Отбивные из говяжьей печени. Рецепты в кляре, в духовке, мультиварке с луком, чесноком, подливкой

Печень является субпродуктом, который по питательным свойствам превосходит мясо. При его употреблении отмечается снижение риска развития раковых образований, нормализуется функционирование репродуктивной и сердечно-сосудистой системы, а также восстанавливается жировой обмен и количество эритроцитов в составе крови. Перечисленными характеристиками обладает говяжья, свиная и куриная печень. При этом субпродукт от коровы пользуется большей популярностью из-за особого аромата, вкуса и меньшего содержания калорий. Для того чтобы печень получилась более нежная и сочная ее рекомендовано оформлять в виде отбивных.

Классический рецепт

Отбивные из говяжьей печени в классической вариации содержат минимальный набор продуктов, при этом блюдо получается особо нежное и сочное.

Какие ингредиенты понадобятся

В классическую версию отбивных из говяжьей печени входит следующий набор продуктов:

• говяжья печень (советуется выбрать охлажденную печень от молодой особи) – 500 г;
• сырое столовое куриное яйцо – 1 шт.;
• мука из зерен пшеницы (желательно высшего сорта) – 160-200 г;
• соль (выбрать мелкую) – 2-4 г;
• перец свежемолотый (белый или черный) – 1-3 г.

Для обжаривания отбивных нужно подготовить рафинированное растительное масло (желательно оливковое). Также в состав списка можно включить кориандр, тимьян или зерна горчицы.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении отбивной из говяжьей печени нужно соблюдать следующий порядок действий:

1. Печень нужно тщательно промыть в проточной воде. Важно вымыть все остатки крови.
2. Просушить печень, удалить пленку и сосуды.
   
3. Затем печень следует нарезать пластами толщиной ориентировочно в 1 см. Если будут попадаться остатки сосудов, их необходимо вырезать.
4. Поместить поочередно пласты печени в плотный пищевой пакет и аккуратно отбить кухонным молоточком.
5. Далее в плоской миске нужно смешать перец с солью. Если используются иные специи, их требуется добавить в данный состав.
6. В отдельной углубленной таре следует взбить куриное яйцо.
7. В третью емкость нужно высыпать муку.
8. После этого каждый пласт печени необходимо обвалять в смеси из 5 пункта.
9. Затем пласт требуется сразу обмакнуть в яйцо и обвалять в муке.
10. Далее пласт печени нужно положить в сковороду с нагретым маслом.
11. Обжаривать отбивную ориентировочно по 2 мин с каждой стороны на умеренном нагреве конфорки.

Прежде чем извлечь отбивную со сковороды, ее нужно проверить на готовность с помощью ножа (при протыкании из печени должен вытекать прозрачный сок).

Правила подачи отбивной из говяжьей печени, украшение

Подавать готовую отбивную рекомендовано на плоской тарелке. В качестве декора следует использовать перья лука, свежий укроп или консервированный горошек. При необходимости гарнира, советуется использовать картофельное пюре, отварной рис/гречку или стручковую фасоль в тушеном виде. Если в процессе приготовления отбивные получились суховатыми, то для исправления дефекта печень можно полить луково-сливочным соусом, рецепт которого рассмотрен в данной статье.

Отбивные из говяжьей печени, рецепт в духовке

При выпекании отбивных в духовке они получаются менее масляные, но при этом более ароматные и сочные.

Какие ингредиенты понадобятся

Основным ингредиентом рецепта является говяжья печень в количестве 500 г, а также нужно подготовить дополнительные продукты в виде:

• лук репка среднего размера (луковицу советуется заранее очистить) – 1 шт.;
• мытое кислое яблоко – 1 шт.;
• сыр Пошехонский/Российский в тертом виде – 100 г;
• майонез (советуется использовать густой и без добавок) – 30 мл;
• перец черный (свежемолотый из набора мельница) – 1-2 г;
• соль (желательно морская) – 3-5 г;
• очищенное оливковое масло – 25-30 мл.

Для декора готовых отбивных можно использовать перья лука, зеленый горошек или свежие томаты с огурцами.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы отбивные получились сочные и не «резиновые» важно соблюдать следующую последовательность действий:

1. Печень требуется промыть и вырезать из нее прожилки, снять пленку.
2. Далее печень следует нарезать стандартами пластами и отбить кухонным молоточком (обязательно использовать пищевой пакет).
3. Смешать соль с перцем и натереть данным составом каждую отбивную.
4. Промазать форму для запекания отбивных оливковым маслом.
   
