Печенье «Орешки в меду»- Тейглах

• яйца куриные — 2 шт.
• масло оливковое — 2 ст.л.
• сода — 1/4 ч.л.
• уксус или лимонный сок для гашения соды — 1/3 ч.л.
• соль — щепотка
• мука — 1 1/3 стакана

• мёд домашний — 130г
• сахар коричневый — 2 ст.л. без горки

• миндаль рубленый — 1 ст.л.
• корица — 1/2 ч.л.

В отдельной чаше смешать яйца с солью. Соду погасить уксусом или соком лимона, добавить к яйцам, хорошо размешать. Всыпать муки, замесить эластичное тесто. Тесто получится слегка тугое. Тесто накрыть пленкой и дать «отдохнуть» 10 минут. Затем ещё раз хорошо вымесить.

Разрезать тесто на части. Скатать жгутики толщиной 0,7 мм. Жгутики порезать на кусочки по 0,5- 0,7 мм. По желанию можно скатать шарики. Шарики разложить на небольшом расстоянии на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180С 5-7 минут в зависимости от особенностей вашей духовки.

Для посыпки измельчить ножом миндаль и смешать его с корицей. В сковороде или кастрюле с высокими бортами и антипригарным покрытием растворить сахар в меду на небольшом огне. Затем довести до кипения, всыпать испеченные шарики, хорошо размешать.

Готовить на маленьком огне, постоянно помешивая 20 минут. Затем застелить необходимую форму бумагой для выпечки с силиконовым покрытием. Готовые шарики в меду выкладываем в форму, быстро разравнивая лопаткой. Тейглах посыпаем миндалем с корицей и оставляем остывать. Затем разрезаем на порционные кусочки и подаем.

Тейглах можно выложить ложкой в виде маленьких горок, или одной большой горкой.

Кнейдлах рецепт с медом

Для приготовления этого блюда используют различную речную рыбу крупных размеров, с крупным филе, но тра­диционной является щука. Рыбу надо очистить от чешуи, отделить голову, удалить глаза, срезать плавники. Не раз­резая брюшко, вынимают внутренности и промывают рыбу от сгустков крови у позвоночника. Рыбу нарезают порцион­ными кусками. Из каждого куска вырезают мякоть, не пов­редив кожи.

Для приготовления фарша нарезанную мякоть рыбы вме­сте с луком и белым хлебом (предварительно замоченным в воде или молоке и хорошо отжатым) пропустить 2 раза через мясорубку (вместо булки можно добавить муку из ма­цы — мацемел). В фарш добавить сырое яйцо, сахар, мелко натертую морковь, соль, перец и все тщательно перемешать. Фарш не должен быть жидким. Фаршем заполнить куски рыбы, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смо­ченным в воде.

На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу, морковь, репчатый лук (полукольцами), промытую луковую шелуху, корни петрушки с зеленью, кости, плав­ники и разрезанную пополам голову рыбы. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Все залить холодной водой, чтобы она только покрывала рыбу и овощи. Закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1,5 часа с момента закипания воды. Следить, чтобы рыба и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном. Затем рыбу вынуть, охладить, сформовать «рыбу» на блюде, полить оставшимся от варки загустевшим бульоном. Гарниром являются сва­ренные с рыбой овощи. Фаршированную рыбу при подаче можно дополнить соусом из хрена и дольками лимона.

На 2—3 кг рыбы требуется 100—20С г белого хлеба или мадемсла, 2—3 яйца, 5—6 луковиц, 2—3 свеклы, 3—4 мор­кови, 2—3 корня петрушки, 1 столовая ложка сахара, лав­ровый лист, перец и соль по вкусу.

