Свиная шейка. Рецепт шашлыка

В прошлом году, где то в начале весны, были мы у замечательного человека — у Сани — на рыбацкой базе. Снимали передачу для канала «Охота и Рыбалка», но операторы решили снять и свой обед.

Если поедешь на природу, а не нанижешь на шампур куски мяса — это как-то слишком неудачная поездка получится. В близлежащем городке, между Смоленском и Минской трассой, выбор мяся был не очень. Мало говядины и валом свинины и курицы. Ну, свиная шейка и немного корейки оказались лучшим выбором. Само собой, тем, что нам было нужно для приготовления рыбных блюд на съемках, пришлось мариновать и мясо на обед команды.

Лично я люблю шашлык, то есть мясо, которое только посолится и поперчится. У меня на родине еще добавляют немного красной паприки, сладкой или острой — на любителя — потому что получается у мяса обалденный цвет и аромат.

Как мясо посолишь и оставишь на часок с луком, из мяса пойдут капельки влаги. А и лучок, благодаря соли, будет пускать сок. Как раз в течении часа, из-за этих соков, специи раскроются и приклеются к мясу.

Так как речь в тот раз шла об индустриальной или фермерской свинине, неплохо оказалось туда добавить и какую-нибудь пряную травку. У меня был розмарин, но пойдет и тимьян, и орегано, и кинза — да любая, на выбор.

Когда я готовлю на природе, где санитарные условия не очень (это относится ко всем рыбакам, охотникам и другим любителям леса и природы), немного острого перца и чеснока всегда сожгут ненужные вредные бактерии. Хотя и на даче я так делаю, потому что любитель острого.

Затем все надо оставить при комнатной температуре на один час минимум. И на два, и на три — не помешает. Мясо и просолится, и промаринуется, как надо, и расслабится. )) И тогда все это на шампур.

Пока идет этот процесс, разжигаете дрова-угли и ждете, пока они хорошо не сгорят. Пока на углях не появится белый пепел.

Я мясо на шампурах смазываю каким-нибудь растительным маслом. За 5-10 минут перед готовкой. Жду пока все выкапает и на мясе не останется лишь тонкий слой масла. Это масло поднимет температуру на поверхности мясных кусков в первые минуты жарки, как раз для того, что бы мясо получило зажаристую корочку или, как говорят, что бы «запечаталось». Тогда внутри мясо останестя более сочным.

Само собой, чем жирнее мясо, тем оно и сочнее. Как говорит народная мудрость: «Постно и вкусно не бывает». А дальше удовольствие от процесса. Рекомендую к шашлыку порезанный свежий репчатый лук, помидорчики, овощи на гриле.

И на последок, со всем должным уважением к товарищам кавказцам и азиатам (лаваш, конечно, тоже тема), но я очень люблю хороший домашний хлебушек. Порезать его кусками, залить оливковим маслом и зазолотить над жаром, что бы хрустело под зубами. ))

А вот и видосик. )))

СОВСЕМ СКОРО ВЕСНА, СОВСЕМ СКОРО ШАШЛЫКИ. НАСТРАИВАЙТЕСЬ! )))

СВИНАЯ ШЕЯ БУЖЕНИНА Принципы запекания мяса

Многие из вас просили показать, как запекается мясо.

Принцип один. Толстый кусок мяса кладем в разогретую духовку на 240-250 С. Затем, когда кусок мяса получит слегка золотистый цвет, убираем температуру до 160 С.

Это все я пишу, если у вас духовка новая и идеально работает в заданном режиме. Но так как духовки бывают разные, нужно понимать свою. В газовых духовках нагревание идет только снизу, по этому желательно, что бы температура была ниже. Если у Вас электрическая духовка, которая греет и сверху, и снизу, все проще. Тогда можно выставлять и 170-180 С.

Если кусок мяса не слишком толстый, как например нога кабана, задняя нога свинины, баранины и пр., неплохо использовать рукав для запекания. Годится и фольга. Как мясо получит золотисту корочку, добавьте стакан вина — к баранине белое, к говядине, кабану, дичи можно и красное — и накройте фольгой. Этот способ особо подходит к жестким видам мяса, дичи, мясу старше года. Даже дикая птица желательно, что бы запекалась в фольге или в рукаве. Дело в том, что вино или вода превращается в пар и очень хорошо смягчает лбое мясо, топит хрящики и жир.

