Уха из окуня

Небольшой, повсеместно встречающийся пресноводный окунь — отличная рыба для супов и ухи. Свежевыловленный, он придаст ухе насыщенный вкус и аромат, в котором вовсе не будет аромата тины, характерного для других обитателей пресных водоемов. А приготовить уху из окуня можно даже если в вашем улове — сплошная мелочь. Скорее даже наоборот, других способов, как приготовить мелких окуней, практически-то и нет!

Двойная, «дикая» уха из окуней

У окуня есть не только достоинства, но и недостатки: чистить эту рыбу, покрытую жесткой, мелкой чешуей, совсем непросто. Недаром, опытные рыбаки часто готовят так называемую «дикую» уху из окуня речного: это значит, что рыбу кладут не чищенную, а в случае с совсем мелкими окуньками, даже не потрошенную. Как приготовить уху из окуня таким образом? Давайте возьмем:

• окуньки мелкие — 0,5 килограммов,
• крупный окунь — 1 штука,
• картофель — 4 штуки,
• петрушка — ½ пучка,
• сливочное масло — ¼ пачки,
• лук — 2 луковицы,
• лавровый лист — 2 штуки,
• перец-горошек, перец душистый — по 2 штуки,
• перец стручковый — 1 штука,
• соль и специи для рыбы.

«Дикая» уха из окуня варится в два этапа: сначала делаем навар из очень мелких окушков: рыбью мелочь моем, потрошим, а вот чешую не снимаем: она даст густой бульон вместе с костями и плавниками. Заворачиваем окуней в марлю, кладем туда же пару веток петрушки, лавровый лист, стручок острого перца, перец-горошек и завязываем мешочком. Опускаем мешок в кастрюлю с водой и варим час-полтора. Пока варится первый навар, чистим луковицы, картошку, чистим и потрошим крупного окуня, снимаем с него филе. Нарезаем рыбу крупными кусками, картошку на четвертинки. После всех приготовлений можно и передохнуть: например, почитать статьи на http://ribalka-vsem.ru

Забрасываем в нашу уху из речного окуня лук и даем ему повариться еще минут 15. Затем наступает черед кусков рыбы и картошки. Им достаточно получаса, чтобы свариться. Одновременно с рыбой добавляем соль и специи.

Когда уха будет готова, заправляем ее сливочным маслом и всыпаем в кастрюлю нарезанную петрушку. Наша двойная уха готова!

Рецепт ухи из окуней за 15 минут

Приготовить уху из окуня можно и намного быстрее. Этому нас научить «рецепт ухи из окуня за 15 минут». Для него нужны:

• окуни средние — 3 штуки,
• резанный укроп — 1,5 столовых ложки,
• черный перец-горошек — 5 штук,
• лавровый лист — 2 штуки,
• картофель — 1 штука,
• лук репчатый — 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• соль, перец, сушеная зелень — по вкусу.

Для того, чтобы приготовить уху из окуней, рыбу потрошим и удаляем жабры — они могут горчить. Все остальное оставляем. Укладываем окуней в кастрюлю, туда же добавляем перец-горошек, лавровый лист, резанный сушеный укроп. Заливаем водой так, чтобы она покрывала окуней примерно на палец. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, варим 5 минут на слабом огне.

В это время чистим овощи: лук оставляем целым, картофель нарезаем на некрупный кубик, а морковь — на шайбы примерно такого же размера. Кладем все овощи в чистую кастрюлю, поверх них устанавливаем дуршлаг. Откидываем навар из окуней в дуршлаг: так чистый бульон окажется в кастрюле с овощами, а вся рыба, специи и укроп останутся в дуршлаге. Ставим снова уху на огонь: пока овощи варятся, надеваем плотные резиновые перчатки и приступаем к чистке рыбы: выбираем кусочки ближе к спинке, там больше мяса и меньше костей. Через 7 минут кладем рыбу в бульон, варим еще три минуты. А вот соль в этом рецепте ухи из окуня кладем в самом конце. Подаем уху к столу, нарезаем свежий укроп и посыпаем им ее сверху. А в компанию к такой замечательной ухе приготовьте:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Самый полный рецепт двойной ухи

