Карамелизованные орехи

Карамелизованные орехи

Карамелизованные орехи

• Орехи — 200 г
• Сахар — 85 г
• Вода — 35 г
• Растительное масло — 1 ч. л.

Карамелизованные орехи — очень вкусная штука, ребят. Их и просто так можно лопать, и добавлять в прослойку между коржами, в разнообразные начинки, и украшать ими ваши торты и пирожные. Обычные орехи от влажных кремов размокают, а если их карамелизовать, они становятся меньше подвержены воздействию влаги, да и просто вкуснее так. Жареные, с карамельным оттенком, похрустывают. Мммм! Если меня не остановить, я их все могу съесть и торту не достанется!:)

А делать очень просто!

Пошаговый рецепт с фото — ниже.

Карамелизовать будем арахис — для торта «Сникерс». Таким же образом можно обработать любые другие орехи. Конечно, лучше карамелизовать чищеные от шелухи орехи, но я спешила, чистить не стала: дело это не быстрое, полотенцем у меня не получается шелушить, а вручную — долго. Если вы располагаете временем, можете очистить. Но и так вкусно и хорошо Правда!

Берём 200 г арахиса. Чуть прогреваем в духовке (не сильно: при карамелизации они ещё поджарятся!), очищаем от шелухи.

В ковшик наливаем 35 г воды и добавляем 85 г сахара.

Ставим на огонь, доводим до растворения сахара и варим сироп до 118 градусов. Измеряем температуру с помощью кулинарного термометра. Есть пробы, чтобы узнать температуру без термометра, но пока вы будете их снимать — переварите сироп. Купите градусник:)

Высыпаем в сироп орехи.

Убавляем огонь до минимума и начинаем карамелизовать, постоянно перемешивая. Сначала сахар окутает орехи, закристаллизуется, мы продолжаем перемешивать. Постепенно сахар начнёт плавиться, темнеть. Как только он расплавится весь или почти весь — снимаем с огня.

И выкладываем орехи на смазанную маслом пекарскую бумагу (хорошего качества, в совсем дешёвой я не уверена!) или силиконовый коврик.

Даём остыть. И используем по назначению. Их можно слегка перемолоть и в таком виде добавить в крем. Будет нечто похожее на грильяж.

Орешки в карамели: украшаем торт как в Италии

Что вы знаете о Пьемонте? Услышав такой вопрос, знатоки кондитерской кулинарии вспомнят сразу три вещи. Первыми будут конфеты “Ферреро Роше”. Затем Нутелла , которую в 1946 году случайно создал кондитер Пьетро Ферреро, намазав на хлеб растаявшую от жары массу для своих фирменных орехово-шоколадных пирожных “Джандуйя”. И, конечно, знаменитый пьемонтский орех.

Уникальный климат, вода и почвы окрестностей Пьемонта позволяют здешним фермерам выращивать совершенно особый сорт лесных орехов. Пьемонтский орех высоко ценят кондитеры за нежную маслянистую консистенцию, практически идеальную форму и размер, а также неповторимый аромат. Запах правильно обжаренного Nocciola piemontese ни с чем не спутаешь! Говорят, что фишка этого сорта в том, что ореховые плантации разбиваются в Пьемонте на местах выкорчеванных виноградников, а виноград за годы произрастания напитывает почву какими-то специфичными минералами и биоактивными кампонентами.

Орешки для пьемонского торта и не только

Вообще-то, я намерен приготовить пьемонский торт. Но во-первых, его полный рецепт мне показался слишком длинным для одной статьи на Дзене. А, во-вторых, некоторые компоненты этого торта можно использовать и в других десертах. Так что, давайте знакомиться с рецептом Tarte piémontaise шаг за шагом.

Сегодня мы сделаем карамелизованные орешки. Их можно приготовить сразу много и убрать в герметично зарытую емкость. Как только у вас в кухонном шкафчике появится такой готовый к использованию классный ингредиент, вы сразу придумаете, какие тортики и пирожные им можно украсить.

Рецепт орешков в карамели

• 100 г цельного фундука без скорлупы
• 80 г сахарного песка
• 30 г сиропа глюкозы

Как сделать карамелизованный фундук

Орехи предварительно необходимо очистить от шелухи. Это просто. Залейте фундук кипящей водой и дайте пару минут постоять. Затем слейте воду и переложите орехи в один слой на сухое полотенце. Накройте сверху свободным краем полотенца и слегка потрите.

Лайфхак. Кожица у некоторых сотов лесного ореха отделяется довольно трудно, В этом случае добавьте в воду пищевую соду (1 ст. л. соды на 200 мл воды).

В сотейнике смешайте сироп глюкозы с сахарным песком. Поставьте на огонь и нагревайте, помешивая, пока сироп не начнет превращаться в карамель.

Очищенный лесной орех всыпьте в карамель и продолжайте нагревать, перемешивая лопаткой, до тех пор, пока карамель не приобретет желаемый цвет.

Когда карамель приобретет цвет кофе с молоком, снимите сотейник с огня и переложите покрытый карамелью фундук на силиконовый коврик. Дайте остыть до комнатной температуры.

Это важно! Не забудьте отделить орешки друг от друга, пока они еще горячие, иначе они слипнутся и после отделения вы получите не красивые шарики, а нечто бесформенное с острыми краями отломанной карамели.

Карамелизованный фундук можно использовать сразу же или убрать в контейнер до того момента, когда он понадобится. Им можно украсить самые разные десерты, положить в начинку для домашних конфет, или просто так насыпать в вазочку и подать к чаю.

И — да! Пьемонский торт мы не забываем и не откладываем, продолжим его готовить в следующих статьях! Не переключайтесь!

