Кулинарные рецепты и фоторецепты

Карамельная панакота

Панакота… Звучит нежно, изысканно и аппетитно! Хотя в дословном переводе с итальянского языка означает не совсем уж и гламурное действие «варить сливки». Тем не менее, десерт получается вкуснейшим и является вот уже несколько столетий гордостью итальянской кухни. Классическую панакоту принято подавать со свежими ягодами и фруктовым соусом, однако сегодня мы хотим представить вам необычный рецепт карамельной панакоты – для всех любителей аромата и вкуса темной коричневой карамели!

Ингредиенты для приготовления карамельной панакоты:

• сливки 10, 20 или 33% – 0,5 л
• сахар – 120 г
• корица или кардамон молотый – 2-3 щепотки
• желатин – 2 ч.л.
• ванилин – 2 щепотки
• мята, ягоды или фрукты – по вкусу

Рецепт приготовления карамельной панакоты:

Желатин замочить в холодной воде на 30-40 минут. Оптимальным соотношением «сливки-желатин» считается 500 мл сливок на 10-15 грамм желатина. В таком случае десерт не будет резиновым и, в то же самое время, будет хорошо держать свою форму и медленно таять во рту.

Для приготовления карамели всыпать в глубокий сотейник сахар и специи (кардамон или корицу по вкусу). Поставить на медленный огонь и дать сахару расплавиться, не перемешивая его, а только периодически встряхивая емкость.

Довести карамель до легкого коричневого цвета (но не пережечь!), снять с огня.

Постепенно влить нагретые сливки. Делать это нужно именно постепенно, так как сливки, соединяясь с карамелью, начинают активно бурлить, пениться, подниматься вверх и брызгаться. Калорийность десерта можно выбрать исходя из жирности самих сливок – 10, 20 или 33%. Для тех, кто хочет минимально снизить калорийность блюд можно смешать нежирные питьевые сливки с молоком.

Когда масса станет однородной – добавить желатин и ванилин, перемешать.

Сливочную массу остудить и разлить в керамические или силиконовые формочки (креманки или бокалы). Поставить на охлаждение на 6-8 часов в холодильник.

Затем формочки опустить на несколько секунд в теплую воду и перевернуть десерт на блюдце. Карамельная панакота готова!

Карамельная панна-котта

Я совсем недавно познакомилась с этим десертом и влюбилась с первой ложки! Делать очень просто, а вкус… нежный, сливочный, очень приятный! Очень хороша панна-котта с соусом или сиропом из кисловатых ягод.

Можно подавать это десерт в стеклянных рюмках, бокалах или любой другой, желательно прозрачной посуде. Пробуйте и наслаждайтесь!

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа \ 20 минут
• Калорийность (100g): 170 ккал

Как приготовить карамельную панна-котту

Ингрeдиенты:

• Сливки – 300 грамм
• Молоко – 200 грамм
• Молоко сгущенное – 4 столовых ложки
• Кофе растворимый – 1 чайная ложка
• Желатин – 8 грамм
• Сахар – 1 столовая ложка (для ягодного соуса)
• Ягода – по желанию (в данном случае малина и черника)
• Сахар – по вкусу (для панна-котта)
• Мята – как украшения и подачи

Сливки жирные, у меня 36%.
Растворимый кофе беру 3 в 1.
Сгущенка вареная! Сахар добавляйте после того, как размешаете сгущенку. Если вам уже достаточно сладко-не добавляйте или по желанию можно побольше. Я всегда добавляю дополнительно 1 столовую ложку сахара и если есть, то именно коричневого.
Панна-котта довольно жирный,калорийный десерт,так что выбирайте небольшие формочки

Карамельная панна котта

Сегодня у меня для вас есть новый рецепт простого и очень вкусного десерта. Это панна котта с карамельным вкусом. Причем вкус карамели здесь достигается не за счет вареной сгущенки или растопленных ирисок. Весь секрет — в карамелизированном сахаре 😉 Главное — не пережечь его, чтобы не получить горчинку во вкусе.

Всего для десерта нужно три ингредиента. Ну ладно — четыре, если вы решите украсить панна котту взбитыми сливками.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Желатин замачиваем в 4 ст.л. холодной воды.

Сахар кладем в ковшик и на небольшом огне растапливаем до состояния карамели.

Вливаем в карамель подогретые сливки, постоянно размешивая. Если карамель частично застыла — греем, помешивая, пока вкрапления не растают.

Вливаем сливочно-карамельную заготовку в разбухший желатин и размешиваем венчиком до растворения последнего.

Разливаем заготовку в креманки и отправляем в холодильник до полного застывания, на 3-4 часа.

Панна-котта с карамелью

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 12 часов

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Карамельный итальянский десерт

Пана-котта (или панакотта, встречается на русском и такое написание) — традиционный итальянский десерт из «варёных» сливок, имеющий большое количество вариантов.

Я хочу показать вам, во-первых, способ приготовления очень нежной ванильной панна-котты, принятый в области Эмилия-Романья (может, кто в Римини в ресторанах пробовал, я там в нескольких местах встречала именно такое «жиденькое» исполнение). Ну, и второе важное «ноу-хау» этого рецепта — он решает определенную эстетическую проблему. Те, кто делал панна-котту с натуральной ванилью и использовал потом опрокинутый способ сервировки, знает, что в этом случае у изделия получается не очень красивая верхушка, покрытая чёрными точечками осадка.

Предлагаемый мною способ приготовления панна-котты позволяет не только элегантно спрятать этот недостаток с помощью довольно простого средства, но и обогатить вкус готового блюда карамельной ноткой без дополнительного использования карамельного соуса.

Как приготовить «Панна-котта с карамелью» пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты довольно просты — жирные сливки, самый обычный сахар, стручок ванили и 2 листа желатина. Кому привычнее не листовой, а порошковый — я посчитала по коэффициенту перевода, вроде, должно получаться 8-9 грамм. Но справедливости ради замечу, что считается, что для такого рода десертов листовой желатин подходит лучше — консистенция получается более равномерная. А ещё нам потребуются МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ формочки. Можно ли брать не металлические? Для этого рецепта — не желательно. Стеклянные его по объективным причинам могут не выдержать, там используется перепад температуры. Пластиковые нужны какие-то термостойкие. А на силиконе (попробовала в этот раз лично) не работает быстрая высадка изделия — консистенция слишком нежная, а силикон медленно проводит тепло в сравнении с металлом. Где взять металлические формочки, если их нет готовых? Одна мудрая женщина подсказала очень простой выход — их можно сделать из консервных банок, начисто вырезав одну из крышек так, чтобы не осталось «кудрявого» шва.

Ещё 50 грамм сахарного песка нам нужны для создания самого тривиального пережжённого сахара. Конечно, сколько-то воды тоже потребуется — но это уж зависит от того, у кого какая тара для варки будет.

Разрезаем стручок ванили вдоль, раскрываем его и выскребаем семена ножом.

Забрасываем в сливки ваниль (и стручок тоже, у меня он просто упорно тонет!) и сахар, доводим ПОЧТИ до кипения и томим на совсем слабом огне 10 минут. А после этого даём сливкам «прованилиться» (и остыть) на протяжении приблизительно 1 часа. А наши металлические формочки мы на тот же самый час засовываем в холодильник, а ещё лучше — в морозилку.

Размачиваем желатин 10 минут в холодной воде.

Тем временем мы, во-первых, достаём формочки из холодного места; а во-вторых, смешиваем оставшиеся 50 гр. сахара с небольшим количеством воды («так, чтобы покрыло») и варим из него сироп золотистого цвета — если вы хотите получить нормальный карамельный вкус (и светло-коричневый цвет). Те, кто, как я, предпочитает самую настоящую горьковато-кисловатую жжёнку, доваривают до коричневого, почернеет она за ту минуту, пока мы будем разливать сироп по формочкам. Я искренне балдею от контраста этого горьковатого привкуса со сладкой и нежной панна-коттой, так что могу всем только порекомендовать рискнуть и сделать шажок в сторону от карамельной классики. Жжёный сахар, пока он жидкий, разливаем по формочкам, покачиваем их, чтобы он более менее равномерно распределился. Идеальности добиваться не нужно, в финале увидите, почему. Кастрюльку, естественно, сразу ставим отмокать, чтобы не присохло.

Надеюсь, никто не подумал, что это — фотография пустой кастрюли? Потому что это «желатин, отжатый и растворённый на слабом огне в небольшом количестве воды». Естественно же, не доводить до кипения.

И вот в этот-то желатин мы выливаем сливки с ванилью (предварительно удалив стручок — его теперь можно выкинуть). Почему сливки в желатин, а не наоборот? Потому что желатин у нас горячий, а сливки холодные. Если вдруг окажется, что они СЛИШКОМ холодные, то горячий желатин, неожиданно для себя попав в холодную среду, может просто срочно начать застывать, а это даст нам неравномерную структуру. Оно нам надо? Следовательно, в этот рецепте «сливки — в желатин».

Перемешанную для очистки совести смесь из сливок и всего остального с желатином разливаем по формочкам. Это — 4 по 100 мл, спокойно хватило бы ещё на одну, но я решила на сей раз поэкспериментировать с силиконом. Так вот, эксперимент провалился — в смысле, готовые изделия или не желали вываливаться из формочек — или вываливались в полужидком состоянии. Но вообще — этого количества панна-котты должно хватать на 5 форм по 100 мл, плюс ещё капелька. Формочки ставим в холодильник (лучше всего часов на 10, но не меньше 6 — точно).

За то силиконовые формочки позволяют очень хорошо продемонстрировать консистенцию готовой панна-котты по этому рецепту. Посмотрите, она очень-очень мягкая, «тилипун», как выражалась моя бабушка про жидкий студень.

Перед сервировкой помещаем формочки с панна-коттой на 4-6 секунд в миску с горячей водой (температура «рука едва терпит») почти полностью.

После этого нужно действовать быстро: прижимаем к формочке ту тарелку, на которой будет производиться сервировка, сверху; переворачиваем её так, чтобы тарелка оказалась внизу — и дожидаемся характерного звука «плюх». Готово! Пройдёт ещё пара минут — и карамельный сироп сверху распределится по готовой панна-котте более равномерно. На финальной фотографии — та же самая панна-котта, что на снимке снизу. Она ещё чуть-чуть расплылась, но окрашенность стала абсолютно равномерной. Изделие получается гладкое и блестящее, как фарфор цвета слоновой кости.

Рекомендуем

Отзывы (64):

Люблю люблю люблю😍..И композицию также😊 Получилось нежно и даже невесомо. А ложечке и блюдечку отдельный респект!

Спасибо, Тань, за общую оценьку фотографии — редко мне невесомые удаются! 😍 И отдельное спасибо за респект ложечке. Для тех, у кого ложечка на первый взгляд не вызывает респектов, сейчас расскажу, что в ней такого особенного. На данной конкретной постановке, ей, рассуждая не по композиции, а по смыслу, конечно, не место. Потому что она — не итальянская, а типично немецкая. Просто больно уж хороший символ, действительно, заслуживающий глубокого уважения. Дело в том, что орнамент на ручке этой ложечки — Хильдесхаймская роза (Hildesheimer Rose). Что это за роза такая, и почему ей стоит выражать респекты? Легенды связывают ее с именем Людовика Святого (сына и наследника того самого Карла Великого, благодаря имени которого в русском вообще существует слово «король»). Папина слава, к сожалению, оставила в тени заслуги Людовика Первого, но, поверьте мне на слово, это тоже был очень неплохой король. В любом случае — один из глубоко христианских монархов, не только воевавший, но и творивший дела добра и милосердия. Говорят, однажды Людовику пришло в голову послушать мессу прямо в лесу. Для этого он повесил на розовый куст драгоценную святую реликвию, которую имел при себе. (По другим версиям — его величество потерял реликвию во время охоты, и потом ее нашел на розовом кусте верный слуга.) В любом случае, реликвия никак не желала сниматься с куста розы, что навело Людовика Святого на мысль, что неплохо бы на этом самом месте построить церковь. Дело было в 815 году. Поэтому хильдесхаймцы считают, что розе, растущей около их собора, уже более тысячи лет. Ученые доказали, что ее возраст равен как минимум четырем столетиям. В любом случае, это — самый старый розовый куст, известный современной науке. Но по-настоящему знаменитым Хильдесхаймскую розу сделало не это. Дело в том, что во время Второй Мировой Войны собор, у стен которого она росла, был разбомблен, и от розы осталась одна обугленная головешка. Можете себе представить общее настроение немцев в мае 1945-ого? И вдруг… и вдруг роза все-таки дала побеги! Тысячелетняя роза не могла ошибиться: она пророчествовала восстановление Германии! Так ложки с хильдесхаймской розой стали символом надежды, пожеланием удачи. На сегодняшний день хильдесхаймскую розу можно встретить в очень многих немецких домах, это — один из самых распространенных национальных декоров, хотя в современном поколении уже мало кто понимает его смысл. Просто красивые бабушкины ложечки и лопаточки для торта. А ведь когда в 1947 году роза впервые после бомбежки зацвела, люди плакали от радости.

очень интересно, люблю такие познавательские посты !

у меня есть соусник немецкий, достался от прабабушки, у неё был целый сервиз, раздала всем многочисленнннным потомкам по одной штуке, моей маме досталася соусник, там две скрещённые веточки какие то , в центре написано weimar, всё венчает нечто похожее на корону

Вероятно, вот эта эмблема? Это был самый знаменитый завод фарфора на территории бывшей ГДР.

да, да, он самый ! а завод всё ещё существует ? просто интересно))

Ага, существует, вот их страничка, там даже на русском есть http://www.weimar-porzellan.de/ru/index.html

Люблю легенды и люблю вещи с историей. У нас посуда из этой серии ну оооочень дорогая!

«Посуда» — в смысле тарелочка, или ложечка? У Хильдесхаймских роз цена сильно зависит, во-первых, от того, серебряные они или легированные, а во-вторых (в рамках серебряных) — от мастерства и сложности исполнения. У меня из этой серии собраны, по-моему, все виды десертной утвари — но они все были достаточно бюджетные, потому что посеребренные и простенькие.

Но бывают, конечно, и такие вещицы, где одна лопаточка — уже 100 евро. Красиво, конечно, ну тут уж я — пас! 😄