Итальянская кростата с клубникой

В ягодный сезон так просто радовать себя и близких вкусными десертами. Телеведущая Елена Фроляк поделилась рецептом оригинального итальянского летнего пирога — Кростата с клубникой. Готовить этот десерт вы можете с любыми сезонными ягодами. Получится очень вкусно!

Удивительный рецепт, родом из Италии, есть изысканным лакомством! Елена Фроляк поделилась своим семейным рецептом летнего пирога с поздней клубникой. Кстати, этот пирог можно сделать не только из клубники, но и из любой сезонной ягоды или фрукта: малины, сливы, персика, в общем, из всего, чего угодно!

Итальянская кростата с клубникой. Смотреть онлайн

Итальянская кростата с клубникой

Ингредиенты:
для теста:

мука – 200 г.
сахар – 10 г (2 ст.л.).
цедра лимона – 2 ст. л.
сок 1 лимона
оливковое масло – 2 ст. л.
яблочный сок – 120 мл.
щепотка соли

клубника – 500 г.
сахар – 80 г.
желатин – 10 г.
брынза – 250 г.
яичные белки – 4 шт.
сок 1 лимона

Муку смешать с цедрой лимона, сахаром, оливковым маслом, солью. Перемешать. Влить яблочный сок.
Слепить тесто в клубок, завернуть пленкой, отправить в холодильник на 30 минут.

Раскатать тесто, положить в круглую форму, сделать из теста бортики.
Накрыть пергаментом, насыпать внутрь крупную фасоль. Выпекать при температуре 180 градусов около 10-15 минут.

Замочить желатин в холодной воде на 10 минут.
Мелко нарезать клубнику, оставить 2 шт. для украшения.
Клубнику смешать с сахаром, соком лимона, растопленным желатином, нарезанной брынзой и взбитыми яичными белками.

Теперь соберем все вместе:
Влить готовую начинку в середину корзинки из теста.
Поставить в холодильник на 2-4 часа
Подавать охлажденным с кусочками клубники.

Итальянская кростата: готовим клубничный пирог с заварным кремом

Итальянская кростата, пожалуй, один из самых вкусных пирогов из песочного теста с фруктовой начинкой. Если ты устала от привычных клубничных пирогов и тортов, попробуй приготовить этот итальянский десерт.

Традиционно в качестве начинки для итальянской кростаты используют свежие сезонные фрукты. Летом чаще всего готовят этот пирог с клубникой и заварным кремом. Кстати, итальянцы не боятся испортить вкус клубничного пирога миндалем и различными пряностями, а заварной крем часто заменяют мягким сыром или рикоттой.

Рецепт клубничного пирога с заварным кремом

Ингредиенты

• мука — 250 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мягкое сливочное масло — 110 г;
• сахар — 60 г;
• ванильный экстракт — 1/2 ч.л.
• Для заварного крема:
• молоко — 130 мл;
• мука — 2 ст.л.;
• яичные желтки — 2 шт.;
• ванильный сахар — 4 пакетика;
• молотая корица — на кончике ножа;

• свежая клубника — 500 г;
• листики мяты;
• миндальные хлопья — 50 г;
• сахарная пудра — для украшения.

Способ приготовления пирога:

1. Перемешай размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли.
2. Добавь в масло одно яйцо и ванильный экстракт, взбей до однородной консистенции.
3. Добавь муку небольшими частями, замеси тесто.
4. Скатай тесто в шар, заверни в пищевую пленку и отправь в холодильник на час или в морозильную камеру на 15-20 минут.
5. Подогрей молоко в сотейнике, но не доводи его до кипения.
6. Взбей желтки с сахаром, добавь муку, корицу и влей массу тонкой струйкой в теплое молоко.
7. Размешай смесь до получения однородной массы, затем верни сотейник на огонь.
8. Доведи до кипения смесь, постоянно помешивая. Когда крем загустеет, сними его с огня и быстро охлади, опустив сотейник в емкость с холодной водой. Не прекращай помешивать крем.
9. Форму диаметром до 30 см присыпь мукой, равномерно распредели по ней тесто, формируя высокие бортики.
10. На дно теста простели пергаментную бумагу и насыпь груз (сухой горох или фасоль).
11. Выпекай тесто в разогретой духовке при температуре 150-160 градусов на протяжении 30 минут. Затем достань основу тарта из духовки и дай ей полностью остыть.
12. Равномерно наполни тарт заварным кремом, распредели по нему клубнику. Затем укрась тарт сахарной пудрой и листиками мяты.

