Грибной соус

Грибной соус сможет с легкостью стать настоящим королем на вашей кухне. Чем так интересен соус именно из грибов? Почему его так любят и ценят профессиональные повара? Есть ли шанс приготовить в домашних условиях соус, который будет по вкусовому букету и аромату сравним с произведением поварского искусства из лучшего ресторана?
Прямо сейчас узнаем все самое интересное!

В первую очередь рассмотрим наиболее значимые моменты, познакомимся с секретами приготовления и особенностями грибного соуса. Затем настанет очередь подробно изучить и несколько рецептов приготовления чудесных грибных соусов. Будьте внимательны, не упускайте нюансы. И ваш грибной соус превратится в настоящий кулинарный шедевр!

Почему именно грибной соус?

Некоторые наверняка задумаются: чем же так хорош грибной соус? Почему многие профессиональные повара очень часто его используют, а истинные ценители кулинарных изысков в восторге от такой добавки?

Вот несколько ключевых факторов:

Соус из белых грибов можно не только сделать дополнением к основному меню, но и подавать его как полноценное блюдо. Когда соус из грибов становится «самостоятельным» на столе, к нему подают хлебцы, сухарики, пряные багеты, а также лепешки. Это очень вкусно, отлично запоминается. Если все приготовить правильно, соус просто влюбит в себя.

В роли дополнения грибной соус вообще сложно переоценить. Его можно смело назвать универсальным, поскольку он подходит практически ко всем видам мяса и рыбы.

Существует заблуждение, что грибы не очень хорошо сочетаются с рыбой. Но это совсем не так. Например, для легендарной французской кухни данное сочетание является широко распространенным.

Замечательный прием – использовать изысканный грибной соус при приготовлении блюд из недорогих сортов рыбы. Блюдо сразу поднимается на качественно иной уровень. И им уже можно с легкостью впечатлить самого требовательного гостя.

Огромную роль будут играть разнообразные приправы, пряности, добавки. Они не только дополняют вкусовой букет и аромат, но и могут существенно менять консистенцию. Опытные повара точно знают все наборы ингредиентов и их соотношения, которые идеально подходят для конкретных блюд.

Универсальность грибного соуса проявляется в его прекрасном сочетании с различными видами мяса. Чаще всего его применяют в роли оптимальной добавки к курице и говядине. Куриное мясо становится более пикантным, приобретает насыщенный, многогранный вкус. А вот говядина будет мягче, нежнее с таким соусом.

Свинина тоже составляет с грибным соусом замечательный ансамбль. Она становится нежнее, оригинальнее, приобретает тонкие пикантные нотки.

Соус может быть нежным и острым, более жидким, а также густым, плотным. Всё зависит от конкретных пожеланий, особенностей блюда. Кроме того, здесь открывается широкий простор для фантазии повара. Интересно, что грибной соус нравится практически всем. Его значительно трансформируют, применяя разные рецепты. Поэтому для каждого гурмана находится свой вид соуса.

Готовим грибной соус правильно

Чтобы ваш приготовленный соус из грибов стал особенно вкусным, оригинальным, всегда радовал приятным ароматом и текстурой, нужно помнить несколько советов по приготовлению. Остановимся прямо сейчас на наиболее важных тонкостях создания вкуснейшего грибного соуса.

Удобнее и проще всего сделать грибной соус к мясу из тепличных шампиньонов. Они практически сразу могут отправляться в соус, с минимальной обработкой. Безусловно, для самого процесса приготовления это гораздо удобнее.

Еще одно преимущество шампиньонов – их мягкий вкус и нежный аромат. Не всем нравятся специфичные грибные нотки, а вот у шампиньонов букет отлично сбалансирован.

Другим гурманам нравятся как раз пикантные грибные ноты, они хотят ощутить вкус ярче. В таком случае хорошо подходят к мясным блюдам белые грибы. Их можно добавить в соус хотя бы в небольшом количестве, чтобы удачно разнообразить вкусовую гамму.

Если в процессе приготовления применяются лесные грибы, их понадобится отдельно обработать, отварить. При этом действовать нужно осторожно, чтобы грибы не стали безвкусными, слишком мягкими.
Отличный способ сделать вкус более ярким, насыщенным – добавить небольшую щепотку сушеных грибов. Их можно измельчить в блендере. Когда под рукой всегда есть запас сушеных ароматных грибов, они будут вносить в соус яркие нотки.

