Хомшурбо- таджикский «сырой суп»,или 2в1

17 декабря 2011, 16:33

Ингредиенты

• мясо,грудинка говяжья или баранья-600 гр.
• горох нут-0,5 ст.
• лук репчатый-3 шт.
• морковь-2 шт.
• репа-1 шт. (большая)
• тыква- 0,5 кг.
• картофель(по желанию)-1-2 шт.

• помидоры-2 шт. (можно сушенные)
• болгарский перец(по желанию)-1 шт.
• лавровый лист
• перец черный-2 горошинки
• соль.
• зелень укропа.

Пошаговый рецепт приготовления

В холодную(горячую)воду кладем предварительно на сутки, замоченный горох нут и промытую грудинку(целиком).

Как только вода вскипит, снять пеньку и убавить огонь.Положить очищенную морковь, репу(целиком или большими дольками)и 2 луковки порезать кольцами(или полукольцами)и лавровый листик.На медленном огне варить 60 мин.

Затем взять тыкву,промыть хорошенько,не очищая от кожуры положить в шурбо.Сразу можно и картошку, но надо знать, что в классическое шурбо картошку не кладут.

Затем добавить большими кусками порезанный болгарский перец и помидоры.Все это варится на медленном огне до готовности тыквы.Проверить готовность можно деревянной спицей и шпажкой.

Вынуть аккуратненько из шурбо сваренные мясо,тыкву и картошку.

Добавить горошины перца,посолить.Кастрюлю убрать с огня.

Тоненько нарезать 1 луковичку полукольцами, промыть.

В одно блюдо набрать остывшее мясо, рядом разложить тыкву, если крупно или целиком варились, то и морковь с репой, картошку.Украсить лепестками укропа.

В порционные косы набрать шурбо,посыпать порезанным луком и зеленью и подать.Отдельно на дастархан подать блюдо с мясом и овощами.Это на второе. Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Шурбо, среди других народов знаменита как шурпа.Есть много разновидностей шурбо, но классическое-это хомшурбо.Буквально с таджикского хом-сырое, т.е. сырой суп.Почему чырое, потому что все варенное, без добавления масла и поджарки.Это очень удобное блюдо,и время экономишь, и сразу на второе подаешь с той же кастрюли.А на десерт шербет с халвой и финиками.

Шурпа (хомшурбо) – суп из баранины

Я очень люблю национальные кухни. Неважно — французскую, русскую, латышскую. В любой можно найти жемчужину, то блюдо, которое, как корона, является символом народа. Блюдо, которое пройдя столетия, обрело свой неповторимый вкус.

Если говорить об узбекской кухне, то ее вершиной я считаю плов, а среди узбекских супов — конечно, шурпа, идеальный суп из баранины. Простой, вкусный и очень сытный. У шурпы много разных названий – щербо, сурпа, щерба. Но суть везде одна – мясо и овощи , соединяясь вместе, рождают просто восхитительное блюдо. Если на Украине король супов — это борщ, то у узбеков это шурпа. Сегодня я хочу рассказать о хомшурбо – в переводе это означает сырая шурпа. Сырая – потому что все ингредиенты закладываются без предварительной обжарки (в узбекской кухне много так называемых заправочных супов, в них все ингредиенты предварительно обжариваются, но о них поговорим в другой раз). Это вариант шурпы, пожалуй, самый простой. Все нарезаются большими кусками и долго варится при небольшом кипении.

И прежде, чем написать рецепт, я хочу попросить прощения у узбеков, за то, что я позволяю себе писать о вашей шурпе. Конечно, у вас она получится лучше. Конечно, есть много тонкостей, которых я не знаю. У каждого своя шурпа! Но и у меня, по словам уважаемого Готлиба, получается «похоже».

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Одуванчик знают все, это сорняк, который растёт везде. Появляется с первыми лучами солнца, и.

У разных видов огурцов отличаются листья. И сорт здесь ни при чём. У салатных.

Пοджелудοчная железа — этο свοеοбразный настр&omicr.

