Постный харчо

Постный харчо — это великолепный, насыщенный, ароматный суп кавказской кухни, который покорит ваш желудок с первой ложки! И пускай вас не смущает то, что в нем нет мяса, зато он содержит немало других смачных продуктов, которые можно легко приобрести в любых супермаркетах, на рынках и в магазинах!

Ингредиенты для приготовления постного харчо

1. Вода чистая дистиллированная 2,5–3 литра
2. Картофель 3–4 штуки (средние)
3. Морковь 1 штука
4. Лук репчатый 1–2 штуки
5. Рис пол стакана
6. Петрушка зелень 1 пучок
7. Паста томатная пол стакана
8. Орех грецкий пол стакана
9. Чеснок 2–5 зубцов
10. Масло растительное 50 миллилитров
11. Соль по вкусу

Специи:

1. Корица молотая четверть чаяной ложки
2. Хмели сунели — пол чайной ложки
3. Перец красный молотый по вкусу
4. Базилик сушеный молотый по вкусу
5. Перец душистый горошком 4–5 штук
6. Перец черный молотый по вкусу
7. Лист лавра 2–3 штуки
8. Корень петрушки сушеный, молотый по вкусу

Приготовление постного харчо:

1 подготавливаем картофель.

2 подготавливаем остальные ингредиенты.

3 готовим постный харчо.

4 подаем постный харчо.

Советы к рецепту

– – Специи, указанные в данном рецепте можно дополнить любыми другими которые подходят для приготовления супов, например чесночный порошок, чабер, шалфей и многие другие.

– – Вместо сушеного корня петрушки можно использовать свежий, измельчив его так же как морковь и потушив вместе со всеми овощами до заливки воды.

– – Количество воды можно регулировать от 2 до 3 литров, все зависит от того какой густоты суп вы хотите получить в итоге.

– – Орехи можно измельчить любым другим удобным вам способом, например в блендере.

Постный суп харчо

18 апреля 2016, 13:33

Ингредиенты

• рис круглый — 1 ст. – у меня «кубань» тм «мистраль»
• лук — 1 шт
• орехи грецкие — 1 ст.
• перец острый красный — 0,5 шт
• томатная паста — 2 ст.ложки ( у меня домашний томат –пол ст. )
• соус ткемали — 3 ст.ложки
• масло растительное — 2 ст.ложки

• хмели – сунели — 1 ч.л.
• уцхо сунели — 1 ч.л.
• кинза — полпучка
• чеснок — 3 зубка
• соль —
• вода — 3 л

Пошаговый рецепт приготовления

Ароматный и насыщенный суп харчо с грецкими орехами и пряностями и без мяса вкусен!

1. Лук нашинковать тонкими полукольцами и позолотить на масле. Добавить томатную пасту хорошего качества –я добавила уваренные с солью крученые помидоры – и протушить до окрашивания жира в красный цвет. Добавить соус ткемали и прогреть.

2. Рис промыть и поставить варить, опустив в кастрюлю с кипящей водой. Посолить после закипания и снять пену.

3. Минут через 7 опустить в суп пассеровку, всыпать пряности, добавить рубленные ножом грецкие орехи и острый перец по вашим способностям. Дать провариться минут 5 и снять кастрюлю с огня.

4. Кинзу и чеснок мелко изрубить ножом и опустить в суп. Дать настояться под крышкой минут 10 и подавать.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Не претендуя на аутентичность, хочу просто сказать, что харчо настолько ароматен, жгуч и вкусен, что отсутствие мяса в нем совершенно незаметно. Мои мясоеды умяли весь – с добавкой и удовольствием.

Постный харчо

Не за горами пост. Да и на Масленой неделе, по обычаю, мяса уже не едят. Как раз и пригодился найденный когда-то рецепт. Попробовала — была приятно удивлена. Оказывается, харчо без мяса бывает вкусным!

