Гаспачо по андалузски рецепт

Поделиться рецептом в соцсетях:

4 шт помидоры

1 шт огурец

1 шт перец зеленый

2 зуб чеснок

0,3 шт лук

2 ст л уксус хересный

50 мл масло оливковое

по вкусу перец черный

по вкусу гренки

Красный гаспачо готовят в Западной Андалусии, белый популярен в

Андалузский гаспачо стал популярным в Испании и мире сравнительно недавно. Древний рецепт гаспачо из Андалусии не содержит томатов, это – белый гаспачо из хлебных крошек, чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и воды.

Красный гаспачо готовят в Западной Андалусии, белый – в Малаге, Кордове, Гранаде, а зеленый делают в Сьерра-де-Уэльве, Сьерра-Морене.

Гаспачо очень популярен, и в каждом городе, ресторанчике, семье, суп готовят по-своему, споря на счет ингредиентов и точных пропорций.

Основные и неизменные ингредиенты оливковое масло, уксус, вода и соль.

Оливковое масло выберем Extra Virgin, уксус – хересный, с чистой водой – понятно (в суп я воды не добавляю), а соль мы всегда используем крупную.

Помидоры выбираем спелые и сладкие. Мне удалось вчера на рынке купить прекрасные спелые помидорчики, меленькие, с заостренными кончиками, похожие на сливки. В гаспачо они прекрасны!

Огурец играет в гаспачо не самую последнюю роль. Именно пара огурец-уксус охладит вас в жаркий летний день. Выберем сочный, нежный огурец (не горький!).

Перец – зеленый, спелый и ароматный. Пластилиновые перцы из супермаркета вряд ли порадуют результатом.

Лук – красный, сладкий.

Чеснок в гаспачо обязателен, он добавляет не только «чесночный дух», но играет роль эмульгатора.

Использовать или не использовать хлеб? Я не использовала в суп, но подавала отдельно подсушенный багет.

К гаспачо часто подаются нарезанные мелким кубиком овощи: красный лук, огурцы, помидоры, перцы. Каждый решит сам за столом, понадобятся ли ему дополнительные овощи для супа.

Перед подачей гаспачо необходимо охладить – пусть настоится в холодильнике около 3-4 часов.

Гаспачо по-андалузски

Лет 20 назад, живя в Украине, я посмотрела фильм «Женщина на грани нервного срыва»с Кармен Маура в главной роли. Его суть: женщину оставляет любимый и она решает уйти из жизни, берет упаковку снотворного и высыпает в кувшин с красной жидкостью. Звонит телефон, она начинает выяснять отношения, а в это время к ней приходят разные люди: подруги, соседка, полицейские. Увидев кувшин, все радостно восклицают: «О! Гаспачо!», выпивают стакан и засыпают. Фильм мне понравился, но еще больше меня заинтересовала красная жидкость в кувшине. Уже в Испании один знакомый в разговоре упомянул, что готовит вкусный гаспачо. «Вот то, что мне надо!» — подумала я и вышла за него замуж. Гаспачо он готовил вкусный, но только поначалу, потом права на производство были переданы мне на том основании, что я это делаю лучше.

Ингредиенты для «Гаспачо по-андалузски»:

Помидор — 3 кг
Огурец — 1 шт
Перец болгарский (красный) — 1/2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое — 100 мл
Уксус (винный) — 2 ст. л.
Хлеб (черствый) — 2 ломт.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1878.7 ккал	белки 28.3 г	жиры 116.5 г	углеводы 188.3 г
Порции
ккал 313.1 ккал	белки 4.7 г	жиры 19.4 г	углеводы 31.4 г
100 г блюда
ккал 53.1 ккал	белки 0.8 г	жиры 3.3 г	углеводы 5.3 г

Рецепт «Гаспачо по-андалузски»:

Есть много информации по гаспачо, поэтому я буду объяснять, как делаю я и почему, тем более, что нет оснований не доверять моему мужу. Итак, накануне я беру все овощи, измельчаю их в миксере и оставляю на ночь. Очищаю только огурец, чтобы не было горечи. За ночь весь вкус перейдет в раствор.

На следующий день я процеживаю смесь, чтобы отделить кусочки кожуры помидоров и перца. Замачиваю черствый хлеб в воде, слегка отжимаю и опять все вместе измельчаю, добавляю уксус, соль, чуть сахара и опять оставляю в холодильнике. Воду нужно добавлять, если гаспачо подаем как напиток, если же это первое блюдо, оставляем густым и подаем с гарниром (овощи и хлеб, нарезанные мелкими кубиками).

Оливковое масло я добавляю, когда подаю гаспачо к столу, иначе оно застынет в холодильнике и придаст блюду такой неаппетитный вид. Точно так же влияют и кубики льда. Лучше добавлять воду и охлаждать в холодильнике все вместе.

Гаспачо можно делать на несколько дней, оно хранится хорошо, а вкус даже улучшается. В жаркие летние дни я подаю его к столу как охлаждающий напиток.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы