Хамон с дыней (jamón con melón)

Модератор: Модераторы

Хамон с дыней (jamón con melón)

VikaSN » Ср сен 09, 2009 11:01 pm

Привет, девчата!
Предлагаю вам очень вкусную закуску. Многим она, наверное, хорошо знакома
Недавно мне привезли хамон (у нас он очень дорогой), вот я и баловалась
Хамон — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Сочетание хамона с дыней — очень популярное в традиционной испанской кухне.

несколько очень тонких ломтиков хамона
несколько кубиков дыни (без корочки)
1 ст.л. оливкового масла первого отжима
свежевыжатый сок половины лимона
черный молотый перец, соль

Кубики дыни немного смазать оливковым маслом и соком лимона, поперчить и посолить по вкусу. Дать постоять минут 10-15.
Из ломтиков хамона сделать розочки, приколоть их зубочистками или шпажками к дыне.
И наслаждаться!

Фото-отчеты

• 

Смотрите также

• Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

• 

  

  majjella » Ср сен 09, 2009 11:11 pm

  Боже . ..Кокая красотище. . Вкуснотище .
  Спасибо большое за рецептик .

  VikaSN » Ср сен 09, 2009 11:13 pm

  Feline » Чт сен 10, 2009 12:00 am

  MIFIRA » Чт сен 10, 2009 1:29 am

  Helenka » Чт сен 10, 2009 6:10 am

  OlgaL » Чт сен 10, 2009 7:10 am

  Пчела » Чт сен 10, 2009 7:13 am

  Танюня1 » Чт сен 10, 2009 8:38 am

  Irishka81 » Чт сен 10, 2009 10:11 am

  Persik 1 » Чт сен 10, 2009 10:52 am

  Еленка26 » Чт сен 10, 2009 11:42 am

  VikaSN » Чт сен 10, 2009 11:48 am

  VikaSN » Чт сен 10, 2009 11:52 am

  Мармеллладка » Чт сен 10, 2009 12:25 pm

  Хамон с дыней — красивая и эффектная закуска

  Если вы ждете гостей, которых хочется удивить, сбегайте в магазин, купите всего два ингредиента и поставьте на стол хамон с дыней. Приложив немного усилий, можно так подать закуску, что все от восторга верещать начнут! Ну, правда, посмотрите на фотографию — разве не аппетитно? Так и хочется утащить себе кусочек хамона с дыней — прямо через монитор. Увы, пока уровень развития IT-технологий до этого не дошел, поэтому предлагаю просто полюбоваться на то, что получилось у меня, а потом пойти в магазин. За дыней, разумеется. Ну, и хамоном — если, конечно, у вас дома не хранится огромный свиной окорок.

  Хамон — окорок родом из Испании, представляет собой сыровяленое свиное мясо. Характерная особенность — для приготовления хамона берут исключительно задние ноги. Прежде, чем попасть на стол, выдерживается такой окорок не менее полугода.

  

  Хамон с дыней — это закуска из разряда «проще не бывает». Рецепт писать даже как-то стыдно — нет его совершенно. Просто рекомендация, не более. Тем не менее и промолчать не могу — а вдруг вы такое никогда не пробовали и не попробуете, если я не расскажу? В общем, тема сегодняшнего настроения — хамон с дыней. Вкусно, нереально красиво и совершенно просто.

  Ингредиенты:
  дыня;
  хамон;
  оливковое масло;
  свежевыжатый лимонный сок;
  соль и перец по вкусу;
  бальзамический глазурированный уксус.

  

  Все просто. Дыню очищаем, удаляем семена, нарезаем удобными порционными кусочками. Сбрызгиваем оливковым маслом, соком лимона, солим и слегка присыпаем перцем.+
  Выкладываем на блюдо.
  Сверху на каждый кусочек помещаем свернутый рулетиком кусочек хамона (кстати, рекомендую покупать его сразу в нарезанном виде — в домашних условиях довольно сложно нарезать хамон так, чтобы было ровно, тонко, красиво и аккуратно).

  Традиционно при подаче дыни с хамоном кусочки фруктов просто оборачиваются кусочком мяса — разумеется, так гораздо проще и для сервировки, и для поедания. Однако, розы — это все же нечто другое, так что не ленимся и делаем! Гости будут сражены.

  

  С дыней и хамоном часто подают оливки, рукколу, зеленый лук.+
  При подаче можно слегка полить хамон бальзамическим уксусом. С бокалом вина — и-зу-ми-тель-но!

  

  Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:

  LiveInternetLiveInternet

  —Рубрики

  • (1)
  • (0)
  • блины — сырники — оладьи — пончики (134)
  • авокадо (11)
  • баклажаны (13)
  • баклажаны (22)
  • баранина (14)
  • бобовые (11)
  • булгур (1)
  • вареники — пельмени (28)
  • варенье (1)
  • вафли (14)
  • вкусно (1)
  • всяко-разно (11)
  • выкрутасы с тестом (2)
  • вязание (0)
  • глазурь (1)
  • говядина (16)
  • голубцы (2)
  • грибы (66)
  • гусь (1)
  • дамская комната (3)
  • десерт (69)
  • Диеты (18)
  • домашняя колбаса (4)
  • ДОМОВОДСТВО (1)
  • закуски (206)
  • запеканки (53)
  • здоровье (30)
  • идеи для дома (24)
  • испанская кухня (7)
  • кабачки (8)
  • какао (1)
  • капуста (20)
  • картофель (56)
  • каши (10)
  • кекс (63)
  • киш (6)
  • колбаса (8)
  • кондитерское дело (11)
  • конфеты (6)
  • Коптильня в квартире (1)
  • крем (12)
  • крем-глазурь (15)
  • кролик (17)
  • кукурузная крупа (1)
  • куличи и пасхи (38)
  • кус-кус (5)
  • лепешки (2)
  • личное (18)
  • маленькие хитрости (5)
  • мангольд (0)
  • манник (1)
  • масло (1)
  • мастика (5)
  • мое жилье (16)
  • мой праздничный стол (28)
  • морепродукты (73)
  • Мороженое (13)
  • музыка (1)
  • НАМ ТУДА НАДО (0)
  • напитки (1)
  • наши прогулки (115)
  • наши путешествия (47)
  • Новогоднее (25)
  • нут (6)
  • овощи (117)
  • Оч.умелые ручки (10)
  • пак чой (1)
  • паста (28)
  • Пасхальное (12)
  • паштет (20)
  • перепела (2)
  • перец (2)
  • печенье (124)
  • пироги не сладкие (72)
  • пироги сладкие (113)
  • пирожное (40)
  • полба (1)
  • помидоры (6)
  • почки (2)
  • Праздничное меню (2)
  • приправы (3)
  • птица (133)
  • пшено (1)
  • рис (28)
  • рисовая лапша (4)
  • рыба (148)
  • с праздником (1)
  • салаты (197)
  • сало (3)
  • свинина (73)
  • семья (5)
  • слоеное тесто (32)
  • соусы (17)
  • спаржа (2)
  • специи (4)
  • ССЫЛКИ (7)
  • субпродукты (34)
  • супы (82)
  • сыр — творог — кефир (34)
  • тажин (1)
  • тажин (0)
  • тарт (18)
  • творог (8)
  • террин (7)
  • тесто (12)
  • тесто фило (8)
  • торт — рулет (151)
  • тыква (7)
  • Украшаем блюдо (4)
  • украшение для тортов (13)
  • УРОКИ (2)
  • утка (34)
  • фарш (49)
  • фасоль (1)
  • фенхель (1)
  • фило (1)
  • хлеб (9)
  • цветы (2)
  • чечевица (3)
  • чизкейк (4)
  • чужой рецепт (396)
  • эндивий (1)
  • это надо знать (3)
  • Я готовлю (319)
  • яйца (32)

  —Поиск по дневнику

  —Подписка по e-mail

  —Постоянные читатели

  —Сообщества

  —Статистика

  ХАМОН С ДЫНЕЙ. ИСПАНСКАЯ ЗАКУСКА.

  Суббота, 22 Февраля 2014 г. 19:48 + в цитатник

  Хамон – сырой свиной окорок, вяленый в течение нескольких месяцев.

  Хамон и дыня — довольно необычная, но, тем не менее,
  знаменитая на весь мир испанская закуска к вину.

  Как ни странно, но хамон совершенно необыкновенно сочетается с дыней.
  Попробуйте такую закуску – очень изысканно!

  

  — сладкая спелая дыня
  — хамон в тонкой нарезке

  Порезать дыню кубиками 2,5х2,5 см, удалив семена и корочку.
  Перед подачей на стол обернуть кусочки дыни ломтиками хамона и проткнуть шпажками.

  Можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла с лимонным соком.

