Круассаны из дрожжевого теста: с картофелем, луком и сыром

Для этих дрожжевых круассанов, или рогаликов, — вкусных, воздушных и сытных — использовалась начинка из вареного картофеля с жареным луком и твердым сыром. По желанию, для начинки используйте жареные грибы, разные виды сыра, ветчину, вареную курицу или отварную печенку. С тестом по этому рецепту приятно работать; легко формировать любые изделия, не подпыляя рабочую поверхность мукой.

Ингредиенты

• Для теста:
• пшеничная мука – 500 г;
• свежие дрожжи – 50 г;
• молоко – 250 мл;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.
• Для начинки:
• картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• приправа для картофеля – 0,5 ч. л.;
• молотая паприка — 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.
• Дополнительно:
• куриное яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• кунжут – 1 ст. л.
  

Как приготовить дрожжевые круассаны

1. В глубокую посуду раскрошим свежие дрожжи; добавим сахар, чтобы они активизировались.
2. Молоко подогреем примерно до 40 градусов. Вольем молоко в пиалу с сахаром и свежими дрожжами. Перемешаем смесь, чтобы сухие ингредиенты растворились.
3. Затем в смесь добавим рафинированное масло и соль.
4. Перемешаем смесь. В несколько приемов введем просеянную муку.
5. Сначала будем перемешивать тесто ложкой или силиконовой лопаткой. Затем переложим его на припыленную мукой большую разделочную доску и продолжим вымешивать до однородности руками. Когда тесто станет мягким и эластичным, переложим его в смазанную постным маслом глубокую посуду. Чтобы тесто не заветрилось, смажем его сверху подсолнечным маслом и накроем посуду сухим полотенцем. Оставим тесто для круассанов подходить на 40 минут.
6. Приготовим начинку. Картофель помоем, очистим от кожуры и отварим до готовности.
7. Луковицу очистим, нарежем кубиками, спассеруем в масле до светло-коричневого оттенка. Пересыпем готовый лук в глубокую пиалу.
8. Остудим вареный картофель до комнатной температуры и нарежем кубиками. Добавим его к луку.
9. Сыр твердых сортов крупно натрем и добавим его в пиалу к овощам. Посолим начинку и приправим специями для картофеля и молотой паприкой.
10. Перемешаем начинку до однородности.
11. Когда тесто подойдет, вымесим его на протяжении нескольких минут.
12. Разделим тесто на 12 частей.
13. Каждую заготовку раскатаем скалкой в овал. Выложим столовую ложку начинки.
14. Накроем начинку тестом. Край заготовки нарежем полосками.
15. Сформируем круассаны, заворачивая заготовки в виде полумесяца. Выложим их на металлический противень, застеленный силиконом или пекарской бумагой. Оставим изделия на 10-15 минут для расстойки.
16. Смешаем яйцо и столовую ложку молока. Смажем полученной смесью круассаны и посыплем их кунжутом.
17. Поместим противень с круассанами в духовку. Будем выпекать изделия до аппетитного золотистого цвета при 200 градусах 20-25 минут.
18. Переложим готовые изделия с противня на блюдо, накроем полотенцем и дадим отдохнуть 10 минут. Подавайте круассаны теплыми — к супам, бульонам, со свежими овощами и любимыми напитками.

Готовила Дарина СИЛИНА, специально для Леди-Шеф.Ру

Французские круассаны

• 

Безглютеновый хлеб

Пирог » Невидимка»

Суфле «Нежность»

Хрустящий Наполеон

Запеченные блины с творогом под нежным соусом

Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Рецепт совсем не сложный, но долгий. При соблюдении всех рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь.

Ингредиенты

для круассанов
мука (сильная, содержание белка от 13%. У меня «Nordic»)	250 г
масло сливочное	170 г (50 г. в тесто, 120 г. для прослойки)
вода	65-70 г (в зависимости от муки)
молоко	65-70 г (в зависимости от муки)
дрожжи (сухие)	5 г
сахар	35 г
соль	5 г
яйцо куриное (для смазки)	1 шт
молоко	50 г

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное.
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев — 5-6 мм. будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево. и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой — масло вытечет, если очень высокой — корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне. можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным.
Всем прекрасного настроения.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!