Приготовление знатной ухи: рецепты и секреты

Уха является одним из древнейших блюд в кухнях разных народов. Варят ее из рыбы, но ее нельзя назвать рыбным супом. Ведь технология приготовления и состав у нее особый. Существует много видов такого блюда, в каждой стране его готовят по-разному. Но любая хозяйка может найти свой рецепт приготовления ухи, который порадует близких особым вкусом и ароматом.

Технология приготовления

Уха – это бульон из рыбы. В классическое блюдо не добавляются крупы или другие ингредиенты, только специи, иногда – корнеплоды. Считается, что уху можно приготовить только на костре из свежевыловленной рыбы. Для нее используется любая рыбная мелочь, а чтобы отбить запах тины, добавляют водку. Но можно сварить вкусную уху в домашних условиях, если знать особенности ее приготовления.

Это простое бюджетное блюдо, которое варится из любой рыбы, костей, голов, хвостов. Рекомендуется брать минимум два сорта, тогда уха получится наваристой и ароматной. Нельзя однозначно сказать, из какой рыбы получается самая вкусная уха. Основное правило – варить бульон из мелочи и обрезков, а потом класть крупные куски. При этом рекомендуется добавлять меньше воды и минимальное количество дополнительных ингредиентов.

Кроме выбора продуктов для этого блюда нужно соблюдать технологию приготовления. Рекомендуется сначала сварить рыбный бульон из мелочи и обрезков. Потом бульон процедить и в нем отварить овощи. Основной ингредиент ухи – крупные куски рыбы – лучше закладывать в овощной бульон, так она сохранит свой аромат, вкус и останется сочной. Варить ее нужно 10-20 минут, самое главное, не переварить. Как только мясо начнет отставать от костей, блюдо готово.

Следует знать, как варится настоящая уха. Ее нельзя перемешивать, так как рыба – это очень нежный продукт, ложкой ее можно повредить, и получится каша. Для приготовления рекомендуется использовать эмалированную посуду, крышкой закрывать не нужно, чтобы рыба не разварилась. Варится уха на медленном огне, нельзя допускать сильного кипения. В процессе варки следует следить за бульоном, снимая образующуюся пену.

Важно, когда закладывать в бульон разные ингредиенты. Специи рекомендуется добавлять сразу, с первой порцией рыбы, а потом бульон процеживать, чтобы он был прозрачным. Не все знают, когда нужно солить уху. Делать это обязательно в самом конце, чтобы рыба не получилась жесткой. Лучше всего использовать для этого морскую соль.

Внимание! После выключения огня кастрюлю нужно закрыть и дать блюду настояться 10 минут. Употреблять уху можно не только горячей, но и в холодном виде.

Секреты вкусной ухи

Не все знают, как правильно приготовить в домашних условиях вкусную уху. Если варить ее, как обычное первое блюдо, получится просто рыбный суп. Секрет ухи в том, чтобы бульон должен быть прозрачным, а рыба добавлена в него крупными кусками.

Есть несколько рекомендаций, которые помогут понять, как правильно приготовить уху.

Рыба в готовом блюде должна быть целиком. Если у нее много мелких костей, для удобства перед закладыванием в кастрюлю их нужно разрезать в нескольких местах.

Лучшая рыба для ухи – это свежая, даже живая. Если варить ее из мороженой, размораживать ее не нужно.

При чистке нужно удалять внутренности, жабры. Плавники, хвосты и голову лучше оставить, именно из них получается самый наваристый бульон. Иногда оставляют даже чешую.

Некоторые виды рыбы имеют специфический привкус. Рекомендуется снимать кожу у осетровых, она невкусная. А если привкус остается, нужно добавить в блюдо лимонный сок или водку.

Луковицу лучше добавлять целиком, даже с шелухой, а потом выбрасывать. Это поможет добиться приятного золотистого цвета бульона.

Многие знают, что чаще всего добавляют в уху, но не всегда придают этому значения. На самом деле специи нужны обязательно, особенно часто добавляют душистый перец, лавровый лист, петрушку и укроп. Причем, чем жирнее рыба, тем специй должно быть больше.

Уха в тарелке — выглядит очень аппетитно.

