- Баранина на гриле: пошаговое описание рецепта с фото, особенности приготовления
- Простой рецепт
- Приготовление стейка из баранины на гриле
- Баранина в пряном лимонном маринаде для гриля
- Приготовление мяса в лимонно-пряном маринаде
- Каре ягненка
- Как приготовить каре ягненка?
- Баранина в кефирном маринаде
- Приготовление баранины в кефирном маринаде
- Колбаски гриль из баранины
- Приготовление колбасок
- Как вкусно пожарить каре ягнёнка на гриле
- Состав и калорийность блюда
- Как правильно выбрать
- Особенности приготовления
- Мариновать или нет
- Популярные и вкусные рецепты для гриля
- На основе гранатового сока
- С розмарином и тимьяном
- Томатный ягнёнок
Баранина на гриле: пошаговое описание рецепта с фото, особенности приготовления
Баранина на гриле — блюдо, которое заслуживает особого внимания! Сегодня почти в каждом доме имеется электрогриль или духовка с данной функцией, и все это помогает разнообразить стол! Предлагаем приготовить мясо баранины в духовке-гриль или на аналогичной сковороде, подойдет любой из этих методов. Мы подготовили для вас описание лучших маринадов! В статье вы найдете рецепты баранины на гриле кусками или же в виде вкуснейших колбасок!
Простой рецепт
Не все возьмутся готовить баранину, ведь это мясо требует особой подготовки для избавления от специфического запаха. Но все не так сложно, как кажется. Если покупать мясо ярки или ягненка, то вымачивать не придется. Если же «посчастливилось» приобрести мясо взрослого барана, то нужно всего лишь на несколько часов отправить его вымачиваться в молоке или в соленой воде — самые простые способы! Сегодня мы будем готовить баранину на гриле. Маринады, которые предложим в публикации, помогут приготовить вкуснейшее мясо, которое получится очень ароматным и нежным.
- два стейка из баранины;
- по пучку мяты и петрушки;
- веточка розмарина;
- два зубчика чеснока;
- смесь молотых перцев;
- три столовые ложки оливкового масла;
- соль.
Приготовление стейка из баранины на гриле
- Первым делом предлагаем промыть мясо, просушить полотенцем. Далее нужно отбить стейки с обеих сторон, чтобы они лучше прожарились, если собираетесь готовить на сковороде.
- Петрушку, розмарин и мяту нужно нарезать мелко. Чеснок продавите через пресс. Смешайте эти ингредиенты, добавьте оливковое масло — если нет, то воспользуйтесь подсолнечным. Немного посолите.
- Куски баранины нужно хорошо натереть получившимся маринадом. Накройте стейки пищевой пленкой, оставьте на час пропитываться ароматами.
- Обжарьте баранину на сковороде-гриль с обеих сторон до получения красивой корочки.
К мясу можно подавать любой соус. Подойдет и томатный, и сливочный, и просто горчица — все по вашим личным вкусовым предпочтениям!
Баранина в пряном лимонном маринаде для гриля
Рецепт простой, но требует времени. Чтобы баранина на гриле получилась именно такой, как задумано по рецепту, нужно будет мариновать ее в предложенном маринаде не менее восьми часов. Именно поэтому данное блюдо не подходит для готовки «на скорую руку», но подойдет для подачи на праздничный стол, мясо непременно оценят!
Ингредиенты для приготовления:
- килограмм баранины;
- три луковицы;
- три зубчика чеснока;
- пучок мяты;
- три столовые ложки подсолнечного или оливкового масла;
- душистый перец и соль;
- лимон.
Приготовление мяса в лимонно-пряном маринаде
На подготовку маринада уйдет не более десяти минут, и его можно смело назвать быстрым.
- Чеснок необходимо продавить через пресс, залить растительным маслом.
- Мелко нарежьте мяту, отправьте к чесноку, туда же выдавите лимонный сок.
- Мясо нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
- Нарежьте кольцами лук, добавьте к мясу. Далее потребуется мясо с луком подавить руками, чтобы появился сок.
- Натрите куски маринадом из лимонного сока, мяты и масла. Оберните пищевой пленкой, или накройте крышкой миску, в которой куски будут мариноваться.
- Как уже было написано, настаивать баранину в таком маринаде нужно не менее восьми часов.