Ингредиенты для «Постный харчо»:

• Картофель — 3-4 шт
• Морковь — 1-2 шт
• Лук репчатый — 1-2 шт
• Чеснок — 4-5 зуб.
• Томатная паста — 0,5 стак.
• Масло растительное — 0,3 стак.
• Лист лавровый — 1-2 шт
• Хмели-сунели
• Перец красный жгучий (молотый)
• Соль
• Корица
• Петрушка (корень )
• Перец душистый
• Базилик
• Рис — 0,5 стак.
• Орехи грецкие — 0,5 стак.
• Зелень (у меня была только петрушка)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 530.3 ккал	белки 15.8 г	жиры 1 г	углеводы 117.5 г
Порции
ккал 132.6 ккал	белки 4 г	жиры 0.3 г	углеводы 29.4 г
100 г блюда
ккал 84.2 ккал	белки 2.5 г	жиры 0.2 г	углеводы 18.7 г

Рецепт «Постный харчо»:

Лук меленько рубим.
Морковку мелко режем или трем на купной терке.
Чеснок нарезаем кружочками (1 -2 зубка отложим пока).

Картошку варим в «мундире», чистим и режем кубиками.
Зелень нарезаем.

Разогреваем постное масло (на сковороде или сразу в кастрюле — я делала в казанке) и обжариваем томатную пасту минут 5 -7.
Добавляем лук с чесноком и обжариваем до полуготовности..

Добавляем морковь, толченые орехи, специи — все по вкусу. Щепотку корицы — ОБЯЗАТЕЛЬНО. Кстати, корня петрушки у меня не было, поэтому обошлась без него 🙂
Обжариваем все вместе еще 3 -5 минут.

Добавляем 2 -2, 5 литра кипятка. Всыпаем рис и варим до готовности риса. Пробуем на соль, специи 🙂
Добавляем картошку, даем закипеть. Заправляем рубленой зеленью и давленым чесноком.
Настаиваем не меньше 30 минут.

Писать долго, а готовить — быстро :):):)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Не за горами пост. Да и на Масленой неделе, по обычаю, мяса уже не едят. Как раз и пригодился найденный когда-то рецепт. Попробовала — была приятно удивлена. Оказывается, харчо без мяса бывает вкусным!

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

23 сентября 2019 года yuvl #

9 мая 2017 года yuvl #

16 марта 2017 года kapitonchick #

4 декабря 2016 года annghrian #

28 мая 2016 года Liebkosung #

31 марта 2016 года беларусик #

31 марта 2016 года беларусик #

16 марта 2016 года Clearbrook #

25 февраля 2016 года antonina gil53 #

16 декабря 2015 года Анна Шумилова #

28 июля 2015 года Лайлани #

24 ноября 2014 года RSSKA #

14 августа 2014 года Senyora #

26 февраля 2014 года Моя лакомка #

17 сентября 2013 года s_v_e #

17 сентября 2013 года JessyBri # (автор рецепта)

24 апреля 2013 года Доктор Оленька #

24 апреля 2013 года JessyBri # (автор рецепта)

14 марта 2012 года JessyBri # (автор рецепта)

5 ноября 2019 года diana175 #

7 ноября 2019 года diana175 #

8 ноября 2019 года diana175 #

8 ноября 2019 года diana175 #

9 ноября 2019 года diana175 #

9 ноября 2019 года diana175 #

23 августа 2011 года Мария-Софья #

23 августа 2011 года JessyBri # (автор рецепта)

7 марта 2010 года nut3 #

6 марта 2010 года nut3 #

6 марта 2010 года nut3 #

6 марта 2010 года JessyBri # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Постный харчо

Вариант 1: Классический рецепт постного харчо

Харчо без мяса – ароматный и вкусный суп с неизменным грузинским колоритом. Несколько меньше используется пряностей, реже встречается часто употребляемый соус Ткемали. Аромат супу в основном придаёт чеснок и хмели-сунели, ну и, разумеется, не обойдётся даже постный харчо без зелени – её на Кавказе почитают особо.

Ингредиенты:

• ровно по половине стакана белого, крупного риса и орехов;
• три картофелины;
• полстакана томатной пасты и треть – постного масла;
• половина головки чеснока;
• корешок петрушки;
• по две небольших моркови и репчатых луковки;
• лаврушка, корица, хмели-сунели, душистый и жгучий перчик – всего понемногу;
• половина ложечки сушёного базилика;
• пригоршня рубленой петрушки.