Эсик флейш (кисло-сладкое мясо)

Нарезать мясо порционными кусками, посолить, обжа­рить с обеих сторон до образования румяной корочки, поло­жить в сотейник, добавить мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец. Залить водой и тушить под крышкой около 1 часа. Затем мясо вынуть и сок процедить. В процеженный сок вновь положить мясо, добавить молотые или толченые сухари, пряники, томатную пасту, сахар, лимонную кислоту и продолжать тушить до готовности. Перед подачей полить соусом.

На 1 кг мяса: 5—б головок репчатого лука, по 2 столовые ложки топленого жира, томатной пасты, сахара и молотых сухарей из черного хлеба, 2 медовых пряника, 0,5 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Шейки птицы фаршированные

Снять с опаленных кур или гусей шейки, не повредив их. С одной стороны шейки зашить белой ниткой. Для фарша муку смешать с топленым куриным или гусиным жиром, добавить мелко нарезанные репчатый лук и чеснок, соль, перец. Все хорошо перемешать. Фаршем заполнить шейки, чтобы оставалось свободное место, и зашить их с другой стороны. В кастрюлю положить пассерованный репчатый лук и морковь, сверху шейки залить водой, чтобы она слегка покрывала их. Тушить на слабом огне под крышкой до го­товности. Шейки охладить, снять нитки, нарезать ломтиками и слегка обжарить с двух сторон на сковородке.

На 7—8 шеек: 1,5 стакана муки, 100—150 г топленого жира, 4 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, соль и перец по вкусу. В кастрюлю положить: 3—4 головки пас­серованного репчатого лука, 2—3 моркови; 3 столовые ложки растительного масла или топленого куриного (гусиного) жира для обжаривания шеек.

Кугол

Кугол (кугель, кугл) — это блюдо, являющееся средним между запеканкой, бабкой или пудингом.

Кугол с мясом (пасхальный). Мацу разломать на мелкие кусочки, залить теплой водой, добавить взбитые яйца, масло, соль. Отварить мясо, пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, пассерованным луком, посолить и перемешать. Форму смазать жиром и выложить на нее смесь несколькими слоями: сначала слой теста, затем начинку и закончить слоем теста, поверхность которого смазать маслом и яйцом. Запечь в духовке.

На 2 стакана мацы: 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 сголовая ложка масла, соль по вкусу. Начинка: 500 г мяса, 4—5 го­ловок репчатого лука, 2 столовые ложки масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Кугол сладкий (пасхальный). Тесто готовить так же, как для кугола с мясом. Начинку делать из варенья (400 г) или из изюма (300 г) с сахаром (100 г) и 1—2 яиц. Выложить все слоями в форму, смазанную жиром. Сверху смазать яйцом и запечь в духовке.

Кугол из лапши с бульоном.

Сварить куриный бульон. Отдельно отварить лапшу, откинуть ее на сито и промыть холодной водой. К лапше добавить сырые яйца, куриный топленый жир или масло, смешать, переложить в смазанную жиром форму и сверху лапшу смазать яйцом. Доварить под крышкой. Готовый кугол разрезать на куски, выложить на тарелку и залить горячим бульоном.

На 500 г бульона; 50 г лапши, 1 яйцо, 1 столовая ложка жира, соль по вкусу.

Кугол рисовый.

Промытый рис отварить до полуготовности, откинуть на сито, дать остыть. Добавить сырые яйца, сахар, изюм, ваниль (ванилин), корицу, соль (по вкусу) и все тщательно перемешать. Массу положить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поверхность массы смазать яйцом и запечь в духовке.

На 1 стакан риса: 60 г сливочного масла, 3 яйца, 30 г изюма, 1 столовая ложка сухарей, ваниль, корица.

Хремзлах

Хремзлах — это начиненные и обжаренные клецки, К Песах (Пасхе) их делают из мацы. Хремзлах могут быть со сладкими и несладкими начинками.

Рецепт № 1.

Пропущенную через мясорубку мацу залить теплой водой, смешать с хорошо взбитыми яйцами, добавить куриный (гусиный) топленый жир или сливочное масло, соль по вкусу. Все долго перемешивать. На ладонь положить не­много готового теста, на него — начинку и сверху еще тесто. Скатать шарики и обжарить их на горячей сковородке с жиром.

