Маринованные рыжики — самые лучшие рецепты вкусной домашней консервации

Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.

Как мариновать рыжики?

Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.

1. Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
2. Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
3. Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
4. Сырые или отваренные грибы выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.

Рыжики маринованные быстрого приготовления

Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

• рыжики – 2 кг;
• вода – 2 стакана;
• сахар – 8 ч. ложек;
• соль – 4 ч. ложки;
• чеснок – 6 зубков;
• уксус 6% – 200 мл;
• лавр – 5-7 шт.;
• перец.

1. Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
2. Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
3. После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
4. Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.

Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?

Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.

• рыжики – 2 кг;
• вода – 1,5 стакана;
• сахарный песок – 4 ч. ложки;
• соль – 7 ч. ложек;
• уксус 9% – 7 ст. ложек;
• лавр – 5-7 шт.;
• перец, масло.

1. Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
2. Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
3. Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики холодным способом?

Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.

• рыжики – 2 кг;
• соль – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 15-20 шт.;
• душистый перец и листья смородины – по 30 шт.

1. Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
2. В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
3. Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
4. Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.

Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму

Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.

• рыжики – 2 кг;
• вода – 3 стакана;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 65 мл;
• лавр – 4 шт.;
• горошины перца, корень хрена и листья.

1. Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
2. Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
3. Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
4. Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?

Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.

• рыжики – 2 кг;
• вода – 4 стакана;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
• лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
• зерна горчицы – 1 ч. ложка;
• горошины перца, зонтики укропа.

1. Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
2. Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
3. Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
4. Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.

Рыжики маринованные с маслом

Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

• рыжики – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 40 г;
• соль – 1-1,5 ст. ложка;
• уксус – 100 мл;
• масло нерафинированное – 100 мл;
• чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
• горошины перца, лавр.

1. Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
2. Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
3. Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
4. В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики – рецепт с уксусом

Следующая версия для любителей грибных заготовок с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.

• рыжики – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• зерна горчицы – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
• уксус – 400 мл;
• ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
• горчица в зернах – 2 ст. ложки;
• горошины перца, лавр.

1. Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
2. Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
3. Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
4. Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с сахаром

Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.

• рыжики – 2 кг;
• зерна горчицы – 1 ч. ложка;
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
• душистый перец – 10 шт.;
• лавр – 3 шт.

1. Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
2. Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
3. Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики в томатном соусе

Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

• рыжики – 1,5 кг;
• соус томатный и вода – по 1 стакану;
• масло растительное – 200 мл;
• лук – 0,5 кг;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу;
• душистый перец – 10 шт.;
• лавр – 2-3 шт.

1. Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
2. Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
3. Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
4. Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

Рыжики маринованные в собственном соку

Маринованные рыжики без уксуса в собственном соку приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.

• рыжики – 2 кг;
• вода – 0,5 стакана;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• душистый перец – 10 шт.;
• лавр – 4 шт.

1. Рыжики закладывают в кастрюлю.
2. В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
3. Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
4. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с чесноком

Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.

• рыжики – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 5 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• душистый и черный перец – по 10 шт.;
• лавр – 3 шт.

1. Отваривают рыжики, дают стечь.
2. Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
3. Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
4. Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики и волнушки?

Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.

• рыжики и волнушки – по 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 1,5-2 головки;
• зерна горчицы – 2 ч. ложки;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• сахар – 6 ч. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус яблочный – 100 мл.

1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки и подготовленные рыжики закладывают в маринад из воды, соли и сахара, варят 10 минут, вливают уксус.
2. Раскладывают грибы по банкам с чесноком, укропом и зернами горчицы, стерилизуют 30 минут.
3. Укупоривают маринованные рыжики и волнушки, укутывают до остывания.

Способы и рецепты вкусной мариновки грибов рыжиков (+19 фото)

Рыжики являются ценным продуктом питания во многих странах мира, некоторые виды даже считаются деликатесными. В первую очередь, они обрели популярность благодаря своим полезным свойствам. Но они быстро портятся и не хранятся более 3 дней.

Существуют различные способы заготовки грибов на более длительное время. Одним из наилучших считается маринование, которое позволяет добиться яркого аромата и насыщенного вкуса. Однако неправильно проведенная процедура маринования может испортить продукт, поэтому важно правильно мариновать грибы рыжики, причем делать это можно как горячим, так и холодным способом.

Особенности вида и полезные свойства

В России рыжики произрастают в смешанных и хвойных лесах. Их сбор приходится на период с июля по сентябрь. Отличительной чертой рыжиков является их медовая или огненная окраска. Такой цвет обусловлен высоким содержанием бета-каротина. Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, которые плотно соединены между собой.

У молодых грибов шляпка напоминает колпак: она полукруглая, немного приплюснутая сверху, бархатистая. Через время она становится выпуклой с чуть завернутыми к ножке тонкими краями. Ножка того же цвета, что и шляпка, или немного светлее, вверху под пластинками более светлая, сужающаяся к основанию или правильная, цилиндрическая.

Рыжики являются источниками ретинола, аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, ниацина. Своими полезными свойствами они не уступают овощам и фруктам. В их составе содержится клетчатка, зольные элементы, сахариды. Употребление рыжиков благоприятно сказывается на здоровье кожи, волос и ногтей, так как они являются источниками калия, фосфора, натрия, магния и кальция.

Подготовка рыжиков к мариновке

Перед тем как приступить к маринованию, необходимо убедиться в наличии всех ингредиентов. Подготовка рыжиков состоит из нескольких этапов:

Сортировка. Для маринования важно выбрать наиболее маленькие и свежие плодовые тела. Более крупные тоже можно использовать, но их вкус будет менее насыщенным, а вешний вид не таким презентабельным. Испорченные и червивые – непригодны для маринования. Их необходимо выбросить.

Этап сортировки грибов

Очистка. Свежесобранные грибы нужно очистить от хвои, листьев и песка. Со шляпок необходимо удалить пленку. Затем вымыть их чистой, проточной водой и дождаться полного высыхания.

Нарезка. Маленькие рыжики маринуются целиком, а вот крупные нужно нарезать.

Варка. Для того, чтобы сварить грибы, нужно поместить их в емкость с чистой водой. После закипания варить четверть часа на медленном огне. Во время варки необходимо регулярно снимать образующуюся пенку. Вареные грибы снова промываются и обсушиваются. Воду, которая использовалась для варки, необходимо вылить.

Варка рыжиков

Проделав все эти шаги, следует приступать к маринованию. Если сырья оказалось слишком много, можно заморозить остатки. Их можно будет в любой момент разморозить и пожарить.

Способы мариновки рыжиков на зиму

Существует множество способов мариновки грибов. Рассмотрим, как можно замариновать грибы тремя самыми распространенными способами.

Горячий

Приготовленные таким образом грибы могут храниться на протяжении двух лет. Чтобы законсервировать 2 кг рыжиков, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 300-350 мл воды;
• 30-35 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• 100 мл 9% уксуса;
• 5-7 лавровых листков;
• Перец и подсолнечное масло – по вкусу.

Горячее маринование

Также можно использовать чеснок, корицу и другие пряности.

При мариновании горячим способом подготовленные, сырые рыжики укладываются в емкость с водой и варятся на среднем огне примерно четверть часа. После закипания в воду добавляются все ингредиенты, кроме масла. Сваренные грибы необходимо плотно разложить по банкам и добавить масло. После этого нужно простерилизовать банки в течение 10 минут, закатать и укутать.

Холодный

Холодный способ мариновки позволяет добиться привлекательного, прозрачного маринада. Чтобы замариновать 2 кг грибов, необходимо:

• 25-30 грамм соли и сахара;
• 4 стакана воды;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 веточки укропа;
• 3 столовых ложки 9% уксуса.

Из этих ингредиентов необходимо приготовить маринад. Для этого все компоненты помещаются в кастрюлю и варятся в течение 10 минут. Тем временем, отдельно сваренные грибы укладываются по банкам и заливаются процеженным, кипящим маринадом. Перед закатыванием, банки необходимо простерилизовать.

Самый простой

Существует и более простой способ мариновки. В отличие от предыдущих, он не подразумевает стерилизации уже наполненных банок. Для данного рецепта необходимо взять:

• 2 кг рыжиков;
• 800 мл воды;
• 70 мл 30% уксусной эссенции;
• 15 грамм соли;
• 10 грамм сахара;
• 3 лавровых листика;
• 5 горошин душистого перца.

Рыжики для маринования

Для данного способа грибы варятся 2 раза: сначала в чистой воде, затем в маринаде, приготовленном из всех ингредиентов кроме уксусной кислоты. Второй раз грибы варятся около 10 минут, а уксус добавляется за 3 минуты до выключения. Готовые грибы распределяются по банкам и заливаются маринадом.

Необычные рецепты маринования

Маринованные грибы, особенно рыжики, сами по себе имеют насыщенный вкус и аромат. Однако многие хозяйки консервируют их разными необычными способами, чтобы по-настоящему удивить своих близких.

По-польски

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру острыми, а гвоздика придает им особой пикантности. Вот список ингредиентов, необходимых для маринования по-польски:

• рыжики – 1 кг;
• корень хрена – по вкусу;
• ямайский перец – 5 горошин;
• горчичный порошок— 5 грамм;
• гвоздика – 2 штуки;
• лист лавровый;
• вода – 5 стаканов;
• столовый уксус – 2 стакана;
• соль – 2 столовых ложки;
• сахар – 3 столовых ложки.

Маринованные рыжики по-польски

Маринад необходимо приготовить за сутки до консервации. Для этого в кипящую воду нужно добавить все ингредиенты, кроме грибов. На следующий день, разложенные по банкам грибы следует залить маринадом и закатать.

С ягодами

Для данного рецепта необходимо использовать можжевеловые ягоды. Кроме них, нужно подготовить:

• 2 луковицы;
• 2 кг рыжиков;
• 50 грамм соли;
• 2 ст. л. горчицы в зернах.
• 5 стаканов воды;
• 500 мл уксуса 9 %;
• 60-75 грамм сахара;
• 15 грамм соли;
• 10 штучек душистого перца;
• 15 горошинок обычного перца.

Маринованные грибы с ягодами

В стерилизованные банки необходимо положить по несколько зерен гвоздики. Очищенный и нарезанный полукольцами лук также разложить по банкам. Далее – раскладываем рыжики.

В кипящей воде растворяем соль, перец, сахар и уксус. Добавляем столовую ложку ягод и варим 15 минут. Заливаем полученный маринад в банки и закрываем их стерилизованными крышками. Помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем водой на 2/3 и пастеризуем на протяжении 25-30 минут. После пастеризации банки необходимо вытереть и поставить вверх дном до полного остывания.

С луком

Для этого способа подготовленные рыжики необходимо вымочить, а после отварить в подсоленной воде. Затем сварить грибы повторно в маринаде, для которого необходимо (на 1 кг):

• вода — 0,5 л.;
• соль — 1 ст. ложка;
• перец черный горошком — 6-8 шт.;
• лавровые листья а — 4-5 шт.;
• укроп сушенный — 1 ст. ложка;
• гвоздика — 3-4 шт.

Рыжики с луком

Вместе с грибами в маринад отправляем нарезанную полукольцами головку репчатого лука. Полученную массу раскладываем по стерилизованным банкам. В каждую банку добавляем по 1 столовой ложке масла и яблочного уксуса. Закатанные банки переворачиваем и укутываем на 1 день.

С горчицей

Зерна горчицы придадут блюду особую пикантность, а лимонная кислота придаст легкую кислинку и поможет долго сохранить грибы. Первым делом необходимо сварить маринад, для которого берется:

• вода – 4 стакана;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• зонтики укропа.

Грибы с горчицей

Готовый маринад оставляем настаиваться на 20 минут. Затем снова ставим на огонь и ждем закипания. Добавляем 2 кг грибов, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, по 4 штуки лаврового листа и чесночных зубчиков и 1 чайную ложку зерен горчицы. Все это варим около 5 минут, затем закатываем в стерилизованных банках и утепляем до остывания.

Со специями

А вот простой рецепт маринования для настоящих любителей специй. Из следующих ингредиентов варим маринад:

• 4-5 ст. питьевой воды;
• 5-7 шт. черного перца горошком;
• 2 шт. гвоздики;
• 1,5-2 ч. л. поваренной соли.

Маринованные рыжики со специями

В конце добавляем полстакана 9% уксуса. 1 кг грибов, разложенных по стерилизованным банкам, заливаем остывшим маринадом и закрываем прокипяченными крышками. Такие рыжики нужно хранить в холодильнике.

Без варки

Этот способ позволяет максимально сохранить полезные свойства. Однако, чтобы грибы хранились долго, необходимо строго придерживаться всех пропорций. Итак, для этого необходимо:

• 2 кг рыжиков;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 80 мл уксуса 9%;
• 1 л воды;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. паприки;
• 3 зубчика чеснока.

Грибы без варки

Очищенные грибы необходимо замочить в холодной воде. Тем временем все оставшиеся ингредиенты варим в течение 5 минут. Рыжики раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и заливаем приготовленным маринадом. Накрываем крышками и стерилизуем 30-60 минут. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Ответы на распространенные вопросы

У тех, кто впервые хочет попробовать замариновать рыжики, могут возникнуть различные вопросы. Рассмотрим самые распространенные из них.

Да, существует множество способов маринования без стерилизации уже наполненной тары. Однако предварительная стерилизация банок и крышек обязательна. Кроме того, для маринования без стерилизации необходимо использовать какой-либо консервант, например, уксус или лимонную кислоту.

Правильно замаринованные рыжики могут храниться 1-2 года. Использование металлических крышек сокращает срок годности грибов, так как они вступают в реакцию с металлом и вырабатывают токсины. Важно хранить банки в прохладном и темном месте.

Варить рыжики надо около 15 минут или столько, сколько указано в рецепте. Чтобы определить готовность рыжиков необходимо снять кастрюлю с огня и подождать пока не успокоится кипение. Сварившиеся грибы сразу опустятся на дно.

Существует множество различных рецептов маринования. Каждая хозяйка может найти подходящий для себя способ. Процесс маринования совершенно несложный, а результат может превзойти все ожидания.