КАК ВЯЛИТЬ КАМБАЛУ ЗА 12-20 ЧАСОВ (ЧУДО-РЕЦЕПТ)

Рецепт — Как вялить камбалу

Как вялить камбалу каждый рыболов и любитель-рыбоед выбирает на свой вкус. А кто-то не заморачивается над рецептом как вялить камбалу и покупает ее в магазине. Благо в настоящее время торговые сети изобилуют выбором вяленой и соленой рыбы. Только какая бы красивая внешне не была рыбка в магазине, на самом деле она будет чрезмерно соленой, не поможет даже пиво. Поэтому мы предлагаем вам самим засолить и завялить камбалу.

А рецептом мы обязательно поделимся. Вам точно понравится. Кстати, мы Вам уже рассказывали как солить камбалу. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

Как вялить камбалу ингредиенты

• Камбала с икрой — 1 кг.
• Соль крупного помола — 0,5 стакана.
• Сахар-песок — 0,25 стакана.
• Кориандр зерна — 0,5 ч.л.

Как вялить камбалу описание

1. В этот раз нам попалась камбала без голов, зато с икрой. И мы не устояли и решили ее повялить.
2. Вспомнилась недавняя поездка в Приморье на отдых и как лакомились вяленой камбалой в кафе на Спортивной набережной. И как потом долго не могли утолить жажду. Соленоватая попалась.
3. Решили повялить на свой вкус.
4. Еще раз напоминаем как выбрать камбалу: рыба не должна иметь «ржавых» подтеков, механических повреждений, неприятного запаха.
5. Замороженна с минимальным содержанием шуги без снежных крошек, либо быть в тонкой ледяной глазури.
6. Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.
7. Лучше покупайте камбалу, как и мы, без голов. Либо при разделке сразу удаляйте головы и выкидывайте.

1. С размороженной камбалы, даже лучше, не до конца размороженной, удалите кровь, страясь не повредить икру.
2. Чешую лучше удалить.
3. По всей тушке с обеих сторон сделайте надрезы через 2-2,5 см. Только не разрежьте хребтовую кость.
4. В миске смешайте сахар, соль (обязательно крупного помола!), кориандр. В глубокую емкусть на дно насыпьте тонкий слой этой смеси. Натрите этой смесью же каждую тушку и выложите камбалу слоями, пересыпая каждый слой камбалы смесью соли и сахара.
5. Верхний слой рыбы тоже засыпьте сахаром с солью. Если вам не хватит, намешайте еще, соблюдая пропорции.
6. Поверх рыбы мы кладем груз — у нас это две толстые разделочные доски, закрываем крышкой. И оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Если у вас камбала толще, чем у нас на фото, можно оставить на 1 час.

1. Через 40 минут достаем камбалу и промываем ее хорошенько по струей холодной воды.
2. Крупная соль очень хорошо вытягивает излишнюю влагу из камбалы и делает ее мясо плотнее.
3. В прорезях тоже промойте соль.
4. Не бойтесь, рыба просолится так, как нужно. Смыв соли необходим, чтобы рыба не пересолилась при дальнейшей сушке.

1. Теперь ее выкладываем на дуршлаг.
2. И оставляем на несколько минут, чтобы рыба чуть подсохла.
3. 10-20 минут, не больше.

1. Теперь самый важный этап.
2. Каждую тушку камбалы прокалываем шилом в районе хвоста и продеваем крючок — у нас из огромной канцелярской скрепки.
3. Можно из толстой проволоки.
4. Проделывать эту процедуру лучше над тазом, чтоб вода в него стекала.

1. Теперь мы должны подвесить рыбу для вяления.
2. Для этого мы используем приспособление собственного чудо-изобретения — к полке подвешиваем решетку для хранения бутылок из холодильника.
3. Если рыбы много и перекладин решетки не хватит, дополнительно натягиваем медную проволоку толщиной 1-1,5 мм в несколько рядов.
4. На нее подвешиваем тушки камбалы, оставляя между тушками небольшое пространство, чтобы рыба хорошо обдувалась воздухом. Оставляем на ночь. Мы всегда стараемся вывешивать для вяления именно на ночь. Не так муторно ждать результата).

1. А теперь на самую переднюю перекладину, перед самым первым рядом рыбы, подвешиваем большой компьютерный вентилятор.
2. Закрепляем его так, чтобы он обдувал всю рыбу.
3. Если нет компьютерного вентилятора, можно использовать обычный вентилятор.
4. При помощи вентилятора рыба будет готова уже через 12-20 часов.
5. Если вялить без вентилятора, то время вяления может растянуться до двух, а то и трех суток.
6. Не забудьте подставить таз, чтобы влага стекала в него, а не куда упадет.

1. Наконец, наше терпение удовлетворено.
2. Что интересно, запаха практически не чувствуется. Камбала сама была изначально хорошего качества.
3. Для небольшой камбалы вполне хватит вялится в течение 12-15 часов.
4. Если вам нравится совсем сухая, можете оставить вялиться дальше.
5. Только посматривайте, контролируйте, чтобы не пересушить.