На 1 стакан мацемела требуются 2 яйца, 3 столовые лож­ки жира, 2 столовые ложки воды.

Варианты начинок: замочить в горячей воде на 15—20 минут курагу или чернослив, мелко нарезать и перемешать с сахарным песком; мелко порубить сваренное вкрутую яйцо и перемешать его с мелко нарезанным луком; мелко по­крошить сваренные куриные потроха и перемешать их с пас­серованным репчатым луком.

Рецепт № 2.

Хорошо размочить в теплой воде 3 листа мацы, смешать с мелко растолченной мацой (2 листа), ко­торая делает тесто плотным, В массу из мацы добавить яйца, сахар, масло, соль и замесить до мягкого теста.

На 5 листов мацы: 3 яйца, 4 столовые ложки сахара, 50 г масла, соль по вкусу.

Подготовить начинку из мелко нарезанных очищенных яблок, смешанных с нарезанным изюмом, раздробленными орехами, сахаром, корицей, цедрой. Из готового теста сде­лать небольшую лепешку, положить начинку и закрыть. По­грузить руку в холодную воду и затем ею разгладить клецки. Обжарить их в кипящем масле и готовые обсыпать сахаром с корицей.

Цимес морковный с кнейдлах

Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле в сотейнике, залить горячей водой, чтобы она не­много покрывала морковь, закрыть крышкой и тушить до полуготовности на слабом огне. Затем добавить чернослив (без косточек), изюм, сахар, соль, дать закипеть, положить кнейдлах (шарики, кнедли), довести до готовности. Для при­готовления кнейдлах сварить густую манную кашу, охла­дить, добавить сырое яйцо, чайную ложку сливочного масла, перец, соль, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с грецкий орех и погрузить в кипящий цимес. Морковный цимес можно готовить и без кнейдлах.

0,5 кг моркови, 0,5 стакана изюма, 8—10 штук черно­слива, 50—75 г сливочного масла, 1 стакан крутой манной каши, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахарного песка, по вкусу соль, перец душистый или черный.

Тейглах

Тейглах — сваренное в меду тесто — одно из самых популярных сладких блюд, имеющее много рецептов. Ниже дан классический рецепт тейглах.

6 яиц размешать, взбить, добавить 2 столовые ложки растительного масла и 3 стакана муки. Не добавляя воды, приготовить тесто средней плотности. Раскатать тесто и сде­лать из него разные фигурки — колечки, звездочки и т. д. В глубокую и широкую кастрюлю налить 3 стакана воды, 2 стакана меда и всыпать 2 стакана сахарного песка. Раз­мешать, поставить на огонь при закрытой крышке, ждать кипения. В кипящий сироп быстро опустить фигурки из теста и варить под крышкой, снимая ее только для помешивания тейглах. Варить около 40 минут, пока тейглах не примут светло-коричневую окраску. Затем по одному их быстро вы­нимают шумовкой на смоченную водой доску и посыпают сверху маком, раздробленными орехами или порошком ко­рицы’ Тейглах очень «капризны» и вынутые из кипящего сиропа быстро садятся.

Лекех

Как правило, лекех пекут после тейглах. В сироп, остав­шийся после изготовления тейглах, надо сразу же, пока не застыли мед и сахар, влить бутылку кефира, размешать и, когда сироп немного остынет, добавить 3 ложки раститель­ного масла, 2 яйца и 0,5 чайной ложки питьевой соды. Раз­мешать и добавить столько муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Вылить его в хорошо смазанный маслом сотейник, заполнив его наполовину, так как лекех при выпечке увеличивается в 2 раза. Лекех готов, если после протыкания его ножом на нем не остается теста. Если лекех выпекают специально, то для приготовления си­ропа берут по одному стакану меда, сахара и воды. Сироп доводят до кипения, дают ему несколько остыть, далее все делают так, как описано выше.

Гоменташен для праздника Пурим

Развести дрожжи в теплой воде и вылить их в молоко. Добавить стакан муки, сахар и соль. Прибавлять по одному яйцу, каждый раз взбивая смесь. Продолжая взбивать, до­бавить масло. Высыпать остаток муки, замесить тесто, поло­жить его в миску, закрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Тесто должно удвоиться в объеме. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и месить 5 минут. Разделить тесто пополам, раскатать каждую часть до толщины около 0,5 см. Вырезать квадраты, положить на каждый начинку и слепить треугольные пирожки. Положить гоменташен на смазанный жиром противень и оставить подниматься, пока не увеличится вдвое. Смазать взбитым желтком и печь на среднем огне около 25 минут (пока не подрумянятся).

Начинка. Мак ошпарить кипятком, пропустить через мя­сорубку или растереть в ступке, смешать с молоком и медом и варить на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавить цедру, ошпаренный изюм, перемешать, охладить.

Для теста: 5 стаканов муки, 75 г дрожжей, 0,25 стакана теплой воды, 0,75 стакана кипяченого молока, 3 яйца, 1 стакан растопленного масла, 0,75 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соли. Для начинки: 2 стакана мака, 1 стакан молока, 0, 75 стакана меда, 0,5 стакана изюма, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Нисфенгерлих (ореховые палочки)

Грецкие орехи подсушить, размельчить. Сдобное пресное тссто хорошо вымешать, прибавить мягкий изюм, ванильный сахар, раскатать на тонкие колбаски длиной в мизинец и обкатать их в размельченных орехах. Запекать в духовке 10—15 минут, поворачивая с боку на бок. Готовые колбаски разложить на чистой бумаге и оставить так на 1—2 дня. Тесто, орехи, изюм, сахар — по вкусу.

Штрудель с яблоками, орехами и изюмом

К 1,5 стакана муки добавить 0,5 стакана воды, 2 яичных желтка, 0,5 столовой ложки растительного масла, 0,5 сто­ловой ложки сахара, немного соды и соли. Замесить крутое тесто, плотно прикрыть его салфеткой и оставить для на­бухания на полчаса. Затем на посыпанной мукой доске тонко раскатать прямоугольный лист, переложить его на посыпан­ное мукой полотенце и осторожно, стараясь не порвать, рас­тянуть лист руками до толщины 1—2 мм. Обрезать края, сбрызнуть растительным маслом и дать тесту немного обсох­нуть. Положить на лист начинку (очищенные от кожицы мелко нарезанные яблоки, перемешанные с предварительно подсушенными и измельченными миндалем или орехами, са­харом, мелким изюмом и молотой корицей) и с помощью полотенца свернуть в виде рулета. Смазать яйцом и выпекать в духовке при 180—200 °С.

Начинка: 1 кг яблок, по 0,25 стакана очищенного миндаля (орехов) и изюма, 2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной лож­ки корицы.

Кнейдлах

Для рецепта вам потребуется:

• мацовая мука — 2 стакана
• яйцо — 3 шт.
• соль — 1/2 ч.л.
• шкварки — 2-2.5 ст.л.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кнейдлах необходимо.

Высыпать в широкую миску мацовую муку, запарить крутым кипятком или бульоном так, чтобы жидкость не оставалась на поверхности, вбить яйца, добавить шкварки и соль, тщательно перемешать. Из приготовленной массы скатать небольшие шарики (лучше смоченными в холодной воде руками, чтобы масса не так приставала) и опустить их в кипящий подсоленный бульон (или воду). Когда шарики всплывут дать им повариться 2-3 минуты и вынуть шумовкой.

Кнейдлах — используется как заправка к бульону, может подаваться в качестве гарнира.

средний бал: 3.33
голосов: 3