Бисквит Маргарита

четверг, 21 января 2016 г.

Рецепт домашней выпечки, которым я поделюсь сегодня, родом из Италии. Бисквит Маргарита является неотъемлемой частью итальянских кондитерских, причем его обожают как дети, так и взрослые. Еще бы: мягкий, нежный, воздушный, ароматный и очень вкусный бисквит идеально подойдет к чашечке чая или кофе, а также со стаканом молока станет просто изумительным полдником.

Нужно сказать, что рецепт этого бисквита, который получается всегда и у всех, очень прост и с ним справится даже начинающий кулинар. Куриные яйца, которые взбиваются с сахаром в воздушную пену, не нужно разделять на белки и желтки – все соединяется вместе, так и взбивается. В качестве ароматической составляющей я использую ванилин и апельсиновую цедру, которую при желании можно заменить цедрой лимона.

Данный рецепт бисквита Маргарита я предлагаю для мультиварки. У меня Скарлетт (Scarlett SC-411), мощностью 700 Вт и объемом чаши – 4 литра. Но, как и любой другой, этот бисквит можно запросто испечь в духовке — при 180 С° около 40-45 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этой вкусной выпечки входят следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, картофельный крахмал (можно заменить кукурузным), куриные яйца среднего размера, сахарный песок, сливочное масло, апельсиновая цедра, разрыхлитель теста (тут смотрите рецепт домашнего) и щепотка ванилина (или чайная ложка ванильного сахара).

Для этого ароматного бисквита не нужно отделять белки от желтков — яйца взбиваются сразу и целиком (без скорлупы, естественно). Итак, разбиваем предварительно мытые и обсушенные куриные яйца в посуду, подходящую для взбивания. Добавляем сахарный песок и щепотку ванилина. Взбиваем все миксером вначале на средней скорости, а затем постепенно увеличиваем до максимальной.

Спустя минут 5-7 взбивания яйца с сахаром должны увеличиться в объеме раз в 5, при этом превратиться в пышную, практически белую воздушную массу. Очень важно хорошенько взбить куриные яйца, иначе бисквит может не подняться при выпечки, как следует. Теперь добавляем ароматную апельсиновую цедру. 1 столовая ложка цедры получается примерно с одного крупного апельсина. Вмешиваем цедру ложкой или лопаткой.

Затем частями добавляем смесь пшеничной муки, картофельного крахмала и разрыхлителя для теста, которые предварительно нужно перемешать и просеять через мелкое сито. Также лопаткой или столовой ложкой аккуратно вмешиваем сухую смесь в яичную пену, стараясь как можно меньше ее осадить.

В конце добавляем в бисквитное тесто сливочное масло, которое заранее нужно растопить и остудить до комнатной температуру. Аналогичными движениями снизу вверх вмешиваем масло в тесто для бисквита Маргарита. Долго перемешивать не нужно — как только масло равномерно распределится по всему объему теста, остановитесь.

Готовое бисквитное тесто получается воздушным и пушистым. С ним нужно работать сразу же, так как яичная масса в его составе быстро начинает опадать — это характерно для всех бисквитов.

Форму для выпечки (у моем случае чаша мультиварки) смазывать ничем не нужно, так как в составе бисквитного теста уже есть сливочное масло. Подобным бисквитам нужны сухие стенки формы, чтобы тесто в процессе выпечки само карабкалось и поднималось, цепляясь за них. Перекладываем в форму тесто и готовим в мультиварке на режиме Выпечка 70 минут. В зависимости от мощности вашей помощницы время может варьироваться в большую или меньшую сторону.

Готовый бисквит проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Если выходит из теста сухой, значит выпечка готова.

Вынимаем бисквит Маргарита с помощью вставки для приготовления еды на пару. На ней же и даем бисквиту полностью остыть.

Подавать ароматный и очень вкусный бисквит Маргарита можно с любыми сладкими добавками или просто присыпав сахарной пудрой. У нас в качестве дополнения к бисквиту шел апельсиновый курд. Получилось идеальное сочетание!

Torta Margherita/ Торт Маргарита

Пицца Маргарита, коктейль Маргарита… Наверняка вы о них слышали или даже пробовали. А как насчет торта Маргарита?

Один из простейших классических рецептов, торт Маргарита — воздушный итальянский бисквит с легким лимонным ароматом, который когда-то был праздничным рецептом, до того, как появились панеттоне или коломба. Изначально он делался всего из 4 ингредиентов: муки, крахмала, яиц и сахара. Получался довольно сухой бисквит, который, тем не менее, неплохо сочетался с молоком, кофе или бокалом десертного вина. Позже в него стали добавлять масло (сливочное или оливковое) и иногда даже разрыхлитель, чтобы бисквит был более влажным и вкусным.

А название? Почему «Маргарита»? По одной из версий, торт назвали в честь неаполитанской королевы Маргариты. По другой, все дело во внешнем виде: торт, присыпанный белой сахарной пудрой, в разрезе желтоватый из-за большого количества желтков, был похож на ромашку или маргаритку. Так и закрепилось это название за тортом.

Рецепт, который предлагаю я, нельзя назвать ни очень традиционным, ни каким-то новаторским. Тем не менее, он работает. В итоге получается высокий воздушный бисквит, тающий во рту, немного рассыпчатый и очень ароматный. Рецепт, в общем-то, довольно простой в приготовлении (главное, учесть нюансы, о которых я скажу чуть ниже). Торт Маргарита — уже вполне себе самодостаточный десерт, однако можно попробовать использовать его для экспериментов. Пропитайте чем-нибудь (да хотя бы и лимончелло), разрежьте на коржи и промажьте кремом — получится новый десерт без особых хлопот.

Словом, неважно, будете ли вы фантазировать или остановитесь на классической версии, попробуйте привнести немного Италии в серую московскую действительность.

Комментарии и советы:

* Все ингредиенты, особенно яйца, должны быть комнатной температуры. Так они лучше взобьются.

* Так как в рецепте не используется разрыхлитель, крайне важно хорошо взбить яйца. В планетарном миксере это займет 3-4 минуты.

* Вводить крахмально-мучную смесь можно как сразу, так и в 2-3 подхода. Постарайтесь перемешать максимально аккуратно, чтобы по максимуму сохранить воздух во взбитой яичной массе, но в то же время, не должно остаться полостей с неразмешанной мукой.

* По возможности рекомендую взять не ванилин, а настоящую ваниль или ванильный экстракт. Или хотя бы ванильный сахар.

* Включите духовку греться, как только приступаете к взбиванию яиц. Очень желательно, чтобы она была готова к тому моменту, как тесто будет залито в форму. В противном случае бисквит потеряет больше воздуха и поднимется хуже.

* Ни в коем случае не открывайте духовку раньше времени и не хлопайте дверью — это может осадить бисквит. Можно проверить бисквит через 35 минут после начала запекания.

* В классическом варианте торт только присыпается сахарной пудрой. Но чтобы сделать его чуть свежее, попробуйте украсить его колечками лимона или «нитями» из цедры. Дополнительную свежесть и цвет придаст веточка мяты или зеленого базилика.

Нам понадобится (на форму d=20 см):

Мука	150 г
Сахар	200 г
Кукурузный крахмал	50 г
Сливочное масло	50 г
Яйцо 1 категории	3 шт
Яичные желтки	7 шт
Ванилин	1 пакетик
Лимонная цедра	от 1 лимона
Сахарная пудра	для украшения

Сложность	☆☆ ☆ ☆☆
Время	1 час
Кухня	Итальянская

Источник: Academia Barilla, I dolci della cucina italiana

Приготовление:
1. Растапливаем сливочное масло на водяной бане. Обязательно следим, чтобы оно не подгорело! Как только масло расплавилось, снимаем с огня и отставляем в сторону, даем остыть.

2. Тем временем, ставим духовку на 180 градусов. А пока она греется, соединяем яйца, желтки и сахар и взбиваем их миксером или ручным венчиком пышную, практически белую пену.


3. Отдельно смешиваем муку и крахмал. Добавляем в яично-сахарную пену лимонную цедру, ванилин, просеиваем муку с крахмалом. Аккуратно перемешиваем лопаткой или скребком движением снизу вверх.


4. К этому времени у нас уже остыло растопленное масло. Добавляем его к смеси и аккуратно перемешиваем. Не нужно вымешивать долго, иначе тесто, а потом и бисквит, потеряют свою пышность.

5. Подготавливаем форму для выпечки: выстилаем бумагой слегка (!) смазываем маслом и припыляем мукой.

6. Выливаем тесто в форму, при необходимости разравниваем лопаткой или скребком. Рецепт в книжке обещает, что форма заполнится «на 2/3». У меня вышло чуть ли не 4/5. Впрочем, следовало ожидать, если используешь яйца 0 категории и хорошо их взбиваешь 🙂

7 . Ставим бисквит в духовку на 40 минут. Если же вы сделали по книжке и форма у вас заполнилась на 2/3, то на 30 минут.

8. Рецепт рецептом (пусть и проверенный), но у всех духовки разные, поэтому рекомендую все же проверить готовность зубочисткой. Если все в порядке, то вытаскиваем бисквит из духовки и даем остыть прямо в форме, и только потом снимаем бортик.

9. Обильно посыпаем остывший бисквит сахарной пудрой, и можно подавать к столу!

Бисквит «Маргарита»

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 100 г

Сливочное масло — 80 г

Разрыхлитель — 10 г

Ванилин — 2 г или цедра лимона

Яйцо крупное (комнатной температуры) — 4 шт.

Сахарная пудра — для украшения

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Бисквит «Маргарита» — любимый итальянский десерт с поэтичным названием Torta Margherita.

Бисквит в Италии называют тортом, и бисквит «Маргарита» является одним из самых популярных рецептов! Этот бисквит является неотъемлемой частью итальянских кондитерских, причем его любят не только дети, но и взрослые.

Воздушный, как пушинка, и нежный бисквит идеально подойдет к чашечке утреннего чая или кофе, а также станет прекрасным полдником со стаканом молока.

Конечно, бисквит можно разделить на коржи и промазать их кремом, но в кафе или кондитерской его подадут лишь присыпав сахарной пудрой.

Так давайте перенесемся в солнечную Италию и попробуем тот самый классический торт-бисквит, который готовится очень просто.

Заранее приготовим форму для бисквита. Дно формы диаметром 23-25 см проложить пергаментом, бока смазать маслом и припорошить мукой, стряхнув лишнюю. Растопим масло и остудим до теплого состояния. Разогреем духовой шкаф до 180 градусов.

Пока масло остывает и духовой шкаф нагревается, взобьем яйца с сахаром в пышную массу, у меня на это ушло 5 минут. Масса увеличивается в объеме раза в три.

Затем добавляем в яично-сахарную массу ванилин или лимонную цедру. Вводим муку, крахмал и разрыхлитель, которые предварительно просеиваем через сито. Аккуратно при помощи ложки методом складывания перемешиваем тесто.

Вливаем теплое масло и аккуратно перемешиваем.

Готовым тестом наполняем форму и ставим в духовку на 30-45 минут, до сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку.

Достаем испеченный бисквит и остужаем в форме до теплого состояния. Потом освобождаем его от формы, кладем на решетку для полного охлаждения.

Бисквит «Маргарита» готов. Щедро посыпаем его сахарной пудрой, разрезаем на порции и наслаждаемся воздушным итальянским бисквитом.