5. Выложить на противень подготовленные отбивные.
6. Затем следует нарезать луковицу кубиками и обжарить ее на сковороде с прогретым маслом до зарумянивания.
7. Равномерно распределить луковую зажарку на каждую отбивную.
8. Яблоко нужно разрезать на 4 части. С каждой дольки нужно удалить семена и кожуру.
9. Далее каждую дольку яблока нужно нарезать пластинками.
10. Распределить яблочные пластины на отбивные поверх луковой зажарки.
11. Сыр необходимо соединить с майонезом и положить полученную массу поверх яблочных пластин.
12. Поставить форму с содержимым в прогретый духовой шкаф (температура 200 градусов) и запекать приблизительно 20-25 мин.

Готовые отбивные следует посыпать нарезкой из перьев лука, с краю блюда можно положить зеленый горошек или томаты с огурцами (в нарезанном виде).

Отбивные из говяжьей печени в кляре

Отбивные из говяжьей печени при приготовлении в кляре получаются более сочными и нежными. Причем кляр запечатывает не только соки внутри продукта, но и аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта по оформлению говяжьей отбивной в кляре входят:

• свежая или охлажденная говяжья печень (советуется использовать от бычка или телочки) – 1 кг;
• сырое куриное яйцо (советуется использовать столовое) – 3 шт.;
• мука советуется из зерен пшеницы – 120 г;
• сметана с показателем жирности от 20% — 100 мл;
• панировочные сухари (можно заменить манкой) – 80-100 г;
• соль (желательно применять мелкокристаллическую) – 4-7 г;
• перец свежемолотый (желательно белый) – 2-4 г;
• паприка молотая – 4-6 г;
• майоран в сухом или свежем виде – 2-4 г

Для жарки рекомендовано использовать очищенное оливковое масло.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм обжаривания говяжьих отбивных в кляре содержит следующие этапы:

1. Печень следует промыть в воде. После этого с нее нужно снять пленку и удалить протоки.
2. Подготовленную печень необходимо нарезать пластами шириной приблизительно 0,7-1 см.
3. Далее каждый кусок нужно отбить. Чтобы сок сильно не разбрызгивался, перед отбиванием каждый пласт советуется помещать в плотный пакет. Важно, отбивать печень аккуратно, без повреждения ее структуры.
   
4. После подготовки печени советуется создать кляр. Для него нужно в углубленной таре взболтать сметану, с яйцами и мукой, а также нужно добавить паприку и приблизительно 1-2 г соли. Перемешивать до ликвидации мучных комочков. Если кляр получается густым, то его можно разбавить водой. Консистенция кляра должна быть схожа с «деревенской сметаной».
5. В отдельном плоском блюде следует соединить остатки соли с перцем и майораном (в измельченном виде).
6. В аналогичное чистое плоское блюдо рекомендовано высыпать панировочные сухари/манку.
7. Влить в сковороду с высокими бортиками масло и нагреть его на умеренном нагреве конфорки.
8. Затем кусок печени нужно обвалять в содержимом из 5 пункта, затем в манке/сухарях и после этого печень следует обмакнуть в кляр и сразу выкладывать на сковороду. Обжаривать нужно ориентировочно по 2-3 мин с каждой стороны.

Выкладывать готовое изделие следует на блюдо, покрытое салфеткой (салфетка впитает излишки масла). Подавать печень в кляре советуется со сметанным соусом и зеленью.

Отбивные из говяжьей печени в мультиварке с луком

Отбивная в мультиварке лучше сохраняет полезные свойства и соки, поэтому блюдо получается очень сочным и питательным.

Отбивные из говяжьей печени, рецепт в мультиварке.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении отбивной из печени в мультиварке советуется использовать следующий список продуктов:

• охлажденная говяжья печень (советуется выбрать от молодой особи) – 500 г;
• небольшие луковицы без шелухи – 2 шт.;
• коровье молоко с показателем жирности 3,2% — 200 мл;
• соль пищевая (желательно мелкокристаллическая) – 3-6 г;
• перец белый/черный свежемолотый – 1-2 г;
• вода очищенная – 100 мл;
• мука из зерен пшеницы – 80-100 г.

Для обжаривания продуктов рекомендовано использовать рафинированное оливковое масло.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт приготовления отбивной в мультиварке содержит следующие пошаговые действия:

1. Первоначально необходимо подготовить печень. Ее следует очистить от пленки, удалить протоки и промыть в проточной воде.
2. Затем подготовленную печень требуется нарезать на плоские кусочки толщиной ориентировочно 0,7-1 см.
3. Поместить кусок печени в пищевой пакет и слегка отбить кухонным молоточком. Важно не нарушить целостность тканей продукта.
4. Далее аналогично нужно отбить все куски печени.
5. После этого необходимо в углубленную миску влить молоко, растворить в нем соль (1-2 г).
6. Положить в молоко куски печени и оставить их вымачиваться приблизительно 30 мин.
7. Затем в емкость для мультиварки следует влить примерно 15 мл масла и оставить его прогреваться в режиме выпечка.
8. Нарезать лук в форме колечек и положить его в емкость с нагретым маслом. Обжаривать ориентировочно 10 мин.
   