Достаточно часто хозяйки используют поджаренный лук, свежую и сушеную зелень в процессе приготовления грибного соуса. Аромат, вкус становятся более богатыми, многогранными.

А вот пряности и приправы с чрезмерно яркими ароматами лучше не использовать. Они быстро заглушат тонкие грибные ноты, а соус уже не будет таким вкусным, изысканным.
Такой соус желательно готовить в посуде, у которой достаточно толстое дно. А при размешивании пригодится лопаточка из дерева.
Обращайте внимание на все тонкости, старайтесь ничего не упускать. Можно проявлять и творческий подход при составлении собственных рецептов. Тогда вы сумеете существенно украсить и разнообразить ваше меню.

Рецепты грибных соусов

Вот и пришло время изучить конкретные рецепты. Начнем с классического варианта.

Когда вы сделаете этот соус, его можно подавать и в роли самостоятельного блюда. Например, с гренками.

Если используются тепличные шампиньоны с нежным вкусом, их можно даже не обрабатывать дополнительно.

Классический вариант

В чем же особенность классического рецепта? Он напоминает известную подливку из французской кухни. Там используют муку, которую обжаривают до приятного золотистого оттенка.

Позаботьтесь, чтобы у вас в наличии были все необходимые ингредиенты.

1. Лук. Берите достаточно крупную головку белого лука. Хватит одной. Это примерно 150 граммов. Калорийность составит 75 ккал.
2. Шампиньоны. Грибов достаточно использовать 200 граммов. Здесь калорийность 60 ккал.
   Мука. Лучше брать максимально качественную муку, так как она добавит свои нежные нотки в аромат. Достаточно двух столовых ложек.
3. Мускатный орех. Хватит четверти чайной ложечки.
4. Сливки. Уровень жирности зависит от кулинарных, диетических предпочтений. Но профессиональные повара советуют использовать вариант с высокой жирностью.

Уходит на такой соус полный стакан сливок, то есть минимум двести миллилитров. Калорийность сливок средней жирности (20%) в таком количестве составит 400 ккал.

Безусловно, все составляющие должны быть исключительно качественными, свежими.

Процесс приготовления следующий:

1. В первую очередь промойте и почистите грибы с луком.
2. Затем необходимо мелко нарезать ингредиенты.
3. Жарьте лук, грибы до тех пор, пока жидкость не испарится.
4. Опытные хозяйки даже предпочитают обжаривать лук и грибы по отдельности, потому что они могут в разное время достичь готовности.
5. Затем нужно вынуть грибы, растопить масло.
6. В топленое масло аккуратно всыпайте муку, при этом постоянно помешивайте.
7. На следующем этапе понадобится тщательно взбить сливки. Масса должна получиться однородной, без комочков.
8. Как только все уже закипает, туда докладывают специи и пряности, сами грибы.

Потом остается только доварить соус, чтобы он загустел. Обычно на это уходит максимум восемь минут. Передерживать блюдо не нужно.

Соус с сушеными грибами

Если вы больше любите пикантные вкусы, более резкие и яркие ноты, вам точно понравится запоминающийся соус с сушеными измельченным грибами. Только ингредиенты потребуется подготовить заранее. В особом внимании здесь нуждаются сушеные грибы: их предварительно промывают, замачивают примерно на шесть часов.

Хорошее решение – отварить их в той же жидкости. Тогда и бульон будет более насыщенным.

Для приготовления нужен хороший набор составляющих. Это стакан бульона, мука, сушеные грибы и лук, а также пряности.

Начинается все с замачивания грибов. Потом их понадобится измельчить, осторожно обжарить вместе с луком. Они должны хорошо приготовиться, но при этом и передерживать их нежелательно. Мука аккуратно обжаривается до золотистого оттенка отдельно.

На следующем этапе вливают теплый бульон, все хорошо перемешивают, чтобы совсем не оставалось комочков. На завершающем шаге добавляют непосредственно грибы, а также лук. Потом остается еще раз все аккуратно размещать. Варят массу примерно пять минут, чтобы добиться необходимой консистенции.

Предлагаем посмотреть дополнительно видео:

Здесь вы научитесь готовить нежнейший сливочный соус.

Грибной соус: как приготовить, к чему подать, и почему нельзя использовать слишком ароматные пряности

Французы уверяют, что даже старую подошву можно съесть с грибным соусом. Ароматная заправка обогатит вкус привычной пищи и «замаскирует» кулинарные промахи. Вот почему рецепт такой подливки — находка для хозяек, которые хотят научиться превращать банальные блюда в гастрономические шедевры.

Грибы ценятся кулинарами не только как вкусный и ароматный, но и как питательный продукт, богатый белками и углеводами, витаминами В1, В2, D, калием, селеном, антиоксидантами и другими ценными для организма веществами. Однако диетологи причисляют грибы к тяжелой пище, употреблять которую нужно в умеренных количествах. Детям младше семи лет и пациентам с онкологическими заболеваниями этот продукт противопоказан.

Основной состав подливки

Для изготовления заправки сгодятся и доступные в любое время года шампиньоны, но с лесными «трофеями» (белыми грибами, подберезовиками, лисичками, рыжиками, подосиновиками, вешенками) соус выйдет особенно ароматным. Основной компонент может использоваться в пяти «ипостасях».

1. Свежий. Наиболее предпочтителен, так как обеспечивает максимально насыщенный вкус и выраженный аромат. Обычно грибы отвариваются или обжариваются, предварительно их рекомендуется окатить кипятком.
2. Замороженный. Перед добавлением в заправку продукт нужно разморозить при комнатной температуре, еще лучше в холодильнике. Замороженные грибы всегда перед добавлением в соус обжариваются, обычно с луком, иногда с морковью.
3. Высушенный. Перед применением грибы вымачиваются в теплой воде или молоке, затем отвариваются с лавровым листом.
4. Соленый. Продукт обязательно вымачивается и отваривается. Для заправок подходят трубчатые грибы: волнушки, грузди, сыроежки, колпак, горькушки.
5. Маринованный. Перед добавлением в соус маринад сцеживается. Дополнительная подготовка (обжаривание, отваривание) не требуется.

Помимо грибов, заправка содержит другие компоненты. Разнообразие возможных вариантов отражено в таблице ниже.

Таблица — Вариации соуса

Разновидность	Основа	Загуститель
Молочный	— Молоко; — сливки; — кефир; — сметана; — майонез	— Мука; — яйца; — жирные сливки; — сыр
На бульоне	— Мясной или куриный бульон; — грибной отвар	— Мука; — сыр
Постный	— Овощной бульон; — грибной отвар; — пюрированные томаты; — кокосовое молоко	— Мука; — томатная паста

В качестве дополнительных компонентов используются: вино (чаще белое, иногда — красное), пряности (тимьян, перец, базилик, укроп, петрушка, мускатный орех, хрен и другие специи и зелень), лук, чеснок, свежий сок лимона, сыр, томатная паста, яйца.

Советы опытных кулинаров

При изготовлении соуса в качестве загустителя обычно используется мука, а не крахмал. Последний кулинары берут для более жирных и густых заправок, так как при нагревании и смешивании с жидкостью (например, бульоном) он превращается в клейкий гель, делая состав более плотным по консистенции. Вот еще четыре секрета, которыми опытные хозяйки пользуются при изготовлении заправки.

1. «Правильная» посуда. Соус лучше делать в кастрюле или глубоком сотейнике с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Помешивать заправку деревянной лопаткой.
2. Предварительное отваривание. Свежие или замороженные грибы отварить в течение пяти минут в подсоленной воде, даже если в рецепте об этом не упоминается. Так у заправки будет более мягкий вкус.
3. Процент жирности. Если соус готовится на молочной основе, продукт брать с минимальным процентом жирности (кроме сливок), чтобы при термической обработке он не свернулся.
4. Пряности. Не использовать специи с выраженным ароматом: они перебьют запах грибов.

15 рецептов

Грибы предварительно подготовить: нарезать тонкими ломтиками. При использовании высушенного продукта можно добавить один-два свежих гриба для усиления аромата.

Классический

Особенности. Классический рецепт может использоваться в качестве базы для дальнейших экспериментов. Заправка готовится на основе традиционного соуса бешамель.

• грибы — 400 г;
• молоко — два стакана;
• мука — три столовые ложки;
• масло сливочное — 50 г;
• лук репчатый — одна головка;
• чеснок — один зубчик;
• соль и перец по вкусу.

1. В кастрюле обжарить на сливочном масле грибы, постоянно помешивая: они должны размягчиться, а сок — испариться. Это займет около пяти минут.
2. Ввести мелко нашинкованный лук и измельченный прессом чеснок, пассеровать еще три-четыре минуты.
3. Небольшими порциями засыпать муку, постоянно помешивая, обжаривать массу еще две-три минуты.
4. Тонкой струйкой влить молоко, размешивая массу венчиком.
5. Держать на огне, не прекращая помешивания, пока состав не загустеет. Ввести соль и перец по вкусу.

Из сухих заготовок

Особенности. Заправка обладает выраженным вкусом без сливочно-молочного оттенка. Считается универсальным вариантом, так как подходит практически ко всем блюдам.

• грибы сушеные — 40 г;
• лук репчатый — одна луковица;
• масло сливочное — три столовые ложки;
• соль по вкусу.

1. В течение нескольких часов вымочить грибы в теплой воде.
2. Отварить продукт в той жидкости, в которой он вымачивался, в течение часа.
3. Сцедить отвар, а грибы измельчить на тонкие ломтики.
4. Муку спассеровать на сливочном масле, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
5. Влить грибной бульон (он должен быть горячим) и на тихом огне томить 15-20 минут.
6. В отдельной сковородке обжарить с маслом порезанный мелко лук, вмешать грибы, пассеровать еще несколько минут.
7. Ввести поджарку в бульон, добавить соль и перец, дождаться закипания и выдержать на тихом огне несколько минут.

Со сливками

Особенности. Особенно хорошо сочетается с курицей и индейкой, пастой и другими макаронными изделиями. Сливки рекомендуется использовать с жирностью 20%.

• шампиньоны — 300 г;
• сливки — 300 мл;
• лук репчатый — две-три головки;
• сметана и масло — по 100 мл;
• перец и соль по вкусу.

1. Измельченный лук спассеровать до мягкости в двух столовых ложках масла.
2. Примешать грибы, обжарить в течение еще 20 минут. Остудить.
3. Соединить со 150 мл сливок и сметаной и с помощью блендера переработать в однородное пюре.
4. Слить массу в кастрюлю, поставить на тихий огонь и, постоянно помешивая, ввести еще 150 мл сливок, закипятить.
5. Снять с огня, добавить перец и соль.

На молоке

Особенности. Заправка подходит к овощным блюдам. Желательно использовать белые грибы, чтобы вкус получился более выраженным.

• грибы сушеные — 100 г;
• молоко — 200 мл;
• лук репчатый — две штуки;
• мука и растительное масло — по две столовые ложки;
• приправа универсальная — чайная ложка.

1. Грибы залить теплой кипяченой водой. Спустя 20 минут измельчить.
2. Обжарить в течение трех-пяти минут на растительном масле, ввести измельченный лук и жарить, помешивая, еще четыре-пять минут.
3. На сухой сковороде обжарить муку до обретения золотистого цвета и примешать ее к луково-грибной смеси.
4. Влить молоко, добавить приправу, закипятить и снять с огня.

С кефиром

Особенности. Кефир рекомендуется использовать с минимальным процентом жирности. Продукт можно заменить майонезом, но такая заправка получится более калорийной.

• шампиньоны — 400 г;
• кефир — 100 г;
• сметана — 100 г;
• хрен тертый — четыре столовые ложки;
• соль и перец по вкусу.

1. Грибы отварить до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
2. Соединить с остальными компонентами.
3. Измельчить блендером до однородности.

Со сметаной

Особенности. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Сметану, как и сливки, допустимо заменить плавленым сыром. Заправка подходит для тефтелей и отбивных: такие изделия можно тушить прямо в соусе.

• шампиньоны — 200 г;
• сметана — 150 г;
• лук репчатый — одна головка;
• растительное масло для обжаривания;
• соль и зелень по вкусу.

1. Грибы с мелко порубленным луком тушить четверть часа в смазанном растительном маслом сотейнике. Крышку закрыть, чтобы предотвратить испарение жидкости. Если шампиньоны суховаты, влить немного воды.
2. Примешать сметану и продолжать тушение в течение еще пяти-семи минут.
3. После остывания засыпать мелко порубленную зелень и с помощью блендера переработать соус до однородного состояния.

С красным вином

Особенности. Соус подается к крокетам и заразам, картофельным рулетам, яствам из мяса и овощей. Вино брать сухое.

• мясной и грибной бульон — по 400 мл;
• красное вино — 150 мл;
• лук репчатый — одна штука;
• сливочное масло и мука — по две с половиной столовые ложки;
• перец и соль по вкусу.

