Коржи безе для торта

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Меренги или безе, скорей всего, это один из наиболее популярных видов пирожных, которые можно сделать дома самостоятельно. Кроме того, столь же легко с ними приготовить торт. Много времени это не занимает, зато результат получается очень вкусный и весьма эффектный.

Суть подобных тортов заключается в следующем. Выпекаются обычные меренги, но только не в виде пирожных, а выстилаются на противень ровным коржом. Далее такие коржи складывают в торт и промазываются кремом. Кроме самих меренг и крема торт может состоять еще и из бисквитных или других коржей. Так, делая разный крем, добавляя разнообразные добавки, как орехи, шоколад, печенье и пр. из меренг можно готовить постоянно новые торты. Здесь легко можно давать волю экспериментам и применять кондитерскую фантазию. Вы можете рецепты даже сами смело придумывать.

Сегодня я расскажу, как приготовить классический корж безе. Но далее вы можете в белковую массу закладывать дробленные орехи, семена кунжута или подсолнечника и т.д. Такие коржи можно применять как одну из составляющих для сложного торта или для приготовления десерта. Получается корж высоким, хрустящим, нежным и тающим во рту.

• Калорийность на 100 г — 270 ккал.
• Количество порций — 1 корж высотой 2 см, диаметром 22 см.
• Время приготовления — 5 минут для взбивания белков, 1 час для сушки коржа

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Сахарная пудра — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление коржей безе для торта:

1. Яйца аккуратно разбейте и отделите белки от желтков. Делайте это очень аккуратно, чтобы к белкам не попала ни капля желтков. Иначе они не взобьются до нужной консистенции. Также следите, чтобы посуда с белками была чистая, сухая и обезжиренная. Это также повлияет на качество меренги.

2. Возьмите миксер и на медленных оборотах начинайте взбивать белки. Это необходимо для того, чтобы они обогатились кислородом, что сделает их пышнее и воздушней. После, когда появится белая пена, постепенно подсыпайте к ним сахарную пудру. Сахар не советую применять, т.к. он может не успеть разбиться в процессе взбивания белков.

3. Далее взбивайте белки на больше оборотах до устойчивых пиков и образования белой воздушной массы. Проверить их готовность можете перевернув миску с белками: они должны быть неподвижными.

4. Возьмите любую удобную форму для коржа и застелите ее пергаментом для выпечки. Выложите взбитые белки равномерно распределяя их всей площади. Высоту и диаметр коржа можете выбирать самостоятельно. Это повлияет только на время его сушки.

5. Далее при наличии духовки нагрейте ее до 60 градусов и поставьте сушиться корж на 1-1,5 час при слегка приоткрытой дверце. Если нет жаровни, то поставьте форму с коржом в толстодонную сковороду на плиту, включив минимальный нагрев.

6. Прикройте корж крышкой и сушите около 1,5 часа. Если под крышкой будет скапливаться конденсат, то его периодически протирайте. Во время сушки корж несколько раз переворачивайте, чтобы он равномерно пропекся со всех сторон. Когда он станет полностью сухой и шершавый, снимайте со сковороды и оставьте до полного охлаждения.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить безе-прослойка для торта.

Как испечь корж безе для торта

Безе – одно из самых простых десертов, вкус которого знаком с детства. На профессиональном кондитерском языке его называют меренгами. Чаще всего выпекают безе в виде маленьких воздушных пирожных.

Если вам надо приготовить коржи безе для торта, то встает вопрос, как их испечь? Помимо духовки существует еще один способ выпекания коржей безе — на сковороде, о нем и пойдет сегодня речь.

Как испечь корж для торта на сковороде — тонкости и секреты

В состав рецепта входят только два продукта – яичные белки и сахар. Но короткий список составляющих не говорит, что десерт легко приготовить. Существуют определенные тонкости и нюансы, о которых расскажет Вкусная кухня.

Сначала стоит отметить, что существует три вида технологии приготовления безе, которые классифицируются способом взбивания:

1. Первый вариант – французский, самый легкий. Охлажденные белки со щепоткой соли взбиваются миксером до устойчивой пены, после подсыпается понемногу сахарная пудра и продолжается взбивание.
2. Второй метод – швейцарский, где взбитый белок и сахар нагревается на водяной бане.
3. Третий способ – итальянский. Готовится как французская меренга, но вместо сахарной пудры вливается горячий сваренный сахарный сироп крутой консистенции. Взбивание продолжается до полного остывания массы.