9. Достать обжаренный лук и положить его в чистую миску.
10. Далее в емкость (при необходимости) требуется добавить масла и обжарить в нем отбивные. Предварительно печень следует отжать от молока и обвалять в муке. Обжаривать печень рекомендовано в режиме выпечка до образования на продукте румяной корочки.
11. Когда печень зарумянится, к ней следует добавить обжаренный лук, перец, влить воду и посолить содержимое. Продолжать готовить отбивные в режиме выпечка ориентировочное время 20 мин.

Спустя 20 мин отбивные нужно проверить на готовность. Подавать печень советуется на плоском блюде, украсив обжаренным луком (с которым печень готовилась) и нарезкой из томатов. В качестве гарнира рекомендовано картофельное пюре.

Отбивные из говяжьей печени в сметане

Отбивные в сметане получаются очень нежными и без присутствия посторонних привкусов и ароматов (кроме используемых специй). Чтобы блюдо получилось максимально полезным, важно использовать свежую или охлажденную говяжью печень.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления отбивных из 500 г говяжьей печени используется следующий перечень продуктов:

• свежая сметана с концентрацией жирности не менее 20% — 150 мл;
• масло рафинированное (можно использовать из оливок или семян подсолнечника) – 150 мл;
• свежий лимон (необходим для приготовления свежего сока) – ½ шт.;
• чеснок в виде очищенных зубчиков – 2 шт.;
• свежие веточки укропа (без жестких стеблей) – 5-6 веточек;
• набор специй для говядины – 2-4 г;
• перец молотый (любой, используется по желанию) – 1-3 г;
• мука из зерен пшеницы, просеянная – 80-100 г;
• соль морская (мелкая) – 2-4 г.

Для декора готового блюда советуется использовать нарезанные перья репчатого лука и свежие веточки петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт состоит из последующих пунктов:

1. Печень необходимо подготовить по стандарту (вымыть остатки крови и убрать прожилки).
2. Затем печень следует оформить пластами толщиной приблизительно в 1 см.
   
3. Каждый пласт необходимо отбить, завернув предварительно в пакет.
4. Выжать из лимона сок.
5. Смешать в плоском блюде набор специй для говядины, перец и соль (приблизительно ½ часть соли).
6. Далее пласты печени нужно натереть составом из 5 пункта и сбрызнуть соком (не поливать, а сбрызнуть, иначе печень потеряет требуемый вкус).
7. Оставить отбивные мариноваться ориентировочно на 15 мин.
8. После этого в сковороде требуется нагреть масло.
9. Каждый пласт печени нужно поочередно обвалять в муке и обжарить на сковороде. Процесс жарки занимает около 2 мин с каждой стороны. Важно, масло следует менять после каждой отбивной, иначе печень будет горчить из-за пригоревшей муки.
10. Готовые отбивные следует выкладывать на плоскую широкую тарелку, накрытую бумажным полотенцем.
11. Пока отбивные остывают, советуется сразу оформить соус. Для этого в тару для блендера нужно поместить измельченный чеснок, нарезанные веточки укропа и влить сметану, посолить содержимое. Смешать и измельчить ингредиенты блендером до получения однородной массы.
12. Далее отбивные нужно положить на противень, залить их готовым сметанным соусом и запечь в духовке (время запекания примерно 15 мин) при температуре 180 градусов.

Разложить готовое блюдо по тарелкам, украсить веточками петрушки и нарезкой из перьев лука.

Отбивные из говяжьей печени с чесноком и майонезом

Отбивные с добавлением чеснока приобретают особый аромат и вкус.

Важно не переборщить с чесночными дольками, так как они могут полностью перебить вкус субпродукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления отбивных с чесноком из 500 г печени потребуются следующие продукты:

• густой майонез без добавок – 150 мл;
• чеснок в виде очищенных от шелухи долек – 3-4 шт.;
• сырое столовое яйцо – 2 шт.;
• мука из пшеницы (желательно высшего сорта) – 80-100 г;
• соль морская или поваренная – 2-4 г;
• перец (советуется использовать черный свежемолотый) – 1-2 г.

Отбивные желательно обжаривать в очищенном оливковом масле.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления чесночных отбивных из говяжьей печени состоит из следующего порядка действий:

1. Сначала необходимо убрать с поверхности печени пленку, затем нужно удалить протоки. Промыть субпродукт.
2. Нарезать подготовленную печень пластами, рекомендованная толщина 1-1,5 см.
3. Поочередно каждый кусок печени следует поместить в пищевой пакет и отбить молоточком.
4. Чесночные дольки следует измельчить до состояния кашицы (прессом) и смешать в углубленной миске с майонезом, солью и перцем.
5. Обмазать каждую отбивную составом из 4 пункта и оставить мариноваться приблизительно на 15 мин.
6. В течение 15 мин необходимо в блюде взбить яйцо, а в плоскую тарелку насыпать муку.
7. Прогреть в сковороде масло.
   
8. Далее отбивные нужно обвалять в муке и обмакнуть в яйцо.
9. Сразу выкладывать печень на сковороду и обжаривать ориентировочно по 2-3 мин с каждой стороны.

Отбивные из печени с чесноком советуется подавать с гречневой крупой или жареным картофелем. Для декора советуется применить перья лука.

Отбивные из говяжьей печени на сковороде с грибами

Отбивные из говяжьей печени, оформленные на сковороде с добавлением грибов, получаются более сытными, ароматными и питательными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания отбивных из 500 г говяжьей печени следует подготовить:

• свежие грибы (можно использовать шампиньоны, маслят, вешенки) в подготовленном виде – 700 г;
• крупные очищенные луковицы – 2 шт.;
• майонез (советуется использовать оливковый) – 50 мл;
• сыр Пошехонский или Российский в тертом виде – 70 г;
• соль (морская или поваренная) – 4-6 г;
• перец обязательно в свежемолотом виде (черный или белый) – 2-3 г;
• мука из пшеницы – 80-100 г.

Для обжаривания отбивных советуется использовать растительное масло без запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс обжаривания отбивных с грибами на сковороде желательно осуществлять в следующей последовательности:

1. Печень следует промыть, удалить из нее все сосуды и прожилки.
2. Затем печень нужно нарезать пластами высотой приблизительно в 1 см.
3. Каждый пласт необходимо отбить. Для этого кусок печени требуется положить в пищевой пакет и аккуратно постучать по нему кухонным молоточком. Аналогично оформить все куски печени.
4. Грибы желательно нарезать пластинками шириной не более 0,5 см.
   
5. Лук необходимо нарезать полукольцами толщиной 0,3-0,5 см.
6. Далее в сковороде нужно прогреть приблизительно 30 мл масла и обжарить в нем лук в течение 5 мин.
7. Через 5 мин в сковороду следует добавить грибы, соль (2-3 г) и перец (1 г). Обжаривать ингредиенты до готовности грибов. Нагрев на плите рекомендовано установить умеренный.
8. Выложить готовую зажарку в дуршлаг, чтобы стекло масло с остатками грибного сока.
9. Далее нужно смешать в плоской емкости остатки соли, перца и муку.
10. Нагреть в чистой сковороде масло.
11. После того как масло прогреется, каждый пласт печени нужно обвалять в составе из 9 пункта и обжарить в сковороде. Достаточно обжаривать по 1 мин с каждой стороны.
12. Готовые отбивные следует выкладывать на широкую сковороду с высокими бортами и толстым дном.
13. После того как все отбивные будут готовы, на каждый кусок печени требуется распределить грибную зажарку.
14. В небольшой миске следует смешать сыр с майонезом и аккуратно разложить данную массу поверх грибной зажарки.
15. Накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту с минимальным нагревом. Томить содержимое ориентировочно 15 мин. Сыр должен успеть расплавиться.

Также данное блюдо можно запечь в духовке. Для этого требуется использовать противень или сковороду со съемной ручкой. Процесс запекания также длится около 15 мин при выставлении температурного режима 180 градусов.

Отбивные из говяжьей печени с луково-сливочной подливкой

Луково-сливочная подливка делает отбивные из печени более нежными, а также повышает их питательные свойства.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления отбивных и соуса используются продукты из следующего списка:

• подготовленная говяжья печень – 500 г;
• сырое куриное яйцо – 2 шт.;
• мука из пшеницы – 120 г;
• вода очищенная – 100 мл;
• масло очищенное (оливковое) – 50 мл+ для обжаривания отбивных;
• соль пищевая – 3-5 г;
• перец свежемолотый черный – 1-3 г;
• майоран – 2-4 г;
• сушеный чеснок в виде порошка – 1-2 г;
• измельченный свежий укроп – 10 г;
• очищенная головка репчатого лука – 1 шт.;
• сливки, рекомендованное значение жирности 33% — 200 мл;
• коровье молоко с жирностью от 3,2% — 500 мл;
• натуральное сливочное масло в размягченном виде – 30 г.

