Рецепт: Бисквитный грушевый пирог — очень высокий и пористый + простые советы

Приготовление пирога нужно начинать не с замеса теста, а подготовки формы и груш. Бисквитное тесто нужно отправлять в духовку в считанные минуты после его замеса, иначе оно может не подняться вовсе или подняться, но не до такой степени, на сколько это возможно. Признаюсь честно, что раньше никогда этого правила не придерживалась. Сначала замешивала тесто, а уж потом подготавливала форму и начинку. Не было такого, чтобы бисквит вовсе был как блин, но может он мог быть гораздо выше, если бы я построила процесс приготовления иначе?

На дно разъемной формы выстилаю пергамент, закрепляю бортиком и обрезаю все лишнее. Смазываю дно сливочным маслом совсем немного, чтобы оно лишь слегка покрывало дно — четких сливочных разводов быть не должно. Если добавить слишком много масла, оно в процессе приготовления соединится с тестом и зажирнит его. От этого бисквит может не подняться. Бортик же смазывать не нужно, так как в духовке масло начнет таять, стекать ко дну и «тянуть» за собой бисквит. Присыпать дно мукой, манкой, сухарями и т. д. тоже не рекомендуется.
Чтобы масло в форме не таяло раньше времени, отправляю ее в холодильник.

Грушу мою, чищу, удаляю сердцевину и нарезаю на тоненькие четвертинки. Обваливаю в небольшом количестве крахмала. Это делается для того, чтобы крахмал впитал в себя сок, который начнет выделяться с груш в процессе приготовления. Если этого не сделать, сок соединится с тестом и разбавит его. В итоге мы можем получить готовый пирог в нижней части и слишком мокрый в верхней. Так же я поступаю обычно и с другими фруктами.
Весь крахмал в процессе приготовления растворится благодарю соку от груши и не будет ощущаться на вкус, поэтому пусть вас этот пункт не смущает. Можно использовать как картофельный крахмал, так и кукурузный. Уйдет примерно 1 ч. л.

Тарелку с грушей убираю в сторону и приступаю к приготовлению теста. Здесь тоже есть определенная хитрость: лучше использовать те яйца, которые полежали хотя бы неделю. Почему? Потому что в свежих яйцах большое содержание влаги, а как известно: чем суше белок, тем лучше он взбивается.
Отделяю белки от желтков. Для этого можно использовать обычную пластиковую бутылку, специальные принадлежности или по старинке перекладывать желток из одной половинки яйца в другой. Я же для себя нашла другой способ: выливаю яйцо на руку, желток остается на ладошке, а белок сквозь пальцы стекает в емкость. Может кто-то скажет, что это не гигиенично и т. д., но мой муж не брезгает, да и так я уверена, что не зацеплю острым краем скорлупы желток и он не попадет в белки.
Лучше всего использовать стеклянную посуду. При этом она должна быть чистой и сухой. Допустима и пластмассовая, как в моем случае, но ни в коем разе не алюминиевая, так как желтки будут не красивого желтого цвета, а посереют. Соответственно, конечный вариант пирога будет такого же цвета.
Белки отправляю в холодильник, так как они лучше взобьются, если будут охлажденные.
К желткам добавляю сахар (3 ч. л. или 1.5 столовых) и начинаю взбивать миксером.

Желтки можно взбивать двумя способами: холодным и горячим. Как взбивать холодным способом, знают все. Горячий же способ предусматривает взбивание на паровой бане (кастрюля со слегка кипящей водой/вода не должна доставать до дна емкости с желтками). Второй способ позволяет это сделать быстрее и сахар растворяется в разы лучше.
Взбиваем мы до тех пор, пока желтки не поменяют цвет и сахар не растворится.

Теперь мне нужно просеять муку и соединить ее с 1 ч. л. разрыхлителя теста и крахмала. Очень важно, чтобы мука была действительно качественная. Во-первых, высший сорт, во-вторых, не влажная. Определить влажность муки просто: насыпаем ее в ладошку, сжимаем и смотрим. Если мука комкуется, она влажная и не подойдет для использования в выпечке.
Сухую смесь добавляю к желтках и взбиваю на низкой скорости миксера до однородности. Убираю в сторону.

Белки достаю из холодильника, добавляю пол стакана сахара + немного лимонной кислоты (примерно 1/4 ч. л.) или сок лимона (1 ч. л.) и начинаю взбивать миксером, постепенно прибавляю скорость, по часовой стрелке.

Взбивать белки нужно до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену и не будут держать форму.

Соединяю белки с желтками и мукой. Делаю это постепенно, добавляя по 3 ст. л. Перемешиваю лопаткой снизу вверх. Очень важно придерживаться этого правила, так как резкие хаотичные движения могут посадить белки и пирог не будет таким нежным и пышным. Соответственно венчик и миксер под запретом.

Готовое тесто переливаю в форму, сверху укладываю грушу и отправляю в предварительно разогретую духовку. В идеале это 180 градусов, но так как у меня с определением температуры проблема, то я придерживаюсь правила выпекания на самом низком огне. Конечно, в итоге это получается дольше, но зато точно не подгорит и не опадет.

Открывать духовку первые 20 минут строго запрещено. Готовность бисквита определяется не проколом зубочисткой, шпажкой или спичкой (это может осадить бисквит), а при помощи лопатки. Если при легком надавливании на поверхность бисквита, он пружинит, значит можно доставать из духовки. На выпекание уйдет примерно 40 минут. В моем случае получилось на 15 минут дольше. Готовность определяю по запаху и внешнему виду: если хорошо зазолотился и пахнет готовым бисквитом, можно доставать! =))
Чтобы пирог легко отделился от формы, ставлю его на влажное полотенце, пока он слегка не остынет. Важно не допускать до полного остывания, иначе тогда он приклеится к пергаменту и бортикам.

В итоге получается очень нежный, высокий и рассыпчатый пирог. Сладость ровно на том уровне, на котором и должна быть. Если убрать грушу и выпекать его просто как бисквит, можно использовать для приготовления тортов и различных пирожных.

Буду рада, если отпишетесь в комментариях на тему того, известны ли вам данные хитрости в приготовлении бисквита, какими пользуетесь, а какие игнорируете. =))

При желании вы можете ознакомиться с рецептом бисквита на блинной муке и рецептом бисквитного пирога с виноградом . В комментариях я прикреплю ссылку на еще один рецепт бисквитного пирога.

Приятного вам аппетита и успехов в творчестве!=))

Бисквит с грушами

• мука – 1 стакан + немного для присыпки
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• яйцо – 3 шт.
• соль – щепотка
• груша – 2 шт. большого размера
• масло сливочное – 1 ст. л.
• сахар – 1 стакан

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент .

Своим появлением птифуры обязаны знаменитому французскому повару и кондитеру Ла Варенну. Вплоть до .

Большая миска крупных запотевших ледяных ягод, жёлтых, розовых, бордовых – вот, пожалуй, лучший .

Маффины часто путают с маленькими кексами. Действительно, американские маффины часто выпекают .

Выпечка с клубникой может быть самой разной. Это и пироги с клубникой: открытые, закрытые и с .

Marina, перед выпечкой посыпьте бисквитное тесто сахаром, лучше коричневым и запекайте.

Судя по фото, сверху хрустящая сахарная корочка. Как можно ее добиться на бисквите?

Может быть, имеет смысл подобрать груши подходящего сорта? Все же груши грушам рознь.

оформление действительно очень интересное. на вкус не понравилось. Груши, как мне кажется, не подходят для такого теста.

Из этого рецепта я взяла идею (т.к. бисквиты готовлю по другому, проверенному годами рецепту). Но оформление классое! Единственное, груша, которая в центре — должна быть большой (высокой). Я взяла маленькую, и в итоге в середине всей этой красоты торчал только хвостик! 🙂

Это шарлотка с грушами.

Бисквит очень вкусный, но сахара в рецепте дейчтвительно указано много, а так моей семье понравилось, тем более что это моя первая выпечка и такая удачная!