Κaкoe дaвлeниe в кaкoм вoзpacтe cчитaeтcя нopмaльным? Πo инфop.

—Метки

—Музыка

—Рубрики

• Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (106)
• Закусочные торты : Овощные (23)
• Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (46)
• Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (26)
• Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (12)
• Основы компьютерных знаний (178)
• Помощь новичку: ведение дневника (26)
• Азы фотографии (35)
• Компьютер , обучение (102)
• Фотошоп от А до Я (25)
• Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (799)
• Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (112)
• Все виды теста рецепты (214)
• Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (83)
• Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (37)
• Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (107)
• Пироги большие сладкие,шарлотки (127)
• Пироги,песочные,заварные, бисквитн (77)
• Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (168)
• Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (170)
• Дачное: строения, растения, благоустройство (1154)
• Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (92)
• Постные блюда (49)
• Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
• Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (853)
• Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (102)
• Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
• Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (453)
• Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (63)
• Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (141)
• Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (63)
• Житие мое (470)
• Жизнь день за днем: дела семейные (183)
• Жизнь страны серьезные темы (276)
• Картины ,природа,фото — обои, (32)
• Кулинарное чтиво (322)
• Специи и пряности (148)
• Кулинарные рецепты (4138)
• Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (281)
• Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (169)
• Блюда для Мультиварки (80)
• Блюда из молока,сыра и творога (63)
• Блюда из мяса (609)
• Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (608)
• Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (435)
• Блюда из рыбы:запеченая,жареная (360)
• Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (170)
• Блюда из яиц,сыра, (97)
• Блюда по Госту (44)
• Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (31)
• Десерты:мороженое,крем — брюле, мусс,фрукты (149)
• Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (148)
• Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (128)
• Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (127)
• Национальные кухни (537)
• Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (275)
• Рецепты для пароварки : (17)
• Рецепты для электросушилки (6)
• Салаты (237)
• Супы,борщи,уха,гарниры,каши (474)
• Лекарственные травы: народная медицина, (532)
• Лечебная кулинария (160)
• Народная медицина ,советы,лечение (311)
• Традиционная медицина,лекарства (37)
• Музыка,песни (85)
• Притчи,мифы,легенды, боги, (103)
• Религия,праздники,иконы, (113)
• Рецепты к пасхе (119)
• Рукоделие самоделки хозяйство (780)
• Выкройки,пошив, замер (113)
• Вышивание, (66)
• Вязание крючок (90)
• Вязание спицы (132)
• Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (43)
• Пэчворк, переделка из старых вещей (41)
• Самоделки,плетение,мебель,декупаж (104)
• Хозяйство , советы, (245)
• Русская кухня (362)
• Танцы от плиты и до компа. (2064)
• Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (254)
• Танцы с птицей,рыбой,мясом (541)
• Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
• Танцы с банками : варенье,желе ,компот (67)
• Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (121)
• Танцы с десертами,напитками,мороженым, (117)
• Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (194)
• Танцы с салатами: соус,заправки, (130)
• Танцы с супом,гарнирами и кашей (226)
• Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (105)
• Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
• Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (58)
• Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (115)
• Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (59)
• Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (402)
• Запеканки сладкие,творожники (7)
• Крем ,глазурь, пропитка,сироп (79)
• Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (86)
• Торт без выпекания,творожные (74)
• Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (119)
• Учебная образовательная литература справочники (148)
• Словари энциклопедии ссылки (23)
• Английский ,русский языки (13)
• География страны (5)
• История, исторические события,личности (24)
• Книги ,аудио- книги, повести,стихи (51)
• Чудеса света,города,страны,интересное в мире (25)
• Федеральные службы,региональные,законы (20)
• Поиск Мемориал,жди мея (4)
• Хочу приготовить (20)
• Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (366)
• Энциклопедия «Закулисные секреты»все о (129)
• Кухонные секреты приготовления блюд (144)
• Профессиональные документы по кулинарии (31)
• Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (54)
• Фкусности: оформление шефов, (86)
• Юмористические рассказы, приколы,жизнь (353)
• Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
• На злобу дня (29)
• Фото смешные демотиваторы (27)
• Юмор (147)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Национальные блюда Таджикистана Суп «Хом -Шурбо»