Пошаговый рецепт постного харчо

Лук, чеснок и морковку очистить. Два чесночных зубочка отложить, всё остальное нарезать насколько возможно мелко и в разные ёмкости, морковь можно натереть. Картофель отварить в мундирах, охладить, почистить и нарезать полуторосантиметровыми кубиками.

В казанке или котелке без покрытия разогреть масло, выложить томат и на малом огне пассеровать порядка пяти минут. Добавить лук и чеснок, прогреть до полуготовности, положить специи (всех понемногу, лавровый листик – один), перемешать, выложить рубленые орехи и морковку, тёртый корень петрушки. В том же режиме прогреваем три минуты.

Снять с нагрева, дать слегка остыть и влить 2,2 литра кипятка, вернуть на умеренный огонь и всыпать промытый и чуть обсохший рис. Варить при медленном кипении до готовности риса, снять пробу, по необходимости досолить и добавить немного специй. Положить картофель, и, после закипания заправить рубленой зеленью и ранее отложенным чесноком. Настаивать от получаса и дольше, казанок при этом накрыть крышкой и укутать не очень плотной тканью.

Вариант 2: Быстрый рецепт ароматного постного харчо

Те же продукты, почти неизменна технология – в самом деле, ускорить приготовление столь простого супа почти невозможно. В предлагаемом рецепте отсутствует картофель, это позволяет сэкономить до четверти часа, но суп получается не столь сытным. Зато он хорош как первое блюдо, предваряющее обильную трапезу.

Ингредиенты:

• полтора стакана орехов и половина – крупного риса;
• две крупные белые луковицы;
• треть головки чеснока;
• поровну горошинок перцев, чёрного и душистого – всего половина чайной ложечки;
• три ложки ароматного масла и две – густого томата;
• средний пучок петрушки;
• семь ложек соуса Ткемали и одна приправы хмели-сунели;
• две щепотки смеси ароматных перцев и ложечка соли, крупного помола.

Как быстро приготовить постный харчо

Орехи измельчить любым подходящим способом: в блендере, ступке, просто в пакете, прокатав скалкой. Лук очистить и меленько нарезать, спассеровать на двух ложках масла до лёгкого румянца. Двухлитровую кастрюлю наполнить водой доверху, затем отобрать два стакана и поставить на быстрый нагрев.

В кипящую воду заложить орехи и рубленую зелень, половину тёртого чеснока и специи, луковую пассеровку. Горошины перца слегка раздавить в ступке или сдавив ладонью между двумя плоскими столовыми ложками. Лук выложить в кастрюлю, а в сковородку долить остаток масла и прогреть в ней томат с горошковым перцем обоих видов.

В кастрюлю опустить промытый рис, от закипания отсчитать двадцать минут, но на всякий случай проверить готовность крупы уже через четверть часа. К разварившемуся почти до готовности рису выложить томатную пассеровку, заправить ткемали, посолить, добавить остальной чеснок, посыпать зеленью. Харчо настаивают по-разному, для быстрых рецептов достаточно выдержать суп под крышкой четверть часа, или подать сразу.

Вариант 3: Постный харчо на грибах с аджикой

Грибные супы присутствуют, пожалуй, во всех национальных кухнях, чему способствует и доступность этих продуктов, и их восхитительные вкусовые свойства. Достаточно добавить пригоршню грибочков в любой суп, и его название тут же украшают слова «особый», «ароматный», «сытный».

Ингредиенты:

• сто граммов рисовой крупы;
• 50 гр. сушёных грибочков;
• две луковицы среднего размера;
• ложка неострой домашней аджики и три – томата;
• растительное масло;
• лавровый листок, хмели-сунели, три щепотки перца;
• крупная соль, пригоршня петрушки, ложечка рубленого чесночка.

Как приготовить

Сложив перебранные грибочки в кастрюльку, залить на два часа полутора литрами горячей воды. Когда станут мягкими – нарезать короткими, полусантиметровой ширины, полосками. Воду процедить, мелкий сор убрать, довести до кипения в той же ёмкости.

