Всегда хотела научиться готовить осетинский пирог с мясом Фыдджын 🥧 Показываю, какая получилась красота

На моём канале уже есть осетинские пироги с разными начинками, но с мясом, я еще не пробовала делать до сих пор. Могу сказать уверенно, что для мужчин моей семьи эти пироги с мясом всем пришлись по душе. Я пекла их уже несколько раз, поэтому рецепт проверен неоднократно.

В видео ролике я рассказываю о больших и порционных осетинских пирогах , поэтому посмотрите сначала видео и решите какого размера пироги с мясом вам нравятся больше.

Осетинские пироги с мясом 🥧 Фыдджин/Фыдчин

МЯСНАЯ НАЧИНКА

• Мелко нарезать две небольшие луковицы и 3 зубчика чеснока и острый перец.
• Нарезанные овощи добавить в говяжий фарш.
• Добавить 10 граммов соли и черный перец по вкусу.
• По желанию можно добавить немного семян укропа.
• Фарш нужно хорошо перемешать и добавить в него воду.
• Нужно добиться консистенции густой каши. Для того, чтобы фарш был сочным, но не был жидким.
• У меня ушло примерно 150 мл воды (количество воды может немного отличаться).
• Готовый фарш накрыть пленкой и убрать в холодильник.

ТЕСТО

Я беру смесь муки высший и первый сорт пополам и воду с молоком тоже пополам.

• Добавить в муку воду, молоко, дрожжи, соль и сахар.
• Все перемешать и добавить 1 столовую ложку растительного масла.
• Вымесить тесто до однородного состояния.
• Готовое тесто смазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить на полчаса.
• Через полчаса разделить тесто на две половины.
• Одну половину — для одного большого пирога — нужно разделить так:
• 2/3 части теста — низ пирога, 1/3 часть теста верх пирога.

• Вторую половину теста разделить на 3 части для трёх порционных пирогов.

Нагреть духовку до максимума 230-250°С градусов.

Большой пирог я буду выпекать в старой чугунной сковороде. Я специально привезла ее от родителей.

• Диаметр моей сковороды 28 см.
• Раскатать лепешку и переложить в сковороду.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

• 

Быстрое Печенье на Сгущенке

Вкусный Салат из Капусты

Печенье из 2 Ингредиентов. Печенье на Желтках

3 Обалденных Салата из Банальной Капусты

Лучше Сырников на Завтрак. Сырники без Муки, без Жарки

Ингредиенты

Для теста
мука	550-600 г
кефир	200 мл
молоко	100 мл
дрожжи (свежие)	35 г
яйцо	1 шт
сметана	2 ст.л.
сахар	1 ст.л.
соль	1/2 ч.л.
Для мясной начинки
говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное)	1 кг
лук	1 шт
чеснок	3-4 зубчика
кусочек жгучего красного перца (порубить) или молотый жгучий красный перец	по вкусу
мясной бульон	3-4 ст.л. + 6-9 ст.л. (чтобы влить в выпекающиеся пироги)
сливочное масло для смазывания готовых пирогов	90 г
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить тесто.
Опара. В чашку налить теплое молоко (температура

30-35°C) и растворить в молоке 1 чайную ложку сахара.
В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью растворились.

Поставить опару на

10-15 минут в теплое место — за это время опара должна подняться «шапочкой».

В большую миску влить подошедшую опару.
Добавить кефир, сметану, яйцо (продукты должны быть комнатной температуры), щепотку соли.

Все хорошо перемешать.

Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замесить тесто.

Совет. Тесто получается вязкое, его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет — становится мягким и послушным.

Тесто накрыть чистым х/б полотенцем или затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место на

Приготовить мясную начинку.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить к мясному фаршу свежемолотый черный перец, красный перец и соль. Фарш хорошо вымешать.
Добавить несколько ложек бульона и еще раз хорошо перемешать (готовый фарш можно убрать в холодильник, чтобы настоялся).

Разделить тесто на 3 равные части

Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется).
В середину лепешки выложить 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой).

Края лепешки собрать к центру и хорошо защипать. Начинка должна оказаться внутри лепешки.

Подпылить лепешку большим количеством муки.

Аккуратно разминать лепешку от центра к краям.

Совет. Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать 2 круглых деревянных доски. На одну доску, подпыленную мукой, кладется лепешка с начинкой и аккуратно разминается от центра к краям. Затем лепешка накрывается второй круглой доской и аккуратно переворачивается так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась внизу, соответственно переворачивается и лепешка. Теперь верхнюю доску убираем, подпыливаем мукой лепешку и снова разминаем от центра к краям. Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера. Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см.

Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора.

Таким образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.
Пустой противень поместить в духовку, нагретую до

230°C и дать ему хорошо прогреться.
Выложить лепешку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень (если сложно выкладывать пирог на горячий противень, выкладывайте на холодный).