  Кубики дыни немного смазать оливковым маслом и соком лимона, поперчить и посолить по вкусу.
  Дать постоять минут 10-15.
  Из ломтиков хамона сделать розочки, приколоть шпажками к дыне.

  Хамон — что это такое и как его делать по испанским рецептам?

  

  Хамон — что это такое — нечасто задаваемый вопрос среди поклонников изысканной еды. Они за несколько секунд опишут вкусовые качества испанского продукта — вяленного окорока из задней свиной ноги. Мясо, получаемое путем длительного приготовления, занимающего от года до трех лет, не имеет аналогов в мире и считается очень ценным.

  Хамон — что это за мясо?

  Хамон — что это такое — не спрашивают те, кто успел узнать, что единственным вариантом сырья, являются свиньи породы иберико и серрано. Такие же названия носят и основные виды хамона, различающиеся между собой способами и длительностью приготовления, а самое главное — уникальными породами свиней и их специальным откормом.

  1. Хамон иберико — самый дорогой продукт, получаемый из иберийской свиньи. Свиньи, чьей отличительной чертой является черное копытце, выращиваются на открытых пастбищах, питаясь желудями. Минимальный срок выдержки такого хамона от 2 до 3 лет.
  2. Хамон беллота — производится тоже из иберийской свиньи, только сидевшей исключительно на желудевой диете без подкорма. Желудь по-испански – «bellota». Часто на упаковке с хамоном иберико, производитель указывает «bellota», подчеркивая чистоту продукта. Минимальный срок выдержки 24 месяца.
  3. Хамон серрано — менее дорогой продукт, получаемый из свиней белой породы, выкормленных в горах. К нему не предъявляется высоких требований. Минимальный срок выдержки 9 месяцев.
  4. Хамон курадо так же готовится из белой свиньи, но продается еще по более низкой цене, так как не проходит сложную систему контроля, присущую высоким сортам. Выдерживается 7 месяцев.

  

  С чем едят хамон?

  

  Как правильно есть хамон — знания, не менее ценные, чем выбор продукта. Следует уделить внимание нарезке. Хамон, нарезанный тонкими слайсами, удобней в подаче. Его можно вынести к столу в качестве самостоятельной закуски или как дополнение к супам и салатам. Часто хамон выкладывают на прогретую посуду. Подтаявшие прослойки еще вкуснее.

  1. Традиционные компаньоны хамона — фрукты и вино. Дольки инжира, персиков или дыни заворачивают в тонкие слайсы, надевают на шпажки и подают с сыром, зеленью и оливками.
  2. Еще один вариант: натереть кусочки хлеба сочными томатами, приправить солью и перцем, полить оливковым маслом и положить хамон.

  Как делают хамон?

  

  Приготовление хамона начинается с засолки. Окорок освобождают от жира и засаливают на 2 недели, промывают и оставляют сушиться минимум на 6 месяцев. Завершают процесс вялением: окорок держат около 12 месяцев при температуре +10, затем, переносят на дозревание в погреб. По такому же принципу можно сделать хамон в домашних условиях.

  1. Время засолки зависит от массы ноги. В среднем на засолку потребуется 2 недели.
  2. После засолки, мясо следует промыть и оставить при температуре +20 на 3 дня.
  3. Далее, его нужно подвесить в помещение с температурой +10 градусов и оставить созревать на 6 месяцев, каждый день увеличивая температуру на 1 градус.
  4. Последний этап — переместить окорок в погреб на 3 месяца.

  Хамон из свинины

  

  Высокая цена на испанское вяленое мясо хамон побуждает сотворить деликатес в домашних условиях. Тем более, что делать его относительно просто. Все, что необходимо — это свиной окорок, соль, время и место. Жители городских квартир могут воспользоваться быстрым рецептом, взяв вместо окорока корейку, на приготовление которой уйдет 7 дней.

  • корейка — 1 кг;
  • соль — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • специи по вкусу.
  1. Натрите мясо солью и сахаром и оставьте под гнетом на 3 дня, переворачивая и сливая жидкость каждый день.
  2. Промокните и натрите специями.
  3. Заверните в марлю и подвесьте на балконе.
  4. Снимать пробу можно уже через 4 дня, но лучше — выдержать окорок 21 день.

  Хамон из говядины

  

  Хамон своими руками — всегда возможность поэкспериментировать со вкусовыми качествами продукта, его технологией приготовления и сортом мяса. Та же говяжья вырезка ни в чем не уступит иберийской свинине, если замочить ее в соли и подвялить в специях 7 дней. При этом не надо искать особого места: продукт созревает прямо в холодильнике.