Рецепт двойной ухи найти несложно. Открыв любой современный справочник о том, как правильно ловить много крупной рыбы, где-нибудь в разделе «Блюда из рыбы» или «Кулинарные советы», располагающемся, как правило, в конце таких однотипных справочников, по поводу двойной ухи можно прочесть примерно следующее: «. двойная уха варится как обычная уха, только сначала в котелок закладывается мелкая рыбешка, а также головы и плавники крупной рыбы. После того, как мелкая рыба сварится, ее вынимают, бульон процеживают, и в этом бульоне варят картофель, лук и специи, в конце варки закладывая филейные куски крупной рыбы. «

В общем-то, все более-менее ясно, но в то же время остается загадкой: откуда взялась мелочь, и какая это крупная рыба пожертвовала своими плавниками для навара?

Дабы раз и навсегда избежать возникновения подобных вопросов, родилась идея написания САМОГО ПОЛНОГО рецепта двойной ухи (именно так, как заявлено в названии!), рассматривающего процесс приготовления главного рыбацкого блюда во всех тонкостях и деталях.

Самым первым и основополагающим фактором при приготовлении двойной ухи является правильный выбор водоема. Так как уха у нас двойная, то совершенно необходимо наличие в водоеме как первого компонента, то есть рыбешки мелкой, так и второго, то есть той самой крупной рыбы, чье филе украшает финальную стадию приготовления блюда. Автор для таких целей избирает небольшие озерца овальной формы, коими изобилует пойма реки Волга ниже Волгограда.

Ну, с первым компонентом ухи все просто. Дальше нам понадобится поплавочная удочка с глухой оснасткой длиной 4-5 м, оснащенная леской не толще 0,18 мм, поплавком грузоподъемностью 2-3 г и небольшим крючком темного цвета (№12-14 по международной классификации). Для наживки могут быть использованы как животные, так и растительные насадки: вечно голодные обитатели пойменных озер, не блещущие размером, умеют неслабо блистать своим аппетитом независимо от времени года и погодных условий.

Пойманную мелочь следует бережно складывать в просторный садок. Часть ее пойдет для навара при первом этапе приготовления ухи, но у части другой будет более благородная, ответственная и рискованная миссия — они станут приманкой для второго компонента нашего блюда.

Для их поимки нам понадобятся три-четыре спиннинговых удилища, оснащенные безынерционными катушками, но можно использовать и старые добрые «Невские». Катушки оснащаются леской диаметром 0,25-0,3 мм, довольно крупным поплавком, способным удержать потяжки резвого по осени живца, соответствующим ему грузилом и поводком с двойным, тройным или достаточно крупным одинарным крючком.

Кстати, количество живцовых удочек может быть произвольным и лимитируется только изгибом береговой зоны и наличием соседей по ловле. Самое главное, чтобы вы могли за ними следить, не превращая для себя рыбалку в нервотрепку и сплошную беготню от одной снасти к другой.

Расположение поводка с крючком также допускает варианты. Классический монтаж — это когда поводок с живцом логически завершает снасть. Но возможен вариант, когда грузило находится ниже поводка, так поступают при большом волнении, чтоб заякорить снасть, или когда следует зафиксировать снасть в том месте, где наблюдаются бурные всплески — характерные признаки щучьей охоты. Тогда, если дать живцу волю, он предпочтет титаническими усилиями утащить подальше от опасного места и массивный поплавок, и грузило. Заякоренная же оснастка такой возможности живцу не даст, и он обязательно окажется в щучьей пасти.

Особо стоит сказать о крючках. Чаще я применяею некрупные остро заточенные тройники именитых фирм, насаживая живцов под спинной плавник. Как правило, осенью с поклевками щука не особо осторожничает, но если это все же происходит, то следует сменить тройники на двойники или даже одинарники, а живца цеплять за верхнюю губу, что облегчит заглатывание и обеспечит более надежную подсечку.

Теперь, когда ваши снасти заброшены и поплавки, влекомые неугомонными живцами, загуляли на поверхности озера, можно заняться приготовлением костерка и чисткой мелочевки. Но не стоит забывать время от времени поглядывать на поплавки живцовок, перезабрасывая снасти, если живец забился в спасительную траву или перехлестнул поводок, что сразу заметно по аномальному поведению поплавка.