В данном обзоре рассмотрим, как испечь коржи безе для торта по первому варианту – французскому. Секреты его приготовления следующие:

• Посуда для взбивания белков должна быть сухой и наичистейшей без капли воды, жира и соринок. Это влияет на стабильность меренги.
• Температура яиц должна быть 20-25°С. Поэтому их нужно заранее извлечь из холодильника. Либо на 5 минут поставить в емкость с теплой водой. Теплый белок лучше держит форму, он в себя возьмет больше воздуха, от чего будет пышнее и при выпекании не растечется.
• Более воздушным безе будет с использованием сахарной пудры. Она быстрее растворится, а крупинки рафинада могут хрустеть на зубах.
• В белковую взбитую массу можно вводить орехи, мелкие кусочки фруктов, ягод, дробленый шоколад, сироп и т.д.

Коржи безе для торта — рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты (для 1 коржа диаметром 20 см высотой 2 см):

• Яичные белки – 2 штуки
• Сахарная пудра – 50 г

Пошаговое приготовление:

Яйца помоем и аккуратно отделим белки от желтков.

Внимательно следите, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Иначе они не взобьются до нужной консистенции.

Миксером начнем взбивать белки на минимальной скорости. Это необходимо чтобы белки взяли больше воздуха.

Как только они начнут приобретать белый цвет, появится пена и пузырьки, скорость можно увеличить.
Зафиксируйте ее и не меняйте для всего цикла.

В этот момент начнем постепенно по чайной ложке подсыпать сахарную пудру, продолжая непрерывное взбивание.
Взобьем белки до образования твердых устойчивых и жестких пиков.

Понять это можно следующим образом. Когда поднимите венчик, белки будут твердо стоять, а в чаше останется реверс от венчика. Также еще проверить можно другим способом — перевернув емкость с белками. Они останутся неподвижны и не вытекут.

Возьмем форму для выпечки с разъемными бортами.

Борта уберем, нам понадобится только дно.

Застелем его пергаментом для выпечки и выложим белковую массу, разравнивая ее по всей площади, чтобы она получилась одинаковой толщины.
Далее безе можно сушить в духовой камере при не высокой температуре около 80 градусов и приоткрытой дверце.

Но в данном рецепте мы его приготовим на плите.

Для этого на самую большую конфорку положим рассекатель огня и установим тяжелую чугунную сковороду с большим дном. Хорошо нагреем сковороду и сделаем минимальным огонь. Затем на ее дно поставим форму с меренгой и прикроем крышкой. По мере готовности крышка будет покрываться влагой, поэтому протирайте ее бумажной салфеткой. Спустя час уберем полностью крышку и перевернем безе на другую сторону. Продолжим его сушить, ни чем не накрывая.

Время сушки будет зависеть от размера коржа, толщины дна сковороды и размера конфорки. В среднем один корж будет готов через 2 часа.

Готовность безе проверьте, слегка на него надавив. Оно будет иметь характерное шуршание и останется в прежней форме.
Испеченное безе оставим в сковороде на час-два для полного остывания и высыхания.

Корж безе для торта готов, его можно комбинировать с песочным или бисквитным коржом обильно смазав любым кремом и прослаивая фруктовой начинкой.

Наибольшей популярность такие коржи безе пользуются при приготовлении «Киевского» торта.

Видео-рецепт приготовления коржа безе для торта

Друзья, понравился вам рецепт? Жду ваших комментариев, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте. С уважением, Любовь.

Смотрите на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Банановый торт без выпечки: вкусно и просто!

Корж безе для торта: пошаговый рецепт и секреты приготовления

Корж безе для торта — очень простая составляющая, если знать главные секреты приготовления. Рассмотрим подробнее рецепт этого кулинарного творения. Такие коржи порадуют своих дегустаторов идеальной структурой, нежностью и воздушностью.

Немного истории о происхождении десерта

Родиной легкого и нежного десерта, который отличается своей сухой хрустящей оболочкой и мягкой, тянущейся серединкой, считается Франция. Baiser с французского переводится как «поцелуй», что и характеризует его воздушную текстуру. Сейчас среди профессиональных кондитеров вместо «безе» можно услышать «меренги».

В принципе первое от второго не отличается, но имеет несколько способов приготовления и назначения. Меренги часто используют как самостоятельный десерт или как украшение к основному кондитерскому рецепту. А для всех привычное «безе» замечательно подходит как основа к торту. Также существует версия, что меренги — результат работы итальянского кондитера со Швейцарии.