Противень с пирогом поставить на нижний уровень духовки и выпекать

10 минут.
Затем аккуратно переместить противень на более высокий уровень (но не на самый высокий уровень) и готовить еще

5-7 минут.
За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона.
С готового пирога кисточкой смахнуть излишки муки, переложить пирог на блюдо и щедро смазать сливочным маслом.
Таким же образом приготовить оставшиеся пироги, смазать сливочным маслом каждый пирог и сложить их друг на друга стопкой.
При подаче разрезаются сразу три, сложенные вместе, пирога.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Пошаговый рецепт осетинского пирога Фыдджын с мясом

Фыдджин считается традиционным для народов Осетии. Он присутствует на столе на любом празднике. Моя подруга очень хвалила его вкус. И я уговорила ее поделиться рецептом приготовления осетинского пирога с мясом. Готовиться он очень быстро и просто. А вкус просто бесподобный.

Фыдджин с говядиной

Для одного пирога:

Тесто:

теплая вода	150 мл
мука	250 г
сухие дрожжи	3 г
сахар	12 г
подсолнечное масло	10 мл
соль	5 г

Начинка:

говяжий фарш	400 г
кинза	8 веточек
лук	100 г
вода	75 мл
чеснок	4 зубка
перец, соль	по вкусу

Как подобрать ингредиенты

• Можно заменить кинзу петрушкой.
• Чеснок и специи в начинку можете добавлять по вашему вкусу.

Этапы готовки:

1. В миске смешиваем ингредиенты для теста: муку, сахар, соль, воду и дрожжи. Перемешиваем.
   
2. Вливаем подсолнечное масло и вымешиваем руками тесто в миске.
   
3. Притрушиваем стол мукой и продолжаем вымешивать тесто на столе.
   
4. Смазываем миску подсолнечным маслом.
   
5. Формируем шарик из теста и выкладываем в миску.
   
6. Оставляем тесто подходить в тепле на полчаса.
   
7. Пока тесто подходит, можно приступать к приготовлению начинки. Выкладываем в миску фарш.
   
8. Нарезаем очень мелкими кусочками лук. Пересыпаем лук к фаршу.
   
9. Кинзу моем, просушиваем и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем кинзу в фарш.
   
10. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в фарш.
    
11. Вливаем воду, всыпаем специи в фарш и тщательно перемешиваем.
    
12. Когда тесто подошло, разделяем его на две части (250 г и 150 г).
    
13. Притрушиваем стол мукой и выкладываем на него больший кусок теста.
    
14. Раскатываем тесто в лепешку, которая подойдет по размеру для вашей формы для выпекания.
    
15. Форму притрушиваем мукой и выкладываем лепешку. Расправляем руками и делаем небольшие бортики.
    
16. Выкладываем на тесто начинку и разравниваем ее при помощи ложки.
    
17. Притрушиваем стол мукой и раскатываем второй кусок теста.
    
18. Накрываем начинку тестом и тщательно залепливаем края.
    
19. Посередине пирога делаем дырочку, диаметром пару сантиметров.
    
20. Разогреваем духовку. Отправляем в духовку пирог (180 градусов; 20 минут).
21. Готовый пирог смазываем сверху сливочным маслом.
    

Фыдджин с курицей

• Время готовки: 80 минут.
• Нам нужны будут миска, мясорубка и средняя сковорода.

На 3 средних пирога:

Тесто:

мука	290 г
теплая вода	300 мл
сухие дрожжи	1.5 ст. л.
соль	5 г
сахар	5 г

Начинка:

куриное филе	300 г
лук	200 г
перец, соль	по вкусу

Этапы готовки

1. Куриное филе режем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
   
2. В фарш всыпаем перец, соль и перемешиваем.
   
3. Теперь приступаем к приготовлению опары для теста. Смешиваем в миске 90 г муки, воду, дрожжи и сахар. Перемешиваем при помощи ложки.
   
4. Оставляем опару в тепле на 15 минут.
   
5. Затем разминаем комочки, образовавшиеся опаре, и оставляем еще на 5 минут.
   
6. Нарезаем лук мелкими кусочками.
7. Затем всыпаем в опару соль и остальную муку.
   
8. Вымешиваем тесто.
   
9. Разделяем тесто на три одинаковые части.
   
10. Притрушиваем стол мукой и вымешиваем каждую часть теста отдельно.
11. Формируем руками лепешки из теста.
    
12. Выкладываем на середину лепешки фарш, сверху присыпаем луком.
    
13. Соединяем все края лепешки к середине.
    
14. Руками разминаем лепешку так, чтобы она подошла по размеру под размер сковороды.
    
15. На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла и обжариваем лепешки с обеих сторон до готовности.
    
16. Готовые лепешки смазываем сливочным маслом.
    

Видеорецепт осетинского пирога с мясом

В этом видео вы ознакомитесь с рецептом осетинского пирога с мясом.

Добрые советы

• По такому рецепту можно приготовить осетинский пирог с мясом и картошкой. Для этого достаточно в начинку добавить картофеля в три раза меньше, чем мяса.
• Такой пирог можно подавать со сметаной или вашими любимыми соусами.
• Мясо для начинки вы можете выбирать по своему вкусу.
• Лук для начинки можно слегка припустить на сливочном масле.

Если вы не любите выпечку с мясом, то рекомендую попробовать не менее вкусный и простой осетинский пирог с сыром. А для тех, кто все же предпочитает пироги с мясом, посоветую сытный пирог с мясом и картошкой, а также быстрый оригинальный заливной пирог с мясом.