Рецепт торта Сникерс с кремом Шантильи и карамельным муссом

Предлагаем вам приготовить очень оригинальный торт Сникерс c домашней соленой карамелью, карамельным муссом и изысканным кремом Шантильи. Автор рецепта кулинарный блогер Людмила Перминова

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

• Яйца-3+3 желтка;
• Сахар-150 г;
• Щепотка соли;
• Мука-50 г;
• Крахмал (любой)-30 г;
• Какао-30 г;
• Разрыхлитель- 1/2 ч.ложки (можно без него, тогда бисквит будет более плотным).

Соленая карамель:

• Сахар-150 г;
• Сливки 33%-150 г;
• Слив.масло-33 г;
• Соль- 1/2 ч.ложки.

Карамельный мусс:

• Желтки-60 г;
• Сахар-80 г;
• Вода-60 г+для замачивания желатина;
• Желатин-12 г (я добавляю 12);
• Соленая карамель;
• Сливки 33%-250 г;
• Арахис-100 г (можно любые орехи на ваш вкус);
• Какао-масло -5-10 г.

Крем Шантильи:

• Сливки 33%-300 г;
• Сах.пудра-1 стол.ложка;
• Желатин-6 г;
• Вода-50 г.

Декор (шоколадная глазурь, соленая карамель):

• Темный шоколад (не менее 70 % какао)- 1 плитка 90-100 г,
• Слив.масло-40-50 г,
• Соленая карамель — аналогична той, что в составе карамельного мусса (можно сразу сделать больше или сварить отдельно, я варю отдельно целую порцию, она у нас не пропадает!),
• Жареный арахис-по вкусу.

Как приготовить торт Сникерс:

Шоколадный бисквит:

1. Включить духовку на 170″;
2. Форму застелить пергаментной бумагой (у меня разъемная форма 20 см, накрываю дно бумагой, размером, превышающим размер формы, и защелкиваю форму. Таким образом бисквит получается идеально ровным), ничем форму не смазываю;
3. Муку, крахмал, какао и разрыхлитель просеять и хорошо перемешать в отдельной емкости;
4. Яйца, желтки, сахар и соль поместить в жаропрочную чашу (берите побольше, чтобы все тесто поместилось) и поставить на водяную баню, так, чтобы чаша не касалась кипящей воды;
5. Начинайте взбивать миксером смесь и продолжайте пока она не нагреется (будет горячей, но не сильно, около 60″);
6. Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать еще 5-7 минут. Смесь сильно увеличится в объеме и станет белой, тягучей, плотной;
7. Аккуратно вмешайте в яичную смесь сухие ингредиенты;
8. Перелейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Бисквит готов, когда упруго пружинит при нажатии пальцем. Духовку во время выпечки не открывать!
9. Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем вынимайте (на стенках формы останется все лишнее и он будет идеально ровным);
10. Остудите, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов (я на ночь).

Солёная карамель:

1. В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь;
2. Поставить на огонь сливки и довести почти до кипения;
3. Непрерывно помешивать сахар пока он не растворится весь и не приобретет карамельный оттенок (не переварите, иначе будет горелый вкус);
4. Снять кастрюльку с огня и добавить масло и соль, хорошо перемешать;
5. Постепенно влить горячие сливки и перемешать (смесь сильно забурлит);
6. Вернуть кастрюльку на огонь и проварить до 108″ (если нет термометра, то примерно 5 минут);
7. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.

Карамельный мусс:

1. Соедините 60 г воды с сахаром, закипятите, дайте остыть;
2. Обжарьте арахис или другие орешки по вкусу, в конце добавьте немного какао-масла, оно не даст орехам отсыреть;
3. Замочите желатин в холодной воде (я использую порошковый);
4. Соедините желтки с сахарным сиропом и варите на водяной бане до горячего состояния (минут 5);
5. Снимите желтки с водяной бани и хорошо взбейте;
6. Желатин разогрейте до полного растворения, но не выше 60″ (я грею в микроволновке 20-30 сек);
7. Соедините небольшое количество соленой карамели с теплым желатином и хорошо перемешайте;
8. Добавьте оставшуюся карамель, хорошо перемешайте и дайте остыть, если смесь будет теплой;
9. Взбейте сливки;
10. Соедините взбитые желтки с карамельно-желатиновой смесью и перемешайте до однородности;
11. Добавьте взбитые сливки т осторожно перемешайте до однородности;
12. Добавьте остывший арахис (любые жареные орешки по вкусу).

