1 Для начала подготовьте курицу. В большой чашке перемешайте кукурузную муку, соль, пекарский порошок и перец.

2 Получившейся смесью обмажьте курицу. Выложите на решетку, стряхнув излишки панировки. Оставьте не накрывая при комнатной температуре примерно на 1 час.

3 Теперь займитесь соусом барбекю. В небольшом сотейнике смешайте все ингредиенты и прогрейте в течение 3-5 минут, слегка упарив. Данный соус может быть подан как в качестве дипа (соус для макания), так и просто для поливки курицы перед подачей. Если используется последний вариант, то снимите соус с огня чуть раньше, чтобы он был менее густым. Подавайте соус теплым или комнатной температуры.

4 Для жарки возьмите большую тяжелую кастрюлю глубиной не менее 13 см. Поставьте ее на средний огонь, наполните растительным маслом примерно на 5 см и нагрейте до температуры 180*С.

5 Пока греется масло, сделайте кляр. Смешайте в большой миске кукурузную муку, мацу, пшеничную муку, хлопья чили, сушеный чеснок и лук, пекарский порошок. В маленькой чашке смешайте водку, пасту чили и 240 мл воды.

6 Как только масло разогреется смешайте влажные и сухие ингредиенты кляра вместе – не делайте это задолго до жарки, т.к. кляр будет густеть. Консистенция должна давать тонкую текущую оболочку.

7 Готовьте курицу в несколько заходов – крылья отдельно от голеней и кусочков бедра. Окуните кусок курицы в кляр, дайте стечь излишкам. Погружая курицу в масло, придерживайте кусочки на пару секунд для образования корочки. В противном случае курица прилипнет к дну кастрюли.

8 Жарьте курицу минут 15-20, переворачивая, до получения золотистой хрустящей корочки.

9 Жарьте курицу минут 15-20, переворачивая, до полВыложите готовую курицу на решетку либо тарелку, застеленную бумажными полотенцами для того, чтобы обсушить кусочки. Перед жаркой новой партии курицы дайте маслу снова разогреться до 180*С.

10 Подавайте курицу с соусом барбекю. Либо просто полейте им курицу сверху.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АВТОКЛАВ (40)
• рыба (12)
• тушенка (12)
• каши (11)
• паштет (4)
• Шашлычки (17)
• Украшалочки (15)
• ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (9)
• Аэрогриль (8)
• СЫР (8)
• Диабетик (7)
• Сделай сам (6)
• ЭЛЕКТРОШАШЛЫЧНИЦА (5)
• Мясо (4)
• Овощи (1)
• Огород в квартире (3)
• КАЗАН (3)
• Грибы (2)
• Копчение (0)
• БЫСТРАЯ ГОТОВКА (7)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (609)
• ВЫПЕЧКА (476)
• Булочки (40)
• лепёшки (38)
• крема (16)
• без выпечки (15)
• Кексы (18)
• Печенье (151)
• Пироги (25)
• Пирожки (25)
• Тесто (11)
• Торты (124)
• Хлеб (14)
• ГОРШОЧЕК (15)
• ЗАВТРАКИ (70)
• ЗАГОТОВКИ (84)
• варенье (5)
• корейские (8)
• мясные (9)
• фрукты и овощи (58)
• чай (1)
• Заготовь и заморозь (67)
• ЗАКУСКИ (57)
• К ПИВУ (22)
• КАШИ (3)
• КОЛБАСКА (72)
• КОНФЕТКИ (15)
• КУХНЯ МИРА (573)
• Азиатская кухня (544)
• казахская кухня (2)
• Индийская кухня (2)
• Монгольская кухня (3)
• Немецкая кухня (1)
• Турецкая кухня (4)
• Узбекская кухня (11)
• МИКРОВОЛНОВКА (7)
• МОРОЖЕНОЕ (8)
• МУЛЬТИВАРКА (58)
• МУЛЬТИПЕКАРЬ Redmond (12)
• НА ПРИРОДУ (6)
• Закусочки (2)
• Шашлычки (4)
• НА РАБОТУ (2)
• НАПИТКИ (5)
• ОБЗОР (20)
• ПАРОВАРКА (1)
• ПАШТЕТЫ (21)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1)
• ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА (203)
• ПРИПРАВЫ (31)
• РАЗДЕЛКА (36)
• курица (8)
• баранина (1)
• мяса (13)
• потроха (7)
• рыбы (7)
• Рожки для любимого (11)
• РОЛЛЫ И СУШИ (27)
• САЛАТЫ (292)
• СОЛИМ И КОПТИМ (98)
• мясо (38)
• рыба (33)
• сало (25)
• грибы (2)
• СОУСЫ И МАРИНАДЫ (149)
• СУПЫ (17)
• ЭКОНОМИМ ВРЕМЯ (3)
• ЭКОНОМНЫЕ БЛЮДА (7)

—Поиск по дневнику

—Статистика

Жареная курица по-корейски

Пятница, 01 Февраля 2019 г. 18:38 + в цитатник

Давайте сделаем традиционный корейский жареный цыпленок!

Я познакомил вас с много видов корейский жареная курица раньше, и сейчас я хочу показать вам еще один! Это называется sijang-tongdak:시장통닭 (буквально: “рынок цыпленок”). В отличие от некоторых других корейских рецептов жареного цыпленка, этот не использует покрывающий соус. Курица просто окунается в тесто и дважды жарится. Это супер хрустящий и деликатно хрустящий снаружи и мягкий и сочный внутри.

На каждом корейском рынке есть продовольственная секция, и эта курица является одним из самых популярных продуктов, потому что она дешевая и вкусная. В кляре используется жареная соевая пудра, которая придает ему красивый цвет и Ореховый аромат. Я узнал этот совет из корейского магазина жареной курицы возле дома моего кузена в Корее. Она жила на рынке, рядом с местом для курицы, и каждый раз, когда у нее были гости, она заканчивала и получала цыпленка из магазина. Кто не хотел бы горячий и хрустящий свежеприготовленный цыпленок?

Однажды я последовал за ней в магазин и получил шанс посмотреть, как они сделали курицу и задать некоторые вопросы. Обычно магазин никому не рассказывал их секреты, но владелец был другом моего кузена, поэтому она дала мне свои советы. Эта курица неотразима! Лучше всего есть его сразу после приготовления, когда он горячий, свежий и хрустящий. Он будет промокнуть, если вы будете ждать слишком долго.

Состав продукта

Для кур

• 3-3 ½ фунта цельной курицы, разрезанной пополам вдоль
• ¾ Чайная ложка соли
• ½ Чайной ложки молотый черный перец
• ¼ Стакана универсальной муки
• 1 мелкий лук, нарезанный кусками
• масло для жарки

Для теста:

• ¼ Стакана картофельного крахмала
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки жареного соевого порошка
• ¼ Чайной ложки пищевой соды
• ¼ Чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• ½ Стакана холодной ледяной воды

Для окунать:

• 1 чайная ложка соли
• ¼ Чайной ложки Корейского горячего перца хлопья
• щепотка молотого черного перца
• 1 чайная ложка семян кунжута

Для гарнира:

Ремарки

Приготовьте курицу, тесто и провал:

1. С острым кухонным ножом или ножницами, вырежьте плоть между бедром и телом и вокруг крыла каждой половины курицы. Равномерно приправьте солью на ¾ чайной ложки и перцем на ½ чайной ложки. Охладите 1 до 2 часа или всю ночь. Но если вы заняты, то можете сделать следующий шаг. Равномерно покрыть ¼ стакана муки.
2. Смешайте ингредиенты теста в большой миске. Взбить или хорошо перемешать с ложкой до тех пор, пока не будет комочков.
3. Добавьте все окуная ингридиенты в малом, отмелом шаре. Отложить.

Первый Фрай:

1. Нагрейте 2 дюйма растительного масла в сковороде или кастрюле, пока он не достигнет 350ºF (я использовал свой 5-литровый чугунный горшок). Добавить лук кусками и обжарить до коричневого цвета. Удалить лук с помощью щипцов или скиммер.
2. Взбейте тесто снова, чтобы оно хорошо смешалось, а затем и окуните одну половину курицы, чтобы она равномерно покрылась. Поднимите курицу и пусть тесто капать, а затем положить его в горячее масло. Дайте варить 2 минуты, а затем переверните его щипцами.
3. Жарить еще 10 минут, иногда переворачивая. Выньте его и положите на сетчатый Фильтр из нержавеющей стали.
4. Повторите с другой половиной курицы.

