Содержание

Капуста по-корейски на зиму — пикантная и в меру острая закуска, заготовленная впрок
Как приготовить капусту по-корейски?
Капуста по-корейски на зиму в банках
Капуста по-корейски со свеклой — рецепт
Пекинская капуста по-корейски
Капуста по-корейски на зиму кусками
Острая капуста по-корейски
Цветная капуста, маринованная по-корейски на зиму
Краснокочанная капуста по-корейски
Капуста кольраби по-корейски на зиму
Капуста с огурцами по-корейски на зиму
Баклажаны по-корейски с капустой на зиму
Кольраби по-корейски
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Кольраби по-корейски
Ингредиенты для «Кольраби по-корейски»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кольраби по-корейски»:
Похожие рецепты
Морковь по-узбекски
Овощной соус к спагетти
Морковь по-корейски
Салат тюльпан
Теплый салат «Зеленая феерия»
Салат «Здравствуй, май!»
Салат с курицей и фруктами «Лёгкий»
Салат из стручковой фасоли «На здоровье»
Салат «Витаминный»
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Хей Лун»
Пшенная запеканка с яблоками и творогом
Камуфляж «Сальвадор Дали» для крутых яиц
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Капуста по-корейски на зиму — пикантная и в меру острая закуска, заготовленная впрок

Капуста по-корейски на зиму – вариант приготовления привычной всем маринованной капусты с острыми специями и пряностями. Этот овощ содержит много витаминов, идеально подходит для консервации и солений. Специи можно добавлять на свой вкус, регулируя остроту блюда.

Как приготовить капусту по-корейски?

Самый простой рецепт капусты по-корейски на зиму – из белокочанной, стоит она недорого, поэтому заготовить можно много. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой для тех, кто придерживается диет: всего 80 ккал на 100 г готового продукта. Очень много витаминов и клетчатки, что особо ценно при авитаминозе. Маринованная капуста по-корейски на зиму получится вкусной, если учесть простые рекомендации.

Шинковать капусту нужно тонкими полосками или крупными квадратами.
Использовать листья у основания, они самые сочные.
Капуста по-корейски на зиму лучше зимует при температуре не выше 12 градусов.

Читайте также: Рецепты блюд для общаги

Капуста по-корейски на зиму в банках

Маринованная капуста по-корейски славится сильным ароматом специй, он часто въедается в посуду, поэтому тару нужно тщательно подбирать. Можно закатать и в тех же банках, в которых овощ мариновался. Из пряностей хороши зонтики укропа, лавровый лист, гвоздика, черный перец. Для этого рецепта берут белокочанную капусту.

капуста – 1,5 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
корень имбиря – 10 г;
паприка – 5 г;
чеснок – 5 зубков;
сахар – 20 г;
соль – 10 г;
уксус 9% — 20 мл на 0,5 л.

Капусту и лук нарезать.
Чеснок, корень имбиря и морковь натереть.
Смешать специи с солью.
Овощи размять, добавить смесь приправ.
Разложить по банкам, влить уксус.
Капуста по-корейски на зиму заливается кипятком и закатывается.

Капуста по-корейски со свеклой — рецепт

Популярный у многих хозяек вариант — капуста со свеклой по-корейски. Капусту режут тонкими пластинками, свеклу надежнее натереть на терке, чтобы хорошо окрасила овощи. Лучше всего купить терки специальные, которые гарантируют тонкие полоски. Но можно и произвольно порезать. Из приправ кладут кориандр, перец чили.

капуста – 2 кг;
свекла – 200 г;
чеснок – 2-3 зубка;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 150 г;
вода – 1 л;
уксус – 150 мл;
масло растительное – 150 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 3-5 шт.

Овощи измельчить, перемешать.
Развести в горячей воде соль, сахар и уксус, закипятить.
Залить овощи.
В каждую банку положить специи и масло.
Капуста со свеклой по-корейски на зиму закатывается крышками.

Пекинская капуста по-корейски

Для разнообразия можно попробовать такой рецепт, как пекинская капуста по-корейски на зиму, ее еще называют «Ким-чи». Угощение получается не менее вкусным, чем из белокочанной, но овощ требует более тщательной обработки. Капусту разрезают на 4 части, солят, заливают водой и кладут под гнет на 12 часов. Ингредиенты:

капуста –1,5 кг;
вода – 2 л;
соль – 150 г;
сахар – 10 г;
красный молотый перец – 40 г;
чеснок – 1 головка.

Капусту замочить.
Смешать толченый чеснок с перцем и сахаром.
Капусту разделить на листья, промазать смесью.
Развести в воде соль.
Разместить капустные листья по банкам.
Залить рассолом, закатать.

Капуста по-корейски на зиму кусками

Для экономии времени можно попробовать обойтись без мелкой шинковки, ее не требует острая капуста по корейски крупными кусками. Мелкие кочаны можно просто порезать пополам или на 4 части. Красивый золотистый цвет придадут салату шафран или куркума. В рецепте используется белокочанная капуста поздних сортов.

капуста –1 кг;
вода – 0,5 л;
лук – 1-2 шт.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
шафран – 1 ч. л.;
морковь – 350 г;
гвоздика – 8 шт.;
растительное масло – 50 мл;
морская соль – 1 ст. л.;
чеснок – 3-4 зубка.

Капусту порезать, залить кипятком на 15 минут.
Лук обжарить.
Развести в воде специи, чеснок.
Добавить лук и морковь, закипятить.
Разложить по банкам, залить рассолом, закатать крышками.

Острая капуста по-корейски

Острая капуста по-корейски на зиму – более выгодный вариант, ведь маринуется капуста быстрее, чем заквашивается. Во втором случае нужно ждать, пока подключатся молочные бактерии, а в первом уксус и сахар начинают работать почти сразу. Уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

капуста –2 кг;
кориандр – 2 ч. л.;
куркума – 2 ч. л.;
лук – 1 кг;
масло – 2 ст.;
морковь – 1 кг;
острый красный перец – 2 шт.;
сахар – 5 ст. л.;
сладкий перец – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
чеснок – 2 головки.

Капусту нашинковать, размять.
Добавить перец, морковь и чеснок.
Развести в воде сахар, соль и специи.
Залить овощи, добавить масло и порезанный лук.
Перемешать, настоять 1 час.
Капуста острая по корейски на зиму раскладывается по банкам.
Залить соком, пастеризовать 5 минут.
Закатать крышками.

Цветная капуста, маринованная по-корейски на зиму

Для маринования белокочанной капусты берут только поздние сорта, кочаны должны быть тугими и крепкими. Но не менее вкусной получается маринованная цветная капуста по-корейски. Заготовку можно закатать, как железными крышками, так и пластиковыми, но во втором случае хранить банки можно только в холоде.

капуста –1 кг;
морковь – 300 г;
чеснок – 2 головки;
красный молотый перец – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
кориандр – 10 г;
кардамон – 5 г;
мускатный молотый орех – 5 г;
молотая гвоздика – 5 г;
вода – 0,5 л;
уксус 9% — 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – 20 г;
масло – 100 мл.

Капусту поделить на соцветия.
Отварить 2 минуты в кипятке.
Измельчить чеснок и морковь.
Развести в воде сахар, соль, уксус, масло, прокипятить 5 минут.
Смешать овощи со специями.
Плотно разложить по банкам.
Салат из цветной капусты по-корейски залить маринадом, закатать.

Краснокочанная капуста по-корейски

Отлично маринуется и краснокочанная капуста по-корейски, рецепт мало чем отличается от предыдущих. Благодаря яркому цвету овоща, получается яркий и насыщенный салат. Многие хозяйки предпочитают сорт «каменная голова», как самый вкусный. Чтобы лучше хранилась, в каждую банку доливают немного масла.

капуста –10 кг;
соль – 200 г;
вода – 400 мл;
сахар – 40 г;
уксус – 500 мл;
перец душистый — 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Капусту нашинковать, размять с солью.
Оставить на 2 часа.
На дно выложить пряности, накрыть капустой.
В воде развести соль, сахар и гвоздику.
Залить овощи, закатать.

Капуста кольраби по-корейски на зиму

Любителям кулинарных экспериментов понравится капуста кольраби по-корейски. Овощ считается экзотическим, а ведь является близким родственником капусты белокочанной. Очень плотный, поэтому резать рекомендуется тонкими ломтиками или натереть на средней терке. Чтобы маринад получился более ароматным, добавляют винный или яблочный уксус.

капуста –0,5 кг;
морковь – 200 г;
душистый перец – 8 шт.;
чеснок – 2-3 зубка;
сельдерей – 5 веток;
вода – 0,5 л;
соль – 0,5 ст. л.;
сахар – 50 г;
уксус – 50 г.

Овощи нашинковать, перемешать.
В кипятке развести уксус, сахар, специи.
Кипятить 7-10 минут.
Выложить чеснок, сельдерей, капусту.
Залить маринадом.
Пастеризовать 15 минут.
Закатать крышками.

Капуста с огурцами по-корейски на зиму

Очень вкусный салат из капусты по-корейски получается с добавлением огурцов. Они придают свежесть и аромат, острота специй придаст блюду яркости. Капусту подбирают с тонкими прожилками, чтобы заготовка смотрелась красиво, огурцы от шкурки не очищают. Важно смесь настоять, тогда ингредиенты хорошо пропитаются.

капуста –0,5 кг;
огурцы – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
уксус 9% — 120 мл;
сахар – 50 г;
масло – 125 мл;
соль – 2 ст. л.;
красный острый перец – 0,25 ч. л.;
кориандр — 0,25 ч. л.

Овощи нашинковать.
Посыпать перцем и толченым чесноком.
В кипятке развести соль и специи.
Залить овощи.
Накрыть пленкой, отставить на сутки.
Разложить по банкам, залить остатками маринада.
Пастеризовать 15 минут, закатать.

Баклажаны по-корейски с капустой на зиму

Оригинальный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях – с добавлением баклажан. В них тоже много полезных веществ, и получается насыщенное витаминами блюдо. Баклажаны можно на пару часов замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, хорошенько отжать. Можно еще отварить пару минут с солью.

капуста –0,5 кг;
баклажаны – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 2-3 зубка;
горький перец – 1 шт.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус 9% — 200 мл.

Баклажаны замочить или отварить.
Нашинковать овощи.
Смешать со специями.
Настоять 3 часа.
Разложить по банкам.
Пастеризовать 15 минут.
Закатать крышками.

Кольраби по-корейски

Ингредиенты

Масло растительное — 2 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Кориандр — 1 щепотка

Соль, усилитель вкуса — по вкусу

89 кКал
10 мин.
2 ч.
2 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Кольраби по-корейски — очередное доказательство, что по-корейски можно сделать всё что угодно, лишь бы его можно было натереть на соломку! Готовить элементарно просто, на вкус — супер! Необычно, непривычно и ничуть не хуже, чем традиционная морковка по-корейски. Если сравнивать с дайконом, приготовленным аналогичным способом, то у кольраби по-корейски вкус значительно нежнее. Хрустящесть — сопоставимая.

Кстати, не выбрасывайте самые тонкие зелёненькие листики с макушек кольраби: они съедобны и хорошо подходят для оформления этого салата.

Сначала толчём в ступке щепотку кориандра.

С парой ложек растительного масла подогреваем кориандр на сковороде, пока масло не начнёт шипеть и пузыриться. Снимаем сковороду с огня.

Чистим кольраби и трём тонкой и длинной соломкой.

Заливаем маслом, ароматизированным кориандром, уксусом, продавливаем через чесночный пресс зубчик чеснока и приправляем солью и усилителем вкуса. Маринуем пару часов.

А сервировать кольраби по-корейски можно, украсив маленькими листиками кольраби.

Кольраби по-корейски

В детстве в период квашения капусты я очень любила грызть кочерышки. Сейчас этого лучше не делать. Зато появилась в магазинах кольраби, которая мне чем-то эти кочерыжки из детства напоминает. Привезла подруга с дачи четыре кочанчика. Естественно поделила пополам. А я приготовила простой салат, который очень понравился моим домашним. Вся интрига в заправке на основе соевого соуса и кунжутного масла, которая придаёт особую пикантность.

Ингредиенты для «Кольраби по-корейски»:

Капуста кольраби (средний) — 1 шт
Морковь — 2 шт
Соевый соус (ТМ «Киккоман») — 2 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Сахар коричневый — 1,5 ст. л.
Масло кунжутное — 1,5 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 522.5 ккал	белки 13.5 г	жиры 20.2 г	углеводы 83.1 г
100 г блюда
ккал 85.7 ккал	белки 2.2 г	жиры 3.3 г	углеводы 13.6 г