Инвертный сироп в домашних условиях – 3 рецепта

Инвертный сироп применяется при приготовлении кондитерских изделий. Сироп хранится около месяца и не сахарится. Готовый глюкозный сироп напоминает мед по консистенции и цвету.

Сироп применяется при приготовлении мастики и помадки, сладких начинок и пропитки, а также для расщепления сахарозы. Он придает тесту золотистый оттенок и замедляет старение продуктов, добавляется в кремы и используется вместо патоки.

Инвертный сироп с содой

Время готовки инвертного сиропа в домашних условиях – 2 часа. Сироп хранится месяц.

Ингредиенты:

• сахар – 700 гр;
• лимон. кислота – 4 гр;
• вода – полтора стак;
• сода – 3 гр.

Приготовление:

1. Залитый водой сахар варите на среднем огне, помешивая, до растворения.
2. Добавьте кислоту. Когда закипит, сбавьте огонь, накройте и варите 20 минут.
3. Соду добавьте в слегка остывший сироп.

Посуда для сиропа должна быть с толстым дном, а в крышке не должно быть отверстий.

Простой инвертный сироп

Сироп готовится из простых составляющих около часа. Остывший сироп становится более густым.

Ингредиенты:

• 260 мл. воды;
• три стак. сахара;
• 2 гр. лимон. кислоты.

Приготовление:

1. Злейте горячей водой сахар, поставьте на огонь, и, помешивая, варите.
2. В кипящий сироп положите кислоту и сбавьте огонь.
3. Варите 30 минут под крышкой.

Используйте специальный термометр при готовке сиропа – его температура должна быть 108 градусов.

Мастика с инвертным сиропом

Из инвертного сиропа делают мастику, применяемую при украшении десертов и тортов. Мастика напоминает пластилин, из нее лепят фигурки для украшения пирожных и тортов. Готовка занимает сутки.

Сироп:

• 150 гр. сахара;
• 80 мл. воды;
• 0,6 гр. лимон. кислоты.

Мастика:

• 170 гр. инверт. сиропа;
• 1200 гр. пудры;
• два стак. сахара;
• 1 стак. воды;
• 24 гр. желатина.

Этапы приготовления:

1. Когда закипит сахар с водой, добавьте кислоту, накройте, варите 25 минут на маленьком огне.
2. Желатин залейте ¼ холодной воды. Остальную воду влейте к сахару, добавьте соль и готовый сироп, варите 8 минут после закипания.
3. Набухший желатин залейте кипящей жидкостью, взбивайте миксером 15 минут.
4. Пудру просейте и введите в смесь, помешивая. Добавьте краситель, если нужно.
5. Перемешайте и оставьте в помещении на сутки, обернув в пленку.
6. Посыпьте стол крахмалом и вымесите мастику.

Инвертный сироп для мастики

Ингредиенты

Узнайте, как приготовить инвертный сироп для мастики в домашних условиях. Количество ингредиентов для сиропа указано минимальное, что удобно для тех, кто будет готовить сироп в первый раз. Впоследствии вы сможете пропорционально увеличить количество продуктов для сиропа.

Рецепт: Инвертный сироп для мастики — пошаговое приготовление

Для начала в кастрюлю всыпать сахар и залить нужным количеством воды. Поставить на плиту для закипания.

Когда содержимое кастрюли закипит, всыпать лимонную кислоту и кипятить на слабом огне около 10-15 минут. Если у вас есть термометр, то следите за температурой сиропа — она должна быть 110 градусов.

Готовность сиропа можно проверить на среднюю нить, это когда между пальцами капля сиропа тянется тоненькой ниточкой.

Как только сироп сварится, добавить соду, перемешать и снять с огня. Рекомендую сразу же перелить в другую емкость, поскольку в горячей кастрюле сироп продолжает вариться и это чревато его перевариванию.

Сироп готов, он похож на мед. По мере остывания становится густым. Хранить такой сироп можно долгое время в холодильнике, по мере необходимости сироп нужно будет прогреть на водяной бане.

Стоит отметить, что такой рецепт сиропа по праву можно отнести к бюджетному варианту, он значительно выигрывает по себестоимости по сравнению со способом приготовления сиропа из маршмэллоу.

Сироп можно применить как для приготовления мастики, так и в других рецептах, где требуется патока, мед, кукурузный, кленовый или глюкозный сироп. Наслаждайтесь!

Инвертный сироп

Что такое инвертный сироп и когда он нужен. Рецепт инвертного сиропа.

Встречались ли вам рецепты, в которых одним из ингредиентов выступает патока? Наверняка. И что вы делали в подобных случаях? Закрывали понравившийся рецепт (например, классический английский рождественский кекс), так как найти эту самую патоку нереально?

Если вы запасетесь инвертным сиропом, то сможете готовить любые блюда, где есть патока или кукурузный сироп (а это, кстати, не только выпечка, но даже Кровавая Мери и соус Цезарь). Сделать заменитель капризных сладких ингредиентов – инвертный сироп – в домашних условиях совсем просто.

Ингредиенты

• сахар-песок — 350 граммов
• горячая вода — 155 мл
• лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
• сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Приготовление

Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.

Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.
Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

Инвертный сироп должен быть светло-желтого цвета, жидкой, похожей на молодой мед консистенции, без запаха.

На заметку

Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный вкус.

Если после добавления соды на поверхности сиропа долго (дольше 15 минут) сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась. Добавьте немного воды и подогрейте.

Варите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы выпаривание было минимальным.

Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.

А знаете ли вы, что:

Инвертный сироп используют не только как заменитель патоки в домашней выпечке. Многие изготовители тортов, пирожных, хлеба используют его и на производстве, о чем указывают в составе ингредиентов.

Немножко химии. Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Иными словами, в результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу в равных количествах.

Инвертный сироп. 2 базовых рецепта.

Инвертный сироп часто используется в приготовлении кондитерских изделий.

В любых рецептах, где указан: кленовый сироп, патока, кондитерской глюкоза, сироп глюкозы и даже мед, вы спокойно можете использовать этот инвертный сироп домашнего приготовления.

Хранятся такие сиропы в холодильнике не меньше 3 месяцев, а то и больше.

Рецепт №1:

Ингредиенты:
— 300 г сахара
— 130 мл. воды
— 1 г (1/3 чайной ложки без горки) лимонной кислоты

Способ приготовления:
В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и вливаем горячую воду. Ставим на небольшой огонь и варим, помешивая, до растворения сахара. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем.

Далее, уже не мешая, варим сироп на самом минимальном огне 25-30 мин. до температуры 107-108*С или до пробы на толстую нить.
Огонь должен быть минимальным чтобы сироп не потемнел.

Как проверить готовность сиропа без термометра или на пробу «толстая нить»? Просто зачерпните сухой ложкой немного сиропа, капните на блюдце и быстро остудите или капните сироп в чашку с холодной водой. Затем большим и указательным пальцами захватите эту «каплю» сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) — сироп готов.

Снимаем кастрюлю с огня и остужаем. Готовый сироп имеет консистенцию жидкого меда. Переливаем стеклянную банку.

Рецепт №2:

Ингредиенты:
— 350 г сахара
— 150 г воды
— 5 мл лимонного сока
— 5 г пищевой соды
Выход: примерно 450 г готового сиропа

Способ приготовления:
Воду, сахар и лимонный сок помещаем в кастрюлю с толстым дном, помешивая, варим до растворения сахара и доводим до 100*С, то есть, до кипения.

Снимаем с огня и остужаем примерно до 50 C (горячий, но не кипяток). Добавляем соду и хорошо перемешиваем. Остужаем полностью.

Снимаем образовавшуюся пену и переливаем сироп в стеклянную емкость, герметично закрываем. Храним в холодильнике.

Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях?

Очень часто в рецептах приготовления торта или пирожного требуется добавление инвертного сиропа. По сути, данный продукт представляет собой сахарный сироп, который продается в специализированных кондитерских магазинах. Однако можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях, кроме того, его можно заготовить впрок и по мере необходимости использовать в приготовлении разнообразной выпечки, сладостей, домашних конфет, соусов и так далее. Достаточно несложный рецепт приготовления инверта мы предложим сегодня, а также расскажем, что нужно для приготовления инвертного сиропа, его свойства, зачем держать его дома и добавлять в выпечку. Также узнаем, в чем разница между инвертным сиропом (сироп глюкозы) и патокой .

Что такое инвертный сироп в кулинарии?

Раствор глюкозы или фруктозы на основе обычной воды представляет собой инверт. Он имеет характерные свойства — не дает кристаллизироваться сахару. Благодаря этому применение инвертного сиропа широко распространено в производстве кондитерских изделий с целью прекращения процесса старения выпечки. Также он придает тесту характерного золотистого оттенка.

Технология производства этого продукта представляет собой процесс нагревания водного раствора сахара с обязательным добавлением кислоты, в результате чего осуществляется процесс инверсии. Во время варки сахароза расщепляется на 2 составляющих – фруктозу или глюкозу. Чтобы произошла инверсия, используют соляную, лимонную или молочную кислоту.

Как используется?

Промышленным способом выпускается обычный и ароматизированный раствор. Обычный продукт представляет собой прозрачную жидкость, плотную, вязкую, которую используют в кондитерской промышленности в виде влагосвязывающего агента, а также антикристаллизатора. Несколько реже его применяют в качестве пропитки для бисквитных коржей. Обычный сахарный песок в тесте заменяют полностью или частично, что позволяет повысить пластичность, сохранить выпечку длительное время без потери свежести.

Обычные и ароматизированные растворы используют для приготовления кремов, соусов, помадки, глазури. Он добавляется в такие продукты для предотвращения засахаривания.

Глюкозный сироп становится заменой патоке, кукурузному, кленовом сиропу и даже натуральному меду. Его можно использовать на глазурь, на нём готовится шоколадная мастика, Им с успехом можно заменить пропитку для коржей, а также использовать вместо обычного сахара, учитывая, что инвертный раствор в несколько раз слаще. Кроме того, немного может отличаться конечный цвет теста — оно будет более темным, коричневатым. Как замена сахара его используют для браги и в других продуктах домашнего приготовления.

Свойства

Почему же именно инвертный сироп, рецепты которого абсолютно несложные и доступные, используется в выпечке вместо обычного сахара? Дело в том, что он обладает множеством преимуществ:

• Имеет высокую гигроскопичность. Это означает, что и сам сироп долго остается свежим при правильном хранении, и придает таких же свойств конечному продукту. Процесс черствения любой выпечки замедляется, изделия длительное время остаются свежими и мягкими. Яркий пример использования этого продукта можно увидеть по обычному белому хлебу, который начинает черстветь только на 5–7 день после выпечки.
• Имеет очень сладкий вкус. Подслащивающие свойства этого продукта позволяют использовать его на 20% меньше, чем обычного кристаллического сахара. В конечном итоге это удешевляет производство выпечки и других кондитерских изделий, особенно в промышленных масштабах.
• Имеет антикристаллизационные свойства. Помадка, глазури, сиропы, начинки для конфет будут иметь приятный мягкий вкус без кристалликов сахара.
• Повышает пластичность теста. За счёт этого оно меньше крошится, не подвержено деформации, получается более пористым и хорошо впитывает кремы и начинки.

Одно из важных преимуществ сиропа — его можно варить у себя дома, приготовление несложное, можно сделать его впрок. Сварить такой сироп оптимально для дальнейшего приготовления глазури, выпечки бисквитных и других коржей для тортов, пирожных и других изделий.

Домашнее приготовление

Перед тем как приготовить инвертный сироп, определите, где в дальнейшем будете его использовать. Ингредиенты инвертного сиропа очень простые, их всего три:

• сахар (300 граммов);
• лимонная кислота (1 грамм);
• вода (130 миллилитров).

Некоторые используют соду, но она может изменить оттенок глюкозного сиропа на более плотный, слегка молочный. В этом случае прозрачная глазурь из него не получится, но можно использовать ее в других видах кондитерских изделий (например, шоколадных или окрашенных красителями).

Собственно инвертирование выглядит следующим образом:

• В маленький сотейник с толстыми стенками и дном засыпьте порцию сахара.
• Воду закипятите отдельно, кипящей водой залейте сахарный песок в кастрюльке и быстро размешайте. От того, какой температуры будет вода, зависит конечная консистенция продукта.
• Поставьте емкость на маленький огонь, закипятите жидкость, помешивайте, пока все крупинки сахара не растворятся.
• В глазурь всыпьте лимонную кислоту, когда смесь закипит, интенсивно перемешайте.
• Проварите смесь около получаса. Проверить готовность очень просто – это называется «проба на толстую нить». Для неё необходимо сухой чайной ложкой зачерпнуть немного жидкости и капнуть на холодную поверхность блюдца, которое предварительно простояло в холодильнике. Теперь возьмите между двумя пальцами каплю, разожмите их, разведите в стороны и попробуйте сделать длинную нитку. Если она не рвется и хорошо растягивается, значит, сироп готов.
• Остудите, перелейте в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике не более 30 дней.

Понять визуально, чем отличается этот сироп от меда или патоки, невозможно, но он не имеет характерного привкуса – он просто очень сладкий. Поэтому, заменить им порцию сахара нельзя, его необходимо класть в тесто или глазурь на 20% меньше, чем указано в рецепте.