А пока наполняем наш верный спутник рыбацких походов, закопченный кострами котелок, водой и, положив в него выпотрошенную, но можно с чешуей, мелочевку, варим до тех пор, пока рыба не начнет развариваться. Необходимо наблюдать, чтобы огонь костра не был слишком сильным и самый смак в виде золотистых пятен жирного навара не выплеснулся во время сильного кипения в огонь.

Осторожно, стараясь не обжечься, снимаем котелок с костра и процеживаем наваристый бульон через марлю в заранее приготовленные миски. После освобождаем котелок от разварившейся мелочи и, снова перелив в него бульон, ставим на костер. Добавляем порезанный крупными кусками картофель, лук, можно — небольшую мелко порезанную морковь и дольку чеснока, а также обязательный лавровый лист и перец горошком. Ну и, конечно же, соль. Варим все на медленном огне костра, не забывая сглатывать набегающую слюну и поглядывать в сторону живцовых удочек.

Некоторые предлагают добавлять в уже готовую уху рюмку водки для аромата. Аромат, конечно же, получается на любителя, но у водки есть другое полезное свойство: если мелкая рыбешка была плохо почищена или промыта, и бульон неприятно горчит, то пара столовых ложек водки уберет эту горечь. Так же некоторые рыболовы добавляют в уху крупы: пшено или рис, но такие добавки, во-первых, сделают бульон более мутным, а, во-вторых, если переборщить, превратят замечательную ароматную уху в густой кулеш.

В очередной раз оторвав взгляд от бдительного наблюдения за ароматным варевом и переведя его на поплавки, замечаем, как один из них, плавно набирая разгон вдоль прибрежной травы, с глухим бульком уходит под воду. Быстро бежим к снасти и, выбрав катушкой провисшую леску, резко подсекаем. Есть! В глубине, надежно засеченная, заворочалась приличная щука, соблазнившаяся плотвичкой. Пара минут захватывающей борьбы — и вот она, красавица, с намотанным на морду пучком тины шлепает хвостом, зло кося острым глазом. Сняв добычу с крючка и перезабросив снасть, снова возвращаемся к костру, дабы завершить приготовление самого главного рыбацкого блюда добавлением кусков обещанной в начале статьи свежепойманной крупной рыбы.

Разливаем ароматное варево, настоящую двойную уху, по рыбацким мискам из нержавейки. Щепотка молотого перца и немного рубленой зелени придадут блюду еще более яркий вкус и цвет.

Приятного аппетита и хорошего клева, рыболовы!

Виталий Волков, Волгоградская обл.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Уха из окуня – вкусный суп в домашних условиях. Как правильно готовить уху из окуня: секреты, рецепты, советы

Насыщенное, сытное, ароматное блюдо – уху из окуня – можно приготовить не только при выезде на природу, но и дома.

При этом домашняя уха не уступает супу, сваренному на костре, по своим вкусовым качествам. Попробуем?

Уха из окуня – общие принципы приготовления

Для варки ухи можно брать морских или речных окуней, причем это может быть крупная рыба или мелкие рыбешки. Окуней обязательно очищают от внутренностей и промывают, жабры удаляют, а вот срезать голову, плавники и хвост, очищать от чешуи или нет – дело вкуса. Опытные повара утверждают, что окуней закладывать в бульон лучше в неочищенном виде, так блюдо получается наваристее и насыщеннее.

Любой рецепт ухи из окуня хорош тем, что для приготовления супа, кроме непосредственно рыбы, можно использовать те продукты, что есть на данный момент на вашей кухне. В уху кладут овощи, крупы, зелень – все это отлично сочетается с окунями, придавая блюду сытность и дополнительные вкусы. Варя бульон, для аромата в воду кладут всевозможные коренья, лук, зелень.

Не менее важным моментом для приготовления правильной ухи считают количество используемой жидкости. Вода должна покрывать окуней примерно на 4-5 пальца. Именно этот фактор придает наваристость блюду, превращая обычный рыбный суп в уху.

1. Уха из окуня

Ингредиенты:

• 3 больших окуня;

• большая головка лука;

• картофель – 5 шт.;

• 10 горошин перца душистого;

• 4 лаврового листика;

• соль – пол чайной ложечки.

Процесс приготовления:

1. У окуней разрезаем брюшки и вынимаем внутренности, моем, удаляем органы дыхания, отрезаем все плавники, заливаем холодной водой, добавляем луковицу – мелкой крошкой, любую специю, соль и ставим на средний огонь, доводим до кипения.

2. Когда вода закипит, убавляем пламя до минимального и провариваем еще пятнадцать минут с открытой крышкой, периодически снимая образующуюся белковую пенку.

3. По истечению 15 минут закладываем в уху картошку, нарезанную крупным кубиком, вместе с перцем горошком, варим еще минут 13-16.

4. За несколько минут до готовности ухи кладем лаврушку.

5. Готовой ухе даем настояться 20 минут.

6. Вынимаем окуней шумовкой, перекладываем в глубокие тарелки.

7. Наливаем в порционную тарелку готовую уху, посыпаем ее зеленью петрушки, рядом ставим тарелку с рыбой.

2. «Двойная» уха из окуня

Ингредиенты:

• 8 маленьких окуньков;

• 1 большой окунь;

• 2 клубня картофеля;

• 5 горошин черного перца;

• 2 листика лаврушки;

• зелень лука и укропа – по пол пучка.

Процесс приготовления:

1. Маленьких окуней промываем, отрезаем головы, вынимаем внутренности.

2. Кладем рыбу в полиэтиленовый мешочек, в которых предварительно прокалываем мелкие отверстия. Заливаем двумя литрами воды, добавляем нарезанную мелкой крошкой луковицу и морковку – мелким кубиком, варим 30 минут.

3. По истечению данного времени вынимаем мешочек с окуньками, бульон процеживаем.

4. В процеженный бульон закладываем нарезанный крупным кубиком картофель, кусочки большого окуня, перец душистый, приправу, лаврушку, немного подсаливаем, провариваем 20 минут.

5. Когда картофель с рыбой полностью сварятся, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и настаиваем уху 30 минут.

6. Разливаем по порционным тарелкам, в каждую кладем по кусочку рыбы, посыпаем измельченной зеленью лука и укропа.

3. Уха из окуня с водкой

Ингредиенты:

• пол килограмма маленьких окуньков;

• корень петрушки – 1 шт.;

• 3 клубня картофеля;

• 10 горошин душистого перца и 2 листика лаврушки;

Процесс приготовления:

1. Окуней потрошим, отрезаем плавники, головы, тщательно промываем, закладываем в металлическую емкость, наливаем холодную воду, добавляем лук и морковку – мелким кубиком, измельченный корень петрушки, немного подсаливаем, доводим до кипения при частом снятии образующейся пенки.

2. После закипания воды регулируем огонь до самого слабого и варим с открытой крышкой еще несколько минут.

3. Сваренную рыбу вынимаем из бульона, бульон процеживаем.

4. В процеженный бульон кладем картошку, нарезанную крупным кубиком, душистый перец, листики лаврушки.

5. В самом конце вливаем водку, размешиваем.

6. Разливаем по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

4. Уха из окуня с рисом

Ингредиенты:

• 2 крупных головки лука;

• кусочек сливочного масла;

• яичный белок – 3 шт.;

• 2 клубня картофеля;

• окуни среднего размера – 2,5 кг;

• 3 зубка чеснока;

• сливки высокой жирности – пол стакана;

• стебли укропа и петрушки – по 5 шт.;

• рисовая крупа – 150 г;

• перец молотый черный, соль – по 10 г;

• свежий базилик и кинза – по 3 листика.

Процесс приготовления:

1. Окуней потрошим, убираем жабры, глаза, промываем, отрезаем головы и хвосты. Мякоть пока откладываем, она еще пригодится.

2. Хвосты и головы закладываем в кастрюлю вместе с измельченной луковицей и морковкой, варим 30 минут при слабом кипении и частом снятии пенки.

3. Из мякоти рыбы делаем фарш с добавлением луковицы, нарезанной мелкой крошкой, 2 столовыми ложками отварной рисовой крупы, яичных белков, сливок, тщательно размешиваем, немного подсаливаем и перчим.

4. В получившийся фарш добавляем остатки рисовой крупы, измельченную зелень петрушки, снова хорошенько перемешиваем.

5. Делаем из рыбного фарша маленькие шарики и обжариваем их в масле 5 минут на умеренном огне.

6. Из бульона вылавливаем головы и хвосты, процеживаем.

7. Закладываем в бульон картошку – брусочками, морковку – соломкой, варим 10 минут на умеренном огне.

8. После 10 минут кладем в уху обжаренные рыбные фрикадельки, чеснок, нарезанный пластиками, все провариваем до всплытия фрикаделек.

9. Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченными свежими листиками базилика и кинзы.

5. Уха из окуня на скорую руку

Ингредиенты:

• 3 средних клубня картофеля;

• мелкие окуни – 1 кг;

• 3 лаврового листа;

• 6 горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

1. Картошку очищаем, моем, режем мелким кубиком, закладываем в кипящую, подсоленную воду, доводим до кипения на умеренном огне.

2. После закипания воды закладываем мелких потрошенных окуньков без голов, снова доводим до кипения с закрытой крышкой.

3. Когда вода второй раз закипит, открываем крышку и убираем пенку, немного подсаливаем, добавляем лавровые листики и перец горошком, кипятим минуты три.

4. Лук очищаем, режем мелким кубиком.

5. Кастрюлю снимаем с огня, вынимаем шумовкой рыбу, перец и лавровые листья.

6. При подаче наливаем в тарелку уху, посыпаем нарезанным репчатым луком, отдельно ставим в чашке рыбу.

6. Уха из окуня с томатами и сельдереем

Ингредиенты:

• 5 средних окуней;

• свежий сельдерей – 2 стебелька;

• корень петрушки – 2 шт.;

• зелень петрушки и укропа – по 1 букетику;

• лаврушка – 2 листика;

• 12 горошин душистого перца;

• соль, черный перец в порошке – по 10 г;

• масло для жарки – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Из окуней вынимаем внутренности, тщательно моем (если окуни большие, то отрезаем головы, а мелкие закладываем в кастрюлю с головами, предварительно вырезав жабры).

2. Рыбу заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне.

3. После закипания убираем пенку.

4. Устанавливаем слабый огонь и закладываем в кастрюлю прямо с шелухой луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки, промытый холодной водой, стебельки сельдерея и помидоры в кожице, провариваем несколько минут, периодически снимая пенку.

5. Вареных окуней вынимаем шумовкой и снимаем кожицу с чешуей, отделяем кости от мякоти.

6. В уху добавляем измельченные стебли петрушки и укропа, провариваем еще минуты три.

7. Мякоть рыбы кладем в глубокую чашку и заливаем бульоном из кастрюли.

8. Хребты и кости кладем обратно в кастрюлю, оставляем на 30 минут, чтобы бульон настоялся.

9. Оставшуюся морковку, корень петрушки режем маленькими кружочками, стебельки сельдерея – тонкими полосками, прожариваем все на сковороде с маслом до золотистого цвета.

10. Из настоявшегося бульона вынимаем все хребты и овощи, процеживаем.

11. В бульон закладываем картошку, нарезанную брусочками, провариваем на медленном огне до размягчения.

12. Закладываем в уху овощную пассеровку, провариваем еще 10 минут.

13. Вливаем водку и выключаем огонь, даем настояться 20 минут.

14. Наливаем в тарелки уху, сверху кладем рыбную мякоть, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.

Уха из окуня – хитрости и советы

• Уха из окуня особенно хорошо, если влить в нее в конце приготовления водку. Этот ингредиент не придаст супу какой-то особенный вкус или аромат, зато прекрасно скроет привкус речной тины. Не бойтесь, алкоголя чувствоваться не будет, однако не стоит давать такой суп детям.

• Бульон приобретет аппетитный золотистый цвет, если проварить в нем луковую шелуху в течение пары минут. Дольше не стоит – суп получится коричневого цвета.

• Любая рыба отлично сочетается с томатами, окунь – не исключения. Добавляя помидоры в пассеровку или непосредственно в бульон, вы не прогадаете.

• Не стоит класть много специй и пряностей, в большом количестве они перебьют вкус бульона, рыбы. Используйте черный или душистый перец в молотом виде, лавровые листья.

• Вы можете сделать уху из окуня еще интереснее, если добавите другие виды рыбы.

• Чтобы суп стал вкуснее, дайте ухе настояться после приготовления.

• Не хотите, чтобы окуни потеряли свою форму и превратили в кашицу из филе и косточек? Не перемешивайте суп часто, используйте для добавления или вынимания продуктов шумовку.