Копченый подчеревок по-домашнему

По этому рецепту вы легко приготовите вкусное ароматное блюдо, которое можно подавать к столу и в горячем, и в холодном виде. Для того чтобы приготовить копченый подчеревок по-домашнему нужно иметь под рукой хороший кусочек сала и препарат для копчения.

Если у вас есть домашняя коптильня, то вы можете готовить это блюдо практически каждый день, но и для жителей города теперь это не так и сложно — коптить подчеровок можно в духовке или еще проще — в аэрогриле.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда нам понадобится определенный набор продуктов.
Берем мясной кусочек подчеревка, если его нет — можно взять сало. Для копчения лучше всего брать мельхиоровую щепу — ее можно приобрести в ближайшем супермаркете. Берите специи по вашему вкусу — лавровый лист, черный перец, чеснок и конечно крупную соль, желательно морскую.

Мясной подчеровок лучше всего нарезать небольшими кусочками. Можно мариновать целиком, тогда необходимо будет сделать надрезы.

Копченый подчеревок по-домашнему получится более ароматным, если его хорошо обтереть солью и специями, а в продольные надрезы положить зубчики чеснока.

Чтобы сало или подчеревок хорошо промариновалось, его нужно сверху залить холодным рассолом.
Совет: соль разведите с горячей воде и охладите, заливайте подчеровок охлажденной соленой водой.

Копченый по-домашнему подчеревок получится сочным и ароматным, если продержать его в рассоле примерно 2-3 часа. Пока подчеревок маринуется, необходимо подготовить щепу для копчения — ее нужно залить холодной водой и дать хорошо напитаться.

Совет: если вы будете коптить подчеревок в аэрогриле, ставьте посуду с опилками или щепой сверху. Таким образом выделившийся сок и жир не будут попадать в опилки, что может испортить аромат готового блюда.

Коптим подготовленный подчеревок при температуре 170-180 градусов примерно 15 минут, после этого можно повысить температуру и добавить еще примерно 10 минут.

Совет: время и температура зависит от типа вашего аэрогриля, при необходимости можно уменьшить или увеличить время. Готовность определяется по внешнему виду подчеревка.

Готовый подчеревок можно вынимать из аэрогриля.

Ароматный подчеровок можно подавать горячим и холодным.

Для охлаждения заверните сало в фольгу и оставьте на несколько часов в холодильнике. Приятного аппетита!

Подчерёвок горячего копчения

Здравствуйте всем! Я уже несколько тем о горячем копчении у нас на сайте выложила. Вот первая, в которой и о самой коптильне рассказано:

Ещё никого не сподвигла коптильню приобрести? А меня вот в своё время Фрося Бурлакова соблазнила! Точнее, я давно уже думала об этом, но не рисковала. Не верилось как-то, что вот так дома, в квартире, в любое время, когда захочется, можно и мясо, и рыбу закоптить. Думала, что это обычные интернетовские фишки. А потом прочитала Фросину тему (не на нашем сайте) и решилась! В тот же день коптильню заказала. Расспросила, конечно, предварительно Фросю обо всем, да и сейчас совета спрашиваю. Потому что «классических» рецептов тут, думаю, быть не может. Каждый раз надо как-то «интуичить». Ведь в отличие от уличной коптильни тут проблемно открыть и посмотреть, как там — готово или нет. Можно, конечно, специальный термометр приобрести, но я пока до этого «не созрела».

Итак, вернемся к подчерёвку. Начало не снимала, потому что и не планировала тему делать. Но тут ничего особенного. Купила на рынке подчерёвок. Засолила в рассоле на часов 18 (с вечера до следующего дня). Рассол: на 1 литр воды (холодной, из-под крана) 2 столовые ложки с горкой крупной соли. Рассола надо столько, чтобы покрыло.

Затем мясо тщательно промыла под струей проточной воды и разложила на решетке сушится, часа на 4. Время от времени переворачивала. Разрезала подчерёвок на 4 части.

Не стала использовать ни чеснок, ни другие пряности. Пусть будет натуральный вкус. Ну а сдобрить аджикой, горчицей, хреном и т.д. — это ж всегда можно прямо на тарелке и в том количестве, в каком хочется.

Щепа — крупная: яблоня и груша, и немного некрупной ольхи.

Щепу замочила на 30 минут. Откинула на сито, отжала.

Решила изменить режим копчения. Щепа быстро прогорает. Для рыбы и для курицы достаточно, а вот мясо прокоптиться не успевает. Поэтому его надо либо предварительно немного отварить, либо потом отварить или лучше запечь немного в духовке, завернув в фольгу.

