Рецепты диеты №5

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Готовить рецепты при диете 5 необходимо при наличии заболеваний желчного пузыря и желчевыводящих путей, поджелудочной железы и печени вне их обострения: холецистита, желчекаменной болезни, дискинезии желчных протоков, хронического панкреатита или гепатита.

Рецепты блюд при диете 5

Рецепты блюд при диете 5 не отличаются сложностью приготовления: готовить диетическую пищу следует на пару, варить, тушить или запекать в духовке. Но при этом ее совсем не обязательно измельчать. Да и продукты, из которых они готовятся, можно купить в любом продуктовом супермаркете. Единственно, на что нужно обращать особое внимание, так это их качество и свежесть.

Также следует иметь в виду, что данная диета предполагает отказ больного человека от употребления жареного и острого, жиров животного происхождения и физиологически активных аминокислот (аденозинтрифосфорной, глютаминовой, мочевой, адениловой и др.), которые относятся не к белкам, а к экстрактивным веществам, хотя и входят в состав мышечных тканей, то есть мяса. Именно поэтому мясные бульоны в блюдах диеты 5 не используются, так как в них — в процессе варки мяса — переходят все эти вещества.

Кроме того, необходимо максимально сократить (а лучше вовсе исключить) продукты, богатые такими органическими кислотами, как лимонная, яблочная и щавелевая. И все потому, что они — как и экстрактивные вещества — активизируют выработку желудочного сока, а при перечисленных выше патологиях пищеварительной системы это совершенно ни к чему.

Готовя рецепты при диете 5, очень важно использовать белковые продукты, имеющие в своем составе липотропные аминокислоты: метионин, адеметионин и орнитин. К таким продуктам диетологи относят нежирную говядину, куриные яйца, нежирный творог, нежирную морскую рыбу и морепродукты. Эти аминокислоты, а также витамины группы В и Е помогают снижать ожирение печени, свойственное многим патологическим состояниям билиарно-панкреатической системы.

А теперь перейдем от теории к практике и начнем с супов.

[1]

Рецепты супов при диете 5

Вы помните, почему рецепты супов при диете 5 готовятся не на мясных бульонах? Правильно, чтобы избежать употребления экстрактивных веществ. Но вот использовать уже отваренное мясо можно и нужно.

Овощной суп с мясом и вермишелью

На 1,5-2-литровую кастрюлю нужно почистить 5 картофелин и 1 небольшую морковь, а также взять 300 г отварной нежирной говядины, 100 г тонкой вермишели, 15 г сливочного масла, щепотку сушеного укропа (или несколько веточек свежей зелени) и соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду закладываются нарезанный кубиками картофель и натертая морковь – варить 10 минут на среднем огне. Затем положить мясо, мелко нарезанное поперек волокон, а через 5 минут добавить вермишель и сухой укроп (если укроп свежий, то его лучше класть прямо в тарелку). Суп варится до готовности вермишели, заправляется маслом.

Кабачковый суп с курицей

На литровую кастрюлю понадобится 1 молодой кабачок небольшого размера, 2 средних картофелины, 1 морковь и примерно 160-180 г отваренного куриного мяса (лучше филе), а также десертная ложка топленого масла и петрушка (зелень).

Пока закипает вода нужно почистить и измельчить овощи: картофель режется мелкими кубиками, кабачок (очищенный от семян и кожицы) – соломкой, морковь натирается. Сначала в подсоленный кипяток надо положить картофель и морковь, через 8-10 минут вслед за ними отправляется кабачок. Овощи варятся еще 5-6 минут, а потом закладывается измельченная курятина. Процесс приготовления продолжается еще около 10 минут, а в самом конце кладется масло и мелко нарубленная петрушка.

Рисовый суп с яйцом

Для приготовления этого супчика – из расчета на 1,5 воды – потребуется полстакана риса, 2 картофелины, 1 небольшая морковь, 1 сырое куриное яйцо, 25 г сливочного масла и соль по вкусу.

Хорошо промытый рис засыпается в кипящую воду и варится четверть часа на умеренном огне. Затем в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель и натертую на мелкой терке морковь, а также соль. С момента закипания нужно варить еще 10 минут. Сырое яйцо взбивается в однородную массу и вливается в суп (тонкой струйкой, постоянно размешивая по кругу). Перед окончанием варки супа в него кладется сливочное масло, после чего варить не более 2-3 минут и накрыть крышкой.

Рецепты диеты 5 при панкреатите

Рецепты диеты 5 при панкреатите включают вышеприведенные рецепты супов, так что остановимся на вторых блюдах.

Рыбные тефтели, запеченные в духовке

500 г филе хека перемолоть на фарш, добавить 150 г мелко натертой моркови, 3 ломтика размоченного батона (без корки), сырое яйцо, 2 столовые ложки измельченной зелени и соль. Фарш как следует перемешать до однородного состояния и сформировать тефтели.

Дно керамической формы для запекания выложить тонкими кольцами репчатого лука и сбрызнуть растительным маслом. Сверху уложить тефтели и посыпать резаной петрушкой. Форму тщательно закрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до +170ºС. Запекать 35-40 минут.

Тушеная икра из свеклы и яблок

0,5 кг сырой свеклы очистить, натереть на мелкой терке и поместить в сотейник, посолив и добавив полстакана воды и столовую ложку растительного масла. Тушить под крышкой на медленном огне до полумягкого состояния.

Очистить от кожуры два яблока, натереть их на терке. Чернослив (5 штук) освободить от косточек и мелко порубить ножом. Положить яблоки и чернослив в сотейник, перемешать и тушить до готовности.

[2]

Манная каша с яблоками

В кипящее молоко(0,6 литра) всыпать 3 столовые ложки манной крупы, посолить и, помешивая, варить 7-8 минут.