Для подачи отбивных желательно приготовить картофельное пюре и салат из томатов со сметаной.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления отбивных и соуса желательно производить по следующему алгоритму:

1. Печень необходимо нарезать в форме отбивных и отбить кухонным молоточком.
   
2. Влить в глубокую тару молоко и положить в него отбивные. Оставить субпродукт вымачиваться ориентировочно на 30 мин.
3. Пока печень вымачивается, советуется оформить кляр. Для него следует во вместительной таре взболтать яйцо с солью, перцем и растительным маслом.
4. Затем в яичную смесь нужно добавить майоран, сушеный чеснок и укроп. Перемешать и измельчить продукты блендером.
5. Далее в содержимое из 4 пункта требуется добавить воду и муку (100 г). Перемешивать ингредиенты до устранения комочков. Оставить кляр отдохнуть приблизительно на 5 мин.
6. После этого вымоченные отбивные нужно отжать от молока и поместить в кляр. Оставить печень пропитываться кляром примерно на 20 мин.
7. Через 20 мин отбивные следует обжарить на сковороде с нагретым рафинированным маслом. В среднем процесс жарки занимает по 2-3 мин с каждой стороны.
8. Положить обжаренные отбивные на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем.
9. Затем следует оформить соус. Для него требуется мелко нарезать лук и обжарить его в растопленном сливочном масле до зарумянивания.
10. Когда лук зарумянится, в сковороду следует влить сливки и всыпать остатки муки. Томить с постоянным помешиванием, пока содержимое не начнет густеть.
11. После приготовления соус нужно снять с нагрева.

Положить на плоское блюдо отбивную, картофельное пюре и полить содержимое луково-сливочным соусом. С краю блюда желательно положить салат из томатов со сметаной.

Полезные советы и рекомендации

Отбивные из говяжьей печени получаются нежными, ароматными и полезными, если в процессе их оформления учтены следующие базовые рекомендации:

Основные тонкости блюда	Описание
Использовать свежую или охлажденную печень от молодой коровы или бычка	В свежей и охлажденной печени сохраняется больше питательных веществ, а также в продукте содержится достаточно влаги, поэтому блюдо на его основе получается питательным и сочным. Также печень от молодых особей более нежная.
Выбирать печень с равномерным бордово-коричневым окрасом	Более темных цвет характерен для субпродукта от старого животного. А наличие вкраплений или неравномерность окраса сигнализируют о болезни коровы или неправильности хранения продукта.
Печень требуется предварительно очищать от пленки и протоков	Пленка и протоки имеют жесткую структуру, в результате вкус готового блюда будет испорчен.
Тщательно промывать печень	Если печень будет плохо промыта, то она может горчить, а также остатки крови изменят вкус и внешний вид блюда.
При обжаривании продукта инвентарь не нужно накрывать крышкой	Если тару накрыть крышкой, то на печени не сформируется хрустящая корочка, а также не испарится лишняя жидкость.
Проверять печень на готовность	Для этого отбивную нужно проткнуть острием ножа, выделение прозрачного сока свидетельствует о готовности блюда.
Подавать отбивную из печени в теплом или холодном виде	Блюдо в горячем виде имеет менее выраженный вкус и аромат.
Перед обжариванием отбивные следует обваливать в муке или панировочных сухарях	Мука и сухари позволят сохранить соки внутри продукта, в результате блюдо получится сочным и нежным.
При отбивании удары наносить не сильные	Печень имеет очень нежную структуру, сильные удары могут повредить ткани, в результате вкус и вид блюда будут испорчены.
Отбивные нельзя пережаривать	Если печень выдержать на огне дольше указанного времени, то они получаются сухими и с «резиновой» структурой.
Использовать только сочетаемые специи	К рекомендованным специям относятся майоран, свежемолотый (обязательно) черный и белый перцы, тимьян, а также красное вино.

Отбивные получаются более нежные и сочные, если субпродукт перед приготовлением вымочить в молоке (не менее 30 мин). Также при отбивании печени, ее рекомендовано поместить в прочный пакет, тогда соки останутся внутри продукта и стены помещения не будут забрызганы жидкостью. Самым важным советом является приобретение говяжьей печени только в проверенных местах.

Видео о приготовлении отбивных из говяжьей печени

Рецепт приготовления отбивных из говяжьей печени: