Копченый бобер в домашних условиях

Речной бобр, или бобер обыкновенный, относится к отряду грызунов и семейству бобровых. Крупнее него в этом виде животных только капибара. Тело бобра в длину крупное, до 1,3 м вместе с хвостом, а вес животных достигает 30–35 кг. Однако чаще встречаются менее крупные представители. Самки обычно больше самцов. Отличительная особенность животного – плоский хвост длиной до 30 см и шириной в 10–13 см. Эта часть считается настоящим деликатесом и, как сам бобр, замечательно подходит для копчения.

Калорийность, состав и полезные свойства

Мясо бобра содержит железо, витамины группы B, а также полезные минералы: калий, селен, фосфор. Они укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также мясо этого животного – ценный источник жирных кислот и белка для организма человека. Употребление продукта укрепляет кости, волосы, нервную систему и улучшает состояние кожи.

Калории	212 ккал
Белки	35 г
Жиры	7 г
Углеводы	0 г

Копченую бобрятину не следует употреблять людям с острыми патологиями почек и печени. Ограничить ее включение в рацион нужно при проблемах с обменом веществ.

Чтобы не заболеть ботулизмом и не заразиться паразитами, бобрятину нужно тщательно просаливать.

Разделка тушки

Бобер часто попадает в руки кулинара сразу же после удачной охоты, и встает вопрос о том, как правильно разделать свежую тушку. Это необходимо не только для формирования аккуратных частей для копчения, но и для сохранения структуры мяса и устранения лишних структурных элементов.

Важно! Разделанный и очищенный бобер не продается в магазинах, поймать его можно только самостоятельно.

Придерживаясь поэтапного плана подготовки, несложно сформировать мясо для копчения:

1. Сначала от тушки отделяют голову, затем ноги и хвост. Утилизировать последний не стоит, его консистенция сильно похожа на сало. И коптить его нужно отдельно от мяса.
2. Вдоль брюшка делают надрез, чтобы вытащить внутренности.
3. Крупные тушки разрезают на окорки, ребра, грудинку. А мелкие коптят целиком.

Перед копчением мясо обязательно маринуют, чтобы улучшить его структуру и уничтожить возможные бактерии.

Копчение тушки бобра

Для приготовления грызуна используют холодный или горячий метод копчения. Если выбран первый вариант, то обычно маринуют мокрым методом. А при горячей обработке можно использовать сухой посол.

Горячий метод

Подготавливают соль, 150 г 9%-ного уксуса, разделанную тушку. Из пряностей можно использовать измельченный лавровый лист, базилик и перец по вкусу. Для коптильни потребуется щепа ольхи. Процесс приготовления бобра:

1. Разделанные куски мяса тщательно промывают под холодной водой, затем заливают чистой жидкостью и оставляют на 10–12 часов.
2. После первого этапа подготовки добавляют к бобру 150 г уксуса, тщательно перемешивают и, накрыв крышкой, оставляют еще на сутки. Воду меняют каждые 6-8 часов.
   
3. После того как удалось замариновать мясо в течение первых двух этапов, приступают к финальному. В другую эмалированную кастрюлю засыпают соль, сверху кладут слой бобрятины. Затем пересыпают смесью из лаврового листа, перца и базилика. Делают еще слой соли и кладут новую порцию мяса. Повторяют, пока не закончится продукт. Маринуют под гнетом в холодильнике 24 часа.
   
4. После засолки мясо промывают, удаляют лишнюю жидкость и вымачивают в чистой холодной воде без уксуса и соли еще сутки. Каждые 6–8 часов жидкость меняют.
   
5. После этих действий мясо хорошо просушивают и подвяливают на свежем воздухе.
6. Подготавливают коптильню: разводят огонь, засыпают на дно предварительно вымоченную щепу, а сверху устанавливают поддон и решетку над ним.
7. На нее выкладывают кусочки замаринованного мяса, накрывают коптильню крышкой и ставят на прогоревшие угли.
   
8. После появления белого дыма засекают 2 часа и коптят, не открывая крышки. Температура поддерживается в районе 100 градусов.
9. Если копчение происходит на газовой плите в квартире, то в гидрозатвор наливают воду.
   

Можно приготовить бобра в домашних условиях, используя жидкий дым и духовку. Маринуют мясо так же, как и для горячего копчения, но после этого все кусочки заливают небольшим количеством ароматной жидкости и запаковывают в фольгу. Укладывают их на противень и ставят в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2–2,5 часа.

Холодный метод приготовления

Чтобы приготовить копченого бобра холодным способом, можно соединить его со свининой. Потребуется большое количество ингредиентов, но порции можно уменьшать в соответствии с весом:

• 25 кг бобрятины, 4,9 кг свиного бока, 5,5 кг окорока;
• 3 кг поваренной соли и 300 г сахара;
• по 4 пакета душистого и черного перца;
• по 1 упаковке красного острого перца, лаврового листа;
• по 1 ст. л. паприки сладкой и острой, розмарина;
• 2 пакета измельченного кориандра и столько же чеснока;
• по 1 ч. л. тмина, мускатного ореха и корицы;
• 40 шт. гвоздик.

Количество специй регулируют по собственному вкусу. Важно правильно засолить мясо, чтобы холодное копчение удалось. Начинают приготовление со следующих процедур:

1. Из соли и сахара готовят концентрированный раствор так, чтобы залить водой все мясо. Добавляют специи, кроме чеснока, кипятят 5–10 минут и полностью остужают.
   
2. В окорок свинины вводят раствор путем шприцевания, а потом кладут мясо в емкости и заливают маринадом.
   
3. Ни свинина, ни бобрятина не должны торчать из воды. Маринуют 3–4 дня в холодном месте.
   
4. Затем мясо просушивают и вялят 1–2 суток до образования легкой корочки.
   
5. Разделанные куски бобра и свинины коптят 24 часа при 20 градусах холодным методом. Некоторые кулинары советуют делать перерывы каждые 8 часов, открывая и проветривая коптильню. После полного остывания достают из коптильни.
   
6. Мясо желательно заморозить на 1–2 недели.
7. Окорок коптят сутки при 20 градусах, затем столько же времени проветривают. Повторяют копчение в течение 2 дней. Вялят свинину 1 неделю.
   
8. После вяления обматывают окорок марлей, смоченной 70%-ным уксусом, подвешивают в прохладном темном месте на 90 дней.

Перед холодным копчением каждый кусок кладут в марлевый мешок, который защитит его от черного налета. Готовая бобрятина на срезе приобретает полностью коричневый цвет.

Варено-копченый бобер

На 1 кг бобрятины берут 100 г воды, 5 г сахара, по 10 г нитритной и поваренной соли. Используют метод шприцевания. Можно засолить мокрым путем в рассоле. Контролировать готовность проще всего по специальному термометру.

Приготовление по рецепту:

1. Остывшим рассолом равномерно шприцуют сырое мясо, кладут в пакет или емкость на 12–24 часа при температуре от 2 до 4 градусов тепла. Если используют классический рассол, то заливают мясо водой и солят 3–5 дней в холодильнике.
2. Предварительно готовят в духовке при 80 градусах с конвекцией. Замеряют температуру мяса, которая должна достигнуть 69–72 градусов.
3. Для получения копченого аромата горячим методом готовят 1–2 часа при 50 градусах.
4. Другой способ копчения – классический. После маринования тушку просушивают в коптильне при 60 градусах. Когда температура достигнет 40–45 градусов, меняют режим.
5. Далее коптят при 80–85 градусах до достижения мясом 50–55 градусов.
6. Отваривают при максимальной влажности и 80 градусах. Температура внутри деликатеса должна достигнуть 72 градусов.

Чтобы повысить влажность, внутрь коптильни устанавливают лоток с водой или несколько раз наливают на дно и стенки горячую жидкость.

Полухолодный метод

Для полухолодного копчения проделывают такие манипуляции: подготавливают мясо, затем маринуют его и кладут в коптильню при 30 градусах. Увеличивают температуру до отметки 50 и коптят 24 часа.

Копчение хвостов

Крупные, жирные хвосты бобров закоптить можно так же, как и мясо. Вкус и запах продукта получается необычным и прекрасно подходит к пиву.

Подготовка

Перед приготовлением хвост бобра очищают. Для этого его ошпаривают кипятком. Разрезают на 2 части и делают по 2 надреза сверху и 1 надрез снизу.

Способы засолки

Для маринования можно выбрать сухой или влажный способ:

при сухом посоле обтирают каждый кусок солью среднего помола, смешанной с сухим перцем и базиликом.

Добавляют к кускам кольца лука, укладывают в пакет и солят 12 часов;

при влажном посоле куски натирают солью, перцем, затем укладывают в кастрюлю с луком и добавляют измельченный лавровый лист. Также кладут перец горошком и готовят рассол из соли и уксуса. Остужают его и добавляют к мясу на 12 часов;

можно использовать ароматный маринад – в 200 мл воды доводят до кипения 1 ст. л. соли, остужают, добавляют 150 г сухого вина, 100 г коньяка и 1 измельченный лимон, сверху посыпают кружочками лука.

Общее время маринования и засолки должно быть не менее 12 часов.

Приготовление бобровых хвостов

Закоптить деликатес несложно, почти так же, как и мясо. Но времени уйдет меньше:

1. Разводят огонь, в коптильню засыпают стружку, сверху на решетку кладут хвосты, а под нее ставят поддон для сбора жидкости.
   
2. После того как пойдет дым, засекают 20–30 минут.
3. При температуре 100–120 градусов продолжают коптить до готовности.
   

Определить готовность продукта можно по коричневому оттенку хвоста и характерному аромату.

Как закоптить хвост бобра рецепты

• 11 Сентября, 2018
• Кулинария
• Инсаф Галиев

Если вы сами охотник или в вашей семье есть человек с таким хобби, то, возможно, вам приходилось встречаться с мясом бобра. Это крупные грызуны, которые достигают 1 метра. Бобры славятся не только своим мясом, но и бобровой струей. Это очень дорогой продукт, который можно купить в аптеке. Зачастую охотники и убивают этих грызунов для того, чтобы получить бобровую струю. Мясо бобра считается деликатесом, однако его не все умеют готовить. Это мясо вкусно только при правильной разделке тушки. Также славятся и отдельные части туловища бобра, например хвост. О том, как приготовить бобровый хвост, расскажем в этой статье.

О хвосте

Хвост этого грызуна является очень полезным и лечит многие болезни. Все знают, что эта часть животного является деликатесной, однако не рискуют ее готовить. Зачастую хвост отдается собакам, а иногда и вовсе выбрасывается. Связано это с тем, что рецептов приготовления хвоста бобра существует мало, да и готовка занимает много времени.

Следует знать, что размер хвоста зависит от возраста бобра. В идеале в пищу принимают хвосты 2-3-летних. В нем содержится жир, который очень полезен. Благодаря его лечебным свойствам можно вылечить язву и гастрит! В кулинарии используется в приготовлении супов и вторых блюд. Мы же будем готовить второе блюдо. Рассмотрим ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бобровый хвост, нам понадобится:

• Хвост.
• Морковь небольшого размера.
• 1-2 головки репчатого лука.
• Специи.

Как можно заметить, ингредиенты, которые используются, простые. Кроме самого хвоста, конечно. Заполучить его достаточно сложно, если среди ваших знакомых нет охотника.

Чистим хвост

Сразу хвост готовить нельзя, так как его покрывает роговая часть, которая нам будет мешать. Поэтому от нее нужно избавиться. Для этого воспользуемся газовой горелкой или паяльной лампой. Конечно, лучше всего подойдет газовая горелка из-за удобства ее использования. Однако, если у вас ничего из этого нет, то можно воспользоваться и газовой плитой. Следует открыть все окна, так как запах довольно специфичный, и ваши близкие могут вас не понять. А лучше вообще выйти на улицу или на балкон. Чтобы избавиться от роговой части, нужно опалить хвост бобра. Опаляем до того момента, пока не начнет пузыриться. Как только это произойдет – снимаете роговую часть. Важно не переборщить, иначе прилипнет к мясу, и его уже сложно будет снять. После этого моем хвост под проточной водой. Должно остаться только нежное мясо кремового цвета.

Жарим

Мы будем тушить хвост бобра. Почему именно тушение? А дело вот в чем. Хвост готовится достаточно долго. Можно сравнить с приготовлением холодца, где нужно достаточно долго готовить бульон. Тушение гарантирует, что если мы даже оставим на ночь, с мясом ничего не произойдет. Однако перед тушением сначала нужно слегка пожарить наш хвост.

Требуется взять острый нож и нарезать продукт ломтиками средней толщины. В сковороду наливаем масло и на сильном огне обжариваем хвост. Обжаривать надо до появления румяной корочки. А пока жарится, займемся овощами. Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь — тонкими ломтиками, можно воспользоваться теркой для овощей. Вообще, вы можете добавлять все овощи, которые вам только нравятся, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. У каждого охотника свой ответ, как приготовить хвост бобра, и рецепты могут отличаться. Для пикантности еще можно добавить болгарский перец. Итак, за это время, пока мы готовили овощи, хвост уже подходит. Огонь убавляем до минимума и добавляем овощи, после чего жарим еще несколько минут и снимаем с огня. Перекладываем в какую-нибудь миску все содержимое.

Тушение

Осталось совсем немного! Тушение хвоста бобра, как уже говорилось выше, занимает достаточно много времени. Возьмем кастрюлю и добавим туда обжаренный хвост с овощами. После чего наливаем воды. Вода должна покрывать хвост примерно на 3 сантиметра. После чего закрываем крышкой и ставим на огонь. Время тушения зависит от возраста бобра. Например, хвост может приготовиться и за час, а в некоторых случаях процесс и вовсе занимает 5-6 часов.

Идеальным решением будет, если вы оставите на ночь. Поверьте, с хвостом ничего не случится! Воду по мере испарения можете добавлять, желательно горячую. Готовность можно проверять с помощью вилки или ножа, протыкая мясо. Как только поймете, что мясо уже почти готово, нужно добавлять специи! Опять же, тут дело вкусовых предпочтений, кто как любит. Можно воспользоваться обычными специями для мяса, которые продаются в магазине. Важно помнить, что и в их составе есть соль, не переборщите. В перспективе можно уже делать свои сборки специй, для получения идеального блюда. Блюдо подается с мелко нарезанным зеленым луком.

В этой статье было рассмотрено, как приготовить бобровый хвост. Эта часть грызуна является не только деликатесной, но и очень полезной! При приготовлении такого изысканного блюда гостям вы можете быть уверены, что они останутся довольны! Приятного аппетита!

Всем любителям охотничьих деликатесов безоговорочно понравится копчение бобра – мясо этого млекопитающего отличается не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Наиболее вкусным считается копчёный хвост бобра, он мясистый и менее жирный, хотя мясо этого животного само по себе считается достаточно диетическим.

Коптить мясо можно горячим, холодным или полухолодным способом. В последних двух используется специальная коптильня, которая нагревается до определённой температуры.

Попробуйте этот необычный деликатес, если вы цените необычную и сытную кухню.

Бобр холодного копчения

Вы можете попробовать копчение бобра в домашних условиях, даже если у вас нет коптильни. Всё, что нужно – правильно приготовить маринад и дождаться, пока мясо просолится.

Ингредиенты:

• мясо бобра;
• 2 лавровых листа;
• 1 л. воды;
• 2 гвоздики;
• 3 горошка душистого перца;
• 2 чесночных зубца;
• соль;
• 1 ст.л.сахара.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо к копчению – выпотрошите тушку, снимите шкуру, срежьте прожилки.
2. Нарежьте мясо на крупные куски.
3. Натрите мясо солью, заверните в хлопковую ткань и уберите на просолку в холодильник на трое суток.
4. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в неё все специи. Добавьте также 1 ст.л.соли и сахар. Варите 5 минут.
5. Уложите мясо в кастрюлю и залейте маринадом. Оставьте на пару суток.

Бобр горячего копчения

Для горячего копчения не нужно дополнительных ингредиентов. Важно поддерживать необходимую температуру и следить, чтобы дым не прекращался.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте мясо – снимите шкуру, выпотрошите тушку.
2. Предварительно подогрейте мясо, его нельзя коптить холодным, иначе оно обретёт неприятный привкус.
3. Коптите мясо в коптильне, поддерживая температуру 100°С.
4. Следите, чтобы опилки не загорелись, а дым не прекратился.
5. На весь процесс копчения обычно уходит около 3-х часов.

Бобёр полухолодного копчения

Этот способ занимает гораздо больше времени, но результат вас не разочарует. Мясо получится нежным и ароматным.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте мясо – снимите шкуру, выпотрошите тушку.
2. Уложите куски мяса в коптильню, нагретую до 30°С.
3. Температуру дыма необходимо поддерживать 50°С.
4. Коптить нужно сутки.

Бобр – это деликатес, который отлично подходит для копчения. Попробуйте разные способы, чтобы по достоинству оценить это мясо.

Копчение бобра в домашних условиях – отличная возможность получить качественный продукт. Мясо не уступает по вкусовым качествам свинине, индюшатине и гусятине. Низкокалорийная и диетическая бобрятина положительно влияет на работу организма.

Полезные свойства

Бобры – маленькие грызуны, однако на тонких и полых косточках достаточно мяса, которое по вкусу сравнивают с крольчатиной и курятиной. Диетологи также придерживаются мнения, что бобрятина – полезный продукт для организма.