Крем Шантильи:

1. Замочите желатин в холодной воде;
2. Разогрейте его до растворения, но не выше 60″ (я грею в микро 20-30 сек);
3. Взбейте сливки с сахарной пудрой;
4. Остывший желатин смешайте с небольшим количеством взбитых сливок и перемешайте до однородности;
5. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.

Сборка:

1. Бисквит разрежьте с помощью струны на 3 равных коржа (у меня верхушка поднялась горкой, я ее отрезала, а потом поделила бисквит);
2. На силиконовый коврик поставьте кольцо (у меня 20 см), дно которого желательно проложить пищевой пленкой, а края завернуть вверх и прилепить к кольцу;
3. Кольцо проложить бордюрной пленкой, если ее нет, то жестким канцелярским файлом;
4. Уложить первый корж, сверху вылить половину карамельного мусса (отмеряю весами), убрать ненадолго в холодильник;
5. Сверху вылить половину шантильи (хорошо если оба мусса уже немного схватятся и не будут жидкими);
6. Сверху уложить второй корж и убрать ненадолго в холодильник;
7. Далее повторяем слои.

Важно, чтобы муссы не были слишком жидкими, чтобы не провалились друг под друга и легли ровно.

Убрать в холодильник на несколько часов (лучше ночь), затем украсить по желанию.

Карамельный мусс

Состав у мусса простейший — только общедоступные продукты.

Кстати, этот карамельный мусс можно смело использовать как прослойку для торта — он надежно закреплен желатином, поэтому форму будет держать хорошо.

порошковый желатин — 12 г

вареная сгущенка — 350 г

жирные сливки для взбивания (30% жирности и выше) — 300 мл.

• Желатин замочить в воде. Вареную сгущенку положить в ковшик,по ставить на средний огонь и разогреть примерно до 40 градусов при интенсивном помешивании венчиком (если вы попробуете разогретую массу пальцем, она должна быть теплее температуры тела, но при этом не обжигать).
• Желатин растопить и смешать со сгущенкой. Желтки смешать с 20 г сахара. Миску с желтками поставить на водяную баню (в кастрюлю — кипяток, на кастрюлю — миску) и при умеренном нагреве взбить миксером до получения пышной светлой массы и температуры 60-63 градуса. Важно массу не перегреть, иначе желтки свернутся!
• Из белков и оставшегося сахара приготовить меренгу. Для этого положить 80 г сахара в ковшик, влить 20 мл воды и поставить на средний огонь. Варить сироп до 116 градусов. Белки параллельно взбить до мягкой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп. Взбить до жестких пиков.
• Отдельно взбить жирные сливки. В теплую карамельную массу добавить взбитые желтки. Вымесить до однородного состояния.
• Добавить белки и снова бережно вымесить, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха.
• Последними добавить сливки и снова аккуратно вымесить.
• Положить массу в порционные креманки и отправить в холодильник на пару часов. Готовый десерт украсить по вкусу и подавать.

😉 Понравился рецепт? Поставьте лайк 💙

Рецепт торта Сникерс с кремом Шантильи и карамельным муссом

Предлагаем вам приготовить очень оригинальный торт Сникерс c домашней соленой карамелью, карамельным муссом и изысканным кремом Шантильи. Автор рецепта кулинарный блогер Людмила Перминова

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

• Яйца-3+3 желтка;
• Сахар-150 г;
• Щепотка соли;
• Мука-50 г;
• Крахмал (любой)-30 г;
• Какао-30 г;
• Разрыхлитель- 1/2 ч.ложки (можно без него, тогда бисквит будет более плотным).

Соленая карамель:

• Сахар-150 г;
• Сливки 33%-150 г;
• Слив.масло-33 г;
• Соль- 1/2 ч.ложки.

Карамельный мусс:

• Желтки-60 г;
• Сахар-80 г;
• Вода-60 г+для замачивания желатина;
• Желатин-12 г (я добавляю 12);
• Соленая карамель;
• Сливки 33%-250 г;
• Арахис-100 г (можно любые орехи на ваш вкус);
• Какао-масло -5-10 г.

Крем Шантильи:

• Сливки 33%-300 г;
• Сах.пудра-1 стол.ложка;
• Желатин-6 г;
• Вода-50 г.

Декор (шоколадная глазурь, соленая карамель):

• Темный шоколад (не менее 70 % какао)- 1 плитка 90-100 г,
• Слив.масло-40-50 г,
• Соленая карамель — аналогична той, что в составе карамельного мусса (можно сразу сделать больше или сварить отдельно, я варю отдельно целую порцию, она у нас не пропадает!),
• Жареный арахис-по вкусу.

