Брауншвейгская по рецепту 1938 года. Готовим дома за 288 р.

Забегу вперед — это очень вкусно! Вкус плотный, выраженный. Это колбаса из мяса! Уж не знаю что там в СССР было, но результат невероятный!

На удивление просто приготовить!

Вся сложность в дорогой говядине, но в Брауншвейгскую добавляют и свинину, так что себестоимость продуктов вышла всего 288 рублей за килограмм, что раза в 3 дешевле чем похожая колбаса в магазине, и 100% уверенность в составе.

Итак нужно мясо (буду писать на 1 кг.):

говядина высший сорт — 300 гр.

свинина нежирная — 400 гр.

шпик хребтовый — 300 гр.

Говядину и свинину режем на кубики и убираем все жилы, если они были. Засаливаем на сутки:

11 гр. поваренной соли

11 гр. нитритной соли

Нитритная соль необходима! Она не только вкус дает и цвет сохраняет, но и от ботулизма защитит. Продается в специализированных магазинах с концентрацией нитрита натрия 0,6%. Абсолютно безопасна и не наносит вреда организму.

В Дзене расширенная версия поста и подсказка какую нитритную соль я беру.

После посола, измельчаем все мясо на мясорубке, и добавляем

Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года.

Давно я планировал сделать эти колбаски. Советские рецепты показали себя отлично, но меня смущало одно!

По рецептуре в состав идет корица и она никак не ассоциируется с колбасой, но решил все таки проверить.

Итак рецепт 1938 года с изменениями в сторону уменьшения жирности:

Говядина 0,3 кг. Свинина нежирная 0,6 кг. Бекон 0,1 кг. (он у меня был, заменяйте салом)

Вода 100 гр. Соль поваренная — 10 гр.

Соль нитритная — 10 гр. содержание нитрита натрия 10% где купить — можно купить тут , можете считать рекламой)

Сахар — 1 гр. Перец черный молотый — 0,5 гр. Корица — 0,5 гр. Чеснок 0,75 гр.

Перемалываем мясо на мясорубке и засыпаем соли и сахар. Хорошенько перемешиваем и в холодильник на 48 часов.

По прошествии этого времени добавляем воду, специи, мелко порезанный бекон и вымешиваем до липкости. На это уходит от 5 до 10 минут. Фарш должен буквально приклеиваться к миске, к рукам. на фото видно.

Набиваем фарш в оболочку 22 мм. Это баранья черева. Купить можно там же где и соль. Формируем колбаски нужной длины и подвешиваем в тепле на 4 часа.

Все те же 85 гр. сначала 1,5 часа на воздухе с дымом или без него, и далее с паром до достижения 70 гр. внутри — у меня ушло на пар минут 30.