Так вот: коптила 1 час при температуре 50-60 градусов, а потом еще 20 минут при температуре 70-80 градусов. Щепа крупная и хорошо размоченная «выдержала». Дымок шел до самого конца копчения. А как дымок перестал выходить, так сняла коптильню с плиты.

Открыла коптильню, выложила куски подчерёвка на решетку остывать. Какой аромат. Аж соседей жалко стало!

Сразу же отрезала ломтик. Ура! Мягкое и мясо, и сало! Правда, шкурка жесткая. Значит, хватило времени. Не надо ничего ни доваривать, ни дожаривать.

Завернула каждый кусок в бумагу для выпечки и оставила на столе на ночь остывать. Утром порезала на завтрак.

Мясо такое сочное, вкусное!

Убрала три куска в морозилку, а 4-й есть будем. Угощайтесь!

Очень рекомендую коптильню приобрести. Места много она не занимает. Зато до чего же вкусные в ней получаются и мясо, и рыба! Рыбу коптить — вообще без проблем! Присоединяйтесь!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Еще темы с нашего сайта о горячем копчении:

КОРЮШКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

СВИНАЯ ЛОПАТКА КОПЧЁНО-ЗАПЕЧЕННАЯ

ОСЁТР ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ЛЕТО ПРОШЛО, А ФОТОГРАФИИ ОСТАЛИСЬ. ЧАСТЬ ВТОРАЯ, МЯСО-ОВОЩНАЯ

ЛЕЩ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ОМУЛЬ И ГОЛЕЦ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ – МОИ ПЕРВЫЕ ОПЫТЫ

КОЛБАСКА ЧЕСНОЧНАЯ,ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подчерёвок горячего копчения. Рецепт с фото пошагово.

Подчерёвок горячего копчения очень вкусный и ароматный деликатес тающий во рту, который не содержит большого количества соли. Его можно использовать для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд. Процесс совсем несложный. В магазине такого вы не купите. 2 кг подчеревка

180 граммов соли

2 лавровых листа

1 чайная ложка кориандра

1 чайная ложка душистого перца

1 чайная ложка черного перца горошек

Габаритные размеры коптильни 400х 310х 300 мм

1.Подчеревок нарезаем на порционные кусочки которые удобны для копчения толщиной 34 см.

2. В 2 л воды добавляем соль, сахар, специи, даём покипеть одну минуту и охлаждаем под закрытой крышкой.

3. Укладываем подчеревок в кастрюлю. Кусочки должны быть полностью погружены в маринад. Прижимаем тарелочкой,ставим в холодильник на 4-5 дней и каждый день подчеревок переворачиваем.

4. Достаём подчеревок и промываем в холодной воде 3-4 раза, после чего подчеревок нужно обсушить в течение 1 а лучше 3 дней.

5. Коптим подчеревок на щепе ольха черешня. Засыпаем 3-4 пригорщни щепы, ставим поддон устеленный фольгой и на решетки выкладываем подчеревок.

6.Накрываем крышкой и устанавливаем коптильню на мангал.

7. Делаем гидрозатвор и ждём появления дыма.С момента появления дыма время копчения 60 минут. Следим за температурой внутри камеры и поддерживаем стабильный жар.

8. Даем подчерёвку остыть, отправляем холодильник на одни сутки и можно наслаждаться вкусом. Приятного аппетита.

Копчение подчеревка (2 маринада)

Закоптил подчеровок. Вот результат. и дегустация. Всем приятного аппетита.

Ингредиенты для «Копчение подчеревка (2 маринада)»:

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4000 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 200 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 184.3 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Копчение подчеревка (2 маринада)»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Закоптил подчеровок. Вот результат. и дегустация. Всем приятного аппетита.

Похожие рецепты

Мясные пальчики «Глаз орла»

Отбивнульки моей бабульки

Мясо «под шубой» с ананасом

Угро-плов

Мясная пицца без теста

Косулья ножка запеченная

Ленивые чебуреки

Мясо запеченное целиком

Рулька запеченная «Для зимнего ужина»

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Дель Мар»

Корзиночки «А-ля жюльен»

Творожный десерт «Рафаэлло»

Комментарии и отзывы

30 сентября 2014 года NDemon #

2 октября 2014 года Виктор Петровский # (автор рецепта)

3 октября 2014 года NDemon #

29 сентября 2014 года Я-Дарья86 #

29 сентября 2014 года Виктор Петровский # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года calconicsa #

29 сентября 2014 года Виктор Петровский # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года calconicsa #

29 сентября 2014 года Виктор Петровский # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года NDemon #

29 сентября 2014 года Виктор Петровский # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Копчение грудинки (подчеревка). Рецепт домашнего копчения.

Рецепт вкуснейшей копченой грудинки (или подчеревка).

Продукт получается очень нежный с приятной ноткой копчения.