Подавать настоящую итальянскую кростату принято холодной, поэтому постарайся приготовить свой клубничный пирог хотя бы за 1 час до подачи к столу.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Клубничная кростата

Описание

Знаете, что за вкусность скрывается за таинственным иностранным словом «crostata». Это – итальянский пирог из песочного теста и начинкой из ягод или варенья, очень красивый, рассыпчатый и вкусный!

Снизу – тонкий песочный корж; сверху – изящная решёточка из румяных полосок теста, а посередине – черника или малинка; абрикосы или вишня. Сколько придумаете начинок – столько и рецептов кростаты! Сегодня предлагаю Вам испечь клубничную кростату.

Можно взять для начинки варенье или джем, а если на дворе как раз лето – приготовим кростату со свежей клубникой!

На форму 24-29 см (корж, в зависимости от её диаметра, будет толще либо тоньше):

Для песочного теста:

• 150 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• 1 среднее яйцо + 1 желток для смазывания;
• 3-4 столовых ложки сахара;
• 1/6 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для начинки:

• 200-300 г свежей клубники;
• 3-4 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка крахмала.

Как испечь:

Перетираем муку с маслом в крошку, добавляем сахар и соль. Перемешиваем.

Добавляем яйцо и собираем тесто в комок. Вот сейчас, если муки масло и тесто липкое, подсыпаем муку. Если тесто наоборот, крошится – добавляем ложку холодной воды, или сметаны, или ещё 1 маленькое яйцо, или желток.

Долго месить песочное тестоне нужно: от тепла рук масло будет таять, тесто – становиться снова липким, Вам захочется подсыпать муки, а если с нею переборщить, то тесто будет не рассыпчатым, а твёрдым… Так что быстренько слепляем всё в комок, заворачиваем в пакетик и — в холодильник на 1 час. А можно и на 2.

А тем временем приготовим начинку. Если есть варенье, то и готовить не надо. Но со свежей ягодой ароматнее и вкуснее! Клубнику моем; как правильно мыть, я уже не раз писала в рецептах клубничной выпечки. Её нужно подержать в холодной воде пять минут, а потом уже споласкивать под краном. Очищаем ягоды от хвостиком, кладём в непригорающую кастрюльку, насыпаем сахар. Воды не нужно – ягоды пустят сок. И нагреваем на маленьком огоньке то тех пор, пока они это сделают, сахар растворится и заготовка начнёт кипеть.

Теперь всыпаем в кастрюльку крахмал и перемешиваем. Клубничный сок загустевает.

Выключаем и отставляем, пусть остынет.

Пришло время доставать из холодильника тесто. Делим его на две части: примерно ¾ и ¼, или даже 4/5 и 1/5. Застилаем форму кругом из пергамента, смазывать не нужно – тесто жирное и не пристаёт. Из большей части теста формируем корж с небольшими бортиками. Можно попробовать посыпать стол мукой как следует и раскатать, но мне удобнее просто разминать тесто по форме руками, как для большой тарталетки. Меньшую часть пока ставим обратно в холодильник.

Потыкав корж вилкой, сверху кладём лист пергамента и насыпаем сухой фасоли, чтобы основа пирога не стала неровной, как поверхность астероида. Ставим в духовку, разогретую до 180С, и выпекаем 10 минут.

Затем достаём и, убрав бумагу с грузом, выкладываем поверх коржа клубничную начинку. Распределяем ложкой.

Достаём оставшееся тесто и, хорошо притрусив стол мукой, раскатываем его и нарезаем полосками.

