Хачапури по-аджарски для всей семьи

Традиционный рецепт хачапури завоевал всемирное признание, именно это блюдо сегодня и приготовим, но необычным способом. Данный рецепт подойдет для большой семьи.

Итак, берем большой чистый банный алюминиевый таз. Всыпаем в него 2 килограмма муки высшего сорта. В получившейся горке муки делаем по центру углубление.

Туда разбиваем 5 яиц. Затем добавляем в сухую муку 5 больших щепоток соли.

Отправляем к ингредиентам 7 столовых ложек сахара и 4 пакетика сухих дрожжей.

Также нам понадобится теплое молоко. Заливаем его медленно в муку. Замешиваем на протяжении 20 минут тесто. Получаем достаточно тугой, хорошо сформированный ком.

Отправляем дрожжевое тесто в теплое место для того, чтобы оно взошло. Тем временем готовим ингредиенты-наполнители теста. Нам нужны сыры «Моцарелла», «Сулугуни», «Гауда».

Трем все эти сыры на терке.

К сырам добавляем 5 желтков яиц и чеснок, пропущенный через пресс.

Достаем поднявшееся тесто, раскладываем его на антипригарную бумагу для запекания. Разравниваем тесто скалкой и делаем из него бортики, которые не позволят ингредиентам блюда выпасть.

Начинаем закладку ингредиентов. Наполняем тесто сырами, которые ранее смешивались с яйцами. Чем больше этой начинки, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Натираем бортики теста желтком яйца.

Нагреваем печь до 200 градусов. И отправляем туда тесто с ингредиентами. После того, как наше блюдо хорошо пропечется, достаем его и разбиваем яйца прямо на сыр, запекшийся в булке.

Снова отправляем блюдо в хорошо разогретую духовку на 4 минуты. По истечении этого времени достаем наш шедевр. В идеале яичный белок на хачапури должен схватиться и побелеть, а желток должен остаться желеобразным.

Выкладываем на горячую булку куски сливочного масла. Вот и все. Наш сырный хачапури по-аджарски готов.

Приятного аппетита! Смотрите видео рецепта.

Хачапури по аджарски рецепт обломов

Гриль конечно сделал бы и на самом сыре золотистую корочку , но шутки про духовку в прошлом)
По мне так сыр жидковат и не однороден , внизу вообще водянистый. может молоко , может моцарелла лишняя.
Обычно форму делают более продолговатой , что-бы ломтики теста отрывать и обмакивать не повреждая целостность «ёмкости» с сыром.У тебя же 1-2 раза оторвал и всё развалилось , сыр вытекает. А если есть 1 лодочку вдвоём? они и побольше бывают , в разы.И это классика

Ты делал 2 вида: с сыром в бортах и без.Про тесто ладно , ежу понятно что скалка это фейл. Но в разрезе бортик с сыром можно было бы и показать.
Интересует ещё есть ли не каждому приятный запах запечёного / жареного чеснока в блюде? может лучше использовать сушёный?
За укроп респект. Православненько и на камеру добавило солидности , цвета что-ли.

З.Ы. Про кредитку чё-то не вкурил вообще. лучше бы болгаркой распилил

Хачапури по-аджарски

Это так вкусно, что можно запросто проглотить язык! Приготовьте и все поймете сами!

Для приготовления 2 хачапури вам понадобится:

Для теста:

0.5 чайной ложки соли

0.5 чайной ложки сахара

1 неполная чайная ложка (чуть больше половины) инстантных сухих дрожжей

40 г растительного масла

Для начинки:

150 г адыгейского сыра

150 г моцареллы

0.5 столовой ложки муки

20 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.

В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.

Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, количество воды может варьироваться, поэтому в первую очередь обращайте внимание на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться. На этой стадии вы легко сможете подогнать рецепт под свою муку, добавив (если тесто получилось густоватым) немного воды или (если получилось излишне жидким) муки.

Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10 – 15.

В отдохнувшее тесто вбейте растительное масло.

Добавляйте масло малыми порциями, каждую последующую только после того как вмешалась предыдущая. По мере вбивания масла тесто будет еще и вымешиваться. После того как все масло будет вмешано помесите еще +- 5 минут. В результате должно получиться очень мягкое, гладкое, нежное, подвижное тесто.