1. Итак, самое сложное в этом рецепте — выдержать то время, пока камбала вялится.
2. Рыбка получается очень вкусной, малосоленой. После нее повышенной жажды точно не будет!
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
4. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Вялим Камбалу Ерш к Пиву за 24 Часа Быстро Вкусно Недорого

В наше время, сложно купить вкусную недорогую вяленую рыбу. Но мы можем её приготовить сами! Цена будет в несколько раз ниже, а качество на несколько порядков выше!

Рыбу можно приготовить всего за 24 часа!

Лично мне очень нравится камбала! Она очень вкусная, мясистая и в меру жирная! Так давайте её правильно приготовим!

• Камбала (мелкие тушки не берите — там нечего кушать).
• Соль (среднего или крупного помола).

Лучше всего брать камбалу примерно 900-1200 грамм, такая самая вкусная. Хорошо подойдет камбала — ерш, как в нашем случае.

Структура икры отличается от структуры мяса, и поэтому её лучше солить отдельно. Хотя, конечно, выбор за вами.

В первом варианте камбалу можно засыпать солью и оставить на три дня в прохладном месте. После чего вымачивать в воде 3 часа.

Существует также быстрый рецепт засолки (за 2 часа):

Камбале необходимо сделать разрезы вдоль хребта. Если их не сделать, то рыба не успеет просолиться.

Затем рыбу необходимо взвесить, и взять ровно такой же объем воды. Воду довести до кипения, растворить в ней соль из расчета 300 грамм соли на литр воды.

Рассол охладить, залить им подготовленную рыбу. Оставить рыбу в рассоле на 1,5 часа, время от времени перемешивая.

По истечении этого времени — рыбу хорошо промыть холодной водой, уложить в большую емкость и залить холодной водой. Вымачивать 25 минут. Икру солить отдельно, поместив в рассол на 3 минуты и ополоснуть в холодной воде.

После вымачивания камбалу необходимо подвесить за хвост. «Головой» вниз.

Если вы хотите чтобы рыба высохла за 24 часа, необходимо использовать вентилятор, который очень сокращает время сушки.

Вентилятор можно вытащить из компьютера. А потом засунуть обратно. Рыба важнее и результат того стоит!

И самое главное! Не забудьте пиво! И лучше всего, сделать пиво самому!

Можно посмотреть видео , там подробно и хорошо видно как получилась камбала.

Если Вам понравилась эта статья, или Вы хотите узнать как приготовить квас, пиво, коньяк, джин, абсент и другие напитки, рецепты смотрите на нашем ютуб канале https://www.youtube.com/c/vinodelbeer?sub_confirmation=1

Напишите с чем вы любите пить пиво , ваши рецепты, как вы готовите рыбу и другие закуски к пиву.

ВЯЛЕНАЯ РЫБА КАМБАЛА (ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 ЧАСОВ)

Вяленая рыба камбала фото от Petr de Cril’on

Вяленая рыба (особенно, камбала) — это очень популярное блюдо как среди любителей пива, так и среди «обычных» людей. История возникновения рецептов вяленой рыбы теряется в веках. Рыбу в таком состоянии можно было хранить про запас древним людям, жившим еще до изобретения холодильников.

Раньше рыбу просто вялили на солнце. Позже стали предварительно подсаливать, так как таким образом вяленая рыба получалась вкуснее. Вялить можно любую рыбу. Но, есть виды рыбы, которая получается особенно вкусно в вяленом виде. Например, камбала.

Для вяления лучше подбирать камбалу среднего размера, поплоще, не очень жирную. Если вам попадется рыбка с икрой, вы получите дополнительный вкусный бонус.
Рецепт: Если у вас свежемороженная камбала, то перед вялением ее необходимо разморозить. Затем рыбу потрошим, вычищаем хребет и удаляем черную пленку. По всей тушке с обоих сторон делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости, с промежутком 2-3 см. В выбранную емкость насыпаем тонким ровным слоем крупную соль. Натираем солью камбалу и выкладываем ее в емкость на слой соли. Сверху слегка присыпаем солью из пачки. Рыбу прижимаем гнетом и накрываем емкость крышкой плотно. Выносим в прохладное место на 6 часов. Затем достаем камбалу и выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, изредка переворачивая на другой бок. Часов через 12 вывешиваем на воздух для завяливания.

Рыба камбала у Вас, наверняка, замороженная, так как, Вы не ловите ее в море-океане, а покупаете в магазине. В этом случае, все микроорганизмы, которые против организма человека, уже вымерзли и при размораживании никакого вреда Вам не принесут. Поэтому солим такую рыбу крупной солью под гнетом в течение 30 — 40 минут, в зависимости от размера и Ваших вкусовых предпочтений. И вялим под вентилятором 12-20 часов, опять же, в зависимости от размеров камбалы. Подробнее в нашей статье КАК ВЯЛИТЬ КАМБАЛУ ЗА 12-20 ЧАСОВ (ЧУДО-РЕЦЕПТ). Так что, солите и вяльте рыбу по — нашим рецептам и будьте здоровы!