Процесс приготовления происходит в 3 этапа, которые занимают 3 суток, но полученный результат стоит затраченного времени.

Ингредиенты для приготовления грудинки весом 1кг. 700грм.:

1. 1 ст.л. душистого перца;

2. 15 шт. гвоздики;

3. 1/2 ст.л. имбиря;

4. 1 ст.л. фенхеля;

6. 2 шт. острых перца;

7. 10 шт. лаврового листа;

8. 2 средние головки чеснока;

10. 1 пучок чебреца;

На первом этапе необходимо в 5 литров воды добавить все ингредиенты. Закипятить, снять с огня и в кипяток опустить грудинку. Варить не надо. Оставить в прохладном месте на сутки.

На втором этапе, не промывая, протереть насухо мясо бумажным полотенцем и вывесить на просушку на сутки в прохладное место, так как мокрое мясо коптить нельзя.

На третьем этапе производится само копчение горячим способом при температуре 80 град. в течение 45 мин. Перед копчением обмотать в один слой хлопковой тканью. После копчения и охлаждения необходимо подержать в холодильнике около 1-2 суток.

Найдены возможные дубликаты

Мясо. Коротко и ясно.

411 постов 6.8K подписчиков

Правила сообщества

Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.

Сообщение, что вы не едите мясо, приравнивается к пропаганде.

(*) «совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо».»

Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.

Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.

Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.

Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.

Почему дачное?? У меня электрокотильня с гидроразрывом. Копчу на кухне не первый год. Что единственно можно попенять автору, что мясо не созрело, но это как ему угодно.

спасибо за адекватный комент

Да не за что. Идиотские комменты и мне надоели. По сути вопроса, большинству и сказать нечего. (

Нежное и сочное филе индейки в духовке

Это очень простой и вкусный рецепт! Совершенно легкий и диетический ужин. Мясо имеет практически нейтральный вкус, поэтому хорошо сочетается со специями и соусами.

Филе индейки – 1 кг.;

Масло оливковое – 5 ст. ложки;

Дижонская горчица – 4 ст. ложки;

Паприка копчёная – 1 ч. ложка;

Душистый перец – ½ ч. ложки;

Розмарин – ½ ч. ложки;

Сливочное масло – 10 грамм.

Сок лимона -2 ст. ложки.

Филе индейки помыть, очистить от плёнок. В воде растворить соль и лимонный сок, перемешать и залить филе индейки. Поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

В форму, влить масло оливковое, всыпать копчёную парику, горчицу и перец, перемешать смесь.

Достать филе индейки из соляного раствора, хорошо промокнуть бумажным полотенцем. В смесь положить филе и хорошо смазать его со всех сторон специями. Затем присыпать розмарином и кусочками сливочного масла. Дать филе полежать в специях, пока будет разогреваться духовка.

Поставить выпекаться в разогретую духовку, до 200 градусов, на 40-45 минут. Время выпекания регулируйте по вашей духовки и по весу филе. Готовность филе можно проверить термометром, 68-70 градусов.

Готовое филе индейки накрыть фольгой и дать отдохнуть 15 -20 минут.

Отдохнувшие филе нарезать на порционные кусочки и можно подавать к столу.

Всем приятного аппетита!

Фарш запечённый в беконе

И так на надо:
Фарш говяжий или мешанный со свининой 700гр
Лук репчатый 200гр
Морковь 200гр
Болгарский перец(паприка)200гр
Бекон холодного копчения порезаный- упаковка
Масло растительное 50гр
Соль/перец/кумин

Овощи помыть и нарезать мелкой соломкой, обжарить на растительном масле. Добавить приправы и смешать с фаршем.

Бекон выложить на пищевую плёнку сеточкой или как ещё назвать это «плетение».

Перемешанный фарш формуем в «бомбочку» и кладём на разложенный бекон. Аккуратно укутываем беконом что бы не было отверстий и заматываем плёнкой. Оставляем в холодильнике на пару часов, хотя можно сформировав и сняв плёнку сразу запекать.
У меня было наготовлено еды и по-этому я оставил в холодильнике на ночь.

Выкладываем на противень пекарскую бумагу(что бы меньше было мытья), наверх полуфабрикат.

Закидывает в разогретую до 220 градусов духовку на минут 40-60, очень зависит от духовки. У меня есть термометр со щупом, так что проверяю внутреннюю температуру и когда она достигает 70 градусов достаю из духовки.

Советую сразу не налетать с ножом и не разрезать, так как вытечет много сока. Накрыв полотенцем жду минут 20-30, разрезаю на порционные куски и украсив толстым слоем хрена ем:) Так же можно подавать с пюрешкой или печёнными овощами.

Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду ещё что нить приготовлю:)

Вкуснейшая свининка в сливочно-луковом соусе

Меня как-то просили выкладывать больше мясных рецептов, поэтому хочу поделиться одним из моих любимых рецептов свинины. В нем не особо много ингридиентов, заморочек тоже практически никаких, а выходит безумно вкусное мясо.

Вот, что понадобится:

Свинину я режу средними кубиками, это со стороной где-то 4 сантиметра, а потом каждый кусочек промокаю салфеткой.

На сковородку наливаю немного растительного масла, растапливаю в нём кусочек сливочного и закидываю свинину.

Жарить мясо нужно на большом огне до очень-очень яркой корочки. Тут следить по таймеру нет смысла, нужно просто смотреть на цвет свининки.

Когда свинина достаточно обжарилась, я вливаю воду так, чтобы он закрывала кусочки мяса на 2/3 от их высоты. На этом этапе солю, перчу и добавляю орегано. В этот момент нужно ещё немного пошкрябать лопаткой по дну сковородки, чтобы растворить в соусе все прижарившиеся кусочки.

Теперь нужно плотно закрыть сковородку крышкой и тушить 40 минут, раз в 10 минут слегка помешивать.

Пока тушится свинина, я нарезаю лук чевертькольцами и обжариваю до золотистого цвета.

К луку вливаю вино и выпариваю примерно половину. Теперь я беру сливки жирностью 20%, вливаю к луку. Тушить сливочно-луковый соус нужно на маленьком огне до густоты сметаны. У меня это занимает минут 5-7.

Вот и последний шаг, просто добавляю сливочно-луковый соус к свинине, перемешиваю, тушу все вместе 5 минут.

Осталось украсить петрушкой и можно подавать на стол.

А вот тут можно посмотреть видеорецепт:

Свиная грудинка в тёмном пиве на сковороде

Мы уверены, что многие из вас ещё не пробовали такой вкуснятины, поэтому решили поделиться рецептом приготовления грудинки в тёмном пиве на сковороде прямо здесь и сейчас. Для этого нам понадобятся:

свиная грудинка – 750 гр.;

смесь перцев – 1 ч.л.;

копченая паприка – 1 ч.л.;

соевый соус – 2 ст.л.;

темное пиво – 500 мл.

Первый этап – выбор грудинки. Выбираем свиную грудинку у проверенных людей или в магазине, где соблюдены все нормы и правила санитарии. В нашем случае грудинка без кожи, но для данного блюда – это не принципиально. Если грудинка чистая, то мыть её не следует.

Теперь нам нужно выбрать сковороду, она должна быть глубокой и вместительной. Если грудинка не помещается в сковороду, можно разрезать её на части. Далее помещаем грудинку на сухую, предварительно раскалённую, сковороду и обжариваем её со всех сторон до золотистой корочки, как это показано на видео ниже.

Следующий важный этап – приготовление специальной заливки. Берём пол литра тёмного пива (для нашего блюда цвет пива не принципиален, можно использовать так же светлое пиво), наливаем его в глубокую посуду, добавляем 2 столовые ложки соевого соуса и остальные ингредиенты, указанные выше и тщательно размешиваем их в пиве.

После того как мы обжарили грудинку со всех сторон, выливаем заливку на сковороду, делаем медленный огонь и накрываем крышкой. Грудинка в заливке на сковороде должна тушиться около 40 минут. После того, как от первоначального объёма заливки осталась одна треть, снимаем с огня сковороду и оставляем грудинку под крышкой до полного остывания. Полностью остывшую грудинку помещаем в холодильник. Хорошо охлаждённое блюдо подаём к столу с хлебом и зеленью. Более подробно и наглядно этот рецепт представлен нами на видео. Приятного аппетита!

Ребра, чиабатта и карамелизированный лук

Доброго времени суток. Наступил тот день, когда мне пригодилась вкладка сохранённые посты. Просматривая посты из сохранённых, я наткнулся на рецепт уважаемого Brahmanden. Карамелизированный лук у меня был, дело осталось за рёбрами и хлебом, выбор пал на чиабатту, она как раз подходит по размеру к рёбрами. Далее все по рецепту.

Ребра почистил от плёнок, обмазал специями

В фольгу, 3 часа на слабом огне по окончанию, вытаскиваю кости ребер и смазываю барбекю соусом, в духовку на формирование корочки.

Далее собираю себе бутерброд. Чиабатта пополам, первый слой лук, огурчики для свежести и хрустости, сами ребра и верх чиабатты

Ну и на разрез конечно

Выводы: Получилось вкусно, но мне было много специй, в следующий раз положу в 2 раза меньше. Прекрасно сочетается с белым чесночным соусом, он даёт сливочность.

