Как правильно приготовить чурчхелу. Ошибки при приготовлении лакомства

Последнее время начала набирающее популярность в Украине блюдо — чурчхела. Приготовить чурчхеллу в домашних условиях не сложно, но требуется минимальный уровень знаний. И так, я хочу рассказать Вам об основных правилах и ошибках, которые допускают в процессе приготовления чурчхелы начинающие кулинары.

Содержание:

Перед приготовлением чурчхелы важно знать

Перед подготовкой ингредиентов для чурчхелы запомните следующие правила: 🙂

1. Для того, чтобы чурчхела получилась вкусной берите только самый зрелый виноград. Не столь важно какого сорта он будет.
2. Из 4 килограммам винограда должно получится около 3 литров сока.
3. Самые вкусные сорта винограда для приготовления чурчхелы — черные сорта.
4. Мука для чурчхелы подойдет любая, пшеничная или кукурузная. Преимущество отдают кукурузной муке, с которой лакомство получается вкуснее.
5. Внимательно используйте сахар. Сладкие сорта винограда в процессе приготовления чурчхелы уже имеют достаточное количество сахара.
6. Орехи для чурчхелы лучше всего использовать в меру просушенные. Сырые грецкие орехи крепко держаться на нитках, но дают горечь. Пересушенные орехи не будут нанизываться на нитку, а просто поломаются у Вас в руках.
7. Орехи для чурчхелы можно брать не только грецкий. Подойдет фундук и миндаль.
8. На 1 литр виноградного сока используйте примерно 300 граммов муки.
9. Для выдавливания сока из винограда не обязательно использовать соковыжималку, можно выжать виноград для чурчхелы руками.
10. Любые орехи, чтобы они раскрыли свой аромат нужно прогреть на сухой сковороде.

Ингредиенты для классической чурчхелы

• Очищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль) – 700 г.
• Натуральный виноградный сок – 3 литра.
• Кукурузная мука – 900 грамм.
• Сахар — по вкусу.
• Крепкая нитка.
• Иголка.

Как приготовить чурчхелу. Ошибки при приготовлении

Как правильно кипятить виноградный сок? 🙂

Ставим на огонь 3 литра виноградного сока и готовим виноградный кисель. Довести до кипения и варить 10 мин. Отлить в миску 1 литр сока и дать остыть. Оставшийся сок продолжить кипятить в течение 2-х часов на медленном огне.

В остывший сок высыпать всю муку и сделать мучной клейстер. Нужно тщательно перемешать муку с остывшим соком, сделав густую массу без комочков.

Ошибки кипячения виноградного сока: 🙁

Виноградный сок варят всего 30-45 минут. За это время вода не успевает как следует выпариться.

Ошибка добавления муки в кипящую воду: 🙁

Ошибкой при приготовлении чурчхелы является добавление муки в уже кипящую воду. Поэтому, никогда не делайте так как показано на рисунке. Чурчхела конечно у Вас получится, но объемной густой массы Вам уж точно не добавиться.

Как добавляют муку грузины? 🙂

В процессе приготовления чурчхелы грузины добавляют кукурузную муку сходу, только поставив на огонь виноградный сок. Таким образом они успевают избавится от всех комочков перед тем, как виноградный сок начнет кипеть.

Нужно ли добавлять сахар в процессе приготовления чурчхелы? 😉

Виноград достаточно сладок сам по себе и в процессе выпаривания концентрация сахара растет, поэтому будьте внимательны при добавлении сахара. Возможно сахар в процессе приготовления чурчхелы не понадобится Вам вообще. Обязательно проверяйте сладость винограда при выпаривании.

Нанизываем орехи на нитку: 🙂

Прогрев в течение 10 минут орехи на сухой сковороде можно начать нанизывать на нитку. Нанизывать можно как целый орех, так и его половину или четверть. Если вы используете фундук, то его естественно нанизываем целиком. 🙂

Оптимальная длина нанизанных на нитку орехов от 25 до 40 сантиметров.

Завершительный этап приготовления смеси для чурчхелы

Через 2 часа после выпаривания виноградного сока, можно добавлять клейстер. После добавления клейстера варить виноградно-мучную смесь не более 10 минут. За это время смесь превратиться в густой кисель. После чего снимаем смесь с огня и переходим к этапу нанизывания орехов.

Совет: 🙂

Плохо выпаренный виноградный сок или чрезмерное переваривание сок с мучным клейстером, не сделают вашу смесь достаточно жидкой. Поэтому старайтесь избегать данных ошибок! 🙂

Как правильно нанизывать чурчхелу на нитку

Нанизанные на нитку орехи опускаем в кисель, поднимаем и даем стечь жидкости. После чего вешаем подсушиться на 15-20 минут. Спустя 15-20 минут процедуру повторяем, чтобы слой киселя на орехах был толще. Повторять процедуру следует 2-3 раза. Чем больше слой виноградно-мучной массы, тем вкуснее при высыхании получится чурчхела.

Чурчхелла или как еще ее называют, орехи в виноградном соке — очень вкусное блюдо, которое можно готовить не только из винограда. Для приготовления чурчхелы можно использовать сок: малины, клубники, вишни и других ягод. Но, конечно же, в классическом рецепте в процессе приготовления чурчхелы используют именно виноградный сок.

На рынках вы не всегда встретите натуральную чурчхелу, ведь зачастую она готовится с муки, крохмала и применения различных красителей и подсластителей. Именно поэтому рекомендуем вам готовить блюдо самостоятельно, ведь это вкусно и очень полезно.

Рецепт чурчхелы — делаем сами с удовольствием

Чурчхела – это традиционная грузинская сладость из орехов и уваренного виноградного сока, загущенного кукурузной мукой.

Вещь обалденно вкусная, если не пробовать то, что обычно продают на рынке и нахально называют чурчхелой . В большинстве случаев это смесь воды, сахара, крахмала, красителя и заменителя вкуса. Практически от первоисточника ничего не остается кроме орехов… Но не будем о грустном. Поговорим о настоящей чурчхеле, а потом и попробуем ее приготовить. Оказывается, это возможно и, к тому же, довольно просто.

Чурчхела — это удивительное лакомство, история которого, насчитывает не одну тысячу лет. Настоящая кладовая питательных веществ и витаминов. Это была пища воинов, которую брали в далекие походы. Такую популярность чурчхела приобрела, благодаря долгому сроку хранения и питательности. Традиционно ее делали из уваренного виноградного сока, в различных районах Грузии немного отличалась и технология приготовления и начинка. Оказывается, кроме разных орехов (грецкие ,фундук, миндаль), чурчхелу делают из тыквенных семечек, чернослива, изюма. А вместо виноградного , с успехом используют гранатовый, абрикосовый, яблочный, вишневый соки и даже компот!

И получается, и очень вкусно!

Похожее лакомство делают и в других южных краях, богатых на орехи и виноград, — Армении, Азербайджане, Турции. Дословный перевод этой сладости с турецкого языка , звучит, как «суджук из грецких орехов» или «сухая ореховая колбаса» :).

Вкус чурчхелы помнится с детства, часто привозили из Грузии знакомые. Так что, какой именно должна быть настоящая чурчхела, я знала точно, а вот как ее приготовить, не имела ни малейшего понятия.

Оказывается, все очень просто, и мы в любом месте и даже в любое время года ( ну, может, чуть-чуть отступив от канонов), сможем приготовить эту замечательную сладость.

Кстати, получается полный «натурпродукт», детки ваши будут вам очень благодарны. И в школу собой вместо завтрака можно спокойно выдавать, — и вкусно, и для здоровья полезно, и никакой химии.

Мысль о том, чтобы найти рецепт чурчхелы и приготовить ее самостоятельно, пришла ко мне, во время закрывания виноградного сока, причем зрела она (мысль ) уже несколько лет, и все как то не решалась. А зря!

Делюсь опытом, разбираю свои ошибки . Так что пробуйте, учитесь на моих ошибках и не совершайте свои.

Рецепт чурчхелы или как приготовить чурчхелу.

Для пробы мне понадобилось:

• 1 л виноградного сока
• 125 г фундука ( 100 шт) считала, пока нанизывала на нитку:)
• 1 стакан муки (грузины добавляют как пшеничную, так и кукурузную муку)
• сахар — 1-2 ст. ложки.
• ванилин, кардамон и корицу – по желанию, для пикантности
• обычная швейная игла и нитки светлого цвета.

Нанизываем орехи на нитку.

Нитка должна быть двойная, длиной 35-40 см, если мы хотим сделать чурчхелу длиной 25 см. На оставшемся конце нити делаем петлю. С ее помощью, мы потом будем держать связки орехов при обмакивании в сок, а потом подвешивать их для сушки.

Важно! До того, как вы начнете сам процесс, прорепетируйте со связками орехов, как и где они будут висеть уже в виде чурчхелы. А то я сделала маленькие петли, которые потом никак не хотели одеваться на скалку. Пришлось лихорадочно делать новые петли, держа на весу связки с капающим соком. Со стороны, видимо, смотрелось забавно, но мне было не очень смешно. Поэтому, все готовим и продумываем заранее.

Итак, после того, как подготовили орехи, придумали, на чем и где все это будет сушиться, спокойно беремся за сок. Я использовала сок из темного винограда сорта «Молдова», поэтому готовая чурчхела у меня получилась темной, почти шоколадной с красноватым оттенком при ярком свете.

Сок доводим в кастрюле до кипения, добавляем сахар, кипятим 5-7 минут.

В классическом рецепте чурчхела делается без добавления сахара, сок при этом должен увариться почти наполовину, концентрация сахара, само собой, повышается. Чтобы долго не уваривать сок, добавляем сахар.

Пока сок на плите, готовим заправку. Растворяем стакан муки в холодной воде или соке до состояния очень жидкой сметаны и понемногу, тонкой струйкой вливаем в сок. Непрерывно помешиваем, чтобы не образовались комки. Я допустила здесь вторую роковую ошибку. Уже столько киселя за свою жизнь сварила, что можно небольшое озеро залить, точно ведь знаю, как заваривать муку, а здесь расслабилась, одним махом вылила сразу всю муку. Упс..

Получила один мучной колобок, привольно плавающий в виноградном соке. Пыталась протереть через сито, только зря потратила время.

Так делать нельзя! 🙁

Пришлось взять еще одну порцию муки и сделать по-человечески.

Получилось замечательно во второй раз, масса загустела, вот до такого состояния. Теперь варим ее на маленьком огне,при непрерывном помешивании, пока она не изменит цвет , станет блестящей и потеряет мучной привкус. Обычно это занимает 5-10 минут и зависит от количества сока.

Теперь, самый приятный момент – обмакивание нитки с орехами в виноградном киселе. Поскольку, масса довольно густая, то орехи нужно «притопить» в ней, с помощью ложки или деревянной лопатки.

Достаем сырую чурчхелу и развешиваем ее на заранее подготовленное место.

Через 20-30 минут,

повторно обмакиваем в сок, после чего оставляем до окончательной просушки. Место под сохнущими связками, застилаем бумагой или клеенкой, — бывает, с них капнет пару раз. Я, правда, использовала ,плоское металлическое блюдо, оно первое оказалось под рукой.

Сушка обычно длится пять-семь дней, в тени. (Если сушить на солнце, чурчхела будет твердой «резиновой», а орехи не успеют пропитаться соком).

Хотя и после трех дней нетерпеливого ожидания можно пробовать. Почувствуете, как изменяется вкус.

Остатки сока собираем,

(хвала тому,кто придумал силиконовые лопатки, ни капли не пропало :),

смешиваем с дроблеными орехами , отправляем на ночь в холодильник и пробуем на следующее утро.