Как приготовить торт Сникерс:

Шоколадный бисквит:

1. Включить духовку на 170″;
2. Форму застелить пергаментной бумагой (у меня разъемная форма 20 см, накрываю дно бумагой, размером, превышающим размер формы, и защелкиваю форму. Таким образом бисквит получается идеально ровным), ничем форму не смазываю;
3. Муку, крахмал, какао и разрыхлитель просеять и хорошо перемешать в отдельной емкости;
4. Яйца, желтки, сахар и соль поместить в жаропрочную чашу (берите побольше, чтобы все тесто поместилось) и поставить на водяную баню, так, чтобы чаша не касалась кипящей воды;
5. Начинайте взбивать миксером смесь и продолжайте пока она не нагреется (будет горячей, но не сильно, около 60″);
6. Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать еще 5-7 минут. Смесь сильно увеличится в объеме и станет белой, тягучей, плотной;
7. Аккуратно вмешайте в яичную смесь сухие ингредиенты;
8. Перелейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Бисквит готов, когда упруго пружинит при нажатии пальцем. Духовку во время выпечки не открывать!
9. Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем вынимайте (на стенках формы останется все лишнее и он будет идеально ровным);
10. Остудите, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов (я на ночь).

Солёная карамель:

1. В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь;
2. Поставить на огонь сливки и довести почти до кипения;
3. Непрерывно помешивать сахар пока он не растворится весь и не приобретет карамельный оттенок (не переварите, иначе будет горелый вкус);
4. Снять кастрюльку с огня и добавить масло и соль, хорошо перемешать;
5. Постепенно влить горячие сливки и перемешать (смесь сильно забурлит);
6. Вернуть кастрюльку на огонь и проварить до 108″ (если нет термометра, то примерно 5 минут);
7. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.

Карамельный мусс:

1. Соедините 60 г воды с сахаром, закипятите, дайте остыть;
2. Обжарьте арахис или другие орешки по вкусу, в конце добавьте немного какао-масла, оно не даст орехам отсыреть;
3. Замочите желатин в холодной воде (я использую порошковый);
4. Соедините желтки с сахарным сиропом и варите на водяной бане до горячего состояния (минут 5);
5. Снимите желтки с водяной бани и хорошо взбейте;
6. Желатин разогрейте до полного растворения, но не выше 60″ (я грею в микроволновке 20-30 сек);
7. Соедините небольшое количество соленой карамели с теплым желатином и хорошо перемешайте;
8. Добавьте оставшуюся карамель, хорошо перемешайте и дайте остыть, если смесь будет теплой;
9. Взбейте сливки;
10. Соедините взбитые желтки с карамельно-желатиновой смесью и перемешайте до однородности;
11. Добавьте взбитые сливки т осторожно перемешайте до однородности;
12. Добавьте остывший арахис (любые жареные орешки по вкусу).

Крем Шантильи:

1. Замочите желатин в холодной воде;
2. Разогрейте его до растворения, но не выше 60″ (я грею в микро 20-30 сек);
3. Взбейте сливки с сахарной пудрой;
4. Остывший желатин смешайте с небольшим количеством взбитых сливок и перемешайте до однородности;
5. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.

Сборка:

1. Бисквит разрежьте с помощью струны на 3 равных коржа (у меня верхушка поднялась горкой, я ее отрезала, а потом поделила бисквит);
2. На силиконовый коврик поставьте кольцо (у меня 20 см), дно которого желательно проложить пищевой пленкой, а края завернуть вверх и прилепить к кольцу;
3. Кольцо проложить бордюрной пленкой, если ее нет, то жестким канцелярским файлом;
4. Уложить первый корж, сверху вылить половину карамельного мусса (отмеряю весами), убрать ненадолго в холодильник;
5. Сверху вылить половину шантильи (хорошо если оба мусса уже немного схватятся и не будут жидкими);
6. Сверху уложить второй корж и убрать ненадолго в холодильник;
7. Далее повторяем слои.

Важно, чтобы муссы не были слишком жидкими, чтобы не провалились друг под друга и легли ровно.

Убрать в холодильник на несколько часов (лучше ночь), затем украсить по желанию.

Муссовый торт по рецепту Энди Шефа, только цветопередача подвела торт сиреневый — рецепт приготовления

Простой рецепт муссового торта для начинающих

Можно испечь основу из теста и оставить на 1-2 дня либо заморозить на срок до трех месяцев. Затем, когда понадобится, за день до планируемой подачи следует приготовить мусс, а за 2-6 ч сделать глазурь и собрать торт.

Такое лакомство идеально подходит для любого торжества. Рецепт муссового торта очень простой и легкий, его можно выполнить за считанные минуты. Такой торт отлично подойдет в качестве угощения на любой вечеринке.

