Печень по-венециански

Ингредиенты

Печень говяжья — 500 г

Лук репчатый — 200 г

Сливочное масло — 50 г

Оливковое масло — 1 ст.л.

Вино белое сухое — 100 мл

Перец черный молотый — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Итак, давайте с вами приготовим говяжью печень по-венециански! Подготовим все продукты по списку.

Лук репчатый очистить и нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть сливочное и оливковое масла.

Выложить лук в сковороду и жарить на среднем огне минут 5, помешивая.

Когда лук станет прозрачным, добавить вино.

Всыпать перец и соль по вкусу. Готовить лук еще минут 7-8, пока вино не выпарится, а лук не станет мягким.

ВАЖНО: лук не должен поджариваться, только тушиться.

После этого переложить лук на тарелку, отжав с него масло.

Говяжью печень зачистить от пленок, промыть и обсушить, после этого нарезать тонкими порционными кусками.

В сковороде обжарить печень 3 минуты с одной стороны на сильном огне, посолив и поперчив ее.

Перевернуть печень и жарить еще 2 минуты, посолив и поперчив.

После этого убавить огонь до среднего и выложить на печень обжаренный лук. Протушить все вместе под крышкой минут 10, помешав после 5-ти минут приготовления.

Печень по-венециански готова. Подавайте с картофельным пюре или рисом.

150

272

Фотоотзывы по рецепту

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Свежие рецепты

Котлеты из кукурузной каши

Вязкая пшенная каша на молоке

Киш из слоеного теста с курицей

Фунчоза вок с овощами

Фунчоза с мидиями и овощами

Фунчоза с морепродуктами (морским коктейлем) и овощами

Кукурузная каша с луком и морковью

Пшенная каша с рыбой

Соус к яйцу пашот

Рисовая каша на молоке в скороварке-мультиварке

Кукурузная каша в мультиварке редмонд на молоке

Пшенная каша с тыквой и яблоками

Рисово-пшенная каша с тыквой на молоке

Печенье из пшенной каши

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Печень по-венециански: рецепт от шеф-повара Джузеппе Д’Анджело

Ингредиенты для 4 порций:

Для блюда:

• 600 г говяжьей печени
• 60 мл оливкового масла
• 1,2 кг красного лука
• 30 г сахара
• 80 мл красного вина
• 120 мл воды
• 100 мл оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• вяленые томаты по вкусу
• лук резанец по вкусу

Для пюре:

• 450 г картофеля
• 50 мл молока
• 65 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 20 мл сливок 33%

Приготовление:

Шеф-повар кулинарной студии CulinaryOn Джузеппе Д’Анджело

1. Приготовьте картофельное пюре. Отварите очищенную картошку в течение 20-25 минут.
2. Разомните, добавьте сливочное масло, молоко и сливки. Посолите по вкусу.
3. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. Разогрейте оливковое масло в сковороде и на среднем огне обжарьте лук в течение нескольких минут на среднем огне.
5. Добавьте вино и сахар, перемешайте и убавьте огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока вино не выпарится.
6. Обработайте печень. Снимите пленки и удалите жир. Нарежьте кусочками среднего размера.
7. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте печенье в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
8. Добавьте в сковороду готовый красный лук и воду, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. Подавайте с горячим картофельным пюре.
9. Разогрейте сковороду и готовьте шпинат пару минут, чтобы он уменьшился в объеме и начал отдавать влагу. Переложите на тарелку, дайте немного остыть.
10. Отожмите лишнюю влагу и переложите шпинат в блендер.

# 501. Печень по-венециански. fegato alla veneziana

Культовое региональное блюдо знаменитого города на воде по версии самих венецианцев «уходит своими корнями» в Древний Рим, а нам удивительным образом напомнит привычное блюдо русской кухни — строганов из печени, как ни странно.

В оригинале fegato alla veneziana готовят из телячьей печени, но и из более бюджетной и чаще встречающейся в наших магазинах и рынках говяжьей тоже вкусно.

С печенью по-строгановски это блюдо роднит также быстрота и легкость приготовления, и, конечно, замечательный вкус. Подают печень по-венециански с картофельным пюре, сделав в середине него своего рода кратер.

3 шт. картофелин среднего размера

3 луковицы крупных или 4 средних

2 ст.л. мясного бульона

1 ч.л. муки или по вкусу для панировки

1 ч.л. сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла

1. Лук порезать тонкими полукольцами, отложить.