Очень вкусный и нежный бисквит, но количество сахара следует уменьшить до 2/3 стакана, иначе получается приторно. Для этого десерта отлично подойдут и яблоки.

Честно говоря, тесто на бисквит не тянет. очень плотное. И сахара надо в 2 раза меньше, т.к. груши сами по себе сладкие.

Бисквит с грушами (проще не бывает)

13 августа 2011, 21:02

Ингредиенты

• мука 1 ст. + немного для присыпки
• сахар 1 ст.
• яйца 3 шт.
• разрыхлитель 0,5 ч.л.
• соль щепотка

• груши 3 шт.
• масло сливочное 1 ст. л
• ванильный сахар
• корица

Пошаговый рецепт приготовления

Для теста яйца взбить с сахаром в густую пену.

Муку просеять с солью и разрыхлителем, постепенно смешать с яичной массой, добавить ванильный сахар.

Одну грушу очистить от кожуры, сохранив «хвостик».

Остальные груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину. Каждую половину разрезать на 3 дольки. Жаропрочную форму диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой.

Влить тесто, в середину установить целую грушу, дольки разложить вокруг, слегка присыпать молотой корицей.

Быстрый бисквит с грушами — рецепт на любое время года

В этот пирог влюбляются все кто пробует). Он нежный, воздушный, украшенный грушевыми дольками ещё и красивый. Отличное угощение для домашнего чаепития и угощения гостей в любое время года.

Делается этот бисквит предельно просто и обязательно получится у вас с первого раза.

Все продукты простые и найдутся на любой кухне:

• 1 ст. пшеничной (высшего сорта) муки;
• 3 яйца;
• По вкусу сахара — оптимальное количество — 4 ст.л., но можно и чуть больше;
• Маленький пакетик разрыхлителя;
• 1/3 чайной ложки соли;
• Две среднего размера груши.

Кстати вместо груш можно использовать другие фрукты, например персики, нектарин, яблоки.

Как готовить

В глубокой миске смешать яйца, соль и сахар. Взбить миксером минуты 3-4, сахар растворится, а масса побелеет.

Отдельно смешиваем сухие ингредиенты — муку и разрыхлитель. Просеиваем их, всыпая в яичную смесь. Перемешиваем, смотрим, чтобы комков не осталось.

Теперь нарезаем груши дольками (раньше это делать не надо, а то они потемнеют).

В смазанную маслом форму, выливаем тесто. Сверху укладываем аккуратно ломтики груши. Для вкуса и аромата, можно чуть-чуть присыпать их корицей.

Духовку разогреваем в течение 5-7 минут на 180 градусов. Как разогреется, ставим в неё форму с тестом. Выпекается пирог минут 25-30.

Получается нежным, ароматным. Очень вкусно с чашечкой хорошего чая.

Удачный рецепт. Готовьте и приятного Вам чаепития)

ТАКЖЕ ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОНРАВЯТСЯ РЕЦЕПТЫ:

Как же приготовить нежный и вкусный грушевый торт?!

Как приготовить нежный и вкусный грушевый торт?!

К сожалению, не так давно, открыла для себя вкуснейший грушевый торт. Готовится он быстро и легко, и с такой же скоростью поедается. Так что, всем любителям сладкого очень советую приготовить.

Я попробовала не очень много вариантов приготовления грушевого торта, все они разные, – все вкусные, а остановилась пока на этом варианте.

До тех пор, пока у меня не появился планетарный миксер, белки я отделяла от желтков и взбивала отдельно. Теперь же, я взбиваю, яйца, не разделяя. Мой «помощник» справляется со своей задачей и взбивает очень хорошо, до стойких пиков. Начнём приготовление.

Для бисквита нужны следующие ингредиенты:

— 1 банка вареного сгущенного молока( или просто сгущеное)
— 300 г масла сливочного
— 100 г измельченного миндаля
— растительное масло.

Яйца взбить с сахаром до стойких пиков, муку просеять и смешать с разрыхлителем.