Какие ингредиенты понадобятся

• 4 ст. взбитых сливок;
• 1 готовый бисквитный корж (опционально шоколадный);
• 0,5 ст. молока;
• 4 ч. л. меда;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. порезанного темного шоколада;
• 2 ч. л. ванильной эссенции;
• 1 ст. воды.

Для украшения:

• 2/3 ст. порезанного темного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется взять миску, подходящую для использования в микроволновой печи, смешать в ней молоко и темный шоколад, и поставить разогревать в СВЧ на 30 сек.
2. Далее следует вынуть смесь из микроволновки и хорошо перемешать, пока не исчезнут все комки. Добавить ванильную эссенцию и мед, смешать до полной однородности и отложить.
3. Затем нужно объединить сахар и взбитые сливки в глубокой миске и аккуратно перемешать. После чего постепенно добавить шоколадную смесь, непрерывно перемешивая до получения однородной массы, которую необходимо разделить на 2 равные части и отложить в сторону.
4. В отдельной емкости требуется смешать воду (теплую) и 1 ст. л. сахара, чтобы получился сироп.
5. Готовый бисквит следует выложить на ровную сухую поверхность и горизонтально разрезать на 2 одинаковых слоя, пропитать каждый по 3 ст. л. сиропа.
6. Затем нужно равномерно распределить 1 порцию массы из взбитых сливок на нижнем слое коржа с помощью лопатки, накрыть его второй половинкой бисквита (пропитанным слоем вверх).
7. Далее необходимо равномерно распределить оставшуюся сливочную смесь сверху и по бокам торта с помощью ножа и поставить в холодильник на 1 ч.
8. Готовый десерт следует украсить темным шоколадом и нарезать равными дольками.

Голубой

Муссовый торт в разрезе представляет собой нежный десерт с однородной воздушной консистенцией.

Окрашивание в голубой цвет делает его оригинальным и необычным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для основы из теста:

• 1 ст. миндальной муки;
• 0,75 ст. мелкой сахарной пудры, просеянной;
• 0,5 ст. универсальной муки;
• 0,5 ст. какао-порошка из темного шоколада (несладкого);
• 4 яйца;
• 1 яичный желток;
• 4 яичных белка;
• 0,5 ст. пудры сахарной сверхтонкого помола;
• 2 ст.л. растопленного масла несоленого сливочного.

Для муссового слоя:

• 8 г порошкового желатина (примерно 2 ч. л.);
• 2 ст. л. холодной воды;
• 3 яичных желтка;
• 0,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. горячего молока (для разогревания можно поставить его в микроволновую печь на 30 сек.);
• 240 г белого шоколада высокого качества, нарезанного или тертого;
• 0,5-1 ч. л. экстракта мяты (добавить по вкусу);
• несколько капель голубого пищевого красителя;
• 1,4 ст. взбитых сливок.

Для сборки:

• 0,5 ст. белого шоколада;
• 1 тонкий лист расписного белого шоколада (с любым рисунком);
• 1 ст. взбитых сливок;
• белые шоколадные капли или стружки.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление коржа:

1. Духовку требуется прогреть до 220°С, а также подготовить форму, застелив пергаментной бумагой.
2. Используя миксер с лопастной насадкой, нужно взбить универсальную и миндальную муку, сахарную пудру, цельные яйца и яичный желток до однородности, при необходимости останавливаясь, чтобы соскоблить содержимое со стенок миски.
3. В отдельной посуде необходимо взбить белки миксером.

Когда они станут пенистыми, следует постепенно добавлять мелкодисперсную сахарную пудру до образования белого блестящего безе.

С помощью большой резиновой лопатки требуется аккуратно переложить безе в миндальную муку и смешать.

Затем необходимо добавить растопленное масло и снова аккуратно смешать, стараясь не «спустить» тесто, после чего переложить его в форму.

Выпекать корж следует 5-8 мин. или пока вмятина от пальцев на его поверхности не станет исчезать самостоятельно, затем вынуть и дать немного остыть.

После этого нужно перевернуть изделие на лист пергамента и осторожно снять бумагу сверху, обрезать края зубчатым ножом.

Далее необходимо подготовить круглую пружинную форму диаметром около 20 см и обрезать корж так, чтобы он в нее поместился (используя ее дно в качестве трафарета).

Вышеуказанные шаги можно пропустить и приготовить голубой муссовый торт без коржа.