Соответственно, если в такой выпечке присутствуют некие элементы трех разных стран, значит, и технология приготовления имеет небольшие особенности:

• Французское безе – холодные белки взбиваются до упругой пены, в процессе добавляется немного соли и мелкого сахара. Используется для бисквитных пирогов или как дополнительный компонент к крему;
• Меренга со швейцарской ноткой – белки с сахаром одновременно взбиваются и разогреваются на водяной бане. В результате может получиться замечательная начинка, крем или декор кондитерского творения;
• Итальянская версия меренги – к взбитым белкам медленно добавляется горячий, круто сваренный сахарный сироп и процесс взбивания не прекращается до полного остывания массы. Это очень необыкновенный рецепт, так как при добавлении дополнительных компонентов пена все равно останется плотной и сохранит форму. Замечательно подходит в качестве мусса, дополнения к сливочному крему и в виде украшения.

Далее рассмотрим классический французский десерт.

Способ приготовления и ингредиенты

Коржи безе для торта имеют минимальный состав, но они играют особую роль в целостной выпечке, так как придают ей некую «изюминку».

• 4 шт куриных яйца;
• 10 гр крахмала (желательно использовать кукурузный, он придает гладкую фактуру);
• 150 гр белого сахара или пудры;
• 70 гр коричневого сахара.

Это ингредиенты с расчетом на 4 порции (коржа). Их используют как основу торта или как дополнение к бисквитным коржам. В обоих случаях они будут гармоничными и вкусными.

1. Первое что нужно сделать – аккуратно отделить белки от желтков. Дальше белки взбить на большой скорости, а при постепенном сгущении медленно ввести обычный сахар.
2. Затем, не останавливаясь, добавить коричневый сахар.
3. Когда из массы образовались плотные пики, не спеша добавить крахмал, при этом следить, чтобы белки не теряли свою густую консистенцию.
4. Последнее, что нужно сделать – выложить безе на противень, застеленный пергаментом. Делать это следует аккуратно, используя силиконовую лопатку. Поместить заготовку в предварительно разогретую до 120 градусов духовку и оставить на 2 часа.

Несколько правил для хорошего безе

Чтобы результат вас порадовал, нужно запомнить несколько секретов, как правильно испечь безе для торта:

1. Чистая посуда. Для того чтобы меренга правильно сбилась, необходимо использовать только идеально чистые, сухие и обезжиренные девайсы. Для этого нужно их предварительно обмыть кипятком или лимонной кислотой, дать высохнуть.
2. Температура белков. Для более вязкой, пышной и пористой текстуры температура яиц должна быть около 20-25 градусов. Так корж хорошо сохранит форму и гладкую поверхность. Чтобы достичь такой температуры, яйца должны полежать при комнатной температуре, пока не наберут нужный градус. Можно их положить на несколько минут в теплую воду.
3. Чем мельче сахар, тем лучше. В идеале подойдет сахарная пудра, но, если её нет, желательно использовать мелкий сахар, он быстро растворится, а масса получиться воздушней.
4. Скорость взбивания. Чтобы хорошо размешать белки и насытить их воздухом, начитать взбивать нужно на маленькой скорости. И только после того, как жидкость поменяет цвет (станет мутной), начнет появляться пенка, можно увеличить скорость до максимальной, и не менять её до завершения процесса.
5. Постепенное добавление сахара. Чтобы не допустить оседания десерта при выпечке, сахар или пудру следует добавлять очень медленно, не больше чайной ложечки за раз, при этом не прекращать взбивание.
6. Взбивать только до стойких пиков. Пики – это устойчивая, не сгибаемая форма белковой массы, после того как приподнялся миксер. Это залог хрустящей выпечки. Но это не касается меренги, которая будет использоваться с бисквитом. Для нее нужна консистенция немного мягче.
7. Крахмал. Для кондитерского применения лучше использовать кукурузный, он менее вязкий. А текстура безе будет более гладкой, но, если есть только картофельный, его пропорция должна быть в два раза меньше.
8. Особенности выпекания. Это самый последний и волнительный этап в заготовке коржей из безе. Ведь если не подобрать правильный режим выпечки, все старания пойдут насмарку. Главное, что нужно знать – чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее текстура безе, а соответственно ниже температура и больше времени на выпекание. После выпечки стоит оставить корж в духовке до полного остывания, тогда же можно проверить и текстуру выпечки.

Это были самые важные советы, которые нужно знать каждой хозяйке, чтобы её выпечка стала предметом гордости и радовала своим видом и вкусом всех гостей.