и про­мы­тые све­жие или замо­ро­жен­ные ягоды в тече­ние при­мерно пяти минут на сред­нем огне. Затем убавьте огонь, влейте воду с ржа­ной мукой и пере­ме­шайте. После этого при­бавьте огонь и варите массу при поме­ши­ва­нии до загу­сте­ния. Кулагу под­сла­щи­вают саха­ром в конце варки или мёдом после её готов­но­сти. Ори­ен­ти­ро­вочно, это одна сто­ло­вая ложка сахара или мёда, но ори­ен­ти­руй­тесь на свой вкус.

Кулага. Простое и забытое русское лакомство

Кулага – давно и основательно позабытое русское лакомство, в основном встречавшееся на бедном крестьянском столе. Выбор сладостей в те времена был невелик даже у состоятельных людей, а у считавших копеечку к копеечке крестяьн и вовсе выбора никакого не было. Вот и выручала кулага, в том числе во времена поста.

Самый распространенный рецепт приготовления кулаги, который встречается в старых книгах, гласит что ржаной солод разводится кипятком и настаивается около часа, после чего берется ржаная мука вдвое больше, по объему, чем солод, добавляется в него, и замешивается тесто.

Когда тесто остывает до современной комнатной температуры (в те времена говорили – температуры парного молока, так как в избе зимой комнатная температура могла не доходить и до 10 градусов), его заквашивают коркой ржаного хлеба.

Когда начнется процесс брожения, горшок с тестом герметично закрывали крышкой, замазав неплотно прилегавшие места тем же тестом, и отправляли в теплую, но не горячую печь, обычно на ночь. К утру кулага была готова.

Если были какие-то ягоды, типа калины, то их могли добавить перед отправкой горшка в печь. Такое лакомство даже считалось целебным снадобьем.

Ну а теперь о том, почему я бы отказался от кулаги в конце 19 века. Торговцев этим блюдом называли «кулажники», доставали они это тесто из больших чанов голыми руками, снимая его со стенок, руки чистыми назвать было сложно. Торговки эти не только чистоплотностью не отличались, но и честностью, в итоге, уже к началу 20 века кулага, как правило, на рынках не продавалась, готовили её крестьяне лишь у себя дома.

Теоретически, в наши дни её можно попробовать приготовить в хлебопечке. Нужен только ржаной солод.

Хорошего вам дня и приятного аппетита! Спасибо за лайк и подписку на канал «Кухня за 300»

Кулага традиционная

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления кулаги. Традиционно в старину кулагу готовили из ягод калины. Полезно и вкусно.

Описание приготовления:

На Руси кулагу готовили из ржаной муки, ржаного солода и калины. Сюда не добавляли сладких продуктов, таких как: мед и сахар.

Приготовление:
Кипятком развести солод, один час даем настояться, затем добавляем ржаную муку (количеством вдвое больше), приготовляем тесто, и до температуры примерно двадцать восемь – двадцать пять градусов (температура парного молока) даем остыть. Для того, чтобы все закисло, бросаем ржаную корочку. Затем плотно закрываем посуду, для полнейшей герметизации замазываем тестом. После того, как тесто закиснет, ставим в нагретую печь (русскую печь) – примерно часов на восемь-десять, например, вечером поставили, и стоит до самого утра. В процессе медленного брожения и создается кулага (при слабом нагревании, и без доступа воздуха). Образуются в результате этого особые ферменты, содержащие много витаминов различных групп, которые в совокупности с другими элементами придают продукту (кулаге) приятный вкус, и делают ее полезной.
Кулагу в народе использовали для лечения различных заболеваний (нервных, простудных, желчнокаменных).

Кулага белорусская

Ингредиенты

Ягоды — до 1 стакана

Вода — от 1 стакана

Сахар или мед — по вкусу

Мука ржаная — 1-1,5 ст.л.

Специи и пряности — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Кулага — почти забытое, но очень вкусное и полезное блюдо, практически десерт. Различают русскую настоящую и кулагу ягодную по-белорусски. Их состав и способ приготовления отличаются, поэтому покажу оба рецепта.

Кулагу из русской кухни ещё называют солодухой, потому что в её состав в обязательном порядке входит солод. Процесс приготовления не быстрый, а в качестве ягод традиционно берется калина.

Белорусская или полесская кулага готовится попроще и побыстрее, она без солода, а ягоды подходят практически любые, какие есть в наличии или какие хочется по настроению. Годятся свежие или замороженные, а можно поэкспериментировать и с сушеными.

Позволю себе некоторый фьюжн в отношении добавления специй. В оригинальный белорусский рецепт, конечно, ни розмарин, ни корица, ни ваниль, ни лаванда не добавляются, но, по-моему, они просятся улучшить и разнообразить вкус. Я бы назвала это осовремениванием традиционных рецептов.

Эта сладость подходит в вегетарианское и постное меню.

Для приготовления белорусской кулаги подготовьте ингредиенты по списку.

Ягоды для белорусской кулаги могут быть любыми: лесными или садовыми. Очень вкусно получается с черникой, с брусникой, с красной, белой или черной смородиной и т.д. или ассорти из ягод. Кстати, некоторые фрукты — тоже в тему!

Заранее подготовьте ржаную муку, перемешанную с небольшим количеством теплой воды.

У меня была заморозка ягод смородины. Первым делом нужно просто сварить ягоды в воде, т.е. сначала довести до закипания. Добавьте желаемые ароматы: корицу молотую или кусок палочки, ваниль, лаванду, веточку розмарина, звездочку бадьяна и т.д. или ничего не добавляйте, оставьте вкус более традиционным.

В закипающую воду с ягодами влейте струйкой при помешивании ржаную массу. Убавьте огонь и варите при помешивании до загустения. Количество ржаной муки может быть разным, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить кулагу. В этом варианте более жидкая, а на примере русской кулаги покажу густую.

Подсластите кулагу сахаром или медом по своему вкусу и в зависимости от того, насколько кислыми или сладкими были ягоды.

Белорусская ягодная кулага готова. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Русская кулага (солодуха)

Тра­ди­ци­он­ная рус­ская кулага гото­вится из воды, ржа­ной муки, солода и калины. При необ­хо­ди­мо­сти она под­сла­щи­ва­ется саха­ром или мёдом.
Соло­духа (сала­мата, кисе­лица, кваша; кулага) — восточ­но­сла­вян­ское народ­ное кисло-слад­кое блюдо из ржа­ной муки и солода, муч­ная каша. Суще­ствует в двух вари­ан­тах: насто­я­щая кулага с кали­ной и кулага ягод­ная по-бело­рус­ски. По внеш­нему виду кулага напо­ми­нает густую кашу — её можно резать ножом. Цвет кулаги золо­ти­стый, кре­мово-розо­ва­тый. Подают кулагу холод­ной. Была как буд­нич­ным, так и обря­до­вым, празд­нич­ным блю­дом. Тра­ди­ци­он­ное блюдо вто­рой недели Вели­кого поста.

Ингредиенты

• калина — 0,5 стакана;
• мука ржа­ная — 2 ст.л.;
• солод — 1 ст.л.;
• мёд или сахар — по вкусу;
• вода — 1 стакан.

Приготовление

Для при­го­тов­ле­ния кулаги по-рус­ски калину исполь­зуйте све­жую, замо­ро­жен­ную или сухую. Калина при­годна для упо­треб­ле­ния, т.е. теряет гор­чинку, после под­мо­ра­жи­ва­ния либо в есте­ствен­ных усло­виях, либо в моро­зилке. Пере­бе­рите и вымойте ягоды калины, залейте их водой, дове­дите до кипе­ния и пова­рите минут пять на сла­бом огне. Зава­рите солод неболь­шим коли­че­ством (около 50 мл) воды, в кото­ром вари­лись ягоды. Пере­ме­шайте горя­чий кали­но­вый отвар с соло­дом и оставьте мини­мум на пол­часа в тёп­лом месте. Под­хо­дит духовка при 50 гра­ду­сах, чаша муль­ти­варки или уку­ты­ва­ние. Калина содер­жит косточки, кото­рые не всем по вкусу, поэтому уда­лите их.
Можно про­бить массу в блен­дере или рас­то­лочь сва­рен­ные ягоды и про­це­дить их через сито или дуршлаг.
Соеди­ните и пере­ме­шайте между собой рас­па­рен­ный солод, ягод­ную кали­но­вую воду и ржа­ную муку. В эту массу по вкусу добавьте мёд или сахар. Полу­чен­ной массе нужно дойти до готов­но­сти либо при тем­пе­ра­туре 40 гра­ду­сов около часа (напри­мер, в муль­ти­варке, на режиме “Йогурт”), либо в духовке при 50 гра­ду­сах около полу­часа (напри­мер, на оста­точ­ном тепле после выпечки или при сушке ягод или гри­бов с откры­той дверцей).
Два-три раза пере­ме­шайте. После одно­крат­ного нагрева полу­ча­ется сред­ней густоты кулага. Чтобы полу­чить очень густой вари­ант рус­ской кулаги, нужно повто­рить нагрев ещё 2–3 раза после остывания.