Зверьки наделены мускусной железой, которая накапливает в зимний период большую часть полезных веществ. Это витамины, рибофлавин, никотиновая и аскорбиновая кислота, тиамин. Из сложных соединений: аланин, глицин, валин, гистидин, лизин, также белок, жир. Но при разделке тушки железу осторожно удаляют. Иначе содержимое, попадая в мясо, придает специфический вкус и запах.

Молодые особи имеют нежнейшую структуру волокон, которая по вкусу напоминает гусятину, но не такую жирную. При длительной термической обработке жир плавится, в результате мясо получается жесткой консистенции. Поэтому лучше узнать, как коптить мясо холодным способом, чтобы получить продукт более нежным.

Средние показатели из расчета на 100 г составляют:

• основная масса приходится на воду – 70 г;
• белок – 24 г;
• норма жира аналогичная мясу курицы – 4,8 г;
• энергетическая ценность – 146 ккал.

Грызуны питаются растительной пищей, поэтому в бобрятине практически нет вредных микроорганизмов. Такое свойство мяса отлично подходит для горячего и холодного копчения. Обработка дымом устраняет своеобразный запах, а жировые прослойки делают мясо нежным.

Как коптить бобра горячим способом

Можно коптить мясо, сало, рыбу, овощи, домашнюю птицу и даже дичь. Например, дикая утка имеет специфический запах. Если хотите получить нежное и ароматное мясо, лучше узнайте, как закоптить дичь в домашних условиях.

Для копчения бобра тушку предварительно следует разделить на части и замариновать. Сначала отделить передние и задние конечности, голову и хвост. В последнюю очередь аккуратно снять шкуру, оставляя подкожный жир. Затем на брюшине сделать надрез, убрать внутренности. Большие тушки поделить на куски, промыть и просушить. После разделки вес бобра уменьшается почти в два раза.

Целого бобра со шкурой не купить в магазине. Но иногда в супермаркетах продают кроликов в обработанном виде. Если вы купили тушку и планируете отведать копченое мясо, важно знать, как закоптить кролика правильно.

Сухой посол

Для горячего копчения используют в основном сухой посол, который также позволяет замариновать продукт. Потребуется только поваренная соль и при желании молотый черный перец, он хорошо сочетается с любым мясом. Нарезанные куски положить в глубокую эмалированную емкость с солью и перцем, хорошо размешать. При этом не стоит опасаться пересолить, жир не даст взять лишнюю соль.

Перед тем как мариновать бобра, мясо следует разделить, задняя часть тушки просаливается быстрее, чем передняя.

Затем емкость поставить в холодильник на двое суток. За это время бобрятина пропитается собственным соком. Перед копчением бумажным полотенцем убрать остатки соли с поверхности или положить куски тушки в холодную воду на 5 минут, затем просушить.

Если коптить продукт холодным способом, то желательно использовать жидкий рассол. Такой состав также подойдет для бобра весом больше 15 кг. Это взрослые особи, поэтому желательно перед копчением отварить мясо в подсоленной воде до полуготовности.

Маринад

Для приготовления маринада на 1 кг чистого веса потребуется:

• 4 дольки чеснока;
• 5 г перца жгучего;
• 20 г горчицы;
• 3 шт. перца горошком душистого и горького;
• 2 шт. лаврушки;
• 20 г специй;
• 40 г соли.

В емкость налить воды, добавить перец, лаврушку, специи, соль. Положить куски бобрятины, держать в рассоле 3 часа. Вынуть мясо, натереть горчицей, чесноком и жгучим перцем. Выложить на блюдо и оставить на ночь, чтобы кусочки просохли. Затем приступить к копчению.

Приготовление в коптильне

Для копчения потребуется специальная коптильня, мангал, ивовая, ольховая или осиновая щепа. Специалисты предварительно рекомендуют подогреть мясо в микроволновке. На выходе продукт получится привлекательного вида без черного налета.

1. Перед закладкой мяса в коптильню развести пламя на мангале.
2. На дно ящика уложить опилки.
3. Между решеткой и днищем поставить поддон для сбора жидкости, иначе жир будет капать на щепу. Это придаст бобрятине горький вкус.
4. Поставить ящик на мангал, дверцу приоткрыть и коптить. Если капнуть несколько капель на крышку и влага быстро испарилась, значит выбран нормальный режим для копчения. Идеальный уровень температуры – 100 градусов.

Бобрятина рыхлой консистенции и коптится быстро. Время отсчитывают с момента, когда опилки начали тлеть и пошел белый дым из сопла коптильни. Обычно это занимает 2-3 часа. Но за процессом необходимо наблюдать, периодически открывать ящик, проверять мясо, сделав надрез. Появление прозрачного сока говорит о готовности продукта. После копчения калорийность 100 г бобрятины составляет 201 ккал.

Предоставленное видео будем вам в помощь, смотрите и творите.

Когда нет условий для копчения в специальной коптильне, хозяйки используют жидкий дым. Подготовленные в маринаде кусочки поливают жидкостью и каждый упаковывают в пищевую фольгу. Затем размещают на противне, ставят в разогретую духовку. Температура приготовления 100 градусов, время 2-2,5 часа. Фольга не позволяет выйти наружу соку, поэтому мясо получается мягким и сочным.

Копчение хвоста бобра

Хвост бобра – особый деликатес, напоминает по вкусу твердое сало и готовится отдельно. При разделке тушки у основания хвостика аккуратно удаляют жировые секреции, чтобы не повредить пленку, иначе мясо приобретет специфический вкус.

Подготовка

Перед тем как коптить хвост, его чистят. Чтобы шкурка быстро отстала, погрузить в кипяток на пару минут. Затем очистить и разрезать на две половинки, на каждой сделать вдоль надрезы. Мариновать простым посолом или использовать рассол.

Маринад

Очень вкусным получается хвост в следующем составе, где на 200 мл горячей воды взять ингредиенты:

• 1 ст. л. соли;
• 150 г сухого вина;
• 100 г коньяка;
• 1 шт. лимона;
• 1 шт. головки лука.

В миску насыпать соли и налить горячей воды. Когда состав остынет, добавить коньяк и сухое вино, выдавить сок из лимона. Затем уложить части хвоста в широкую емкость, налить маринада и посыпать измельченным луком. Поставить груз и поместить посуду в холодильник. На следующий день коптить.

Подобный рецепт маринада подойдет для приготовления свинины, курятины, дичи в коптильне. Но сначала лучше узнать, как коптить мясо в домашних условиях.

Простой засол

Простой метод: посыпать хвосты солью и перцем, положить в полиэтиленовый пакет на ночь. Эта часть бобра жирная, поэтому, как и сало, лишней соли не возьмет. Утром убрать излишки и приступить к копчению.

Как коптить

Процесс не отличается от приготовления мяса, единственная разница – это время. Такой деликатес готовится в 5 раз быстрее, а по вкусовым качествам не уступает копченому салу.

1. Развести пламя на мангале.
2. Затем насыпать на дно коптильного ящика ольховой стружки.
3. На металлическую сетку уложить хвосты, а под низ установить поддон для сбора жидкости.
4. Поставить коптильню на огонь.
5. Как только пошел белый дым, отсчитать 20-30 минут и продолжать коптить.
6. По завершению времени убрать коптильный ящик с огня.

Главное не передержать мясо, иначе оно станет горьким и сухим. Калорийность готового продукта на 100 г – 212 ккал.

Как коптить бобра холодным способом

Для копчения холодным методом мясо маринуют в жидком рассоле, который готовят с добавлением специй.
Потребуется на 1 л воды:

• пару листьев лаврушки;
• 3 шт. горошин черного перца;
• 2 шт. гвоздики;
• лук, чеснок по вкусу.

Воду довести до кипения, положить специи, соль, сахар и варить 5 минут. Сильно не солить, потому что мясо держат в рассоле трое суток и за это время оно успеет пропитаться маринадом. Когда рассол остынет, положить измельченный лук и чеснок, залить мясные кусочки.

Если поместить каждый кусок в марлевый мешок, продукт меньше покроется черным налетом во время копчения.

Температурный режим приготовления – 30 градусов, время – трое суток. Первые 8 часов коптят без интервалов, затем делают перерывы. Готовность определяют по срезу, который полностью приобретает коричневый цвет.

Вывод

1. Для горячего копчения применяют сухой посол, для холодного – маринад.
2. Перед тем как положить мясо в коптильню подогреть в микроволновке или подержать пару часов в помещении.
3. Чтобы готовый продукт не покрылся черным налетом, поместить каждый кусок в марлевый мешок.
4. Если бобрятина немолодая, отварить в подсоленной воде до полуготовности.
5. Перед маринованием куски мяса разделить, для посола задней части требуется меньше времени, чем передней.

Теперь, зная тонкости и нюансы приготовления мяса бобра, можно попытаться сделать уникальный деликатес с ароматным запахом и восхитительным вкусом.