Полоски укладываем поверх начинки. У меня полоски получились тонкими, так как в этот раз я пекла в большой форме, поэтому от соприкосновения с тёплой начинкой они практически «таяли», поэтому переплести не получилось, просто положила верхний ряд на нижний.

Смазываем полоски взбитым желтком и снова ставим пирог в духовку при 180С на 25-30 минут. Когда полоски красиво зарумянятся, а тесто пропечётся полностью (пробуем шпажкой), клубничная кростата готова!

Не спешим доставить её из формы: в горячем виде песочное тесто легко крошится. А когда пирог немного остынет, можно переместить его на блюдо.

Нарезаем кростату с клубникой на кусочки, завариваем ароматный чай и угощаемся вкусным и нарядным летним пирогом!

Итальянская кростата

В Италии фруктово-ягодный пирог из песочного теста носит загадочное название «Сrostata» или по-русски «Кростата». Хотя оно не совсем песочное. Для этого десерта используют специальное тесто «frolla». Оно похожее на песочное, но слишком плотное.

Рецепт такого теста известен еще со средневековья. Сейчас оно часто применяется для приготовления мясных блюд и печенья. Современные повара изобрели множество вариантов фроллы, которые отличаются друг от друга составом и способом замешивания. Характерным признаком кростаты является подача в холодном виде, поэтому относится она к закускам и готовится заранее. Кростата не требует строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К основным ингредиентам можно добавить орехи, кремы и иные добавки. Начинка кростаты может быть несладкой, но популярен именно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой. Главный признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной решеткой из полос теста. Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книгу.

Ингредиенты:

Средние дозы для одного пирога (диаметр 26-28 см):

300-400 г джема для начинки (или сыр рикотта с добавками по желанию)

Приготовление:

1. Сначала смешиваем муку с холодным маслом. Для этого нужно посечь масло с мукой ножом, затем перетереть кончиками пальцев до получения „песочной” консистенции.

2. Следом добавляем сахар, соль, цедру лимона и в последнюю очередь – яйцо, после чего быстро замешиваем тесто и оставляем его в холодильнике завёрнутым в пищевую плёнку на 30-60 минут.

Нюансы:

• классическое песочное тесто для коростаты не предвидит никаких(!) разрыхлителей;
• масло для замешивания должно быть холодным и оставаться таким как можно дольше, это обеспечит рассыпчатость теста;
• в связи с этим месить нужно быстро, чтобы не согревать тесто теплом рук, не помешает также охладить руки под струей холодной воды перед началом работы;

• если тесто не замешивается, а продолжает всё время рассыпаться, добавьте чуть-чуть холодной воды (если используете только желтки, то можно добавить немного белка).

Начинки:

Начинять Кростату можно самыми разнообразными способами. Наиболее популярна кростата с мягким сыром рикоттой. К основным ингредиентам можно добавлять всевозможные орешки, кремы, фрукты, джемы, ягоды, ванилин и прочие добавки.

3. Теперь займёмся формированием собственно кростаты. Форму для выпекания смазываем маслом. Потом нужно оставить приблизительно треть теста для финального оформления, остальное же выложить в форму ровным слоем, одновременно формируя бортик по всей окружности.

4. Затем накалываем вилкой всю поверхность и выкладываем на неё начинку.

5. Заключительным штрихом будет „решётка”, которую мы сделаем из остатков теста. Для этого его нужно перемесить, раскатать и нарезать полосками, которые выложить на поверхности пирога крест-накрест.

6. Отправляем наш пирог в разогретую до 180° С духовку на 20-30 минут. Не старайтесь слишком подрумянить кростату, слегка золотистая будет в самый раз, иначе рискуете пересушить.Оставляем пирог охладиться в форме. Готово!

В сервировке используется посуда Wilmax:

Заходите чаще к нам на канал! Каждый день публикуем полезные статьи, рецепты на любой вкус — не пропустите все самое интересное! Подпишитесь на канал в правом верхнем углу.

В инстаграм-профиле @wilmax_cis мы рассказываем о жизни компании, анонсируем выпуск новой продукции, проводим розыгрыши и поддерживаем связь с нашим сообществом.

Будем рады дружить, присоединяйтесь!