Обжаривается баранина на гриле после маринования быстро, будет достаточно всего 15-20 минут.
Каре ягненка
Такое блюдо понравится многим из-за пикантного вкуса мяса. Сама баранина получается очень нежной, сочной, ароматной, и все благодаря соусу, в котором она будет мариноваться. Приготовленную на гриле баранину таким способом можно смело выставлять на стол для угощения гостей, они обязательно оценят ваши кулинарные способности! Со стола данное мясо разбирается в два счета, поэтому рекомендуем готовить побольше, чтобы все наелись вдоволь!
Потребуется для приготовления:
- килограмм корейки ягненка;
- половина стакана соевого соуса;
- две столовые ложки меда;
- две столовые ложки горчицы;
- корень имбиря или 3 зубчика чеснока;
- веточка розмарина;
- соль и душистый перец.
Прописанные ингредиенты рассчитаны для четырех порций.
Как приготовить каре ягненка?
- Корейку необходимо нарезать порционно, по косточкам.
- Имбирь нужно очистить, нарезать кусками, а затем измельчить в блендере. Если используете чеснок, то пропустите его через пресс.
- Смешайте измельченный имбирь или чеснок с соевым соусом, медом и розмарином. Если мед засахарился, предварительно нужно будет растопить его на водяной бане.
- Добавьте в маринад горчицу, соль и душистый молотый перец.
- Куски баранины нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем, затем хорошо натереть маринадом. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов, в идеале не менее четырех.
- Запеките баранину в духовку гриль, или же обжарьте с обеих сторон на сковороде-гриль.
Идеально такое мясо будет сочетаться с отварным картофелем или картофельным пюре, рисом, ризотто, макаронами или просто с салатом из свежих овощей. Баранина получается сочной, мягкой, поэтому отдельно готовить соус для подачи совершенно не обязательно!
Баранина в кефирном маринаде
Нельзя оставить без внимания такой маринад, если собираетесь пожарить баранину на гриле. Благодаря кефиру мясо станет невероятно нежным, сочным, а на жарку уйдет всего несколько минут. Минус рецепта — длительное маринование, около 12 часов. Но данной время стоит результата! Попробуйте приготовить это вкуснейшее блюдо хоть раз.
- килограмм баранины;
- литр кефира любой жирности;
- веточка розмарина;
- пучок петрушки, столько же укропа;
- три луковицы;
- два зубчика чеснока;
- соль и молотый перец — любой.
Для такого маринования сгодится абсолютно любое мясо баранины, даже взрослой особи мужского пола. Вымачивать не нужно, кефир и зелень избавят мясо от специфического запаха. Так что если вы купили «ароматное» мясо, то возьмите на заметку данный рецепт!
Приготовление баранины в кефирном маринаде
Каждый раз, как готовите баранину, обязательно убирайте весь жир, даже если готовите ярку или ягненка. Весь неприятный запах сконцентрирован именно в жире, выбрасывайте его, не задумываясь!
- Как только обработали мясо, нарежьте его тонкими стейками — по 2,5 или 3 сантиметра толщиной. Можно слегка отбить мясо, так оно получится еще более мягким. Обязательно куски помойте, а затем обсушите.
- Лук нужно очистить, затем пропустить через мясорубку, или измельчить в блендере.
- Смешайте кефир, луковую кашицу, измельченный розмарин, петрушку, чеснок. Посолите и добавьте перец или любые ваши любимые приправы.
- Натрите каждый кусок баранины маринадом, затем замочите в нем. Накройте пленкой миску, уберите в холодильник на 12 часов. Время маринования лучше не сокращать, но можно держать дольше.
- С каждой стороны баранину нужно обжаривать на гриле всего по 5-6 минут. Этого будет достаточно для того, чтобы мясо прожарилось внутри, а сверху образовалась красивая, ароматная корочка.
Подавайте мясо горячим, с любым соусом или без него. Гарнир на ваше усмотрение, а можно и вовсе без него!
Колбаски гриль из баранины
Почему бы не пожарить на гриле мясные колбаски, приготовленные собственными руками? Только из баранины колбаски для жарки получатся жирноватыми, поэтому предлагаем сделать смесь фарша из мяса баранины и курицы. Получится очень вкусно!