  • вырезка — 1 кг;
  • морская соль — 1 кг;
  • черный молотый перец — 15 г;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • паприка- 20 г;
  • розмарин и тимьян — по 10 г.
  1. Оставьте мясо в соли и перце на 12 часов в холодильнике.
  2. Промойте, обсушите и верните в холод на 12 часов.
  3. Натрите специями, заверните в марлю, перевяжите и подвесьте в холодильнике на неделю.

  Хамон из баранины

  

  Хамон бараний — что это такое — вопрос, не ставящий в тупик ценителей этого вида мяса. Искушенные предпочитают вялить ногу барана. Она имеет насыщенный вкус, яркий аромат и изобилует жировыми прослойками, делающими хамон очень мягким и нежным. В тоже время, жир прочно удерживает воду, поэтому минимальный срок засолки длится около 7 дней.

  • баранья нога — 1, 9 кг;
  • соль — 4 кг.
  1. Уложите баранью ногу на противень с фольгой.
  2. Щедро обсыпьте ногу солью и оставьте в холодильнике на 7 дней, каждый день меняя соль.
  3. После чего, подвесьте хамон из бараньей ноги в прохладном помещении на 10 дней.

  Хамон с дыней — рецепт

  

  Хамон с дыней — традиционная испанская закуска, получившая популярность благодаря простоте приготовления и интересному сочетанию, построенному на контрасте сладкого с соленым. Главное — помнить, что хамон обладает сильным вкусом и способен перебить деликатную дыню. По этой причине лучше дополнить закуску базликом и моцареллой.

  • дыня — 1,2 кг;
  • хамон — 80 г;
  • веточки базилика — 3 шт.;
  • моцарелла — 100 г.
  1. Нарежьте мякоть дыни «пирамидками».
  2. Сверху положите свернутый «веером» ломтик хамона.
  3. Скрепите шпажкой. Выложите на блюдо, чередуя с сыром и базиликом.

  Салат с хамоном — рецепт

  

  Салат с хамоном и рукколой — рецепт, совместивший идеальное вкусовое сочетание с гармоничной подачей. Его особенность в том, что соленый хамон и горьковатая руккола, объединенные заправкой из масла и бальзамического уксуса, дольками инжира и ломтиками пармезана, представляют гастрономический шедевр, не требующего никакой готовки.

  • руккола — 50 г;
  • базилик — 20 г;
  • ломтик хамона — 4 шт.;
  • инжир — 2 шт.;
  • грецкий орех — 2 шт.;
  • масло — 60 мл;
  • бальзамический уксус — 10 мл;
  • соль и перец — по щепоти;
  • мед — 5 г;
  • ломтик пармезана — 4 шт.
  1. Взбейте 40 г масла, мед, бальзамик и специи.
  2. Полейте зелень маслом и выложите на тарелку.
  3. Сверху уложите остальные компоненты и заправьте.

  Брускетта с хамоном

  

  Банально и непочтительно делать бутерброды с хамоном из не обжаренного хлеба. Грамотней подать хамон на брускетте — итальянской закуске, представляющей подрумяненный ломтик хлеба, натертый маслом и чесноком. Просто, быстро и очень пикантно. Можно экспериментировать со вкусом и накрыть ломтиком хамона измельченные томаты и базилик.

  • кусочек хлеба — 4 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • ломтики хамона — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 1 шт.;
  • базилик — 10 г;
  • масло — 20 мл.
  1. Обжарьте хлеб на сухой сковороде.
  2. Взбрызните маслом, натрите чесноком и помидором.
  3. Оставшуюся мякоть помидора измельчите с базиликом и намажьте на хлеб.
  4. Сверху накройте хамоном.

  Как хранить хамон в домашних условиях?

  

  Знания о том, как хранить хамон помогут уберечь продукт от преждевременной порчи, высыхания и потери вкусовых качеств. Главное правило, существующее как для ноги, так и для мяса в вакууме, — никогда не класть продукт в холодильник. Мясо из упаковки лучше съесть сразу, а ногу смазать маслом, обернуть тканью и держать при комнатной температуре.

  1. Не рекомендуется использовать искусственные оболочки. Фольга, пленка и даже бумага препятствуют проникновению воздуха, из-за чего продукт теряет вкус.
  2. Вяленое мясо впитывает запахи окружающей среды, что нужно учитывать при хранении хамона.