При запекании желательно, что бы кусок мяса у Вас был более жирный. Когда мясо ставите в нагретую духовку на 240 С, сделается корочка. Мясо запечется. И потом, когда мясо томите на 160 С в среднем, внутренние жиры будут распределяться в мясе, что Вам гарантирует сочность. Без жира нет ни сочного мяса.

Жир или сок, который остается после запекания, обычно, используется под какой-нибудь соус, как база. Можно пропустить блендером лук, перец, овощи. Некоторые добавляют муку, крахмал, сливки, свежие травки. Но это уже другая тема.

Вечный вопрос дилетантов: сколько по времени? Вряд ли Вам кто-то ответит достоверно. Духовка-то у всех разная. Я этот кусок запекал на 240 С примерно 20 минут. А потом томил еще час. Но духовки у нас отличатся и ориентироваться на время вообще не стоит. У кого электрическая с нагревом сверху и снизу, будет быстрее, у кого духовка старенькая, понадобится и полтора часа. Так что, за продуктом нужно следить. Вытащите из духовки, сделаете надрез. Так повторите один-два раза. И поймете, сколько вам нужно.

А по вопросу мяса: толстый кусок надо вечером посолить, поперчить и заправить специями, которые Вы предпочитаете. Можно залить вином, пивом. Можно замариновать с луком, травками, овощами. Моя Вам рекомендация, смотря на сколько мясо было жирное, смазать его некоторым количеством растительного масла. Любое мясо можно и нашпиговать чесноком, маринованными огурчиками, морковками, миндалем. Все это дает и определенный аромат и вкус, и красиво выглядит на разрез. Любое горячее мясо очень вкусно и сочно.

Если подаете, скажем, в холодном виде, тогда годится и какой-нибудь соус или полейте его собственным соком. Холодные куски лучше режутся, но горячие намнооого вкуснее.

Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Постараюсь пояснить. Обязательно поставьте на лайк, если понравилось, и не забудьте поделиться нашим видеороликом в соцсетях.

Если Вы еще не подписаны, добро пожаловать!

Каждый вторник новый ролик и новый рецепт. Подключайте уведомления и не пропускайте. Жду Вас снова!

Ольга Лебедь

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Домашний хлеб и брускетты

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Выбор морепродуктов

05Куриные рулетики с сыром

01Говяжий стейк в фольге

ДАЧНЫЕ РАДОСТИ. 1.Каре ягненка на решетке, 2.Фаршированная куриная грудка в жировой сетке

Гусь запеченный с овощами.

Быть Сержем МаRковичем. Перец, фаршированный форелью

Блюда из норвежской семги

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Салат из спаржи и шампиньонов

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Салат из говяжьего языка

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Кукурузный хлеб

БЫТЬ СЕРЖЕМ МАРКОВИЧЕМ. Кабаньи ребрышки с капустой

Рыба с овощами и гарниром. Рецепты от Сержа Марковича

Рыба в фольге с овощами

Ризотто с сердцем медведя.

Рецепты от Сержа Марковича

Пьесковица из лося.

Постное меню: грибной суп-пюре

Перец, фаршированный форелью

Паста с овощами и беконом

Паста «Фузили» с говядиной

Особенности сербской кухни от Сержа Марковича

Мангал: на решотке — Тверской шницель из телятины, Перепелки маринованные в томатном соке

Лепешки с тунцом на гриле

Кабан запеченный с овощами.

Заяц тушенный в красном вине со сливками.

Дзадзыки и огуречный коктейль

ДАЧНЫЕ РАДОСТИ. 1.Куриные ножки, фаршированные грибами и сыром на гриле, 2.Маринованные бараньи ребрышки на гриле

Стерлядь на гриле

Турецкая кухня — Бурек

Мятный суп с тилапией

Морской черт на гриле

Серж Маркович — Треска

YouTube — Серж Маркович — Рыбный суп

Овощной салат от Сержа Марковича

Салат из морепродуктов от Сержа Марковича

свинина от сержа марковича

Судак запеченный в шампанском.От нашего шефа