Что потребуется для приготовления?
- Полкило баранины — мякоть.
- Полкило куриного филе без кожи.
- Сто грамм куриной печени — сделает колбаски более нежными, но можно и не добавлять, если нет в наличии, или вы просто не любите субпродукты.
- Луковица.
- 5 зубчиков чеснока.
- Кориандр молотый — щепотка.
- Пучок петрушки.
- Щепотка зиры.
- Соль и смесь молотых перцев.
- Кишки свиные, подготовленные для фарширования.
- Четверть стакана ледяной воды, несколько кубиков льда.
Приготовление колбасок
Сложностей в приготовлении нет! Нужно следовать инструкции:
- Баранину, курицу и печень прокрутите через мясорубку с луком, чесноком.
- Петрушку нарежьте мелко, добавьте в фарш. Добавьте соль и перец, зиру и кориандр.
- Лед нужно наколоть мелко, добавить в фарш вместе с ледяной водой, хорошо перемешайте.
- Набивайте кишки фаршем, перевязывая нитью каждые 15 сантиметров.
Обжаривайте колбаски на гриле, подавайте с соусом!
Как вкусно пожарить каре ягнёнка на гриле
Гриль — это незаменимая вещь на даче и на участке частного дома. Объективно он лучше и универсальнее обычного мангала. С помощью гриля можно легко сделать шашлык, что-нибудь сварить, пожарить или закоптить. Всё благодаря тяжёлой крышке, которая плотно закрывает поверхность гриля, и регулируемому поддуву.
На таком оборудовании готовят самые разнообразные блюда. И каре ягнёнка — не исключение. Это популярное блюдо и настоящий деликатес. Вопрос только в том, чтобы правильно его приготовить. Мясо должно получиться сочным, нежным и не сухим. Молодая баранина довольно мягкая, но и передержать её легко.
Состав и калорийность блюда
Прежде чем приступить к приготовлению каре ягнёнка на угольном гриле, поклонникам здорового и диетического питания не лишним будет узнать о калорийности и пользе этого блюда.
Баранина относится к мясу средней жирности. Но молодой барашек ещё более диетический, содержит меньше жира и больше полезных веществ.
Каре принято называть корейку, либо же отбивную на кости, сделанную из молодого барашка. Это популярнейшее блюдо в ресторанах и на домашней кухне. Ошибочно считать, что ягнятину едят исключительно в кавказских странах. Даже в элитных французских ресторанах вы обязательно встретите это блюдо.
Молодая ягнятина отличается нежным, сочным мясом с ярко-розовым цветом. Оно маложирное. Даже относится к диетическому. Польза огромная.
Приготовленный на гриле барашек имеет калорийность около 190 ккал на 100 граммов готового блюда. Это объективно мало. В таком же кусочке свинины калорий будет в 2 раза больше.
Если говорить о пользе, то в состав входят такие вещества:
- витамины группы В;
- витамин Е;
- витамин РР;
- калий;
- кальций;
- селен;
- медь;
- марганец;
- цинк;
- железо;
- фтор;
- кобальт;
- фосфор и пр.
Так что это блюдо не только вкусное, но и очень полезное.
Как правильно выбрать
Прежде чем готовить каре молодого барашка на своём гриле, нужно выбрать хорошее и свежее мясо.
Это ключевой аспект в таком блюде. Если взять старое мясо, либо залежавшееся, результат вас разочарует.
Есть несколько советов на этот счёт.
- В продаже есть цельные туши, где следует вырезать корейку с рёбрами для приготовления каре. Но есть и уже обработанные части. Если времени нет, либо остальные мясные части вас не интересуют, выбирайте обработанную корейку на кости. Попросите продавца отрезать часть позвоночника, оставив лишь мякоть и рёберные кости.
- Смотрите на цвет. Если мясо тёмное, то вам пытаются продать взрослого барана. На молодую ягнятину указывает исключительно светлый цвет мяса. Так каре будет нежным и сочным.
- Наличие жира. До 5 месяцев ягнята питаются только молоком. Из-за этого жировые прослойки в мясе отсутствуют. После 5-6 месяцев в рацион добавляют другую пищу. Жир начинает появляться. Брать такое мясо можно. Вот только сам жир должен быть тонким и белым, в небольшом количестве.
- Запах. Если от мякоти исходит неприятный запах, то тут есть 2 варианта. Это старый баран, либо его не стерилизовали. Брать его не стоит.
- Тест пальцами. Простейший тест — надавить на кусочек пальцами. Если мясо свежее, то оно восстановит свою форму очень быстро. Если осталась вмятина, это товар низкого качества. Ямка должна быть сухой. Её наполнение кровью и жидкостью свидетельствует о неоднократной разморозке.
- Рёберные кости и расстояние между ними. Если рёбра крупные, а расстояние между ними большое, то это каре из старой туши. Небольшие рёбрышки, которые расположены близко друг к другу, указывают на нужное молодое мясо.
Выбрать качественное мясо ягнёнка не так просто. Но это нужно сделать, чтобы получилось вкусное блюдо на гриле ресторанного уровня.
Особенности приготовления
Сделать каре барашка на угольном гриле не так сложно. Если ягнёнок подобран правильно, то остаётся лишь его замариновать, а затем поместить на решётку.
Есть несколько моментов, которые нужно учитывать при приготовлении:
- не готовьте долго молодого барашка;
- длительная термообработка ведёт к тому, что мясо становится резиновым и сухим;
- на гриле необходимо готовить ягнёнка в течение нескольких минут с каждой стороны;
- если готовите в духовке, то выбирайте температуру 245 градусов и выпекайте 15-20 минут;
- если не уверены в прожарке, сначала каре подержите по 2-3 минуты с каждой стороны, затем накройте гриль крышкой и подождите ещё 3-4 минуты.
Учтите, что жир в баранине начинает застывать уже при температуре в 40 градусов. Поэтому такое мясо всегда нужно есть горячим.
Есть ещё несколько важных нюансов успешного приготовления каре на гриле:
- перед маринованием мясо желательно промыть и оставить в холодной воде на 1-2 часа;
- маринад забирает характерный аромат баранины за 10-15 минут, а потому долго держать мясо в специях нет смысла;
- чтобы довести каре, обжаренное на сковороде, до готовности, переложите его в духовку на 15 минут при 180 градусах;
- к каре подавайте ягодные соусы и свежую зелень;
- если готовить корейку без кости, то не отбивайте мясо, иначе оно будет сухим.
Со всеми этими знаниями можно приступать к готовке.
Мариновать или нет
Мариновать каре перед приготовлением или нет, зависит от личных предпочтений. Это не является обязательным требованием.
Маринад позволяет размягчить мясо, а также устранить характерный запах баранины и насытить его дополнительными вкусами и ароматами. Жестковатое мясо лучше оставить в маринаде на 3-4 часа.
Вообще баранина приветствует использование маринадов. Для молодого ягнёнка хватит и 1-2 часа выдержки. Старое мясо оставляют на 12-15 часов.
В маринадах обычно используют такие ингредиенты:
- растительные масла;
- чеснок;
- йогурт или кефир;
- соевый соус;
- сметану;
- уксус;
- горчицу;
- лимонный сок;
- томатный сок;
- аджику;
- специи;
- соль и перец.
Популярные и вкусные рецепты для гриля
Вариантов приготовления на гриле множество. Отличаются они только используемыми маринадами.
Будет представлено несколько популярных и вкусных рецептов, которые пользуются популярностью в кавказских странах, Европе и России.
На основе гранатового сока
Это классический ресторанный рецепт, который идеально подойдёт для приготовления каре молодого ягнёнка на гриле.
По нему также можно сделать каре ягнёнка на сковороде гриль. Но по возможности лучше использовать угольный гриль или мангал.
Ингредиенты для приготовления каре ягненка с гранатовым соком
Для приготовления нужно взять:
- вырезку на 400 граммов;
- 3 зубчика чеснока;
- немного розмарина;
- 50 граммов растительного масла;
- соль и перец;
- одну луковицу;
- 1 целый гранат;
- стакан сухого красного вина;
- четверть чайной ложки молодого кориандра.
Компоненты не самые сложные. Всё это можно найти в любом супермаркете. Главное — это свежее и молодое мясо для каре.