Для приготовления основной части понадобится выполнить следующее:

Требуется налить 2 ст. л. воды в кастрюлю среднего размера и сбрызнуть водой желатин, дать постоять 1 мин., затем вмешать яичные желтки и сахар, и хорошо взбить венчиком.

Далее следует влить горячее молоко, не переставая взбивать, и варить смесь на невысоком огне, постоянно помешивая, до значительного загустения (7-10 мин.). Масса должна получиться достаточно густой и не стекать с тыльной стороны ложки.

Затем необходимо добавить растопленный шоколад и взбивать венчиком, пока все кусочки не растают, и масса не будет однородной.

Когда смесь немного остынет, нужно положить в нее экстракт мяты и голубой пищевой краситель, равномерно смешать.

Сливки требуется взбить до образования плотных пиков, затем осторожно добавить в остывшую шоколадно-мятную смесь и перемешать до однородного состояния.

Сборка десерта осуществляется так:

1. Необходимо вылить как можно больше муссовой смеси в форму с уложенным вниз коржом (или без него), разгладить верхнюю часть.
2. Затем следует поместить муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 ч или до полного застывания.
3. Далее требуется вынуть десерт и достать из формы, вырезать из шоколадного расписного листа круг, соответствующий его диаметру.
4. Стружку из белого шоколада нужно в микроволновой печи с 30-секундными интервалами до однородной массы, дать немного остыть, затем равномерно распределить задней части шоколадного листа с помощью лопаточки, прикрепить элемент на поверхность торта и дать застыть.

Взбитые сливки требуется выдавить цветочками на середину десерта при помощи кондитерского шприца, украсить шоколадными каплями или стружкой.

Выбор формы

Кулинарное изделие получится сделать уникальным, если собрать его в красивой форме. Подразделяется она на два вида.

1. Силиконовая. Форма удобна для применения. Ее не нужно предварительно смазывать, из нее удобно извлекать содержимое.
2. Металлическое кольцо. Форма позволяет создать идеально ровную форму, но для ее применения понадобится подходящая по размеру разделочная доска или плоская тарелка. Минус в ее использовании – возможное прилипание к ней консистенции. Чтобы этого не допустить, затяните края кольца пищевой пленкой и поверхность доски или тарелки, сбрызните их водой или слегка прогрейте феном до начала приготовления.

Как правильно пропитывать бисквитный корж
Кулинары для приготовления коржей для торта используют пропитку. Делают они это для того, чтобы кулинарное изделие…

Муссовый торт можно создать и без силиконовой формы или кулинарного круга, выложив состав в виде пирамиды или произвольно. Но, будьте готовы к тому, что ее края будут неровными. Чтобы ее зафиксировать, после формирования торта поставьте его на несколько минут в морозильную камеру.

Три шоколада

Муссовый торт в разрезе получается особенно красивым, если состоит из нескольких слоев разного цвета. Одним из самых популярных десертов такого типа считается «Три шоколада».

Муссовый торт в разрезе Три шоколада выглядит очень красиво.

Он сделан на основе шоколадного коржа и сливочно-муссовой начинки и покрыт густым ганашем из темного шоколада.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржа:

• 85 г темного шоколада, мелко порезанного;
• 0,25 ст. (60 мл) горячей воды;
• 1 ч. л. гранул растворимого кофе;
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка;
• 0,75 ст. (150 г) сахарного песка;
• 6 ст. л. масла размягченного несоленого сливочного;
• 2 яйца;
• 2 больших яичных желтка;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 0,75 ст. (97 г) универсальной муки;
• 0,75 ч. л. пищевой соды;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ст. (120 миллилитров) пахты.

Для мусса:

• 0,75 ч. л. желатинового порошка;
• 1 ст. л. воды;
• 170 г белого шоколада, крупно порезанного;

2 ст. л. сахарного песка;

1,5 ст. (360 мл) жирных холодных сливок.

Для ганаша:

• 0,75 ст. (180 мл) жирных сливок;
• 1 ст. л. масла несоленого сливочного;
• 250 г темного шоколада, крупно порезанного.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить корж, понадобится выполнить следующее:

1. Требуется установить решетку духовки на середину и прогреть ее заранее до 180ºС, а форму диаметром 22-25 см смазать маслом и посыпать мукой.
2. Шоколад нужно поместить в небольшую жаропрочную миску, залить очень горячей водой и перемешивать силиконовой лопаткой, пока все кусочки не растают, и масса не станет однородной, около 2 мин.
3. Затем следует добавить кофейные гранулы и какао-порошок, а также 0,25 ст. сахара и перемешивать примерно 2 мин., пока смесь не станет густой и блестящей.
4. С помощью миксера, снабженного лопастной насадкой, требуется взбить масло и оставшийся сахар до получения легкой и воздушной смеси, затем класть яйца и яичные желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
5. Далее необходимо положить ванильный ароматизатор и шоколадную смесь, не прекращая взбивать, до образования однородной массы.
6. В небольшой емкости отдельно требуется смешать муку, пищевую соду и соль венчиком.
7. После этого следует положить половину мучной смеси в шоколадную массу, взбивая миксером на низких и средних оборотах, затем влить поочередно пахту и оставшуюся мучную смесь и перемешивать до получения однородного теста.
8. Наконец, нужно выложить тесто на нижнюю часть подготовленной формы, разглаживая его поверхность лопаткой, и выпекать от 25 до 30 мин., или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет чистой, остудить до комнатной температуры.

Затем нужно подготовить мусс:

1. В небольшой емкости требуется сбрызнуть желатин водой, дать постоять 5 мин., шоколад и сахар – сложить в отдельную миску.
2. Далее следует нагреть до кипения 0,5 ст. сливок в небольшой кастрюле на сильном огне и сразу убрать с плиты, добавить размягченный желатин и перемешать до полного растворения.
3. Затем необходимо вылить горячие сливки на шоколад и взбивать, пока все кусочки не расплавятся, и смесь не станет однородной, остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.
4. С помощью миксера, оборудованного насадками-венчиками, нужно взбить оставшийся 1 ст. сливок на средних оборотах, пока они не начнут загустевать, примерно 30 сек. Затем увеличить скорость до высокой и взбивать до образования мягких пиков, примерно от 30 до 60 сек.
5. Затем при помощи венчика необходимо смешать 1/3 взбитых сливок с шоколадной смесью и постепенно добавить остальные взбитые сливки резиновой лопаткой, осторожно смешивая.
6. Белый шоколадный мусс требуется выложить в форму поверх коржа, разгладить поверхность при помощи лопатки, поставить торт в холодильник и охлаждать до застывания, примерно 2 ч.

Чтобы сделать ганаш, необходимо выполнить следующие шаги:

1. Требуется нагреть сливки и масло в средней кастрюле на сильном огне и снять с плиты непосредственно перед тем, как смесь закипит.
2. Шоколад нужно положить в среднюю жаропрочную емкость, полить горячими сливками и перемешивать, пока масса не станет однородной, остудить до комнатной температуры.
3. Готовый ганаш следует нанести поверх слоя мусса и поставить десерт в холодильник до застывания (приблизительно на 45 мин.).

Глазурь

1. Залить желатин водой.
2. В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.
3. В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.
4. Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.
5. Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.
6. Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

С манго

Муссовый торт в разрезе может выглядеть очень ярко, если в качестве покрытия использовать не глазурь или ганаш, а фруктовое желе. Например, мусс и верхний слой могут иметь вкус и аромат сочного манго.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквитного коржа:

• 3 больших яйца;
• 0,3 ст. (67 г) белого сахара-песка;
• 0,5 ч. л. (2,5 мл) экстракта ванили;
• 0,5 ст. (62 г) универсальной муки;
• 0,5 ч. л. (2 г) разрыхлителя.

Для мусса из манго:

• 2 ст. (475 мл) жирных сливок;
• 0,5 ст. (100 г) белого сахара-песка;
• 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта;
• 340 г взбитого сливочного сыра, размягченного;
• 4 небольших манго или 2 крупных манго, очищенных и порезанных;

0,5 ст. (118 мл) сгущенного молока с сахаром;

пищевой краситель персикового цвета, по желанию;

0,25 ст. (60 мл) воды;

14 г желатина без добавок.

Для верхнего слоя:

• 0,3 ст. нектара манго или мангового сока;
• 85 г сухого желе со вкусом персика или манго;
• свежие фрукты и ягоды.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление бисквитного слоя:

1. Заранее нужно нагреть до 180ºС духовку, а также застелить пружинную форму диаметром 22-25 см пергаментной бумагой.
2. Яйца и сахар требуется взбивать в течение 8-10 мин., пока смесь не станет белой, очень объемной и густой, затем положить экстракт ванили и перемешивать 30 сек.

Тем временем, следует объединить сухие компоненты в отдельной посуде и просеять через мелкоячеистое сито в яйца очень маленькими порциями, продолжая взбивание на низких оборотах.

Получившееся тесто необходимо переложить в подготовленную форму, выпекать в предварительно прогретой духовке от 15 до 18 мин., пока верх не станет золотисто-коричневого оттенка.

Готовый корж нужно вынуть из формы и положить на решетку для охлаждения, оставить полностью остывать.