Вяленая рыба камбала фото ингредиентов

• Свежая или свежемороженая камбала среднего размера — 2 штуки.
• Соль крупного помола — 1 пачка.

Вяленая рыба камбала рецепт описание

1. Вяленая камбала получится вкуснее,если она хорошо просолится. А для этого ее нужно как следует подготовить.
2. Выбираем камбалу не очень крупную, не очень жирную, поплоще. Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой.
3. Затем отрезаем голову и удаляем внутренности. Зачищаем кровь на хребтовой кости и удаляем черную пленку. Весь процесс мы показываем в нашем видеорецепте.
4. Если в рыбе есть икра — а икра камбалы очень вкусная, особенно, если хорошо просолена, то нужно постараться ее не выдернуть из брюшка, оставить внутри.
5. Также стараемся максимально вычистить кровь, лучше всего бумажной салфеткой или полотенцем. Лишний раз камбалу лучше не мочить водой.

1. Далее по всей поверхности тушки камбалы острым ножом делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости.
2. Расстояние между надрезами 2-3 см.
3. Это нужно делать для того, чтобы рыба хорошо просолилась, а затем и подвялилась.
4. Стараемся не прорезать хребтовую кость. Если есть икра, ее тоже стараемся не затронуть ножом.
5. Переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем операцию. И так с каждой рыбиной. На всякий случай, промокаем тушку камбалы бумажным полотенцем.

1. Для засолки рыбы, лучше всего, взять емкость эмалированную или из пищевой пластмассы такого размера, чтобы тушка камбалы свободно поместилась на дно.
2. Соль для засолки рыбы необходимо использовать обычную, не йодированную, без каких-либо добавок, крупного помола.
3. Насыпаем соль в емкость тонким слоем, аккуратно разравниваем по дну емкости.

1. Затем, этой же крупной солью натираем камбалу с каждой стороны.
2. В прорези тоже стараемся насыпать соль.
3. Брюшко изнутри тоже натираем солью.
4. Если есть икра, ее тоже необходимо присыпать солью.
5. Но не забывайте, что икра просаливается быстрее,чем остальная рыба.

1. Тушку камбалы, натертую солью, укладываем на слой соли в емкость для засаливания.
2. Аккуратно разравниваем и сверху немного подсыпаем соли на рыбу.
3. Всю рыбу, которую вы приготовили для вяления, также натираете солью и выкладываете друг на друга в емкость.

1. Поверх всей уложенной рыбы еще насыпаем крупную соль и аккуратно разравниваем.

1. Поверх рыбы укладываем пластиковую сеточку, на которую потом положим груз. Сеточка нужна для более равномерного распределения давления груза на рыбу.
2. Вы можете вместо сеточки использовать любую плоскую крышку или досочку.

1. На сеточку кладем груз.
2. У нас вместо груза две толстых разделочных доски.
3. Вы можете использовать все, что угодно: камешки, банку с водой, любую завернутую в пакет железяку.

1. Всю нашу конструкцию плотно закрываем крышкой.
2. И выносим в прохладное место на 6 часов. Если у Вас тушка камбалы мелкая или среднего размера, то время засолки рыбы сокращаем до 1 часа при комнатной температуре. В этом случае Вы получите очень вкусную, малосоленую рыбу. Но, обязательно рыба должна быть свежемороженной! Свежепомайную рыбу необходимо просаливать до 15 часов, с последующим отмачиванием в течение 7-10 часов с периодической сменой воды. Это необходимо сделать, чтобы уничтожить возможных паразитов.
3. Только не заморозьте рыбку. Лучше всего поставить в холодильник или на балкон, если там температура не ниже +6 градусов Цельсия.

1. Через 6 часов наша камбала достаточно просолилась. Если рыбу продержать в образовавшемся тузлуке — рассоле (рыба сама даст рассол) дольше 6 часов, то она пересолится.
2. Открываем крышку емкости.
3. И освобождаем нашу рыбку от тяжести.

1. Каждую тушку рыбы нужно очистить от нерастворенных крупинок соли.
2. Можно эту процедуру проделать при помощи щетки и тузлука.
3. А можно и водой промыть, но постараться, чтобы вода сильно не впиталась в рыбу.

1. Затем каждую тушку выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя влага.
2. Примерное время — часов 12.
3. Но, каждые 3 часа не забудьте перевернуть на другой бочок.
4. Подсушивать рыбку можно при комнатной температуре.

1. Через 12 часов нашу подсушенную камбалу можно вывешивать на открытый воздух для провяливания.
2. Если у вас балкон с москитными сетками на окнах, вам нечего беспокоится, что мухи и другие летающие звери могут испортить вашу рыбку.
3. В другом случае, рыбку нужно занавесить марлей, чтоб к ней никто не смог подобраться.
4. Вот теперь ждем, пока завялиться наша камбала. Тут уж дело вкуса, вам нужно периодически пробовать самим, как понравится. Обычно это дня 2-3.
5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Как вялить камбалу в домашних условиях — сушилка своими руками

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров