Рецепт: Карась фаршированный с рисом — в духовке

внимание-все внутренности пойдут в блюдо, так что кроме желчи ничего не выкидываем.
Далее-вынимаем внутренности, даем им полностью разморозиться.
Обжариваем на сковороде с ложкой масла репчатый лук, добавляем размороженные внутренности. Всё вместе доводим до готовности на сковороде. Примешиваем отваренный заранее рис. Всё, наш фарш для карасей готов)

Фарш утрамбовываем в каждого карася, солим нашу рыбку с двух сторон, укладываем на противень, смазанный маслом. И в духовку на 180-200°. В процессе запекания из рыбки пойдёт сок, которым я периодически поливаю блюдо, чтобы была прожаристая корочка. Готовность карасей обычно определяю по глазам-если глазки белые, значит, рыба готова. Главное, не пересушить. Обычно время приготовления с момента загрузки в духовку до готовности составляет минут 40 максимум. А вот с момента, как вытаскиваешь их из морозилки, — часа 2-2,5.

Караси, запеченные с рисом

• Карась4 шт.
• Соль
• Красный молотый перец
• Рис4 ст.л.
• Петрушка
• Майонез1 ст.л.
• Подсолнечное масло2 ст.л.
• Яйцо куриное1 шт.

Сегодня в нашем меню рыбное блюдо. Предлагаем запечь такую пресноводную рыбу как карась. Кстати, возможно, не все знают, но карась – это предок Золотой рыбки (сказка о ней описана в произведении Пушкина). Некоторые особи этого вида рыбы достигают до 2 кг весом, а в длину – и до полметра. Основная ценность карася заключается в его белом и жирном мясе, которое обладает к тому же еще и вкусными качествами. Повара всего мира давно «приспособились» использовать карася в своих кулинарных изысках, ведь эту рыбу можно тушить, жарить и запекать. Мы остановимся на последнем способе и запечем карася в духовом шкафу с рисом, предварительно отварив злаковый в подсоленной воде. Особый аромат рыбному блюду придаст свежая петрушка (ее, кстати, можно заменить другой зеленью). Итак, приступаем.

Отлично, если у вас имеется возможность приготовить свежего пойманного карася.

Естественно, рыбку для начала следует выпотрошить, удалив внутренности. Рыбку мы используем небольшого размера – примерно по 150 грамм. У крупной особи голову лучше удалить.

Теперь приступаем к сдабриванию рыбки специями. Начинаем с соли. Присыпаем рыбьи тушки солью.

Для «остринки» добавим еще и молотого перчика. Используется в рецепте красный молотый.

Отвариваем в подсоленной воде рис. Не следует доводить злаковой до полного разваривания. Лишнюю жидкость от риса сливаем.

Свежая петрушка (или другая зелень) – следующий ингредиент для «наполнителя» карася. Добавляем петрушку, предварительно промытую, в рис.

А для сочности начинки для карася введем майонез (любой).

Перемешаем все составляющие для начинки.

Заполним карася начинкой из отварного риса с зеленью.

Форму для запекания смажем маслом растительным. Выложим карася, нафаршированного рисом.

Каждую рыбку смажем взбитым яйцом.

Параметры духового шкафа настраиваем на 200 градусов, ставим форму с карасем и рисом на 30 минут.

Нереально вкусно: Фаршированный карась

Сначала чуть-чуть предыстории. Хотя, нет, не чуть-чуть. Потому что нужно прочувствовать всю важность момента. Все, кто родился и вырос в Якутии, а потом уехал оттуда в сознательном возрасте, скучает по двум моментам – по трехдневным круизам на теплоходе в нацпарк Ленские столбы и по еде. Потому что если вы ели якутскую кухню, и вам понравилось, то потом вы еще очень и очень нескоро встретите хоть что-то относительно подобное, а что-то хоть немного более вкусное уже не встретите вовсе.

В якутской кухне всего несколько основных ингредиентов. Мясо, рыба, молоко, мука и ягода. Все. Абсолютное большинство блюд восхитительной якутской кухни созданы на базе этих продуктов. Более того, эта база, как правило, и есть блюдо. Вот мясо жеребенка якутской лошади – его едят сырым, варят, коптят. Из молока делают сливки, сметану, подобие йогурта. Северную рыбу едят сырой, коптят, солят, варят, жарят. Отличительная особенность кухни в том, что там есть две основные приправы – соль и перец. Никаких укропов, петрушек, базиликов, розмаринов и прочего. Есть даже поговорка «якут траву не ест». Потому что вся якутская кухня – это натуральный вкус исходного продукта без излишеств.

Карась – это такая же важная рыба в якутской кухне, как чир, муксун, омуль, нельма и ряпушка. Готовить якутских карасей можно как угодно – варить уху с молоком, жарить целиком не потрошенными, жарить потрошенными. Карась бывает большой, средний и маленький. Маленький и средний лучше варить и жарить целиком. Якутский карась отличается от любого другого карася, которого я до вчерашнего дня покупал, тем, что местный карась пахнет тиной, а якутский карась пахнет рыбой или речкой. Я особенно сильно любил больших фаршированных карасей в духовке. Потому что это невероятно вкусно и питательно.

Вчера на рынке я нашел карасей, которые пахнут рыбой, а не тиной! «Обалдеть!», — подумал я и взял на пробу одну толстую рыбину весом под килограмм. Толстый карась – это почти всегда карась с икрой. Она-то нам и нужна, чтобы зафаршировать рыбу так, как мы фаршировали ее в Якутии. Почистил, разделал, понюхал икру. «Обалдеть!», — подумал снова, зафаршировал, и в духову. А потом чуть не обгрыз пальцы по локоть. Тот самый вкус!

Для приготовления двух фаршированных карасей нам понадобится – это:
1. Два карася
2. Две маленькие или одна крупная луковица
3. Два пакета краснодарского риса или любого другого, который клейкий, а не разваливается
4. Растительное масло для противня
5. Сливочное масло для фарша
6. Соль
7. Зубная паста «SPLAT Ультракомплекс» (вариативно).

Теперь сам рецепт. Рыбу чистим от чешуи, никакие плавники не срезаем, голову оставляем на месте (в ней есть очень вкусная часть карася, о которой почему-то многие не знают). Чешуя с каждого бока крупного карася снимается одним движением ножа от хвоста к голове. Еще по одному движению нужно по брюшку и по спинке. Очень жесткая чешуя у карася есть в районе головы на брюшке – ее просто срезаем вместе со шкурой, но так, чтобы не срезать мясо. Весь процесс чистки одной рыбины занимает не больше минуты.

Теперь основной момент, самый важный. Наиболее важный момент, от которого будет зависеть, получится у вас блюдо или нет. Аккуратно вспарываем брюхо от хвоста к голове. Если из брюха вывалилась икра, которая пахнет свежей рыбой или речкой, а не тиной, считайте, что дело уже сделано. Аккуратно вытаскивайте икру двумя лепестками. Внутри рыбы останутся воздушные пузыри и кишки. У вытащенной икры ближе к голове обязательно есть яркий желчный пузырь – он есть всегда и его всегда нужно очень аккуратно убрать, чтобы он не лопнул. Это желчь. Рис варится до полной готовности, пока рыба чистится и потрошится. В это же время духовка нагревается до 180 градусов.

Возвращаемся к рыбе. Очистили от внутренностей, хорошо промыли, убрав черную пленку с внутренней стороны рыбы, и сгустки крови внутри у головы. Жабры обязательно промыть под сильной струей воды, чтобы они из коричневого стали розоватого цвета. Сделать частые разрезы по хребту с обеих боков рыбы, чтобы разрезать мелкие кости в спинке, которых там примерно 1347800 штук. И они обязательно впиваются в язык или небо, что как бы не ОК. многие вообще не едят хребет, а едят нижнюю часть рыбы с ребер, голову и фарш. Но я спинку люблю. Рыбу без фанатизма солим так – немного сверху посыпали и втерли в разрезы по бокам. Убрали рыбу, переходим к фаршу.

Сливочное масло нужно для того, чтобы фарш после запекания не стал сухим. Главные составные фарша – икра и рис. Еще раз обращаю внимание – если карась с толстым брюхом, то в 99,9% случаев он с икрой.

Духовка нагрелась до 180 градусов. Ложкой набиваем рыбу фаршем с горкой, кладем на залитый растительным маслом противень на бок. Немного фарша из рыбы вывалится – это нормально. Со второй делаем то же самое, и кладем рыбу так, чтобы брюшки рыб смотрели друг на друга. Вплотную не надо, надо немного на расстоянии, чтобы в этот промежуток, который образовался между рыбами, выложить остатки фарша, которые в рыбу не вошли.

Убираем в духовку на 20 минут. Через 20 минут поливаем рыбу и фарш между ней тем маслом и соком, который вытек на противень, и закрываем в духовке еще на 10 минут. Когда время прошло, выключить духовку, а рыбу достать через пять минут. В общей сложности крупная рыба, как у меня, должна пробыть в духовке 35 минут.

И ответ на вопрос тем, зачем нужна зубная паста, и почему именно «SPLAT Ультракомплекс». Дело в том, что после любой рыбы руки долго пахнут этой рыбой. Мылом и моющим средством запах не убрать, а зубной пастой – убрать за 15 секунд. Какие-то пасты очень хорошо справляются с задачей, какие-то – не очень. «Сплат Ультракомплекс», судя по моему опыту, справляется, как никакая другая паста – с первого раза. Это не реклама 🙂

Караси с овощами и рисом

Караси с овощами и рисом

Сегодня мы узнаем как приготовить карасей с гарниром из риса и овощей. Это вкусное и несложное в приготовлении блюдо можно подать на обед или на ужин.

Ингредиенты:

2 карася
2 ст.л. муки
1 ч.л.. молотой сладкой паприки
соль по вкусу
1 крупная морковь
2 болгарского перца
2 помидора
150 гр. кабачка
120 гр. риса
2 ст.л. соевого соуса
2 зубчика чеснока
200 мл. воды
растительное масло
1 пучок петрушки.

Приготовление карасей:

Карасей очищаем от чешуи, удаляем внутренности и жабры, промываем и солим с обеих сторон.

В муку добавляем молотую паприку, тщательно перемешиваем и обваливаем карасей.

В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем карасей с обеих сторон и перекладываем на блюдо.

Готовим гарнир. Морковь трем на крупной или средней тёрке. Болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена и мелко нарезаем. Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы, пропускаем через мясорубку или протираем через сито. Кабачок очищаем от кожуры, удаляем семена и нарезаем мелкими кусочками.

Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла, добавляем морковь и болгарский перец и обжариваем.

Рис хорошо промываем.

Добавляем рис, помидоры закрываем крышкой и готовим на слабом огне 15 минут.

Затем открываем крышку, добавляем кабачок, соевый соус, чеснок через пресс, солим, перемешиваем, закрываем крышкой и продолжаем тушить до готовности.

Гарнир подаем с карасями в горячем виде. Перед подачей блюдо посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Благодарим автора за интересный рецепт приготовления вкусного блюда.