1. Соединить бульоны и довести до кипения.
2. Влить в обжаренную на масле до коричневатого оттенка муку.
3. Ввести спассерованный на масле измельченный лук, перец и соль.
4. После закипания выдержать на тихом огне 10-15 минут.
5. Дождаться остывания, перетереть через сито.
6. Примешать вино и снова закипятить.

С томатами

Особенности. Для изюминки в готовую заправку можно добавить три-четыре измельченных плода сушеного чернослива, предварительно замоченного в теплой воде на полчаса. Или пару столовых ложек толченых грецких орехов.

• грибы сушеные — 25 г;
• лук репчатый — половина головки;
• помидор — половина плода;
• сметана — 100 г;
• растительное масло — столовая ложка;
• мука — две чайные ложки;
• соль, сахар, пряности по вкусу.

1. Предварительно вымоченные грибы отварить в 400 мл воды в течение часа, сцедить бульон, грибы порезать.
2. Обжарить порубленный на полукольца лук и смешать с грибами и мукой, жарить, помешивая, еще несколько минут.
3. Залить тонкой струйкой горячий отвар и перетертый в пюре томат, ввести соль.
4. Не прекращая помешивания, варить 10-15 минут на тихом огне.
5. Ввести сметану, сахар и специи, поварить заправку еще пять-семь минут и снять с огня.

В томатном соусе

Особенности. Заправка, родом из Италии, которую готовят из белых грибов и обязательно приправляют терпкими приправами, чтобы получить характерный восточный оттенок. Подходит для постного и вегетарианского стола.

• свежие белые грибы — 800 г;
• томатная мякоть консервированная — 400 г;
• масло растительное — две столовые ложки;
• чеснок — четыре зубчика;
• имбирный корень — 2,5 см;
• молотый кориандр, семена фенхеля — по чайной ложке;
• молотый кайенский перец и молотая куркума — по четверти чайной ложки.

1. Имбирь освободить от кожицы и переработать блендером, смешав с двумя столовыми ложками томатной мякоти.
2. В глубоком сотейнике с маслом обжарить белые грибы: нужно чтобы вся жидкость выпарилась.
3. Выложить продукт в чистое блюдо, а в том же сотейнике в течение десяти секунд обжарить фенхель.
4. Выложить в сотейник имбирную массу и оставшуюся мякоть томатов, вмешать соль и пряности. Томить на тихом огне еще пять минут помешивая.
5. Ввести грибы, закрыть посудину крышкой и томить еще десять минут.

С лимонным соком и чесноком

Особенности. Постный вариант. Лимонный сок можно заменить уксусом. Желательно в этом случае использовать яблочный.

• лесные грибы — 150 г;
• масло растительное — три столовые ложки;
• чеснок — два зубчика;
• лимонный сок — половина чайной ложки;
• специи и соль.

1. Растереть вместе со специями измельченный чеснок.
2. Смешать с маслом.
3. Отварить в 400 мл воды грибы до готовности, сцедить бульон.
4. Грибы порубить и соединить с чесночно-масляной смесью, влить бульон.
5. Ввести лимонный сок, соль и специи.

С яичными желтками

Особенности. Заправка обычно готовиться без лука: соус придется по душе тем, кто не любит этот продукт. Сметану можно заменить жирными сливками.

• шампиньоны — 200 г;
• куриный или овощной бульон — половина стакана;
• сметана — две трети стакана;
• желтки вареных яиц — две штуки;
• соль, перец, мускатный орех по вкусу.

1. Шампиньоны обжарить на растительном масле, чтобы они приобрели золотистый оттенок, а лишняя влага испарилась.
2. Влить бульон, ввести соль и пряности, тушить 10-15 минут под крышкой.
3. Вмешать лимонный сок, снять с огня.
4. Смешать со взбитыми со сметаной яичными желтками, настоять 10-15 минут.

На бульоне

Особенности. Готовится на рыбном, курином, овощном или грибном бульонах. Такой соус называют белым и принято его подавать к рыбе, но также заправка отлично сочетается и с другими блюдами.

• горячий бульон — 600 мл;
• шампиньоны — 200 г;
• лук-шалот — две штуки;
• масло сливочное — 25 г плюс две столовые ложки;
• мука — 25 г;
• петрушка, соль и перец по вкусу.