Ещё раз спасибо Brahmanden за рецепт.

Всем спасибо, до новых постов.

Шулюм

Шулюм- это суп кочевых народов, который изначально готовился в чугунке или в казане на открытом костре. Готовится шулюм из кусков мяса и крупно нарезанных овощей. Наваристый, ароматный, яркий и очень полезный! Но если нет возможности приготовить супчик на природе, а хочется, то почему бы это не сделать на обычной домашней кухне.

1. Цесарка 1,2 кг.

2. Морковь 1-2 шт.

5. Картофель 500 гр.;

6. Перец болгарский 1 шт.

7. Соль, черный и душистый перец горошком, базилик, зелень, острый перец, сельдерей по вкусу

Перед приготовлением супа птицу разрезать на порционные средние куски и варить в течении получаса, периодически снимая пену.

Морковку нарезать на крупные части и вместе с луком высыпать в кипящий бульон.

Так же добавить лавровый лист и специи базилик, корень сельдерея и черный перец.

Картофель нарезать на крупные дольки.

Чеснок раздавить ножом.

Перец нарезать на крупные части.

Помидоры нарезать на крупные дольки либо приобрести маленькие черри помидоры

Спустя час от начала кипения бульона закладываем нарезанные болгарский перец, картофель, помидоры, острый перец. Накрыть крышкой и оставить минут на двадцать.

Спустя двадцать минут добавить зелень и оставить томиться без огня еще на пол часа. Спустя это время блюдо будет готово.

Фланк стейк сувид с соусом

Салют Пикабу! Вот и второй пост про практическое применение сувида дома подъехал. Готовим фланк стейк с бульонно-луково-винно-апельсиновым соусом.

Начнем с соуса. Для него нам необходимо:

— Лук Шалот — 250 гр. (У меня вышло 10 луковец)

— Бульон — 1 литр (для простоты, я использовал 2 кубика говяжьего бульона)

— Вино сухое — 300 гр. Я брал свое любомое испанское, сорта Tempranillo.

— Цедра одного апельсина

— Выжатый сок одного апельсина

— Тимьян — 15-20 веточек

— Сливочное масло — 1 столовая ложка

— Мука — 2 столовые ложки

Поехали! (с) Гагарин.

Мелко крошим Шалот, затем обжариваем его на кусочке сливочного масла до прозрачности.

Смешиваем 2 столовые ложки муки со столовой ложкой слегка расплавленного сливочного масла и добавляем к луку. Перемешиваем. Продолжаем поджаривать до золотистости муки.

Заливаем литром бульона. Добавляем сухое вино. Перемешиваем.

Далее апельсин. Снимаем цедру. И добавляем в наш соус. Туда же отправляем тимьян.

Апельсин без цедры режем пополам, аккуратно удаляем косточки и выжимаем в соус обе половинки.

Перемешиваем. Все. Оставляем выкипать до состояния почти застывшего желе на медленном огне. Ориентир — что бы еле булькало. Крышкой не накрывать.

Пока соус выкипает, займемся сувидом. Итак, кусок фланка попался длинный, так что как раз хватит на 2 стейка. Классика — сушим бумажными полотенцами, перчим, солим с обоих сторон.

Кладем в вакуумный пакет с кусочком масла и воточками тимьяна и розмарина. Вакуумируем.

Настала пора сувида. Выставляем 58 градусов на 2 часа. Ждем пока дойдет до нужной температуры и загружаем стейки.

Вот как выглядит стейк спустя 1 час сувида:

Вернемся к соусу. Он уже достаточно выпарился и загустел.

Итого вышла вооооот такая маааааленькая баночка соуса.

Тем временем сувид уже тоже просигналил. Пора вынимать.

Обсушиваем, даем отдохнуть 10 минут и обжариваем на оливковом масле по 20-25 секунд. Сервируем.

Ммм! Это прям хорошо. Начнем с соуса. Он воздушный. Нет, не так. ВОЗДУШНЫЙ. Очень нежный. Каждый вкус только дополняет друг друга и помогает еще больше раскрыть вкус говядины.

Само мясо. Скажу сразу. На любителя. Оно супер сочное, но жевать нужно в разы больше чем тот же рибай, не говоря о нью-йорке. Мне зашло, жене не очень. Прожарка как всегда шикарна.

Выводы. Фланк — это чисто мужской стейк. Вот прямо брутальный. Но идет идельно с бокалом насыщенного портера. Как будто созданы друг для друга. По соусу — это очень нежно и вкусно. Сам вкус соуса не перебивает вкус мяса, но дополняет его. Так же соус очень заходит к спагетти.

P.S. за рецепт соуса спасибо Славному Друже. Так же учел советы от друзей в написании поста. Как всегда советы и критика приветствуется. Всем спасибо!

P.P.S. Следующая на очереди в сувид — рыба.

Ленивые хинкали, или как я купил все готовое

Доброго времени суток. Уберите от экрана людей с слабой психикой. Сегодня я делаю хинкали из покупного теста, покупного фарша и всего остального. (Далее идет текст — картинка)

По цене: Фарш домашний (говядина — свинина) 110 рублей, тесто 90 рублей, кинза 40 рублей, лук зеленый 30 рублей, лук репчатый условно 5 рублей, специи 5 рублей. Итог: 280 рублей за 18 штук. Одна штука 15 рублей 50 копеек. Сэкономленное время — бесценно.

Режем лук, лук и кинзу

Все закидываем в одну миску, добавляем соль, хмели — сунели, немного перчика и мешаем. Воды, воды кричало мясо. Немного воды, чтоб фарш получился жидким, тогда в хинкальках будет сок. Красиво?

Далее берем чашечку, на нее тесто и в получившееся углубление мясо.

Защипываем собирая к центру. Информация в интернете разнится от 6 до 32 защипов, так что делаем сколько получится. Вот такие симпотяшки получились.

Когда уже все съел, то понял, что забыл сфоткать нутрянку. Внутри сочные и вкусные, тесто прекрасное. Не сказал бы, что отличаются от заведений где продают хинкали. Потратил на все действие минут 20. Не надо прокручивать мясо, вымешивать тесто. Единственное хмели-сунели нужно было поменьше положить и сметану купить.

Все хорошей недели. До новых постов.

Готовим ребрышки на вишневом соусе с острым перцем

Берем полтора кило свиных ребрышек. Готовим вишневый соус, из, как ни странно, вишни, тростникового сахара и кусочка острого перца. Берем любую вишню без косточки, в нашем случае, замороженная, на 1,5 кг. ребрышек 300 гр. вишни, добавляем сахар тросниковый 4 ст ложки, и кусочек 2-3 см острого перца, доводим на плите до кипения, при необходимости добавляем кукурузный крахмал для сгущения, чтоб соус держался на ребрах, далее протираем через сито. Все соус готов.

Покрываем, доведеным до нужной консистенции соусом ребрышки с обеих сторон. Оставляем на пару часов. Обжариваем на огне до готовности. По готовности разрезаем на порции и bon appétit.

P S если кому-то кажется, что мясо пригорело, это не так, просто сахар содержащийся в соусе карамелизировался))))

Шведские фрикадельки в сливочном соусе

Предлагаю вашему вниманию рецепт шведских фрикаделек в сливочном соусе. Такой ужин придется по вкусу всей семье. Блюдо получается очень нежным, а сами фрикадельки такие сочные, что просто тают во рту. Сочетание и без того вкусных обжаренных фрикаделек и сливочного соуса, такого пикантного за счет соевого соуса и горчицы и сытного (бульон и сливки), возносит это блюдо на новый уровень гастрономического искусства. Я в восторге от результата! Приготовьте и убедитесь сами.

Время приготовления: 40 м.

Ингредиенты (8 порций)

— Бульон мясной — 500 мл

— Горчица дижонская — 1 ч.л.

— Масло растительное — для жарки

— Масло сливочное — 50 г

— Панировочные сухари — 4 ст.л.

— Сливки — 250 мл (100 мл в фарш и 150 мл в соус)

— Соль, перец — по вкусу

— Соус соевый — 2 ч.л.

— Фарш свинина+говядина — 750 г

— Чеснока зубчики — 3 зуб.

1. Лук очистите от кожуры, нарежьте ножом мелким кубиком. Зубчики чеснока тоже измельчите ножом очень мелко. Для чеснока можете использовать пресс.

2. В сковороду отправьте небольшой кусочек сливочного масла и обжарьте на нем лук и чеснок до золотистого цвета.

3. В глубокую миску выложите фарш, добавьте к нему обжаренный лук и чеснок. А также разбейте одно куриное яйцо.

4. К фаршу всыпьте четыре столовых ложки сухарей и влейте 100 миллилитров сливок. Я отмерила пять столовых ложек сливок для удобства счета.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Хорошенько вымесите фарш, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

7. Сформируйте фрикадельки диаметром около четырех сантиметров. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их периодически прохладной водой.

8. На ту же сковороду, где обжаривался лук с чесноком, добавьте растительное масло и кусочек сливочного. Включите сильный огонь.

9. Выложите часть фрикаделек и обжарьте со всех сторон на сильном огне.

10. Обжаренные фрикадельки переложите в отдельную емкость и накройте крышкой. На той же сковороде обжарьте остальные фрикадельки. По необходимости добавьте растительное масло. Не обжаривайте сразу все фрикадельки, так как из-за большого объема они могут дать сок и не обжариваться, а тушиться, это нам совершенно не нужно.

11. Освободите сковороду. А именно, переложите все обжаренные фрикадельки в отдельную емкость и накройте крышкой.

12. На все той же сковороде, добавив сливочного масла, обжарьте три столовых ложки муки. Муку нужно постоянно помешивать, чтобы она равномерно обжарилась.

13. К муке добавьте частями бульон, также постоянно помешивая, чтобы мука равномерно распределилась в объеме жидкости и не осталось комочков. Добавьте в будущий соус две чайные ложки соевого соуса.

14. Добавьте чайную ложечку дижонской горчицы.

15. Влейте 150 миллилитров сливок и хорошенько перемешайте. Дождитесь закипания.

16. Как только соус закипел, переложите в сковороду все обжаренные фрикадельки.

17. Тушите фрикадельки с соусом до готовности, а это приблизительно 15 минут.

18. Подавайте фрикадельки по-шведски с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

Японские пельмени Гёдза

Ингредиенты
Для теста :
● Мука — 400 г
● Кукурузный крахмал — 3 ч.л.
● Соль — 1-2 щепотки
● Кипяток — 200 мл
Начинка:
● Фарш — 500 г
● Перец черный
● Пекинская капуста — 130 г
● Имбирь — 15 г
● Чеснок — 5 зубчиков
● Кунжутное масло — 25-30 мл
● Соевый соус — 45 мл
● Крахмал- 1 ст.л.
● Сахар — 1 ч.л.
● Подсолнечное масло для жарки

Приготовление:
1)Для теста смешайте муку с крахмалом, добавьте пару щепоток соли. Затем постепенно вводите горячую воду и сразу замешивайте тесто. Перемешивайте тесто сначала лопаткой, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут. После чего заверните тесто в пищевую пленку и охладите.

2)Мясо нарежьте произвольно и пропустите через мясорубку. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Смешайте фарш с капустой, мелко натертым имбирем и чесноком, сахаром и крахмалом. Влейте соевый соус и кунжутное масло. Все хорошенько перемешайте.

3)Поверхность стола нужно присыпать мукой. Тонко раскатайте тесто и вырезайте небольшие кружочки. На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки и формируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны. Обжаривайте гедза на сковороде в небольшом количестве масла до румяной корочки.

4)Затем влейте немного воды, закройте крышкой и продолжайте приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит. Подавайте гедза с соевым соусом и порубленным зеленым луком.
Приятного вам аппетита и просмотра, мои дорогие!

Свинина с брокколи, перцем и орешками кешью

Зажарка из мяса с овощами — очень питательное, вкусное и без сомнения полезное блюдо. Оригинальное сочетание брокколи с болгарским перцем и мясом выгодно оттеняет соевый соус, а орешки кешью только добавляют баллы этому блюду. Оно очень простое в приготовлении, но вместе с тем красивое на столе. Яркие краски на вашей тарелке раскрасят ваш будничный или воскресный ужин и поднимут настроение всей семье.

При желании вы можете немного видоизменить эту зажарку. Например, заменить брокколи цветной капустой или добавить немного грибов, а можете свинину заменить говядиной или мясом индейки. Экспериментируйте и радуйте себя и своих близких новыми гастрономическими вкусами на вашем столе. Результат вас обязательно порадует.

Время приготовления: 45 м. (15 минут на подготовку и 30 минут на приготовление)

Ингредиенты (6 порций)

— Брокколи — 200 г

— Бульон мясной — 150 мл (можно заменить водой)

— Крахмал — 1.5 ст.л.

— Масло растительное — для жарки

— Орехи кешью — 50 г

— Перец болгарский — 1 шт.

— Соль, перец — по вкусу

— Соус соевый — 3 ст.л.

— Чеснока зубчики — 2 зуб.

1. Прежде всего подготовьте капусту. Брокколи разделите на соцветия и промойте под струей проточной воды. Удобно для этого использовать дуршлаг. Можете взять как свежий, так и замороженный вариант капусты.

2. Болгарский перец промойте под струей проточной воды, удалите сердцевину и семена. Нарежьте его соломкой. Для красочности готового блюда возьмите красный болгарский перчик.

3. Репчатый лук очистите от кожуры и порубите полукольцами.

4. Мякоть свинины нужно помыть холодной водой, обсушить на бумажном полотенце и порубить на небольшие полосочки шириной около одного сантиметра.

5. Затем переложите мясные кусочки в отдельную глубокую тарелку, поперчите, посолите и добавьте полторы столовые ложки крахмала. Все тщательно перемешайте, чтобы каждая полосочка мяса обвалялась в крахмале со всех сторон.

6. На хорошо разогретой сковороде обжарьте кусочки свинины на растительном масле до готовности. У меня на это ушло около 20 минут. Затем аккуратно переложите готовое мясо в отдельную емкость, накройте крышкой и уберите в сторону.

7. На этой же сковороде, на том же масле обжарьте лук буквально одну минуту.

8. К луку добавьте рубленый болгарский перец, соцветия брокколи и выдавите через пресс пару зубчиков чеснока. Обжарьте все вместе еще одну минутку.

9. Влейте к овощам три столовые ложки соевого соуса.

10. Добавьте стакан мясного бульона, который при желании можете заменить водой, но пробуйте на соль.

11. Добавьте к овощам обжаренное мясо и орехи кешью. Тушите всё вместе в течение 4-5 минут. Затем положите щепотку сахара, добавьте перец и соль по вкусу.

12. Готовую зажарку из мяса с брокколи, перцем и орешками кешью подавайте сразу горячей на стол. На гарнир отлично подойдет отварной рассыпчатый рис.

13. Попробуйте, и вы останетесь довольными. Приятного аппетита!

Выбор скумбрии для холодного копчения, рецепт рассола. Тайминг

Фарерские острова. Там самий вкусный скумбрия ловят. Импортную с самого начала брал. Вся ровненькая, одной навески. Но есть «но» — дата вылова. Раньше по советскому ГОСТ срок годности замороженной скумбрии был 12 месяцев. Несколько лет назад увеличили этот срок вдвое. До 24 месяцев. Типа, технологии шоковой заморозки, чего раньше не было. И главная причина — сейнеры по несколько месяцев в море. Ловят и морозят сразу. А потом долгая многомесячная логистика к дистрибьюторам на местах. Так что не ищите скумбрию, которую выловили месяца три или пять назад. Она к вам ещё не приехала.
Пробовал взять ту же скумбрию у другого поставщика (доставка на дом). Привезли, но она оказалась не первой свежести и после разморозки четверть рыбы развалилась. Потом ещё четверть стала размазней после соления или копчения.
Здесь хочу отметить «находчивость» некоторых производителей, вакуумированную скумбрию которых я купил в сетевом магазине для сравнения со своей. Если такую «поплывшую» рыбу нагреть до, скажем, 45 градусов, то она из размазни станет немного плотнее и её можно продать. Пусть это останется на их совести.
Рекомендую брать целую упаковку с маркировкой. Там и дата вылова и название сейнера.
В последнее время ценник на Импортную скумбрию стал негуманным.
Я стал искать нормальную, выловленную отечественным Мурманским флотом скумбрию. Удалось с третьего раза. Сначала была разнокалиберная, с рваной кожей, как будто ею в футбол играли. Потом нашёл поставщика, который вскрыл коробку и показал пласт замороженной рыбы. Отсутствие «ржавых» потеков, рваных тушек.

Рецепт. Для удобства варю его в нескольких кастрюлях. На 12 кг рыбы 12 литров воды. Сделал себе вот такую шпаргалку. Архиважно! Мой рассол рассчитан на скумбрию непотрошеную. Т. Е. На вес замороженной рыбы. С потрохами и головами уходит около 25%веса рыбы, а рассол неизменный

Размораживаю рыбу при +7. Затем потрошу, пока она ещё не окончательно оттаяла. Отрезаю голову. Черную пленку удаляю этим:

Варю рассол. До кипения. Засыпал ингредиенты. 15 минут. Охлаждение. Бочки пластиковые пищевые. Туда рассол, потом рыбу. Минимум на трое суток при +7 (холодильник). Получается малосольная. Буду часть держать 4 суток. Посолонее.
Дальше протыкаю у хвостов крючками из нержавейки (от коптилки). Подвешиваю за край бочки тушка и внутрь. На час. Стекает рассол.
Потом в сушилку (или под вентилятор) на час.
Поверхность продукта должна быть сухой. Иначе дым не сядет на продукт.
Далее копчение (об этом в следующем посте)
После копчения продукт вывешивается на сутки минимум для гидролиза. Коптильные вещества проникают глубоко в продукт и происходит их равномерное распределение.
СРАЗУ ЖРАТЬ НЕЛЬЗЯ!
Как бы ни хотелось. Иначе разочарование и металлический вкус во рту.
А уж после суток просите к столу.
Пробовал коптить сало. Что скажу-сало без прирези мяса для копчения идеально. Копчу кусками размером 20 на 5 см

Пробовал коптить сало с мясными прослойками. Вкусно будет, если нарезать сало поперёк ломтиками толщиной в 1,5 см. И подвялить перед копчением. Тогда норм.