Минестроне: итальянский суп из сезонных овощей

Вариантов использования сезонных овощей множество: рагу, запеканки, оладьи, котлеты, салаты, биточки, заготовки на зиму. Еще один из них — приготовить минестроне. Минестроне — итальянский способ выгодно применить сезонные овощи, которые выступают в качестве основных ингредиентов, из них же и готовится основа — наваристый отвар! Минестроне — ароматный суп с добавлением риса арборио или фигурной пасты (фарфалле, пенне, фузилли). Чтобы блюдо стало более сытным, итальянцы заменяют отвар бульоном на панчетте или окороке. Секрет этого супа очень популярного в Европе — долгое томление овощей: картофеля, кабачков, моркови, лука, болгарского перца.

Daria 30 сентября 2015, 21:09 18 9182

Рецептов в коллекции: 18

помидоры спелые — 3 шт. крупные

цуккини — половинка среднего

морковь — 1 средняя

перец сладкий — 1 шт

лук- порей — белый стебель -5-6 см

23 августа 2014, 16:03

лук — 1 шт. (около 80 г.)

лук-порей — 120 г. нарезать

оливк.масло экстра-класса — 40 г.

овощи различные — 600 г.(напр.картофель, морковь,цуккини, стебли сельдерея, томаты, листья мангольда, бобы, тыква)

кубики бульона овощные — 2 шт. (у меня моя овощная паста, заменитель кубиков 2-3 ч.л. http://koolinar.ru/recipe/view/71066 )

10 декабря 2009, 21:41

куриный бульон — 1,5 л.

лук репчатый — 1 шт.

перец болгарский — 1 шт.

картофель — 1 шт.

16 марта 2010, 00:19

150 гр. репчатого лука

300 гр. картофеля

200 гр. коротких макарон

100 гр. сладкого перца

30 гр. острого перца

04 августа 2009, 02:27

2 ст.л. оливкового масла

1 головка репчатого лука

2 черешка сельдерея

400 гр. томатов в с/соку

1 ст.л. томата-пюре

03 сентября 2010, 17:26

1 маленькая луковица

1 маленькая морковь

3 ст.л. зеленой фасоли(порезала)

200 гр. шпината(у меня замороженый)

20 марта 2010, 18:46

бульон куриный — 2 л.

паста фузилли тм borges — 150 гр.

масло оливковое — 2 ст.л.

сельдерей — 60 гр.

лук — порей — 60 гр.

17 февраля 2015, 17:01

3 стебля сельдерея

3 зубчика чеснока

1 красный острый перец

31 августа 2009, 17:36

молодой кабачок — 1 шт.

томаты в собственном соку — 1 б.

фасоль в собственном соку — 1б. ( можно замочить на ночь сухую и утром отварить в течении 2-х часов)

10 марта 2012, 21:55

1 головка репчатого лука

1 средняя морковь

горсть замороженной стручковой фасоли

225 гр. брюссельской капусты

1 молодой кабачок (300 г)

01 сентября 2012, 12:22

паста «penne rigate» тм borges — 30 гр.

колбаса чоризо — 50 гр.

перец сладкий — 50 гр. (разноцветный)

сельдерей корневой -50 гр.

баклажан — 50 гр.

20 февраля 2015, 13:06

итальянская смесь (замороженная) — 300 г

макароны — 100 г

лук порей — 30 г

масло оливковое itlv — 2 ст.л.

17 декабря 2013, 11:18

фасоль «бланш» от мистраль — 0,5 ст. — 125 мл.

паста орзо — 0,5 ст. — 125 мл.

корень сельдерея — кусок с половинку среднего яблока

цукини — 1 небольшой

лук –порей — средний стебель

морковь — 1 небольшая

26 февраля 2015, 16:06

нарезанный лук — 1 шт. (небольшой)

измельченный чеснок — 2 зубчика

нарезанный сельдерей — 2 стебля

баклажан — 100 гр.

20 февраля 2015, 20:03

паста фузилли borges – 150 г

масло оливковое classic borges – 4 ст.л.

помидоры черри – 10 шт

фасоль белая консервированная – 1 банка (320 г)

Итальянский суп с тосканской смесью

Итальянский суп под названием «Тосканский» – это вкусное зимнее «согревающее» блюдо. Если вы любите итальянскую кухню, вы непременно должны попробовать этот вкусный суп, приготовленный на основе «тосканской смеси».