2-й Фрай:

1. Нагрейте масло снова до 350ºF (около 30 секунд к 1 минуте) и добавьте половину цыпленка. Когда масло начнет бурно бурлить, возьмите курицу с щипцами в одной руке, а с помощью кухонных ножниц в другой руке вырежьте некоторые порезы в толстую бедренную кость и грудку. Это поможет курице готовить тщательно, сделать его более хрустящим и хрустящим, и сделать его более аппетитным.
2. Жарьте курицу еще 10-11 минут, иногда переворачивая. Выньте его и положите в сетчатый фильтр, выстланный бумажными полотенцами, и обжарьте другую половину курицы.

Служить:

1. Подавайте сразу с курицей-му и Дип. Чтобы использовать погружение вы касаетесь края курицы в соли, а затем укусить в него. Съешьте кусок курицы-му между укусами курицы. Подавайте с пивом или Колой, если вам нравится

Кулинарные рецепты

Готовим блюда со всего мира

ТИПЫ БЛЮД

БЛЮДА ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Хрустящие куриные крылышки (или голени) по-корейски. Яннём чикхин.

Остро-сладкие куриные крылышки (кор. 양념치킨 — яннём чикхин) давно стали фаворитом в корейских домах и закусочных. А двойное обжаривание — это секрет получения нежной хрустящей корочки, которая является отличительной чертой этого популярного корейского блюда.

Девятнадцать лет назад в небольшом магазине в Гуми, Южная Корея, владелец ресторана по имени Квон Вон Канг добавил свою собственную пикантную чесночно-соевую заправку к дважды обжаренным крылышкам и голеням, и так появилось популярное фирменное блюдо, известное как яннём чикхин или яннём тундак (яннём тондак) и стало феноменом в ресторанах быстрого питания.

Сегодня основанный Квоном бизнес под названием Kyochon имеет более 1000 торговых точек по всему миру, а корейская жареная курица имеет глобальных поклонников, особенно в районе Лос-Анджелеса, где Kyochon имеет шесть филиалов.

Куриные крылышки или голени, приготовленные по этому рецепту, легче, менее соленые и менее жирные, чем жареный цыпленок в американском стиле, например в KFC .

В Южной Корее такая жареная курица употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу — (кор. 안주, т.е. закуска под алкоголь)

Острая корейская жареная курочка с сыром

Дубликаты не найдены

Не могу простить. «Жареная» надо писать с одной «н».

Ну вот — теперь я хочу куру-гриль. а до конца рабочего дня — еще час(

У меня с монитора жиром капнуло.

К пиву нормально должно быть, ну и к водочке тоже.

Ска, я задерживаюсь на обед

Ха-ха я уже пожрал.

Хмм а ведь и вправду после ужина пересмотрел так и вообще не возбуждает.

Карательная кулинария

Цыплёнок тапака с овощным салатом

Лучше, конечно, найти именно цыплёнка, но за неимением, взяла я небольшую курочку

Цыплёнок или курица (тушка) — 1-1,5 кг

Сок лимона — 30 мл

Масло подсолнечное — 30 мл

Кинза свежая — 30 гр

Масло оливковое — 30 мл

Масло сливочное — 20 гр

Масло подсолнечное — 15 мл

Помидор — 300 гр

Перец сладкий — 150 гр

Лук ялтинский — 100 гр

Кинза свежая — 30 гр

Орехи грецкие — 100 гр

Уксус винный белый — 30 мл

Масло подсолнечное — 30 мл

1. Измельчаем кориандр, смешиваем его с перцем, солью, маслом и соком лимона

2. Курочку отбиваем, ломая суставы, маринуем от 30 минут до 8 часов

3. Разогреваем сковороду со смесью масел на среднем огне и кладем цыпленка кожей вниз. Прижимаем чем-нибудь тяжелым (я использовала кастрюлю с водой, например) и жарим по 7-10 минут с каждой стороны до хрустящей корочки