1. Муку обжарить в сливочном масле (25 г) до приобретения коричневатого оттенка, влить бульон, томить на тихом огне 40-45 минут, посолить, профильтровать.
2. Шампиньоны с измельченным луком пассеровать на масле в течение двух минут.
3. Влить в поджарку подготовленный ранее соус, закипятить.
4. Снять с огня, примешать рубленую петрушку, соль и перец, масло сливочное (две столовые ложки).

С морковью и пастернаком

Особенности. Благодаря пастернаку и моркови, блюдо имеет сладковатый привкус и приятный кремово-бежевый цвет. Обычно соус по такому рецепту готовят из опят.

• опята — 300 г;
• молоко — 200 мл;
• пастернак и морковь — по 50 г;
• лук репчатый — 100 г;
• мука — чайная ложка;
• перец и соль по вкусу.

1. Грибы погрузить в кипящую воду и варить две-три минуты, откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде, порезать.
2. На растительном масле тушить 25 минут, поставив на тихий огонь.
3. Ввести измельченный лук и переработанные крупной теркой морковку и пастернак, томить на тихом огне еще пять минут.
4. Смешать с мукой, влить молоко, которое обязательно должно быть горячим.
5. Выдержать на тихом огне еще три-четыре минуты, ввести соль и перец. Снять с плиты.

С ветчиной

Особенности. Ветчина служит не только вкусовым дополнением, но и загустителем, поэтому добавлять в заправку муку не нужно.

• мясной бульон — три стакана;
• грибной бульон — стакан;
• белое вино — половина стакана;
• лук репчатый — одна штука;
• морковь — половина плода;
• ветчина — два-три ломтя;
• корень сельдерея, лавр по вкусу.

1. Измельчить сельдерей и морковь, залить вином, закипятить и выдержать на тихом огне десять минут.
2. Залить мясной и грибной бульоны, засыпать порубленную мелко ветчину.
3. Варить на тихом огне, пока ветчина не станет мягкой.
4. Перетереть массу через сито.

С маслинами

Особенности. Готовится из маринованных грибов. В качестве основы традиционно берется рыбный бульон, но сгодится также и мясной. Маслины должны быть без косточек.

• бульон — 400 мл;
• маслины — 100 г;
• грибы маринованные — 70 г;
• сок лимонный — выжатый из половины плода;
• масло сливочное и мука — по столовой ложке;
• соль, зелень укропа, петрушки по вкусу.

1. В обжаренную в масле муку ввести бульон, дождаться закипания и оставить на тихом огне на десять минут.
2. Ввести измельченные грибы и маслины, поварить еще несколько минут.
3. Снять с огня, примешать соль, перец, измельченную зелень.

Подача

Заправка подается к вареному или жареному мясу, рыбе, птице, картофельным и овощным яствам, макаронным изделиям, гречневой каше, пельменям, голубцам. Вот рецепты трех простых блюд, которые послужат хорошей «компанией» соусу.

Капустные оладьи

1. Тонко нашинковать 200 г капусты белокочанной и на несколько минут погрузить в кипящую подсоленную воду.
2. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
3. Примешать к овощу пучок измельченной зелени, столовую ложку сметаны, яйцо, четверть чайной ложки разрыхлителя и три столовые ложки муки.
4. Выдержать массу в холодильнике полчаса.
5. Противень застелить бумагой для запекания, выложить оладьи и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
6. За пять минут до готовности посыпать тертым сыром.

Спагетти

1. Вскипятить воду, подсолить, добавить половину чайной ложки оливкового масла.
2. Загрузить спагетти, соблюдая соотношение 100 г продукта на 1 л жидкости.
3. Варить столько, сколько указано на упаковке.
4. Откинуть на дуршлаг, водой не промывать.
5. Заправить оливковым или сливочным маслом.

Запеченная треска

1. Промыть 0,5 кг рыбы и подсушить плотной бумажной салфеткой.
2. Посолить и поперчить куски.
3. Соединить две столовые ложки масла, столовую ложку сока лимона, измельченный зубчик чеснока и сухие итальянские травы (по вкусу).
4. Каждый кусок филе смазать пряной смесью и выдержать в холодильнике 20 минут, накрыв емкость с треской пищевой пленкой.
5. Выложить заготовку в емкость для запекания и отправить в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.

Приправлять соусом свежие овощи, не прошедшие термической обработки, нельзя: такое яство желудку переварить тяжело.