Рис промываем несколько раз, пока распариваются грибы. Оставить, не вынимая из дуршлага, в воде – пусть тоже немного разбухнет. Перед варкой воду сцедить, слегка прижимая крупу ладонью.

Разогреть масло, обжарить до яркого румянца нарезанный лук, добавить к нему томат и аджику перемешать, посолить и приперчить. Отключить нагрев, дать слегка остыть и выложить к почти готовому рису.

Доварив рис до готовности, заправить суп остальными специями, посолить, снимая пробу. По желанию, перед самым выключением посыпать рубленой зеленью – луком, петрушкой, кинзой.

Вариант 4: Постный харчо с перловкой и солёными огурцами

Огурчики лучше подойдёт бочкового посола, только обязательно чуть отожмите их. Рассол не выливайте, им можно заправить суп перед выключением, если на ваш взгляд есть такая необходимость.

Ингредиенты:

• среднего размера картофелина;
• перловка – полстакана, в сухом виде;
• две небольших луковицы и два солёных огурчика;
• 50 граммов сельдерея;
• ложка Ткемали и две – подсолнечного масла;
• десертная ложка рубленого чеснока;
• хмели-сунели, кориандр, листок лаврушки, перец, гвоздика – всего понемногу, для аромата

Пошаговый рецепт

Крупу перебрать, залить водой на три часа, сменяя её не менее чем дважды. Как вариант – запарить кипятком в термосе на это же время, но тогда она сварится несколько быстрее.

Довести до кипения полтора литра воды, опустить луковицу и морковь – очищенные и надрезанные с одной стороны до середины. Проварить с половиной ложечки соли около получаса, вынуть и выбросить овощи.

В бурно кипящую воду опустить очищенные и мелко нарезанные: картофель, сельдерей и морковь. С перловки слить всю жидкость, независимо от того, как она замачивалась, опустить в повторно закипевшую воду, добавить примерно треть чеснока. Перемешать, убавить температуру, прикрыть, оставив узкую щель, крышкой.

Вторую луковичку мелко нарезать, пассеровать с маслом до потери матового цвета, добавить ткемали, посыпать гвоздикой и кориандром. Тушить пять минут, добавить натёртые огурчики и продолжить прогревать ещё такое же время.

Готовую обжарку заливаем бульоном, помешиваем и возвращаем в кастрюлю. Вводим все оставшиеся специи, пробуем, досаливаем. Томим под крышкой минут десять. Зелень – по вкусу, положите перед выключением или подайте отдельно.

Вариант 5: Постный харчо с черносливом и рисом

Чернослив придаёт харчо роскошный аромат и тонкий привкус. Не стоит использовать копчёный, сначала положите всего одну такую ягоду, у неё сильный вкус и в сочетании со специями суп может показаться излишне резким. Аджика для харчо должна состоять из томатов, перца (болгарского и острого) чеснока и соли. Если используете покупную, пряную, кладите совсем помалу в конце приготовления, перемешивайте и пробуйте.

Ингредиенты:

• треть стакана риса и половина – томатной пасты;
• сто граммов хорошего, не горького чернослива;
• одна картофелинка;
• две крупные луковицы и головка чеснока;
• хмели-сунели, горошковый перец, аджика домашнего приготовления;
• петрушка, кинза и укроп, рубленые – всего половина стакана.

Как приготовить

Чернослив промойте, если у вас суховатый – на четверть часа замочите кипятком, ополосните ещё раз и нарежьте тонкими дольками. Рис промойте в дуршлаге дважды, подставьте на несколько секунд под струю проточной воды и опустите в миску с водою. Вымачивайте, пока выполняете следующие шаги.

Нарезанный короткими узкими полосками (четвертинками или осьмушками колец) лучок спассеруйте до лёгкой золотистости и подмешайте к нему томат. Прогрейте ещё минут пять и посолите.

Картофелину очистите, нарежьте очень мелким кубиком и варите в литре воды минут пять, вместе с черносливом. Выложите в кастрюлю рис, через четверть часа добавьте зажарку.

Проварив ещё три минуты, к овощному бульону добавляем специи, заправляем зеленью и, спустя минуту, выключаем.