Когда бисквит остынет, следует проткнуть его вилкой по всей поверхности и пропитать манговым соком при помощи бутылочки с дозатором или кондитерской кисти и положить обратно в форму.

Приготовление мусса из манго:

1. Необходимо поместить жирные сливки и сахар в глубокую чашу и взбивать до образования мягких пиков, постепенно добавить ванильный экстракт и сливочный сыр, продолжать взбивание на высоких оборотах, пока масса не станет однородной и воздушной. Затем поместить ее в холодильник до использования.
2. Далее следует почистить манго и порезать его мякоть, положить ее в чашу кухонного комбайна, измельчить до консистенции пюре и смешать со сгущенным молоком и несколькими каплями персикового пищевого красителя.
3. Полученную смесь требуется влить к взбитым сливкам и сыру и очень осторожно размешать кондитерской лопаткой до однородного состояния (чтобы сохранить объем).
4. Отдельно нужно влить 0,5 ст. воды в небольшую миску и посыпать сверху желатином без вкусовых добавок, разогревать в микроволновой печи в течение 30 сек., пока гранулы не растворятся.
5. Затем необходимо вылить растворенный желатин поверх мусса из манго и взбивать до однородности.
6. Полученную массу требуется разложить поверх бисквита толстым слоем, лопаткой разгладить поверхность и поместить десерт в холодильник, чтобы он застыл (от 45 мин. до 1 ч).

Приготовление желе и сборка десерта:

1. Необходимо украсить верх торта нарезанными фруктами и ягодами, аккуратно вдавив их в мусс.
2. Далее следует приготовить желе, согласно указаниям на упаковке, и охладить, затем налить его очень тонким слоем на фрукты, чтобы покрыть их наполовину, поставить в холодильник примерно на 20 мин., пока оно не застынет. Это поможет удерживать все кусочки на месте.
3. Сверху требуется вылить оставшееся желе и вернуть торт в холодильник, оставить застывать на протяжении ночи или как минимум 6 ч.

Чтобы вынуть десерт, сначала требуется провести лопаткой вдоль его краев, затем поднять и убрать форму.

Торт Сникерс с муссом

В качестве изюминки в торте Сникерс использован рецепт приготовления карамели, которая похожа на вкус той, что присутствует в шоколадном батончике. Карамельный слой в муссовом торте может быть в 2-3 слоях.

Для его приготовления нужно:

• листовой желатин – 2 г;
• вода – 20 г;
• сахар – 100 г;
• сливки 35% жирности – 100 мл;
• арахисовая паста – 120 г;
• соль – 1 г;
• арахис – 40 г.

В сотейнике нужно сварить сахар, залив его водой. Мешать массу нельзя, нужно добиться закипания сахара. Желатин отдельно залить ледяной водой и оставить на 20 мин.

Далее нужно:

1. Когда сахар почти растворился, нужно добавить к нему горячие сливки.
2. Массу следует перемешать до однородной консистенции.
3. Отжатый листовой желатин (пласт) нужно добавить к сливкам.
4. В ту же ёмкость нужно вложить арахисовую пасту.
5. Нужно перемешать все ингредиенты, пока масса не остыла.
6. В конце следует добавить несколько хлопьев соли.
7. Смесь нужно выкладывать на корж 1 слоем, посыпав его целыми арахисовыми зёрнами.

Можно сделать торт из нескольких слоёв карамели Сникерс либо обойтись одинарным ярусом. После этого следует покрыть карамель муссом или другими начинками по желанию.

С профитролями

Муссовый торт в разрезе особенно интересен, когда его начинка состоит из профитролей, заполненный разноцветным кремом. Получается не только красивый внешний вид, но и необычный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

• готовый круглый бисквит белого цвета, диаметром 22-25 см;
• от 12 до 16 печений савоярди;
• от 10 до 12 профитролей;
• 1 упаковка ванильного пудинга;
• пищевой краситель, по желанию;
• 360 г белого шоколада, мелко порезанного либо тертого;
• 0,3 ст. воды;
• 1,5 пакетика желатина (10-12 г);
• 3,75 ст. жирных сливок;
• ягоды свежие, для украшения;
• свежая мята, для украшения;
• стружка из белого шоколада, для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется выстелить пружинную форму пергаментом, положить в нее бисквит (толщиной около 1-1,5 см) и разместить печенья савоярди вертикально по краю, формируя из них бортик.
2. Профитроли следует выложить на противень.
3. Далее необходимо приготовить пудинг, согласно указаниям на упаковке, и подкрасить до желаемого цвета, наполнить им профитроли при помощи пакетика с отверстием или кондитерского шприца.
4. Заполненные заготовки нужно положить в форму с бисквитом и савоярди.
5. Белый шоколад требуется расплавить на паровой бане.

Пока шоколад тает, следует высыпать желатин в воду и дать ему раствориться.

1 ст. горячих сливок нужно разогреть до кипения и смешать с растворенным желатином до однородной массы, вылить ее в расплавленный белый шоколад и осторожно перемешать до однородности, дать остыть до комнатной температуры.

Используя миксер, необходимо взбить оставшиеся жирные сливки до плотных пиков, добавив остывшую смесь из белого шоколада во время взбивания.

Полученный мусс следует вылить на профитроли, разгладить поверхность и поставить в холодильник примерно на 1 ч. Затем накрыть угощение полиэтиленовой пленкой и дать настояться не менее 8 ч или на протяжении ночи.

Когда десерт застынет, требуется достать его из холодильника, посыпать ягодами, листьями мяты и стружкой из белого шоколада, подавать охлажденным.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

Многие задаются вопросом, как покрыть торт глазурью. Посмотрите видео и вы поймете, что ничего сложного в покрытии нет.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Полезные советы и рекомендации

Муссовый торт – это один из самых причудливых и красивых десертов, которые при этом удивительно легко приготовить. Большинство рецептов требуют небольшого количества составляющих, и при этом позволяют добиться оригинального и привлекательного внешнего вида в разрезе. Это может быть классический сливочный или шоколадный мусс, или начинка с ягодами, профитролями и другими наполнителями, придающими не только привлекательный вид, но и дополнительный вкус.

Вид дополнения	Особенности добавления
Ягоды	Желательно добавлять свежие, а не замороженные, чтобы не сделать муссовую смесь жидкой.
Профитроли	Следует наполнить их густым кремом или пудингом.
Мармелад и другие мягкие драже	Желательно подбирать изделия контрастного цвета, выделяющиеся из мусса.

Другие полезные советы и рекомендации, касающиеся приготовления муссового торта, выглядят так:

• Требуется использовать шоколад с содержанием какао не более 40-50%, поскольку более темные сорта могут сделать этот десерт слишком горьким.
• Муссовый торт можно приготовить за 1-2 дня – для этого просто понадобится охладить его в холодильнике. Однако, это рекомендуется только для десертов без фруктовой начинки.

Основу из бисквита можно приготовить заранее и заморозить, а затем разморозить перед нанесением слоя мусса.

Легкая и насыщенная текстура мусса может быть достигнута за счет взбивания сливок до твердых пиков. Для этого необходимо использовать электрический миксер, поскольку ручной венчик не позволит достичь требуемой текстуры. Помимо этого, важно, чтобы сливки имели содержание жира более 30%.

Традиционно рецепт мусса требует использования желатина или агар-агара. Однако можно обойтись и без них, если не добавлять жидкие компоненты. При использовании желатина важно оставить его предварительно в прохладной воде в течение 5 мин., а затем растопить, прежде чем добавлять во взбитые сливки.

Иногда муссовый слой торта может получиться слишком твердым или жидким. Это зависит от консистенции взбитых сливок, а также от других используемых ингредиентов. Если масса кажется зернистой, это значит, что сливки взбиты слишком сильно. В результате продукт разделился на пахту и масло, и вернуть его в прежнее состояние не получится. Даже если сгустить его желатином или агаром, в разрезе десерт будет иметь зернистую и ломкую текстуру.

История возникновения

Муссовый торт — это французское изобретение. В переводе с языка любви слово mousse означает «пена», что как нельзя лучше передает главную характеристику консистенции десерта.

История мусса началась в 1984 году. В то время французские повара взбивали овощные и рыбные закуски, закрепляя текстуру желатином. Именно такие блюда изначально считались муссовыми.

Удивительно, но сладкую вариацию изобрел не повар и даже не кондитер, а художник — Анри Тулуз-Лотрек, живший в 19-м веке. Известный на всю страну живописец оказался гурманом, который считал создание блюд таким же искусством, как и написание картин. Именно ему в голову пришла идея соединить шоколад с белками. Полученную смесь назвали «Шоколадный майонез». Десерт стал популярным не только во Франции, но и во всем мире. Позже появилось новое название — шоколадный мусс.

Изобрести мусс на основе белого шоколада удалось лишь в 1977 году. До настоящего времени кондитеры неустанно экспериментировали над вкусовыми и текстурными характеристиками. Так появились рецепты, где белки заменили на сливки, а список ингредиентов включили масло и сахар.

Сегодня муссовый торт — это самый популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.