Эчпочмак – 8 восточных рецептов

Ксения Гарастюк • 01.05.2019

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 700 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• ½ ч.л.сахара;
• 1 пакетик дрожжей;
• 5 ст.л.растительного масла;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
2. Влейте молоко и масло.
3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

• 200 гр. масла сливочного;
• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 600 гр. муки;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 ст.л.сметаны;
• 1 яйцо;
• 4 картофелины;
• 700 гр. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• соль.

Приготовление:

1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
2. Посолите смесь и посахарите.
3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
4. Замесите тесто руками.
5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 200 гр. масла сливочного;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг куриного филе;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• кориандр;
• кунжут;
• соль.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Посыпьте сверху кунжутом.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

• 700 гр. муки;
• 150 гр. сметаны;
• 100 мл. молока;
• 180 гр. масла сливочного;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
2. Аккуратно введите просеянную муку.
3. Замесите тесто руками.
4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 200 гр. маргарина;
• 700 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль.

Приготовление:

1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

• 1 кг. слоёного теста;
• 500 кг. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• кунжут.

Приготовление:

1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
2. Тесто раскатайте очень тонко.
3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

• 100 гр. маргарина;
• 600 гр. муки;
• 500 мл. кефира;
• 2 ст.л.сахара;
• 1 ч.л.соли;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 2 ст.л.майонеза;
• 3 яйца;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

Эчпочмак по-татарски с бараниной – отменное блюдо по вкусному рецепту выпечки

Эчпочмак с бараниной тушеной Войсковой Спецрезерв и картофелем – рецепт блюда в духовке

• Ингредиенты для теста:
• Кефир 2 стакана
• Соль 1 чайная ложка
• Мука 4-5 стаканов
• Сухие дрожжи 1 пакет
• Масло растительное 2 столовых ложки
• Ингредиенты для начинки:
• Баранина тушеная Войсковой Спецрезерв 1 банка
• Картофель 2-3 шт.
• Лук репчатый 1-2 шт.
• Соль по вкусу
• Масло растительное 2 столовых ложки
• Бульон от баранины тушеной
• Яйцо 1 шт.
• Перец черный молотый по вкусу.

Эчпочмак по-татарски с бараниной – рецепт пирожков с мясом родом из татарской кухни. Пироги с бараниной и картошкой – отличное угощение из категории блюд в духовке!

Выпечка по рецепту эчпочмака – несложная, но требует точного соблюдения технологии приготовления. Причем даже в соблюдении формы пирогов, потому что слово «эчпочмак» с татарского языка — «треугольник». Именно такую форму Вам следует придать тесту, если Вы стремитесь приготовить пирожки с бараниной непосредственно в татарском стиле.

Рецепт татарского блюда, о котором идет речь, предложен участниками нашего сайта, проживающими в Башкирии. Потому что эчпочмак – это еще и национальное башкирское блюдо.

Правда, отличие состоит в том, что в данном рецепте предлагается использовать тушеную баранину. Это намного удобнее по двум причинам. Во-первых, для любых блюд, где используется сырая баранина, нужно, чтобы возраст животного был не более полутора лет. Высококачественная тушеная баранина избавит Вас от поиска мяса, соответствующего заявленным требованиям. К тому же, тушеное мясо сохраняет все полезные свойства. А, во-вторых, с рецептом с тушенкой вы существенно сократите время, которое затратили бы на подготовку мяса. Потому что с сырой бараниной выпечка стоит в духовке дольше.

Чтобы рецепт эчпочмака полностью соответствовал татарским и башкирским традициям, наши участники подробно рассказывают также и о том, как приготовить тесто.

В разделе рецептов с тушенкой из баранины Вы сможете найти для себя еще массу вариантов первых, вторых блюд и, безусловно, выпечки.

Вы можете купить тушенку из баранины и лично убедиться не только в отменном вкусе эчпочмака, но и высочайшем качестве производства крупнокусковых, исключительно натуральных мясных консервов.

Пикник и дача

Эчпочмак из баранины

Сегодня мы готовим настоящие татарские треугольники — эчпочмаки. Тем более что выпечка на свежем воздухе всегда идет на ура. Правда, готовить мы будем треугольные пирожки по-татарски с рубленой бараниной и картошкой в дачной духовке.

Из чего готовим

• Баранина с жирком — 500 грамм;
• Картошка — 4 клубня;
• Лук — 2 головки;
• Соль и перец — по вкусу;
• Сливочное масло — 200 грамм;
• Мука — 3-4 ст.;
• Сметана деревенская — 100 грамм;
• Молоко деревенское — 100-150 мл;
• Маргарин (для смазывания формы).

Приготовление эчпочмаков

Иногда мяса бывает так много что всё физически невозможно съесть, особенно в выходной, когда приезжают друзья и каждый со своим мясом. У нас от шашлыка из баранины остался небольшой кусок, который не успели замариновать. Вот и решили его пустить в фарш для эчпочмаков.

Баранину необходимо порубить кубиками. Если имеется дачная мясорубка с крупным ножом, то пропускаем мясо через нее.

Далее очищаем картофель и шинкуем также небольшими кубиками. Выкладываем картофельную нарезку в воду.

Переходим к измельчению репчатого лука — режем произвольно, но не крупно. Потом мы лук смешаем с бараниной и картофелем (без воды). Посолим и поперчим хорошо.

Следующий шаг — это замес быстрого мягкого теста для эчпочмаков. Часть муки с двумя щепотками соли перетираем с маслом в крошку. Для этого используем половину пачки. Присоединяем сметану, разведенную в теплом молоке. Добавляем соду и замешиваем мягкое тесто, подсыпая оставшуюся часть муки. Повторюсь — мягкое тесто. Убираем в целлофан на время.

Когда отдохнет, раскатаем в жгут и нарежем его кругляшками. Для раскатки используем муку.

Затем сформируем из кругляшей лепешки (тонкие у края и плотные по центру).

Рубленый фарш (потребуется примерно десертная ложка) выкладываем в каждый круг.

Слепляем в треугольник с дырочкой в серединке. Переносим эчпочмаки на противень. Если есть антипригарный коврик, как у нас, то будет просто замечательно. Если нет и бумаги для выпечки, то просто смазываем форму маргарином.

Выпекаем треугольники в хорошо разогретом духовом шкафу 30-40 минут (зависит от техники). За несколько минут до готовности необходимо растопить сливочное масло и через отверстие в пирожке влить по столовой ложке в начинку, а также смазать обильно масляной жижей и сами пирожки.

Выпечка на даче получается всегда вкусной. Здесь мы обычно на отдыхе находимся и никуда спешить не нужно. Эчпочмаки и горячими хороши, и остывшими. Правда, у нас они не успевают залежаться.