Что входит в состав

Основным ингредиентом для ухи является рыба. Нет однозначного мнения, какой она должна быть, варят это блюдо из разных сортов. Но считается, что вкуснее оно получается, если взять несколько разновидностей, каждая из которых придаст бульону неповторимый вкус. Классическую уху варят из свежепойманной рыбы, но в домашних условиях можно использовать даже замороженную.

Важно! Рыба обязательно должна быть свежей, чтобы проверить это, обращают внимание на цвет жабр, плавников, прозрачность глаз и запах.

Каждая хозяйка сама выбирает, из какой рыбы сварить бульон. Чаще всего используется ерш, судак, карп, щука, сазан, форель, лосось, палтус. Лучше всего уха получается из рыбы, обладающей клейкостью, например, налима или окуня. Не подходят для этого блюда сельдь, вобла, плотва, лещ, скумбрия.

Особенностью этого первого блюда является то, что кроме рыбы допустимо использовать минимальный набор продуктов. Иногда не добавляют в уху ничего, кроме зелени и специй. Есть рецепты, содержащие морковь, лук, картофель. Самыми распространенными пряностями являются такие:

Суп Уха

Рыбный суп – уха согреет душу и придаст сил в ненастный день. Это ароматное и наваристое блюдо украсит праздничный стол, а в будни поднимет настроение.

Ключевая составляющая ухи – это рыба. Желательно выбирать свежую, если же такой возможности нет, то возьмите замороженную.

Когда вы готовите рыбу, хребет, голову и хвост оставляйте, они вам пригодятся для приготовления бульона. Чем больше таких рыбных субпродуктов, тем наваристее получится блюдо.

Изюминку супу добавят дополнительные ингредиенты помидоры, водка, ароматные корни и особые специи. Знатоки предлагают поменьше мешать уху во время готовки, дабы она не превратилась в кашу.

Как приготовить суп уха — 15 разновидностей

Уха ароматная с сёмгой

Уха из сёмги по-зимнему.

Продукты:

• Филе сёмги – 400 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Чеснок – 1 зб.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Лавр – 5 шт.
• Зелень свежая, соль, специи – по желанию.

Приготовление:

Подготовьте рыбу. Опускаем сёмгу в кастрюлю, наливаем воду, варим бульон 15 мин. Добавляем в бульон целую луковицу, морковь, лавр, перец и солим. Делаем надрезы в помидоре и отправляем его в бульон за 10 мин до готовности. Варим 20 мин. Овощи и рыбу вынимаем. Жидкость процеживаем и отправляем в неё картофель, морковь и филе. За 1 мин. до готовности, вливаем водку и сухой укроп. Отключаем.

Экспресс-уха

Уха по-домашнему на скорую руку.

Ингредиенты:

• Рыба (хвосты и головы) – 1 кг.
• Картошка – 2 шт.
• Морковь – 1шт.
• Лук – 1 шт.
• Лавр – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Подготовьте овощи. Налейте воду в кастрюлю и добавьте целые луковицу, морковь и кусочки картофеля, закипятите. После этого положите подготовленную рыбу, соль, перец и лавр. Варите 20 мин., отключите и достаньте готовые овощи, порежьте их кусочками. Добавьте сваренное филе вместе с овощами в процеженный бульон, посыпьте зеленью.

Уха заморская

Финский вариант ухи.

Понадобится:

• Форели – 400 г
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Вода – 1,5 л.
• Картошка – 3-4 шт.
• Жидкие сливки – 250 мл.
• Петрушка – 1 пучок.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лавр – 2-3 шт.
• Соль, перец – по желанию.

Приготовление:

Филе и картофель порежьте кубиками, 1 морковь – кружочками и положите в кастрюлю и добавьте воду. Вскипятите и варите 15 мин. Лук и 1 морковь мелко нарежьте и пропассеруйте на сливочном масле, после добавьте в бульон, а также соль, перец и лавр. Отключите, влейте сливки, петрушку и настаивайте 10 мин.

Уха «Рыбное ассорти»

Сборная богатая уха.

Ингредиенты:

• Горбуша (голова, хвост) – 300 гр.
• Хвосты, хребты трески и морского окуня – по 100 гр.
• Лук – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Морковь – 1\2 шт.
• Перец, соль, петрушка – по желанию.
• Лавр – 3 шт.
• Картофель – 2 шт.

Приготовление:

В кастрюлю сложите подготовленную рыбу. Добавьте куски лука (1/2), морковь, сельдерея, лавр и перец. Залейте рыбу водой так, чтобы она её покрыла. Закипятите и варите до готовности рыбы. Выньте содержимое ухи, процедите бульон. Нашинкуйте мелко лук, картофель и добавьте в суп. Когда картошка станет мягкой, отделите мякоть от костей и опустите в бульон. За 5 мин до отключения забросьте зелень петрушки.

Если бульон помутнел, то добавьте в него сырой белок – он вытянет всё лишнее.

Красная барыня

Уха из красной рыбы с замороженными овощами.

Ингредиенты:

• Рыба красная – до 1 кг.
• Соль, перец – по желанию.
• Смесь овощей (мексиканская) – 1 пачка. Их можно заменить свежими.
• Зелень укропа.

Приготовление:

Чистую рыбу отправляем в кипящую воду. Солим, перчим и варим 20 мин до готовности. Отцеживаем бульон через сито, рыбу вынимаем, филе отделяем от кости. Бульон выливаем в кастрюлю. Бросаем туда филе и доводим до кипения. Высыпаем замороженные овощи и кипятим 15 мин.

Холостяцкая уха

Суп из консервированной сайры.

Продукты:

• Сайра консервированная – 1 банка.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Лавр – 1 шт.
• Петрушка, укроп – 0,5 пучка.
• Соль, перец – по желанию.

Приготовление:

В кипяток забрасывайте порезанный картофель, надрезанный лук, морковь и варите 15 мин. Помидор натрите на тёрке, полученный сок влейте в кастрюлю и варите 10 мин. Слейте жидкость из консервы. Если куски рыбы крупные, то разрежьте их, добавьте в уху и проварите 10 мин. Опустить лавр и зелень, посолите, поперчите. Выключите и дайте настояться 15 мин.

Усатая уха

Уха из сома по-домашнему.

Продукты:

• Сом – 1,2 кг.
• Картофель – 700 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Лук – 150 гр.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лавр – 3-4 шт.
• Зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Голову и плавники заливаем холодной водой. Когда бульон закипит, ложем лавр, солим, перчим и варим 30 мин. После, в кастрюлю забрасываем кубиками картофель и лук, натёртые морковь и корень сельдерея, затем филе сома. Варим до готовности картофеля. Настаиваем 15 мин.

Белая уха

Уха из судака по-домашнему.

Понадобится:

• Судак – 0.5 кг.
• Картофель – 400 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Перец, лавр и соль по желанию.

Приготовление:

Подготовить судак и овощи. Положите рыбу в воду. Когда вода закипит, добавьте лавр, луковицу, перец и варите 20 мин. Бульон процедите – луковицу и лавр удалить. Рыбу отложить. Морковь и картофель нарезать кусочками. В кастрюлю с бульоном опустите сливочное масло, морковь, картофель, соль. Когда картошка свариться – суп готов. Готовое филе разложить по тарелкам и залить супом.

Красная уха

Продукты:

• Горбуша – до 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 3 шт.
• Перец, лавр, соль, зелень – по желанию,
• Картофель – 600 гр.
• Рис – горсть.
• Оливковое масло.

Приготовление:

Чистую рыбу положить в кастрюлю и залить водой. Закипятить и варить 40 мин., снимая пену. Достать готовую рыбу, бульон процедить. Натереть морковку, лук и картошку кубиками порезать. Добавить горсть риса в бульон и варить 15 мин. Филе разрезать на части. Пропассеровать морковь и лук на оливковом масле. В бульон добавляем пассеровку, картофель, рыбу, лавр. Посолить, поперчить по вкусу. Варим до готовности картошки и в конце ложем зелень, через 3 мин готово.

Дама в белом

Уха из толстолоба.

Понадобится:

• Толстолоб – 300 гр.
• Картофель – 250 гр.
• Вода – 1,6 л.
• Морковь – 35 гр.
• Лук – 40 гр.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.
• Лавр – 1 шт.

Приготовление:

Подготовьте рыбу и овощи. Картофель нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте водой. Картошку варите до мягкости, посолите воду и добавьте рыбу, натёртую морковь и 1\4 луковицы. Варите до готовности рыбы сначала на среднем, а после закипания на медленном огне (15 мин.). Лук извлеките из кастрюли, а в уху добавьте лавр, специи и измельчённую зелень, настаивайте 10 мин.

Быстрая уха

Рыбный суп из сибаса.

Ингредиенты:

• Сибас – 1кг.
• Лук – 1шт.
• Картофель – 1 кг.
• Укроп – 50 г.
• Соль, чёрный перец, лавр – по желанию.
• Водка – 1ст.л.

Приготовление:

Подготавливаем рыбу. Из головы и костей варим бульон с добавлением надрезанного лука, корня петрушки, лавра и готовим 25 мин. Картофель шинкуем кусочками, добавляем в процеженный бульон и варим до готовности овоща. Минут за 5 до конца добавляем рыбу, специи и водку. После выключения украшаем зеленью.

Рюмка водки в ухе – залог пикантного вкуса. Алкоголь во время приготовления испариться.

Праздничная уха

Уха из стерляди и сёмги

Ингредиенты:

• Стерлядь – 5 шт.
• Брюшки сёмги – 0.5 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавр – 2 шт.
• Перец, соль, зелёный лук – по желанию.
• Водка.

Приготовление:

Разделайте стерлядь, предварительно обдав кипятком, промойте и разрежьте на куски. А чешуя растворится во время варки и сделает уху ароматной.

Чтобы удалить слизь с костных пластинок, нужно надеть перчатки и протереть рыбу.

Обязательно удалите визягу (трубка внутри позвоночника), она может испортить уху.

Воду закипятить, опустить в неё порезанный картофель, лук в шелухе, очищенную целую морковь. В кипящий бульон положите стерлядь и разрезанные на куски брюшки сёмги и варите 15 мин. Затем положите лавр, посолите и поперчите. Вынуть лук и морковь. За 2 -3 мин до готовности, влить водку из расчёта 1 ст. л. на 1 л. и нашинкованный зелёный лук.

Рыбацкая уха

Суп из речного окуня.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 л.
• Окунь – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Соль, специи, острый перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовить рыбу и овощи. Картошку нарезать кубиками, морковь – соломкой, а лук – мелко. В кипящую воду положить все овощи. Через 5 мин добавить сладкий перец соломкой и готовить 15 мин. Посолить, поперчить, затем забросить окуней и продолжать варить 15 мин. Отключить.

Уха из золотой рыбки

Продукты:

• Карась – 1 кг.
• Сало – 20 гр.
• Картофель – 5 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зб.
• Пшено – 95 гр.
• Морковь, корень петрушки – по 1 шт.
• Лавр – 2 шт.
• Перец, соль – по вкусу.
• Зелёный лук.

Приготовление:

Подготовьте рыбу, залейте водой. После закипания достаньте рыбу из кастрюли. Опустите в бульон измельчённые овощи и коренья: разрезанные кубиками лук и картофель, натёртые морковь и корень петрушки. Пшено помыть и залить на 2 мин. кипятком. Чеснок пошинкуйте, смешайте с салом. Когда бульон закипит, всыпьте в кастрюлю пшено и готовьте около 30 мин. За мин. 10 до конца добавьте в кастрюлю филе, специи, зелень, соль и перетёртый чеснок.

Антикризисная уха

Ароматное и наваристое первое блюдо.

Ингредиенты:

• Минтай – 1 тушка.
• Картофель – 2-4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Рис – 1 ст.л.
• Перец и соль – по желанию.
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Подготовить рыбу, отложить хвост и голову. Рис промыть. Овощи порезать кусочками. В кастрюлю с водой добавить хвост и голову, закипятить. Процедить бульон, вынуть хвост и голову и в него добавить картофель и рис, варить 10 мин. Далее положить филе и варить до готовности риса и картофеля. Лук, болгарский перец и морковь пропассеровать на растительном масле. Забросить овощи в кастрюлю, и варить 10 мин. Суп украсить зеленью.