Жареное ассорти из лесных грибов

Не мудрено, после августовской прогулки по лесу, набрать немного лесных грибов. При этом очень разных грибов, как трубчатых, так и пластинчатых. В ассортименте, как написано выше. Также к ним можно добавить опята. Что делать, если есть немного ароматных, вкусных лесных грибов!? Правильно приготовить ассорти из лесных грибов. И обязательно жареное! Почему? Читайте ниже.

Ингредиенты

• Маслята по наличию
• Белые грибы по наличию
• Подберёзовики по наличию
• Грузди по наличию
• Сливочное масло 20 гр
• Соль по вкусу

Рецепт приготовления

Лесные грибы:

Фото моего улова.

И видео с подобного похода в лес.

Подготовка грибов:

Маслята нужно очистить от шкурки на шляпке. Грузди помыть. Все грибы очистить от лесного мусора.

Обработки груздей:

Сначала в подсоленном кипятке отвариваем грузди в течении 15-ти минут. Отдельно от других грибов.

Измельчение трубчатых грибов:

Во время отваривания груздей нарезать остальные грибы на небольшие кусочки.

Измельчение груздей:

После варки нарезать грузди. Можете попробовать их на вкус.

Отваривание грибов:

Теперь все грибы вместе кладём в подсоленный кипяток и варим около 15-ти минут на медленном огне.

Процеживание грибов:

С отварных грибов слить всю воду с помощью сита.

Подготовка сковороды:

На сковороде растопить сливочное масло.

Жарка лесных грибов:

Грибы жарить до выпаривания всей жидкости. Во время обжарки вкус гриба концентрируется внутри кусочка и получается очень вкусное и ароматное блюдо. После жарки грибы можно остудить и заморозить на зиму.

Подписывайтесь на рассылку рецептов, делитесь рецептами с друзьями в социальных сетях.

Часто задаваемые вопросы:

«Сколько жарить лесные грибы по времени на сковороде?»

-Чтобы блюдо получилось вкусным и безопасным рекомендую придерживаться рецептом выше.

«Как правильно жарить лесные грибы?»

-Правильно жарить так, чтобы грибы получились съедобными и вкусными. Желательно, предварительно отварить.

«Грибное ассорти» в сметане. Знатная жареха из самых ароматных лесных грибов

Грибы нечаянно нагрянут
Когда их перестанешь ждать
И тот же вечер сразу станет
Так удивительно хорош и я их ем

После нищего на грибы Поволжья я внезапно оказался в сказочном грибном раю Карельского перешейка. Было это совершенно давно, в 1982 году. В те времена грибов было много, все они были большими, «чистыми» от червей и либо боровиками, либо белыми, либо вообще груздями. Хотя нет, вру, их было совершенно больше и разнообразнее, чем сейчас. До вчерашнего дня.

А если серьёзно, то грибной мир Карельского перешейка меня укусил в самое сердце и вызвал такую внезапную любовь с первого похода за грибами, что просто «ах!». Меня, привыкшего к маслятам, белым груздям, сыроежкам и шампиньонам вытолкнули в лес и сказали: «иди туда, там их есть». Первое время я собирал только губчатые, так как знал, что они не бывают ядовитыми, ну если не считать несколько «полуотравленных» редкостей. Потом я стал приставать с вопросами по поводу пластинчатых «соленух» и научился различать горькушки, волнушки, черные грузди и квинтэссенцией опыта стали опята. Опята, наверное, самые мои любимые грибы, они могут применяться в домашней и не только кулинарии везде: пожарить, сварить супчик, засолить холодным или горячим способом, замариновать или засушить. Всё из них получается вкусным или очень вкусным!

Вчера за грибами наконец-то сподобились съездить. В нашем любимом месте всё было вытоптано воскресным людом, но мы таки нашли горстку рыжиков, несколько шампиньонов и чуток маленьких белых. Потом решили съездить на разведку в одно местечко, на которое я облизывался уже давно и вот там-то мы и оторвались по полной программе!

Три ведра разнообразия: опята, волнушки, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, лисички всё это вот богачество и еще небольшая болотина с вполне себе урожаем клюквы. За клюквой решили съездить на днях. Ну и опять грибов вместе с ней пособирать. По приезду рассортировали, почистили, волнушки замочили для холодной засолки, губчатые засолили горячим способом, часть белых поставили сушиться, а из лисичек, рыжиков и шампиньонов я решил приготовить очень вкусное и ароматное грибное ассорти в сметане.

Для «Грибного ассорти» у нас с собой было:

Грибы разные. Желательно с только им присущими ароматами и вкусами.
Лисички, рыжики и шампиньоны дикие обладают этими качествами
Масло растительное для жарки
Сметана
Репчатый лук
Соль

Грибы моем, режем на удобные кусочки и отправляем на сковороду, добавив чуть-чуть воды и растительное масло для жарки. Тушим на среднем огне минут двадцать.

Когда вода выпарилась добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами или перьями или вообще кубиками, солим и доводим до нужного состояния. У каждого это состояние своё, раньше я любил, чтобы часть грибов превращались в чипсы, сейчас люблю чтобы грибы оставались сочными. Как только показалось что грибы готовы — добавляем сметану исходя из собственных предпочтений и ощущений её нужного количества в блюде(я добавил пару столовых ложек), перемешиваем и сразу выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на пару минут смешаться запахам и вкусам.

Подаем с отварной, только что выкопанной, разваристой и ароматной картошкой, посыпанной зеленью и сдобренной сливочным маслом. Можно добавить кислинки в виде помидора. Есть наслаждаясь ароматом шампиньона и вкусом рыжика, которые пропитали практически нейтральные лисички всеми себями. Приятного аппетита!

Сегодня опять сок яблочный меня ждет, а завтра, если всё будет хорошо, то нас ждет клюква.

Жареный картофель с грибным ассорти

Салат из помидоров с маслинами и кинзой – отличная пара к жареному картофелю.

• 600 г картофеля для жарки
• по 200 г шампиньонов, вешенок и шиитаке
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 см свежего корня имбиря
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бренд «Дядя Ваня» — это чистые и здоровые овощи, выращенные на собственных полях в Волгоградской области. Во времена большого внимания к нашему здоровью так важно соблюдать все правила здорового питания и придерживаться сбалансированной диеты. Предлагаем включить в рацион Здорового и Постного питания продукты из линейки «Закусочки». Разнообразный состав в каждом продукте линейки станет залогом разнообразного питания не только в Пост, но и в любой другой период.

Как жарить грибы, несколько вариантов

Одним из диетических, но очень полезных и питательных продуктов, считаются грибы. Они содержат в своём составе большое количество протеинов, также в данных растениях присутствуют важные аминокислоты и минералы, требующиеся для нормальной работы человеческого организма. Но, чтобы получить максимальную пользу от готового блюда, необходимо знать, как жарить грибы в домашних условиях. Их используют в качестве начинок, а также как самостоятельные закуски, поэтому от процесса приготовления будет зависеть вкус и аромат деликатеса.

Принципы

Чтобы понять, сколько жарить грибы, нужно учитывать вид растения и кухонный прибор, на котором будете запекать. Среднее время приготовления на сковороде занимает от 20 до 40 минут. Также следует придавать значение размерам грибочков, так как мелко порезанный продукт будет зажариваться гораздо быстрее, чем целые экземпляры. Добавлять соль нужно только в конце процесса.

Растение можно жарить в мультиварке, духовке и даже на костре, при этом вкусовые качества блюда и время запекания будут меняться. В процессе приготовления важно учитывать то, что грибочки на 90% состоят из воды, которая начинает выделяться при термообработке.

Подготовка

Грибы свежего урожая необходимо очистить от грязи, мусора, отделить корешок на ножке и тщательно промыть. Приготовление некоторых видов требует предварительное вымачивание и отваривание в подсоленной воде около получаса, чтобы не пришлось долго жарить. Обязательно отстаивать в жидкости: грузди, лисички, рыжики, волнушки и сыроежки. Такие процедуры помогают исключить риск отравления данными растениями.

Совет! Прежде чем жарить сыроежки, их рекомендуется отварить несколько раз, меняя воду.

После термообработки соляным раствором, грибки выкладывают в дуршлаг, давая стечь лишней жидкости.

Шампиньоны

Шампиньоны являются самыми популярными грибами, они быстро и легко готовятся, обладая при этом особенным вкусом и неповторимым ароматом.

Если хотите научиться правильно жарить такой вид растений на сковороде, то прислушайтесь к советам профессионалов:

• нарезанные грибочки, становятся готовыми уже через десять минут на среднем огне;
• для получения хрустящей корочки можно увеличить интенсивность пламени;
• не нужно закрывать крышку при обжаривании;
• замороженный продукт следует сначала готовить при умеренной температуре до испарения жидкости, а затем увеличивать её;
• консервированные шампиньоны следует промывать и только тогда жарить (около пяти минут).

Грибы также можно жарить с луком, который добавляют после нескольких минут запекания и доводят ингредиенты до готовности уже вместе. Такой рецепт считается классическим, как и приготовление шампиньонов с картофелем. Жарить грибочки для пиццы необязательно, так как они успевают пропечься в духовом шкафу уже в составе блюда.

Маслята

Первым делом маслята следует прокипятить в солёной воде в течение необходимого количества времени (примерно 10 минут). Затем в подсушенном виде их выкладывают на разогретую сковородку с любым видом масла и запекают, постоянно перемешивая около четверти часа до испарения лишней влаги. Если использовать замороженные маслята, которые ранее не были отварены, то время жарки увеличивается в два раза, при этом первую половину грибы готовятся под крышкой. В конце растение приобретает тёмный цвет и подрумянивается.