4. Затем убавляем огонь и доводим до готовности (время зависит от размера тушки), периодически переворачивая (или отправляем в духовку доводить)

5. Чеснок измельчаем, смешиваем с мелко рубленным чили и кинзой. Разбавляем оливковым маслом до консистенции жидкого пюре, смазываем тушку смесью, даём прогреться

6. Снимаем курицу с огня, даём отдонуть (можно фольгой накрыть)

7. Огурцы и помидоры нарезаем крупным кубиком

8. Орехи перебиваем в блендере до состояния пюре, добавляем листья кинзы, перебиваем ещё раз

9. Смешиваем орехи с уксусом и хмели сунели, овощи солим и перчим, поливаем заправкой

10. Подаем цыпленка с салатом

Технология изготовления сыра Тома

Представляю видеорецепт приготовления сыра Тома. Рецепт авторский (не мой). Сыр является одним из моих любимых, прост в изготовлении(при наличии хотя бы минимальных навыков сыроделия и набора необходимых инструментов) Вызревание от 2 мес. до года. Закваски ММ-101 Даниско. ТМ-82 Даниско, LH-B-02 (гельветикус). Фермент Хансен.Сыр универсальный, может производиться как в сливочном классическом исполнении, так и с наполнителями -зеленый, розовый перец, тмин, кунжут и тд. Сыр твердый, при выдержке более 6 мес. начинает обретать крошливую текстуру. Технология на видео, открытие сырной головы возрастом 11 мес. на втором видео.

Для любителей рецепты читать

темп внесения закваски 40С

выкладка зерна методом налива

стуфатура до Рн 5,2

Натуральная корка , можно мыть.

вот так он выглядит через 11 месяцев вызревания.

С благодарностью за поддержку подпиской на мой ютуб канал о создании сыров https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w

Как обычно. с удовольствием отвечу на любые вопросы о сыроделии

Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора»

Текстофотаграфическая версия рецепта сыра «Флора»

Берем молоко. Молоко должно быть не магазинным и не стерилизованным. Подойдет сырое молоко продающиеся из бочек на рынке. В идеале , если есть знакомые, которые держат коров купить у них. Лучше всего, если варите сыр утром, брать охлажденное молоко вечерней дойки. Из ПАРНОГО МОЛОКА СЫР СВАРИТЬ НЕЛЬЗЯ, НИКОГДА. В парном молоке природой реализован защитный механизм защищающий молоко от воздействия посторонних бактериальных культур, поэтому закваска в парном молоке не работает. Молоко после дойки должно быть тщательно процежено, охлаждено и выстояться не менее 8-10ч. По молоку в общем все.

Заливаем молоко в емкость, начинаем нагревать до температуры 65С, по достижении данной температуры выключаем нагрев. Молоко должно находится не менее 30 мин при этой температуре. Если варите в кастрюле, накройте полотенцем или пледом, что бы сохранить тепло. При нагреве не забудьте перемешивать молоко во избежании пригара. Через 30 мин остудите молоко до температуры внесения закваски. 32С. это можно сделать путем погружения кастрюли с молоком в ванну с холодной водой и активно перемешивая молоко.Этот этап переработки молока называется пастеризация. Он ОБЯЗАТЕЛЕН к выполнению.Законом запрещено делать сыр из непастеризованного молока.

Итак, молоко стало 32С. Вносим закваску. Закваска, это бактериальная культура, реализованная в виде порошка, при внесении которого в молоко, запускаются молочнокислые процессы обеспечивающие в дальнейшем вкус сыра. Выглядит вот так:

Для производства сыра «Флора » я использую закваску Flora danica производства датского концерна «Хансен»

Как рассчитать необходимое количество закваски? На пакете с закваской указанно количество единиц активности. На этом пакете 50U. На сайте продавца или производителя читаем, что для производства полутвердых сортов сыра на каждые 100л молока требуется внесение 6,25 едениц активности. То есть этот пакет на 50U рассчитан на 500л молока. 50\6,25х100л =500. При первом вскрытии пакета берем ювелирные весы и взвешиваем количество содержимого. Например получилось 10г. Значит на 500л весь пакет, на 50л — 1г, на 5л -0,1г, на 1л — 0,02г. Считаете на ваше количество молока. Как вносится закваска. Отмеренное количество порошка посыпаем на поверхность молока и оставляем набухнуть минуты 3. Потом тщательно плавными движениями шумовки перемешиваем молоко в течении 1 мин. закрываем емкость крышкой, накрываем пледом для сохранения температуры и оставляем на 30-40мин.

Через указанное время вносим молокосвертывающий фермент.Я пользуюсь жидким Хансен.

фермент путем электрохимических процессов переводит молоко из жидкого коллоидного состояния в состояние упругого устойчивого желе. Это называется «Калье» или молочный сгусток. Норма внесения фермента у всех производителей разная. Моя бутылочка 500мл рассчитана на сгущение 2500л молока. концентрация бывает разная. Подберите для своих объемов.

Внеся фермент перемешайте 1-2 мин молоко и оставьте в покое до образования сгустка.

Сгусток должен получится примерно за 45 мин. Как определить готовность сгустка. есть метод чистого отделения. Он показан на видео

после, того, как сгусток готов, ножем режем его на вертикальные столбики размером 2х2см и оставляем их уплотнятся на 5мин.

По прошествии 5 мин берем венчик (если вы не профессионал, думаю у вас нет инструмента для разрезки сгустка называемого «Лира») и аккуратными плавными движениями превращаем наши столбики в сырное зерно разрезая их венчиком. Все тоже самое как на видео, только венчиком.

Зерно должно быть размером с фундук. После этого возьмите лопатку или шумовку и начинайте вымешивать плавными движениями сырное зерно в течении 20-25мин. За это время, вы должны нагреть зерно до температуры 38-40С

Этот процесс называется постановка сырного зерна. На видео мои первые шаги в сыроварении лет 5 назад. Не нагревайте зерно слишком быстро, не более одного градуса в минуту. Итогом вымешивания и нагрева должно стать зерно достаточно упругое и размером с арахис.

Когда вы посчитали, что зерно готово, оставьте его осесть на дно кастрюли минут на 10-15. Вычерпайте лишнюю сыворотку. Она должна еле покрывать зерно. Возьмите перфорированную форму для сыра. Я использую такие:

наполняем их зерном. Теперь надо формы с сыром поместить в паровую баню. Итальянское название этого процесса принятое в среде сыроваров «Стуфатура». Стуфатура должна происходить при температуре воды 48-50С , что дает температуру внутри емкости 43-45С. Продолжительность 2-2,5часа. каждые 30 мин надо доставать сыр из формы и переворачивать его для того, что бы процесс самопрессования происходил равномерно. После того, как стуфатура закончена, убираем сыр в холодильник до утра. Утром достаем сыр из холодильника и помещаем в соляной р-р крепостью 20% на время из расчета 6-7 часов на каждый кг сыра.

Как правильно сприготовить 20% соляной раствор. 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы примеси из соли (если такие есть) остались на дне. Добавить 5 мл 6%-ого уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10%-ого раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

После посолки сыр достаем и обсушиваем пару часов при комнатной температуре. После этого убираем в холодильник на выдержку. В идеале надо обеспечить температуру 10-12С. этого можно достичь в обычном холодильнике на верхней полку поместив сыр туда в контейнере с неплотно закрытой крышкой. Первую неделю переворачивайте каждый день, далее через день. Через месяц сыр будет готов. Если на сыре появляется белый налет, это все хорошо, если синяя плесень, разведите 1-2% уксусный р-р и протрите им головку сыра. Ничего страшного. Сыр это живой организм и на нем развивается различная микрофлора, в том числе и патогенная.

Ну в общем все.Приятного аппетита Рецепт носит ознакомительный характер и конечно процесс сыроварения сложен и требует длительных навыков и глубоких знаний. Если у вас не получилось с первого раза, пробуйте, читайте литературу, смотрите видео, не опускайте руки. Отвечая на самый распространенный вопрос где взять ингридиенты и материалы — в интернете. Я беру на сайте сыромания и здоровеево. Не реклама, все равно это первые сайты на поисковые запросы по сыроделию