2. Печень очистить от пленок (можно предварительно обдать ее кипятком, после чего подцепить пленку кончиком ножа или слегка подморозить в морозилке), порезать тонкими полосками, не толще 0,5 см, отложить.

3. Картофель очистить, отварить до готовности, протереть и сделать обычное картофельное пюре с добавлением молока и сливочного масла.

4. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить в него лук и помешивая лопаточкой обжарить до золотистого цвета, влить полстакана воды и протушить на среднем огне без крышки до выпаривания жидкости, отодвинуть на край сковороды.

5. Муку высыпать на плоскую тарелку и обвалять в ней полоски печени, слой муки не должен быть плотным, печень не должна получиться в корке.

6. Печень выложить на сковороду и быстро обжарить до готовности, примерно по 1 минуте с каждой стороны, соединить с луком, добавить мясной бульон и еще полстакана воды, довести до кипения и довести до кипения и снять с огня.

7. Картофельное пюре выложить на тарелке в форме бублика, а в середину его поместить печень с луком, осыпать рубленной петрушкой.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Печень по-венециански

Печень по-венециански ( fegato alla veneziana ) блюдо старинное. Появилось оно изначально в Риме и в нем использовался инжир. Затем венецианцы заменили дорогой инжир дешевым луком и рецепт приобрел современный вид.

Такая замена была высоко оценена. В 1790 году Франческо Леонарди -знаменитый итальянский повар, венцом карьеры которого была служба в России в качестве шеф-повара Императрицы Екатерины II, включил этот рецепт в свою кулинарную книгу в 6 томах «Современный Апициус» (Апициус — чревоугодник, обжора) под названием «говяжья печень венецианская».

Блюдо простое и достаточно быстрое. Представляет собой телячью или говяжью печень с томленым луком.

Для печени по-венециански понадобится

• Телячья или говяжья печень. 500 гр.
• Репчатый лук. Обычно белый сладкий. 300 гр.
• Оливковое масло. 70 мл.
• Сливочное масло. 25-30 гр.
• Сухое вино. 70-100 мл.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Петрушка. Для украшения.

Готовим печень по-венециански.

Вариаций этого рецепта много. Обычно используется белый сладкий лук, но и с обычным желтым получается не хуже. При использовании белого или желтого лука для приготовления берется белое сухое вино.

Иногда готовят с красным луком и красным вином — блюдо получается совсем темным, почти черным.

Также вместо вина можно взять слабый виноградный уксус и воду.

Если вы готовите не из более нежной телячьей печени, а из говяжьей, то предварительно нужно выдержать печень в молоке в течение часа.

Репчатый лук нарезаем тонкими перьями. Лука должно быть много.

В сковороде на небольшом огне разогреваем оливковое и сливочное масло.

Выкладываем в масло лук, солим и перчим по вкусу.

Помешивая, на небольшом огне обжариваем лук до мягкости и появления очень легкой поджаристой корочки. Это занимает 5-7 минут.

Добавляем к луку примерно 70-100 мл сухого вина и под крышкой томим лук до того момента, когда лук почти карамелизуется, а влага почти испарится.

Убираем из сковородки весь лук, по возможности оставляя максимум масла в сковороде. Лук перекладываем в тарелку.

Говяжью печень нарезаем тонкими широкими кусками.

В сковородку, в масло от лука выкладываем куски печени. Солим и перчим по вкусу.

Быстро, по 2-3 минуты обжариваем печень с двух сторон, благо куски очень тонкие — примерно 5 мм в сыром виде.

Куски печени достаем из сковородки, каждый разрезаем на несколько кусков и возвращаем вместе с луком обратно в сковородку. Тот сок, который остался в тарелке с луком также выливаем в сковородку.

Почти полностью выпариваем всю жидкость, иногда помешивая лук с печенью. Примерно 3-4 минуты на слабом огне.

Все готово. Выкладываем на тарелки и немного посыпаем мелконарезанной петрушкой.

Подается печень по-венециански обычно с обжаренной полентой или поджаренными тостами.

Хоть блюдо и простое печень с луком, но кислота вина или уксуса придает очень пикантную нотку. Недаром еще в XVIII веке рецепт печени по-венециански был напечатан в кулинарной книге Франческо Леонарди .