Пятница, 08 Февраля 2019 г. 10:31 + в цитатник

Сегодня на ужин суп из таджикской кухни Хом шурбо, что означает суп без поджарки. Есть несколько видов приготовления шурбо, такие как Каурма шурбо, Угро с бараниной, Шалгам и Каду шурбо, и все они готовятся на очаге, суп пахнет дымком, аромат такой…, не описать. В нашей семье самый любимый Хом шурбо. Готовится он очень просто — все нарезается крупно, никаких ювелирных работ, но супчик просто объедение!

700 гр. мяса
2 шт. бол. репчатый лук
12-14 шт. маленьких картофелин
2 шт. бол. моркови
2 шт. бол. помидор
2 шт. бол. болгарский перец
2 литра воды
зелень (райхон, лук зеленый, кинза, укроп)

1) Порезать мясо крупными кусками, очистить от пленок и жил, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 50 минут (в зависимости от свежести мяса). В идеале нужны ребрышки говядины или баранины, но в местном магазине не нашлось ни баранины, ни ребрышек. Купили то, что имелось там — мясо для варки и чашка коленная для наваристого бульона.

2) Картофель очистить и промыть, если крупный, то порезать на две части, маленький оставить целиком. С помидоров снять кожицу и нарезать крупно на четыре части. Болгарский перец очистить от семян, промыть и порезать на 3-4 части, морковь на четыре части в длину, все должно быть крупно нарезано, лук полукольцами. Лук не очищаю, хорошо промываю, разрезаю на четыре части и кладу прям с шелухой, получается красивый бульон, и еще в нашей семье не нравится никому вареный лук — после приготовления избавляюсь от него, но без лука шурпо никак!

3) Добавить в бульон картофель, морковь, лук, посолить по вкусу. Когда картофель почти приготовится

4) закинуть помидоры и болгарский перец, варить до полного приготовления картофеля. Еще нужно сюда несколько листочков райхона (базилик) закинуть, накрыть крышкой и дать настояться.

5) При подаче нарезать мясо на куски 50 г, уложить в глубокие касы (чашки),

6) посыпать обильно мелко нарезанной зеленью (райхон, лук зеленый, кинза, укроп). Еще бы горячей лепешки, то вообще по-таджикски будет

Хомшурбо

Используемые ингредиенты для приготовления хомшурбо:

Баранина (на ребрах) – 500 г;

Морковь – 1 шт.;

Картофель – 4 шт.;

Лук – 2 шт.;

Вода – 2 л;

Чеснок – 2 шт.;

Сладкий болгарский перец – 1 шт.;

Помидор – 2 шт.;

Оливковое масло – 1 ст.л.;

Лавровый лист – 2 шт.;

Соль – по вкусу;

Укроп;

Петрушка.

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Страна рецепта: Таджикистан

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить хомшурбо?

Хомшурбо представляет таджикскую кухню.

Как привычно для народа Азии, в блюде присутствует баранина.

Суп получается ароматный, сочный, а выглядит очень ярко и красиво.

Чтобы узнать его вкус стоит попробовать приготовить.

Готовим бульон. Баранину промываем, режим на ребрышки.

В течении30 минут нужно проварить мясо на среднем огне.

Также добавим порезанные большими кусочками очищенной моркови и немного оливковым маслом.

Далее добавляем нарезанный лук кольцами.

Помидор и перец режем достаточно крупными, но тонкими кусочкам.

Добавляем в бульон. Также лавровый лист и чеснок. Солим, варим 10 минут.

Добавляем очищенный картофель, под крышкой варим, ориентируясь на готовность картофеля.

В тарелку выкладываем мясо, овощи, заливаем бульоном и украшаем зеленью.

Приятного вам аппетита!

Также вы можете приготовить по нашему рецепту таджикское блюдо — медовые палочки.

Читайте также:  Как сварить зелье отравления рецепт