Лисички

Прежде чем жарить на сковороде, продукт рекомендовано вымочить в воде три часа, а затем сварить. Варёные грибы помещают в посуду с раскалённым сливочным или растительным маслом и доводят до готовности в течение десяти минут, регулярно перемешивая. Жарить лисички в замороженном виде можно таким же образом, увеличив время примерно на пять минуток.

Опята

Свежие грибы обязательно нужно отваривать в течение десяти минут в подсоленной воде, которую меняют несколько раз, в то время как замороженные сразу можно жарить. Приготовление занимает не более пятнадцати минут при открытой крышке. Когда опята начнут стрелять на сковороде, их можно считать готовыми.

Белые грибы

Если сварить белые грибы (боровики) нет возможности, то их ошпаривают кипятком и на полчаса замачивают в солёной воде. Жарить нужно на сильном огне до выпаривания жидкости, а потом уменьшить пламя, добавить масло и готовить ещё минуточек пять.

Сколько жарить боровики после заморозки? Приготовление займёт не больше четверти часа при слабом температурном режиме.

Вешенки

Грибы вешенки можно жарить после предварительного отваривания в подсоленной воде. После подсушивания их помещают в горячую сковороду и готовят на масле около 15 минут, не накрывая крышкой. Необходимо наблюдать за состоянием блюда, иначе вешенки могут стать слишком сухими и жёсткими.

Подосиновики

Жарить только что собранные лесные подосиновики рекомендуется не менее получаса, так же, как и замороженные грибочки. Отваренные растения готовятся всего 15 минуток на сильном пламени и постоянно перемешиваются. Запекают их до румяной корочки, а затем посыпают приправами или специями по вкусу. Данные грибки подходят для добавления к другим блюдам и хранятся около трёх суток.

Подберезовики

Такие вкусные дары леса можно готовить без предварительной варки, но при этом они должны быть молодыми и некрупными. Для обеззараживания следует вымочить их в подсоленной водичке полчаса и жарить на горячей сковороде с маслом ещё такое же количество времени. Более крупные и старые экземпляры лучше придать термообработке, а затем поджарить до готовности.

Грузди

Грузди необходимо тщательно обработать, так как эти растения часто заселяются паразитами. Сначала грибы вымачивают три часа, затем варят примерно пятнадцать минуток, а после уже жарят в открытой сковородке до образования хрустящего слоя.

Сушеные грибы

Засушенные растения помещают в горячую воду на два часа. Сделать это необходимо, так как нужно придать им форму и более сочный вкус. Жарить сушеные грибочки нужно с маслом под закрытой крышкой на небольшой интенсивности печи. После пяти минут приготовления можно прибавить пламя, чтобы получилась румяная корочка.

Замороженные грибы

Сырые замороженные растения отваривают в кипящей воде около 10 минут и только потом опускают в горячую посуду с маслом. Готовую заморозку нужно тушить в сковородке под закрытой крышкой семь минут на маленьком огне, а потом открыть и дожаривать ещё пять минут на среднем температурном режиме.

Совет! Жарить замороженные грибы можно без предварительной разморозки.

Рецепты

Существует множество самых различных рецептов запекания грибов. Их жарят с добавлением панировочных сухарей, муки и сметаны. Данные растения запекаются с картофелем, овощами и просто с луком. Можно перчить грибочки, посыпать приправой и разными специями по вкусу. Способ приготовления и включение в другие блюда, зависит от вида и размера используемых грибных экземпляров.

Вешенки с луком

Обжарьте мелко нарезанный лук на масле, добавьте нашинкованные грибки и жарьте 15 минут под крышкой, постоянно перемешивая содержимое посуды.

Грибы с сыром

Жарим на горячем масле грибные ломтики, после образования румянца, вливаем смесь из сливок, перчика, специй и соли. После полной готовности, маленькими горсточками всыпаем тёртый сыр и подаём блюдо после того как он расплавится.

Поджарка

Обжариваем порезанную луковицу на 50 мл масла, всыпаем грибные кусочки (400 гр.), добавляем приправы, специи и готовим до румянца. Бульонный кубик разводим с водой, выливаем жидкость в сковороду и тушим. Разводим муку, воду и сметану, взбиваем венчиком и добавляем к блюду. Через 5 минут отключаем печь и засыпаем грибки зеленью.

Сушеные

Грибное ассорти залить тёплой водичкой на семь минут, настой процедить, а растения выложить в сковороду с поджаренным лучком. Через 5 минут посыпать мелкими кусочками чеснока, а ещё через минутку добавить жидкость и тушить до готовности.

С орехами

Варёные белые грибы порезать и жарить на масле до образования золотого слоя. Слить выделившийся сок, смешать его с яблочным уксусом и вернуть смесь в сковороду. Посыпать нашинкованной зеленью, луком и перетёртыми грецкими орешками, перемешать и запекать две минуты.

Грибы – источник белка и других полезных веществ. Зная правила зажарки такого продукта, получаешь возможность получить не только деликатес к праздничному столу, но и безопасное блюдо домашнего приготовления.