🇮🇹🇮🇹 Вы также как и я любите итальянские десерты ? Тогда есть смысл приготовить кое-что новенькое по моим рецептам

Фундук в карамели

Рецепт Фундук в карамели с фото

• Фундук – 500 г,
• Сахарный песок – 200 г,
• Очищенная вода – 500 мл,
• Ореховое масло – 5 ст.л.

1. Для того чтобы приготовить фундук в карамели по классическому рецепту на первом этапе необходимо обсушить орехи на сухой сковороде или в предварительно нагретом до 180°С духовом шкафу в течении 3 минут.
2. Кожура должна стать сухой, местами появится трещинки. Она должна с легкостью отшелушиться от поверхности орешков.
3. Не дожидаясь полного остывания полностью удалить кожицу с орехов.
4. На сковороде с антипригарным покрытием, небольшом сотейнике или другой подходящей посуде смешать сахарный песок с водой и довести до кипения.
5. На огне средней интенсивности бурление сахарного раствора должно продолжаться в течении 7-10 минут до приобретения желтоватого, карамельного оттенка. На этом этапе важно не передержать карамель на огне, так как она может приобрести неприятный горький привкус.
6. Снять с плиты, добавить фундук и тщательно перемешать таким образом, чтобы орешки были полностью покрыты.
7. Емкость вновь установить на огонь и не переставая перемешивать варить до приобретения карамелью более густой консистенции.
8. Смазав противень ореховым маслом (специалисты рекомендуют использовать миндальное) выложить фундук в карамели отделив каждое ядро друг от друга. Отложить в сухое, прохладное место до полного остывания. Приятного аппетита!

Чтобы побаловать себя и своих родных разнообразием блюд, посмотрите еще рецепт пралине из фундука.

Рецепт приготовления фундука в карамели

Добавить в избранное

Фундук в карамели станет отличным украшением для торта, дополнением к различным десертам, а также может употребляться как отдельное блюдо. Орехи обеспечат организм полезными для здоровья веществами. Простой рецепт того, как быстро карамелизировать орешки, читайте далее в материале.

Выбор и подготовка ингредиентов

Другое название фундука — лещина. Произрастает она по всей территории юго-восточной Европы и в Азии, поэтому купить орехи для карамелизации можно почти в любом магазине. Для приготовления выбирайте сырые ядра. Они немного мягкие, но в процессе термообработки доходят до нужной кондиции и приобретают ореховый вкус.

При обжаривании обязательно нужно удалить горьковатую коричневую корочку на ядрах. Она легко счистится с нагретых зёрен. Для этого разогрейте духовку до +180°C, положите орехи в один слой, перемешивайте каждые 2 минуты, после чего снимите, сложите в кухонное полотенце и энергично потрите.

Рецепт фундука в карамели

Лучший способ улучшения свежих орехов — это карамелизовать их. Технология, используемая в рецептах, состоит в покрытии ядер сладким, хрустящим слоем карамелизованного коричневого сахара. Можно приготовить их и с мёдом. Они получаются очень вкусными, с насыщенным маслянистым оттенком. Для пикантности некоторые хозяйки добавляют небольшое количество соли или ароматных специй.

Классический рецепт с маслом

Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до +120°С.Поместите сырые орехи в противень и отставьте в сторону.

Смешайте коричневый сахар, мёд, масло и соль в кастрюльке и поставьте её на средний огонь.Помешивайте, пока масло не растает.Уменьшите огонь до минимума и продолжайте помешивать, пока сахар не растворится. Кипятите смесь 4 минуты без перемешивания.Добавьте ваниль и соду. Перемешайте.

Влейте смесь в орехи. Перемешивайте, пока они не покроются карамелью.

Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и запекайте карамельные орехи в течение 40 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы они не сгорели. По мере выпекания они темнеют и источают восхитительный карамельный аромат.

Через 40 минут выложите их на чистый противень, покрытый фольгой.Разделите орешки вилкой, чтобы они не слипались. Дайте им полностью остыть при комнатной температуре.

Особенности хранения

Сохраняйте карамелизированные орешки в герметичном контейнере или плотно закрывающемся пакете. Температура хранения — +15. +25°С. Они могут отлично храниться и в холодильнике, если в помещении слишком жарко.

Пралине

ОПИСАНИЕ

Пралине — паста из орехов и карамели. Оно известно с середины XVII века. В 1662 году виконт Сезар де Шуазель де Плесси-Прален приказал своему повару Лассаню приготовить что-нибудь новенькое на десерт. Лассаню пришла блестящая во всех смыслах идея, когда он увидел, как его помощник скребет кастрюлю из-под карамели. И вот он изобрел пасту, которую назвал «Прален» (по имени хозяина), куда входили измельченные жареные миндаль и фундук, сухая карамель, масло какао и шоколад. Рецепт очень быстро разошелся по лучшим домам Франции, а в 1680 году его переименовали в «пралинуаз», а основу из орехов и карамели назвали «пралине» (тягучую блестящую пасту) и «прален» (крошку из орехов и карамели) и стали активно использовать в кондитерском деле. И по сей день из пралине делают различные муссы, хрустящие вставки в антреме и, конечно, знаменитое пирожное «Париж-Брест».

Классическое пралине делают из фундука и миндаля (50/50), но, в принципе, можно сделать пралине из любых орехов, нужно только соблюдать пропорцию: на 200 г орехов — 130 г сахара. Для приготовления пралине потребуется кухонный комбайн. Может показаться, что приготовление пралине — сложный процесс. Ничего подобного! Все, что нужно, — это немного терпения.

Пралине может храниться в холодильнике несколько месяцев.

Количество персон довольно условное, могу только сказать, что из такого количества получается заполнить баночку объемом 300 мл.