Каре ягненка с гранатовым соком на блюде
Готовится блюдо по такому алгоритму:
- измельчите чеснок и нарежьте розмарин;
- очистите кости от мяса примерно на 2 см.;
- нарежьте рёбра с корейкой на порционные кусочки;
- каждый кусок натрите смесью из соли, чеснока и розмарина;
- дайте настояться 20 минут;
- обжарьте на гриле, смазав решётку маслом, либо на сковороде гриль;
- обжаривайтесь на хорошем жару до появления золотистой корки с каждой стороны;
- если это гриль, сместите уголь в одну сторону, а мясо в противоположную;
- закройте крышку гриля и оставьте на 10 минут;
- либо в домашних условиях переложите в духовку;
- параллельно очистите гранат и выжмите из него весь сок;
- мелко нарежьте и обжарьте лук;
- смешайте лук с вином, соком и протушите на малом огне;
- при загустевании соуса добавьте туда специи и соль.
Рецепт больше подходит, если у вас есть сковорода и электрогриль. Даже электрический гриль обеспечивает великолепный вкус. Настройки степени прожарки позволяют не передержать, а также не пересушить ягнёнка.
В гранатовом соусе барашек получается невероятным. А приготовить вы его можете своими руками.
С розмарином и тимьяном
Идеальный рецепт для гриля или мангала на углях.
Каре готовят буквально 10 минут. Дольше держать молодое мясо над жарким углём нельзя. Оптимально сдвинуть уголь немного в сторону и готовить мясо в таком положении.
Блюдо: каре ягненка приготовленное с розмарином и и тимьяном
Из компонентов нужно взять:
- 1 килограмм каре;
- 3 стебля свежего розмарина;
- 3 стебля также свежего тимьяна;
- соль и перец;
- 4 зубчика чеснока;
- оливковое масло.
В приготовлении нет ничего сложного.
Рецепт выглядит так:
- зачистите каре от плёнки и удалите лишний жир;
- разрежьте на порционные кусочки;
- в ёмкость залейте масло, измельчённый чеснок, тимьян и розмарин;
- оставьте каре мариноваться в течение 15-30 минут;
- разогрейте уголь на мангале или в гриле;
- очистите решётку и смажьте небольшим количеством масла;
- обжарьте порционные кусочки по 5 минут с 2 сторон.
После приготовления заверните мясо в фольгу и дайте постоять буквально 10 минут перед подачей.
Томатный ягнёнок
Отличный рецепт, который одинаково хорошо подойдёт для гриля, духовки, электрогриля и сковороды-гриль.
Из ингредиентов нужно взять такие:
- 1 килограмм корейки с рёбрами;
- чайную ложку горчицы;
- столовую ложку томатного соуса или пасты;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль и перец.
Каре ягненка приготовленное в томатном соусе
Готовится блюдо предельно просто. Пошагово процесс выглядит следующим образом:
- нарежьте каре на порции, удалите плёнки и зачистите кости для эстетики;
- смешайте горчицу, томатный соус, соль, перец и масло;
- полученной смесью обмажьте ягнятину;
- накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут;
- смажьте решётку или сковороду-гриль маслом;
- хорошо прогрейте рабочую поверхность;
- на большом жаре готовьте молодого ягнёнка по 2 минуты с каждой стороны;
- накройте гриль или сковороду крышкой, уменьшите газ или сдвиньте от углей;
- подержите мясо ещё 2-3 минуты;
- переверните каре на другую сторону и подержите ещё на 2-3 минуты под крышкой.
Томатную составляющую можете брать любую. К примеру, хорошо сочетается свежий измельчённый помидор с добавлением итальянских или прованских трав. Часто используют готовые томатные соусы и кетчупы. Но также прекрасным решением станет томатная аджика. Она идеально раскрывает вкус ягнёнка.
Сделать каре молодой ягнятины, используя гриль, либо его аналоги, не сложно.
Главная задача повара заключается в выборе свежего и молодого мяса, а также в использовании вкусного маринада и соуса к мясу.
Как вы относитесь к баранине и к каре ягнёнка в частности? Пробовали это блюдо в ресторане? Когда-нибудь готовили сами? Какой вариант больше понравился и почему?
Ждём ваших ответов в комментариях. Подписывайтесь, оставляйте отзывы и задавайте вопросы!