Честно говоря, вначале после приготовления пробной партии, а у меня получилось пять ниток орехов длиной 25 см, я решила не писать рецепт, сочла попытку неудачной. И кисель виноградный мне не нравился на вкус, и чурчхела показалась, какой -то «лысоватой».

Все эти страдания длились четыре дня, пока я не попробовала, еще довольно мягкую , но уже не липнущую к рукам чурчхелу. К моему великому облегчению и восторгу, это был тот самый непередаваемый вкус из детства, нежное и очень приятное сочетание орехов с фруктами.

Настроение тут же кардинально изменилось в лучшую сторону.

Обязательно, в самое ближайшее время сделаю еще более солидную партию из грецких орехов и яблочного сока.

Тем более поступил срочный заказ от распробовавшей, а затем безжалостно съевшей контрольные образцы, домашней публики .

Вот такой новый для себя десерт я открыла в этом году. Попробуйте ,уверена, вам понравится. Рассказ вышел немного сумбурным, но на самом деле, все это приготовить, у меня получилось гораздо быстрее, чем потом написать.

Приятного аппетита! Жду вас в гости, на очереди очень необычные и вкусные рецепты капусты с грузинскими и французскими корнями. :).

Рецепт чурчхелы

Приехав из путешествия по Грузии нам очень захотелось приготовить одну их популярную сладость – чурчхелу. И буквально сразу же мы решили сделать первую «нелегальную» партию грузинских вкусняшек. Нелегальную потому, что этот рецепт у них запатентован на государственном уровне и никакие другие страны не могут производить без согласия Грузии этот продукт.

Путешествуя по Грузии, мне понравилось, что чурчхела для них – это не просто десерт для туристов, а реальные «полезные» конфеты. Увидеть ребенка, который ест шоколадку в Грузии – это редкость, а ребенка с чурчхелой – без проблем.

Что нам понадобилось?

• Виноградный сок собственного приготовления (4,5 кг темного винограда вместе с косточками перемололи в соковыжималке) – 3 л;
• Кукурузная мука – 150 г;
• Кукурузный крахмал – 500 г;
• Орехи (грецкие, фундук) – 250-300 г.

Этапы приготовления

Начинаем все с терапии нанизывания орешек на ниточку. Берем ниточку с иголкой и орешек за орешком нанизыванием. Этот этап можно начинать за день до того, как приступите к следующему этапу.

Второй этап – давим сок. Если не хотим делать самостоятельно или нет свежего винограда (например, период зима-весна), то можно взять пакетированный сок или даже нектар. Кроме виноградного сока (светлого или темного) можно взять почти любой другой, например, гранатовый, яблочный, вишневый, малиновый, другой ягодный. Также можно взять смесь соков, например, часть сока белого винограда и часть темного.

Третий этап – готовим татару. Так называют основу для чурчхелы, в Грузии делают ее осенью, и она может сохраняться весь год (если добавить еще сахар в качестве консерванта), иными словами – это полуфабрикат для чурчхелы.

Чтоб ее приготовить нужно довести до кипения сок и варить еще 10 минуть на медленном огне. Затем небольшими порциями всыпать крахмал и муку постоянно помешивая. Кстати, кукурузную муку и крахмал можно заменить пшеничной мукой.

У нас должна получиться однородная масса средней густоты.

Ну и последний этап – аккуратно обволакиваем ниточки с орехами в этой смеси и вешаем сушить. Место, где она будет сушиться должно хорошо проветриваться. Оставить там где-то на 3 дня.

Что мы сделали не так?

В первый раз мы взяли больше кукурузной муки, и масса получилась очень густая и зернистая. А во второй раз мы заменили часть кукурузной муки кукурузным крахмалом. На вкус почти не повлияло, но вид значительно улучшился.

Получилось очень вкусный грузинский «Сникерс». По вкусу – не отличить от того, который мы грызли в самой Грузии.