Когда говоришь об итальянской кухне, то на ум прежде всего приходит паста или пицца. Но это просто стереотипный шаблон, что итальянская кухня состоит из 50 % пиццы и 50 % пасты. На самом деле она очень богата и разнообразна. Это уникальная средиземноморская кухня со своими многовековыми традициями. Причем каждая провинция – от севера до юга – имеет свои кулинарные особенности, где дары с моря удачно сочетается с тем, чем богата итальянская земля. А она действительно богата! Ибо это юг! Разнообразные овощи, фрукты, травы, сыры… Я очень люблю итальянскую кухню, поэтому часто о ней пишу. А сегодня хочу рассказать о чудесном блюде из провинции Тоскана – тосканском супе.

Тоскана – центральный регион Италии, которой больше тяготеет к северу. Можно сказать, что эта провинция связывает север с Римом и югом. Почему я упоминаю о северном местоположении Тосканы? Потому что блюдо, о котором пойдет речь далее – Тосканский суп – очень популярен в особо холодные периоды года, и даже считается лечебным и профилактическим благодаря своим компонентам.

Тоскана – это не Неаполь или Палермо, иногда зимой здесь бывает не очень тепло, почти как у нас в Украине. Поэтому в кухне этой провинции есть такое блюдо, которое итальянцы любят в прохладное время года. Это классическое итальянское блюдо, а главные его составляющие – это продукты, которые выращивают на севере Италии.

Главный ингредиент этого блюда – «тосканская смесь», состоящая из фасоли, гороха, перловой крупы и чечевицы. Такую смесь можно купить готовую в больших супермаркетах, или еще интереснее – собрать составляющие отдельно и сделать свою. Итак, тосканская смесь – главный базовый ингредиент этого блюда.

Но не стоит забывать о других компонентах: овощи и травы дополняют и наполняют это блюдо невероятным ароматом. В суп кладут лук, томаты, чеснок, сельдерей, морковь, картофель, базилик и орегано.

Тосканский суп в классическом виде готовят без мяса. И хотя итальянцы, прежде всего, готовят классический вариант, однако вариаций много: иногда добавляют пряные колбаски, чтобы повысить питательность блюда, иногда – копчености, фарш, грибы, ну, и конечно, макароны. Также иногда тосканский суп готовят без томатов, с добавлением большого количества сметаны, что делает его цвет не красным, а скорее белым.

Главное – придерживаться основных базовых принципов этого блюда. Посмотрите на список ингредиентов: продуктовый набор для этого супа впечатляющий! Это – клондайк витаминов, микроэлементов и других питательных веществ.

Продукты для тосканской смеси:

• фасоль – 3/4 стакана;
• горох – 1/2 стакана;
• чечевица – 1/2 стакана;
• перловая крупа – 1/4 стакана.

Ингредиенты для итальянского супа:

• тосканская смесь – 2 стакана;
• томаты – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сельдерей (свежие стебли) – 4–5 шт.;
• зелень (петрушка или розмарин) – маленький пучок;
• сушеный орегано и базилик – по 1 ч. ложке;

• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• растительное (оливковое масло) – 2 ст. ложки;
• охотничьи колбаски — 3 шт.

Для сервировки:

• сыр – итальянского производства приветствуется;
• хлебные обжаренные гренки.

Приготовление:

1. Предварительно замачиваем тосканскую смесь в воде на несколько часов. Хорошо бы это сделать на ночь. А готовить – утром.
2. Теперь запасаемся терпением, ведь нам нужно мелко нарезать все продукты.
4. Мелко нарезаем лук и чеснок.
5. Томаты предварительно заливаем горячим кипятком, буквально на 1 минуту, чтобы снять кожицу, затем режем мелкими кубиками.
6. Далее переходим к зелени, нарезаем маленькими кубиками стебли сельдерея.
7. Мелко шинкуем петрушку, оставляем несколько веточек для украшения готового блюда.
8. Морковь нужно натереть на терке.
9. Картофель – разрезать на средние кубики (однако не на четвертинки). Охотничьи колбаски нарезать маленькими кружочками.
10. Нарезав белый хлеб, обжариваем на сковороде гренки с минимумом масла до золотистого цвета.
11. Готовые гренки натираем с одной стороны зубчиком чеснока, натираем на терке сыр, накладываем его на гренки.
12. Гренки помещаем на противень и отправляем в разогретую духовку буквально на 5 минут – пока растает сыр.
13. Гренки понадобятся для завершающего этапа – подачи блюда на стол. Поэтому ставьте их в духовку незадолго до конца готовки.
14. Итак, мы подготовили все продукты для тосканского супа.
15. Приступаем к приготовлению: наливаем в кастрюлю 2 литра воды и включаем огонь. У меня будет густой суп. Если вы любите более жидкий, воды добавьте больше.
16. Параллельно ставим на плиту сковородку с растительным маслом, кладем лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета, добавляем морковь, готовим еще минут 5.
17. Когда вода закипит, кладем в кастрюлю тосканскую смесь, а также обжаренный лук, чеснок и морковь.
18. Доводим до кипения, добавляем томаты, специи, соль, перец, базилик и орегано, после чего тщательно перемешиваем.
19. Доводим опять же до точки кипения и добавляем картофель.
20. Примерно через 30 минут пробуем на готовность, добавляем охотничьи колбаски, стебли сельдерея и немного зелени.
21. Кипятим на очень малом огне еще 5 минут и снимаем с плиты.
22. Наш итальянский суп из тосканской смеси готов!
23. В тарелку с супом добавляем немного тертого сыра, чесночные гренки украшаем зеленью.

Тосканский итальянский суп вполне можно готовить в мультиварке, используя сначала режим «Жарка» на 20 минут, а затем автоматический режим «Суп». После приготовления в мультикастрюле луково-морковной поджарки, ее следует залить кипятком, а далее – все по рецепту.

Надеюсь, что этот итальянский суп не только порадует вас и ваших близких, но согреет в холодное время года и убережет от простуд. Потому что это таблица витаминов, которые необходимы человеческому организму, хорошее противовирусное, согревающее блюдо. А приготовленное с любовью для ваших близких – оно вообще бесценно.

На этой позитивной ноте прощаемся с итальянской кухней. Надеюсь, благодаря этой статье, вы больше узнали о ней, а я по мере возможности буду обращаться к ней и в дальнейшем.

Итальянский суп

Итальянский суп – это не просто первое блюдо, это символ итальянского принципа питания, он содержит только полезные для здоровья ингредиенты. Самый популярный суп Италии – Минестроне, что в переводе с итальянского означает «большой суп». Именно этот суп, содержащий множество самых различных ингредиентов, имеют ввиду, когда говорят о супах Италии. Итальянцы готовят его летом, используя большое количество сезонных овощей, добавляя для наваристости пасту или рис арборио. Суп употребляют и в горячем и в холодном виде. Густое, сытное блюдо с красивым названием очень полезно для организма и при этом содержит незначительно количество калорий.

В каждом регионе Италии готовят свой суп: гаспачо — холодный томатный суп, аквакотта, страчателла, сырный крем-суп со специями, тосканский суп, суп с морепродуктами – чиопино, луковый суп по — итальянски, суп пюре по -милански, суп с хлебом куриная лапша по‑итальянски с томатами и шпинатом, суп из чечевицы по‑неаполитански, средиземноморский суп с карри и шафраном, суп-пюре по‑милански с шампиньонами и еще множество разных вариантов. Все они очень разные. Но абсолютно все – очень вкусные!

Итальянские супы можно готовить на любой основе. В жаркий день лучше использовать воду, овощной отвар и подавать холодным. В зимнее время горячий, наваристый итальянский суп на мясном бульоне поможет согреться и наполнит энергией.

Как приготовить итальянский суп — 15 разновидностей

Итальянский суп — Минестроне традиционный

Приготовьте минестроне по рецепту с исторической Родины – Тосканы. Такой суп можно приготовить на ароматном бульоне из окорока на кости с добавлением жирной свиной грудинки – панчетты, которую предварительно засаливают и приправляют специями. В этом рецепте свиная нога является не обязательным ингредиентом. Суп все равно получится вкусным, а необходимую насыщенность супу придаст бекон.

Ингредиенты:

• свиная нога – 1 шт.
• бекон – 150 г
• фасоль — 150 г
• картофель – 1 кг
• морковь — 1 шт.
• цуккини — 2 шт.
• тыква — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• лук — порей — 1 стебель
• сельдерей — 1 стебель
• чеснок — 2 зубчика
• шпинат — 1 пучок
• розмарин
• петрушка — 1 пучок
• гвоздика – 2 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец горошком
• сыр пармезан
• соль
• перец черный молотый.

Приготовление:

Фасоль с вечера замочить. Утром промыть и отправить вариться в большую кастрюлю. Добавить черный перец горошком и гвоздику.

Сделать поджарку: бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука, порея и сельдерея. В конце добавить измельченный чеснок.

Отправить в кастрюлю поджарку. Огонь сделать минимальный и положить в бульон сыр пармезан.

Тыкву, морковь и картофель нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.

Нарезать цуккини, не очищая от кожицы и отправить в суп.

Добавить лавровый лист, розмарин и варить до готовности фасоли. Бросить в суп измельченный шпинат и петрушку, посолить и снять с огня.

Разлить по тарелкам, присыпать тертым пармезаном.

Картофеля в итальянском супе должно быть столько же, сколько всех овощей вместе взятых.

Итальянский овощной суп с фасолью

В итальянских супах нет четко определенного набора ингредиентов. Есть просто рекомендации. Итальянцы придерживаются одного правила: использовать те овощи, которые в момент приготовления супа растут в огороде или продаются на ближайшем рынке. Смело экспериментируйте!

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г
• фасоль — 300 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• пармезан – 100 г
• чеснок – 3 зубчик
• лавровый лист
• майоран сушеный
• базилик сушеный
• масло оливковое
• орегано
• перец черный горошком
• соль.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности.

Сварить овощной бульон из крупно нарезанных овощей: моркови, лука, сельдерея и зубчика чеснока. Добавить специи: лавровый лист, майоран, перец горошком соль.

Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. С помидоров снять кожицу и также нарезать кубиками.

Обжарить овощи на оливковом масле, влить немного бульона и протушить несколько минут.

Цуккини, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками. Оправить в кастрюлю с овощным бульоном, проварить две минуты и добавить фасоль и овощную поджарку. Варить до готовности фасоли.

Посолить, присыпать щепоткой базилика и орегано.

Разлить по тарелкам. Присыпать тертым пармезаном.

Итальянский суп с морепродуктами

Традиционный рыбный итальянский суп с морепродуктами и рыбой. Густой, ароматный, с огромным количеством морепродуктов, со свежим хлебом чиабатта — просто объеденье!

Ингредиенты:

• креветки – 700 г
• морские гребешки – 700 г
• створчатые моллюски – 18 шт.
• мидии – 18 шт.
• крабовое мясо – 700 г
• филе трески – 700 г
• помидоры в собственном соку – 800 г
• сливочное масло – 200 г
• лук – 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• лавровый лист
• базилик сухой
• тимьян сухой
• орегано сухой
• белое вино – 300 мл
• соль.

Приготовление:

Нарезанный лук, чеснок и петрушку протушить на сливочном масле в большой кастрюле.

Влить в кастрюлю помидоры в собственном соку, бульон, вино, положить тимьян, лавровый лист и орегано. Варить полчаса.

Все морепродукты очистить. Филе трески и крабовое мясо нарезать кубиками. Отправить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.

Варить 7 минут, пока мидии и моллюски не откроются.

Рыбный суп разложить по тарелкам и подавать с теплым хлебом.

Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами

Очень легкий, летний суп со свежим вкусом. Минимальное количество ингредиентов и максимум удовольствия.

Ингредиенты:

• сыр моцарелла — 150 г
• перепелиные яйца – 8 шт.
• помидоры – 2 шт.
• помидоры в собственном соку — 300 г
• лук — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• масло растительное
• черный перец
• базилик
• соль.

Приготовление:

Помидоры нарезать дольками, лук и картофель – произвольно.

Обжарить на масле лук и картофель. Добавить томаты в собственном соку и нарезанные дольками помидоры.

Выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности картофеля.

Соль и перец добавить по вкусу. Все измельчить блендером.

Суп – пюре налить суп в тарелку, положить отварные перепелиные яйца посыпать тертым сыром и базиликом.

Минестроне с овощами

Еще одна разновидность самого известного супа – Минестроне. Попробуйте, вкус просто потрясающий!

Ингредиенты:

• помидоры — 400 г
• лук красный — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• розмарин
• картофель – 5 шт.
• капуста савойская — 200 г
• белая консервированная фасоль- 400 г
• зеленая стручковая фасоль- 200 г
• чеснок- 1 зубчик
• базилик
• сыр пармезан- 100 г
• оливковое масло
• перец молотый
• соль.

Приготовление:

Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в большой кастрюле на масле с добавлением розмарина, соли и перца.

Добавить фасоль, измельченные помидоры, картошку и капусту. Залить водой, немного прокипятить и выложить зеленую фасоль.

Варить до готовности картофеля. В конце посолить, выложить измельченный чеснок и базилик.

В тарелке суп присыпать тертым пармезаном и украсить базиликом.

Быстрый итальянский суп страчателла

Два удивительных человека делятся секретом приготовления вкусного итальянского куриного супчика. Пользуйтесь!

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• твердый сыр — 30 г
• манная крупа – 70 г
• яйцо — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• белый перец
• петрушка
• лавровый лист
• зеленый лук
• соль
• душистый перец.

Приготовление:

В большой кастрюле поджарить нарезанный лук и морковь.

Филе нарезать кусочками и отправить к луку и моркови. Добавить соль и специи.

Залить кипятком. Варить до готовности мяса.

Сыр натереть. Манку всыпать в суп. Высыпать тертый сыр. Помешать.

Яйцо взбить и влить в кастрюлю. Проварить несколько минут. Посыпать измельченной зеленью.

Можно подавать на стол.

Минестроне с дайконом и укропом

Что самое главное в Минестроне? Правильно – большое количество разных овощей. И чем их больше, тем вкуснее суп. Это тот случай, когда «кашу маслом не испортишь». Этот рецепт уникален еще и тем, что в нем есть непривычные для этого супа продукты: укроп и дайкон.

Ингредиенты:

• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея – 1 шт.
• дайкон – 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• красный лук – 1 шт.
• лук — шалот – 1 шт.
• цветная капуста – 200 г
• цуккини — 1 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• желтый сладкий перец – 1 шт.
• белая спаржа — 2 стебля
• зеленая спаржа — 2 стебля
• помидоры черри – 12 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• укроп
• зеленый лук
• тимьян
• чеснок- 2 зубчика
• лавровый лист
• листья базилика
• оливковое масло
• соль.

Приготовление:

Подготовить овощи и корнеплоды: очистить и нарезать кубиками.Помидоры черри разрезать пополам.

В кастрюле нагреть масло и обжарить красный лук, морковь, картофель, лук-шалот и стебли сельдерея. Посолить.

Добавить корень сельдерея, тимьян, дайкон, влить воду или овощной бульон.

Каждый раз, когда будем постепенно добавлять ингредиенты, подливать воду. Она всегда должна покрывать все овощи.

В отдельной кастрюле вскипятить воду и бросить туда на минутку сладкий перец. Отцедить и отправить в суп.

Цветную капусту также отдельно пробланшировать. Откинуть на дуршлаг.

Выложить в суп цветную капусту, спаржу и цуккини. Тимьян из супа вынуть и выбросить.

Проварить еще минут десять и снять с огня.

Сладкий перец нужно варить отдельно, чтобы он не передал запах супу и не окрасил бульон.

Итальянский суп с лазаньей

Необычно, интересно, вкусно и питательно. Удивите своих родных и близких!

Ингредиенты:

• купаты — 700 г
• помидор — 1 шт.
• листы лазаньи — 5 шт.
• сыр рикотта — 200 г
• лук – 1 шт.
• пармезан — 100 г
• томатная паста
• базилик сушенный
• орегано
• красный перец
• соль
• оливковое масло.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Колбаски поджарить до золотой корочки и нарезать кусочками. Лук выложить к колбаскам. Немного прожарить и добавить томатную пасту и нарезанные кусочками помидоры. Добавить соль, перец, базилик, орегано, красный перчик и итальянские травы. Протушить несколько минут.

Переложить поджарку в кастрюлю. Налить воду или куриный бульон. Варить 20 – 25 минут.

Поломать листы лазаньи и опустить их в бульон. Через 2- 3 минуты снять с огня. Посыпать тертым сыром

Купаты — толстенькие колбаски в натуральной оболочке с измельченным мясом, чесноком и большим количеством специй.

В том рецепте их можно заменить копчеными колбасками.

Густой суп Каччукко

Каччукко — символ города Ливорно. Густой суп из рыбы, моллюсков и ракообразных дополняют красным вином, помидорами и гренками. В традиционном рецепте 13 видов морских обитателей! Мы ограничимся не таким большим количеством, но суп все равно получится острым, пряным с ярким запахом моря.

Ингредиенты:

• мелкая рыба — 600 г
• моллюски (мидии, мелкие кальмары, осьминоги, каракатицы) — 1 кг
• белая рыба (морской черт, дорады, зубатка) – 1кг
• лангустины – 6 шт.
• помидоры – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебель сельдерея – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• красное вино – 1 стакан
• оливковое масло
• петрушка
• пеперончино
• соль.

Приготовление:

Почистить всю рыбу и морепродукты. Лук, морковь, чеснок и сельдерей мелко нарезать и обжарить на масле.

Через несколько минут добавить моллюски (за исключением мидий), прожарить и залить вином.

Тушить под крышкой 10 минут. Моллюски вынуть на отдельную тарелку.

В вино добавить нарезанные помидоры и мелкую рыбу. Налить рыбный бульон и проварить 20 минут.

Рыбу вынуть, протереть через сито и отправить назад в бульон.

Отправить следом вареных моллюсков, добавить соль и пеперончино. Варить 20 минут. Добавить остальную рыбу, лангустины и мидии.

Варить еще 20 минут. Подавать с зеленью петрушки и гренками.

Пеперончино – жгучие огненно — красные перцы, которые очень любят итальянцы. У них есть и другое название — «дьяволино», которое очень метко характеризует остроту этих перцев.

Лангустины – ближайшие родственники лангустов с крепкими ярко-оранжевыми крепкими панцирями, десятью ногами и тонкими продолговатыми клешнями в виде колец, размером от 15 до 25 сантиметров

Итальянский сырный суп

Нежный, пикантный, ароматный с запахом грецких орехов, приправленный белым вином этот суп покорит любого гурмана.

Ингредиенты:

• сыр — 300 г
• яйцо — 2 шт.
• творог -100 г
• молоко — 200 г
• куриный бульон -150 г
• мука — 2 ч. ложки
• орехи — 50 г
• белое вино — 1 ст. л.
• перец
• соль.

Приготовление:

Сыр нарезать кубиками. Выложить в сковороду, добавить муку и влить белое вино, молоко и куриный бульон. Немного проварить и поставить в холодное место на 3 часа.

Поставить сковороду на медленный огонь и выдержать, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Отставить с плиты.

Отделить желток, взбить его и вылить в сковороду.

Чтобы не было комочков, суп процедить через сито.

Орехи измельчить, поджарить на сливочном масле.

Творог прогреть в духовке. Выложить в центр тарелки. Сделать углубление и вылить в него яичный желток. Посолить и налить сырный суп. Поперчить и украсить орехами.

Минестроне с соусом песто

Рецепт от знаменитого шеф – повара Мирко Дзаго. Такого вы еще не пробовали. Очень вкусно! Не пожалейте времени и сил, обязательно приготовьте.

Ингредиенты:

• цуккини – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• лук-порей – 1 шт.
• лук красный – 1 шт.
• картофель –2 шт.
• тыква – 100 г
• сельдерей – 1 стебель
• капуста брокколи – 100 г
• соус томатный – 50 г
• масло оливковое
• чеснок – 1 зубчик
• морковь – 1 шт.
• капуста цветная – 100 г
• тимьян свежий
• соль.
• Для соуса песто:
• кедровый орех – 60 г
• масло оливковое – 500 мл
• чеснок –3 зубчика
• базилик свежий – 400 г
• пармезан – 100 г
• морская соль

Приготовление:

Приготовить соус песто: все ингредиенты перемешать в блендере, периодически включая и выключая прибор. Посолить по вкусу.

Все овощи почистить, нарезать маленькими кубиками. Пассеровать на оливковом масле и отправить в готовый овощной бульон. Довести до кипения и добавить томатную пасту и все остальные ингредиенты.

Варить 20 минут. В готовый суп добавить соус песто, перемешать и подавать на стол.

Министроне с макаронами и зеленым горошком

Еще один рецепт итальянского сытного и ароматного супа. Просто найдите свой вариант или попробуйте приготовить все по очереди. Они все такие вкусные!

Ингредиенты:

• консервированная фасоль — 400 г
• зеленый горошек — 3 ст. ложки
• помидоры — 4 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• красный острый перец — 1 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• картошка — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• макароны мелкие — 2 ст. ложки
• базилик сушеный
• соль.

Приготовление:

Овощи нарезать кубиками. Красный острый перец – кусочками. С помидоров снять кожицу и также нарезать.

В кастрюлю влить масло и поджарить измельченный чеснок, лук и острый перец. Через три минуты отправить в кастрюлю картошку и морковь. Через 5 минут — болгарский перец и зеленый горошек.

Влить воду и добавить макароны, помидоры и фасоль. Приправить солью и базиликом. Немного проварить и снять с огня. Через 20 минут можно подавать на стол.

Шушедду — традиционный пасхальный суп в Италии.

Интересный суп с фрикадельками и яйцами, сыром рикотта и петрушкой. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, суп получается очень сытным и калорийным. Он вполне может заменить полноценный обед.

Ингредиенты:

• фарш телячий — 300 г
• сыр рикотта — 400 г
• яйца — 5 шт.
• петрушка — 1 пучок
• пармезан
• панировочные сухари
• перец
• соль.

Приготовление:

Смешать фарш с яйцом, одной ложкой тертого пармезана и рубленой петрушкой. Добавить соль, перец и панировочные сухари. Слепить фрикадельки и опустить их в кипящий куриный бульон.

В остальных яйцах отделить белки и взбить их до пены. Сыр рикотта смешать с желтками, частью петрушки, ложкой пармезана, солью и перцем. В эту смесь добавить взбитые белки.

Бульон с фрикадельками перелить в огнеупорную форму. Покрыть приготовленной смесью поверхность супа. Отправить в горячую духовку. Через 10 минуть суп можно подавать на стол.

Сливочный итальянский крем — суп

Нежнейший, вкусненький крем — суп. Готовится моментально!

Ингредиенты:

• сырые колбаски – 450 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• сливки – 450 мл
• лук — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• картошка — 3 шт.
• куриный бульон порошком — 2 ст. л.
• листовая капуста кале — 700 гр.
• сухой пожаренный бекон — 1 ст. л.
• сыр пармезан
• черный перец
• соль.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Колбаски освободить от пленки, нарезать кусочками и сформировать шарики.

В кастрюлю налить оливковое масло и поджарить лук, фрикадельки и измельченный чеснок. Добавить картофель, нарезанный кубиками, воду, приправу куриную, соль, черный перец, тимьян и сливки. Варить до полуготовности картофеля.

С капусты удалить стержень. Нарезать и отправить в суп. Варить до полной готовности картофеля и капусты. Добавить сухой бекон и выключить.

Разлить по тарелкам. Посыпать пармезаном.

Листовая капуста кале не образуют кочана. В пищу употребляют большие кудрявые листья зеленого, красного, сизого и фиолетового оттенка. Капуста кале – кладезь полезных веществ и витаминов.

Итальянский суп «Свадебный»

В традиционном итальянском свадебном супе с мясными тефтелями все ингредиенты подобраны просто идеально.

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 500 г
• лук — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• помидоры сушеные — 3 шт.
• сушеные хлебные крошки – 80 г
• итальянские травы
• масло оливковое
• фенхель
• стебель сельдерея – 3 шт.
• вино белое сухое – 1/2 стакана
• бульон куриный – 10 стаканов
• укроп – 1 пучок
• паста мелкая – 1 стакан
• морковь – 2 шт.
• шпинат свежий – 370 г
• чеснок — 6 зубочков
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Добавить в него слегка взбитое яйцо, сушеные помидоры, хлебные крошки и итальянские травы. Добавить массу в фарш и перемешать. Сформировать шарики и выложить их в разогретую духовку на 30 минут.

Лук, сельдерей и морковь одинаково нарезать. Налить в кастрюлю масло и обжарить овощи в течении 7 минут. Добавить вино и влить готовый куриный бульон.

Довести до кипения и положить пасту. Немного проварить, добавить укроп, мясные шарики. Варить одну минуту. Положить шпинат. Перемешать и снять с огня.

Итальянский свадебный суп подают в порционных тарелках, посыпая зеленью фенхеля.

Конечно, это не полный список рецептов итальянских супов. Многие из них не совсем привычны для нас. Но вкус у них просто замечательный. Итальянские супы – настоящая достопримечательность Италии.