Тесто соберите в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле для брожения.

Если вы спешите, дайте тесту удвоиться в объеме и можно разделывать, а если время есть, сделайте 2 – 3 протяжки. Протяжки делают по мере подъема теста с интервалом +- 50 минут. Для протяжки тесто подхватите за один конец и протяните к противоположному краю, затем подхватите рядом – протяните и так по кругу.

В результате тесто соберется в шар. Собранное тесто переверните, выровняйте поверхность, накройте и опять поставьте в тепло для брожения. В процессе протяжки развивается клейковина муки и в итоге тесто будет более эластичным, что, во — первых, положительно скажется на вкусе хачапури, поскольку такое тесто лучше удерживает выделяемый дрожжами газ т.е. в готовом виде будет более воздушным, а во – вторых его проще растянуть т.е. придать желаемую форму. В процессе протяжки обращайтесь с тестом очень бережно и аккуратно, стараясь особо не мять, максимально сохранить объем.

В идеале для сырной начинки хачапури нужен имеретинский сыр, причем очень желательно, чтобы он был молодой т.е. 1 – 3 дневный. Такой сыр при нагревании плавится и тянется. Но в Москве его днем с огнем не сыщешь, поэтому я заменяю на адыгейский (можно вместо него взять творог) + моцарелла + немного брынзы для остроты (можно взять фету или не брать вовсе). На мой взгляд получается очень неплохо.

Для начинки разомните сыры в однородную массу. Снимите пробу на соль и при необходимости досолите. Много соли не кладите! Начинка в хачапури должна быть слегка соленой и очень нежной. Пересоленная начинка считается дурным тоном.

Добавьте воду, чтобы масса стала как на нежные сырнички т.е. еще не стекала с ложки, но уже близко к тому.

Вмешайте немного муки, чтобы начинка была мягкой, но не мокрой.

Подошедшее тесто выложите на подпыленный мукою стол и разделите пополам. Если будете выпекать хачапури на одном противне, очень желательно делить с помощью весов, чтобы хачапури пеклись одновременно.

Тесто округлите. Для этого очень аккуратно и нежно, не обминая тесто, соберите края к центру, шов скрепите и подкатайте.

Тестяные колобки накройте и оставьте минут на 20 в покое. За это время клейковина муки расслабится, тесто станет более податливым и его будет проще растянуть.

Формируют хачапури исключительно руками. Никакой скалки! Скалка выжмет из теста газ и после выпечки оно станет плотным. Просто берете в руки кругляш теста и аккуратно и бережно растягиваете его сначала в прямоугольник нужной длины, а затем растягиваете в основном середину, а края очень аккуратно выравниваете – расплющиваете, чтобы они выровнялись по толщине.

В результате у вас должен получиться прямоугольник с тонкой серединой и более толстыми краями.

Края теста заверните к центру, защипайте – соедините краешки справа-слева, чтобы получилась лодочка.

Лодочки положите на бумагу для выпечки, подровняйте и еще потяните середину до очень тонкого.

Заполните сырной начинкой. Я еще сверху слегка посыпала тертой моцареллой для красивого рисунка, но можно и не посыпать.

Попутно скажу, что встречала варианты, когда сверху клали тонкие ломтики сулугуни для красивой корочки и вкуса. Это очень хороший вариант, поэтому при желании и наличии сулугуни рекомендую попробовать.

Выпекают хачапури в горячей духовке с паром. Температура выпечки 220 – 240 С. Для тех кто считает, что это слишком горячо попытаюсь обосновать. В основе хачапури хлебное тесто в котором мало сахара, румянится такое тесто очень неохотно. Если выпекать при низкой температуре, то для румяности тесто нужно смазывать, а без смазки тесто к моменту зарумянивания тесто, вероятнее всего, пересохнет.

Очень желательно печь хачапури на камне для пиццы – хлеба, а если такового нет, можно раскалить в духовке противень и перетащить или сбросить хачапури на горячий противень.

Первые 5 – 7 минут хачапури, как и любой другой хлеб, пекут с паром. В этот период тесто активно растет, поднимается, а без пара на тесте моментально образуется корочка, которая и тесту не даст подняться, и может привести к его разрыву. В духовке пар можно создать следующим образом: на самый низ ставите глубокий противень, даете ему раскалиться, после посадки хачапури в печь наливаете в глубокий противень 1 – 2 стакана крутого кипятка и сразу же закрываете дверцу. В результате внутри духовки образуется достаточное количество пара.

Спустя 5 – 7 минут пар нужно обязательно убрать, поскольку тесто уже прекратило расти и ему нужно румяниться, а для этого нужен сухой горячий воздух, поэтому если в противне осталась вода, его вытаскиваем, духовку коротко проветриваем.

Через 10 – 15 минут, примерно за 1 – 2 минуты до готовности, можно в каждый хачапури вбить по яйцу. Попутно скажу, что готовят хачапури и без яйца, поэтому на ваш выбор. Вбивать можно целое яйцо, но лично я вбиваю только ту часть, которая поместилась в половинке скорлупки т.е. желток + немного белка.

Ямку для яйца можно продавить низом скорлупки, тогда она получится идеальной по размеру и не нарушается верхняя корочка сыра, а можно сделать вилочкой. На этом этапе при желании можно выскрести из бортиков хлебную мякоть вплоть до корочки. На моем видео этого нет, но на youtube есть. Обратите внимание как повар аккуратно отодвигает сыр и затем вилочкой выскребает мякоть. Получается немного другой вкус. Лично я так не делаю т.к. для меня там все вкусно и все к месту, но при желании можете попробовать.

Хачапури с вбитым яйцом ставят еще на 1 – 2 минуты в духовку, чтобы схватился белок. Желток должен остаться жидким!

При необходимости после выпечки с хачапури смахивают оставшуюся после разделки муку, сверху обязательно кладут кусочек сливочного масла и немедленно подают.

Хачапури по-аджарски. Самый удачный рецепт.

Хачапури по-аджарски не оставят вас равнодушными. Пошаговый рецепт вы можете посмотреть на моем видео.

Ингредиенты:

Растительное масло – 25 гр.

Сметана – 300 гр.

Сыр Сулугуни – 300 гр.

Желток, масло – для подачи

Пошаговый рецепт приготовления:

Готовим дрожжевое тесто.

Убедитесь, что ваша рабочая зона без сквозняков, дрожжевое тесто любит тепло и влагу.

Берем тёплое молоко (молоко должно быть не выше 40 С, иначе дрожжи погибнут).

К молоку отправляем сухие быстродействующие дрожжи, сахар, соль, растительное масло.

Хорошо перемешиваем и вводим просеянную муку, сразу всю муку не добавляйте, оставьте пол стакана, и будете добавлять по необходимости.

В результате должно получится очень мягкое тесто.

Убираем его под полотенце в тёплое место на 40 минут.

Берем сметану высокой жирности, к ней на крупной тёрке натираем сыр сулугуни (у меня сыр солёный, поэтому я не добавляю соль, пробуйте свой сыр),

перемешиваем и наша начинка готова.

Тесто подошло. Делим его на 3 равные части, каждая часть это одна хачапурина.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем одну часть теста в круг, диаметром примерно 20 сантиметров.

Выкладываем начинку на тесто

и распределяем по всей поверхности, но в середину кладём начинки больше.

Теперь с двух сторон заворачиваем тесто, делая лодочку. Так же проделываем с остальными кусочками теста.

Смазываем взбитым желтком хачапури и отправляем в разогретую до 200 С духовку на 15 минут.

Достаем готовое хачапури, делаем небольшое углубление в начинке

и отправляем туда сырой желток,

а по краям начинки втыкаем небольшие кусочки сливочного масла.

Перемешиваем вилочкой всю начинку и наслаждаемся вкусом хачапури по-аджарски.

Еще больше различных рецептов вы можете посмотреть на моем YouTube канале «Тесто».

Если Вам понравился рецепт — поставьте «класс», поделитесь им в соцсетях со своими друзьями или напишите комментарий.