Очистить и натереть 2 средних яблока и положить их в кастрюлю, добавив 25 г сливочного масла и две столовые десертные ложки сахара и немного молотой корицы. Варить до готовности еще 5 минут.

Рецепты блюд диеты 5 при холецистите

[3], [4], [5], [6]

Запеченная куриная грудка с овощами

Куриная грудка режется пополам, каждая часть солится. На лист пищевой фольги кладутся морковь, кабачки и помидоры, нарезанные тонкими кружочками, сверху них куриная грудка. Перед тем как завернуть фольгу, загерметизировав курятину, следует влить чайную ложку подсолнечного или оливкового масла. Пакеты положить на противень и запекать в духовке при температуре +240ºС в течение 40 минут.

Рыба в молоке

Для приготовления этого рецепта диеты 5 при холецистите подойдет хек, палтус или треска (тушки общим весом 0,5 кг), которые нужно предварительно разморозить, почистить, тщательно вымыть и разрезать на куски.

В кастрюле растопить столовую ложку сливочного масла, влить пол-литра молока, всыпать 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей и помешивая довести до кипения. Куски рыбы положить в молоко, посолить, посыпать мелко рубленым укропом и варить полчаса на медленном огне. На гарнир к такой рыбе очень подходит картофельное пюре.

[7], [8]

Запеканка тыквенно-фруктовая

Обязательным ингредиентом этого замечательного диетического десерта является тыква, остальное – на ваше усмотрение: яблоки, груши, персики, вишня, чернослив.

Тыква очищается и нарезается ломтиками толщиной в 1 см; яблоки и груши освобождаются от кожуры и сердцевин и режутся дольками; из персиков, вишни и чернослива удаляются косточки (а персики и чернослив дополнительно режут кусочками).

В керамическую или термостойкую стеклянную кастрюлю слоями укладываются тыква и фрукты, каждый слой слегка присыпается сахарным песком. Затем наливается 60-80 мл воды и кладется 20 г сливочного масла (маленькие кусочки нужно разложить по всей поверхности). Закрытая крышкой кастрюля ставится в горячую духовку (+180-200°С) на 30-35 минут.

Согласитесь, приготовить полезные и в то же время вкусные блюда, используя рецепты при диете 5, действительно просто. И, кстати, они понравятся и тем, кому совсем не нужно соблюдать лечебную диету.

Диета «Стол №5» при заболеваниях печени: меню, рецепты, что можно и чего нельзя

• 7 Сентября, 2018
• Диеты для здоровья
• Валиева Ольга

Неправильное питание, злоупотребление алкогольными напитками, курение и прием лекарственных средств неминуемо приводят к развитию хронических заболеваний печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. Можно принимать дорогостоящие препараты и пробовать современные техники терапии. Но без соблюдения диеты «Стол №5» при заболеваниях печени ремиссии можно не ждать. Любой гастроэнтеролог подтвердит, что без изменения пищевых привычек патологии будут только усугубляться. Исцеление болезней желчевыводящих путей, печени и поджелудочной железы невозможно без строгого соблюдения лечебной диеты №5 по Певзнеру (врач-гастроэнтеролог и диетолог, который разработал эту систему питания).

Причины развития заболеваний печени и желчного пузыря

В зависимости от изначального состояния здоровья пациента, заболевания печени могут прогрессировать быстрее или медленнее. Почти всегда начало патологии остается незамеченным, так как в тканях органа нет нервных окончаний. Печень не может болеть, и только когда орган увеличивается до критичных размеров из-за воспаления или образования гемангиом, человек ощущает дискомфорт по причине сдавливания со стороны окружающих печень органов. Одно УЗИ может показать печальную картину: зачастую это увеличение органа, жировое перерождение большей или меньшей его части, а также фиброз, наличие гемангиом и т.д. Клиническую картину поможет дополнить биохимический анализ крови (будут повышены показатели АЛТ, АСТ, общий билирубин). В некоторых случаях понадобятся дополнительные исследования: биопсия и МРТ.

Самые распространенные причины развития заболеваний печени:

• злоупотребление алкогольными напитками;
• длительный прием токсических фармакологических препаратов;
• неправильное питание с обилием жирной пищи;
• сопутствующие заболевания: холецистит, нарушение оттока желчи и т.д.;
• наркомания и токсикомания;
• наследственная генетическая предрасположенность;
• прохождение химио- и радиотерапии при онкологических заболеваниях.

Почему так важно соблюдать диету «Стол №5» при заболеваниях печени

Ни в коем случае нельзя игнорировать питание после того, как станет известен точный диагноз. Без строгого соблюдения лечебной диеты №5 по Певзнеру достижение длительной ремиссии невозможно.

В большинстве случае возможно остановить патологические процессы в печени и жировое перерождение органа. Особенно в том случае, если процесс еще на начальной стадии. Со временем почти все на первый взгляд безобидные диагнозы в отношении печени приводят к циррозу. А это уже неизлечимое, смертельное заболевание. Человек умирает медленно, страдает от сильных болей, постепенно отказывают почти все системы организма.

Для того чтобы предотвратить этот процесс, надо как можно быстрее изучить принципы питания диеты «Стол №5» при заболеваниях печени. Придется питаться таким образом на протяжении всей оставшейся жизни. Если пренебрегать питанием по принципам стола №5, то рецидивы заболевания неизбежны.

Основные принципы соблюдения диеты:

• дробное питание четыре-пять раз в сутки, нельзя голодать — это приведет к нарушению оттока желчи;
• соблюдать водный режим — выпивать как можно больше чистой воды, это снизит нагрузку на печень;
• в питании должны преобладать белки, а количество потребляемых жиров нужно снизить до минимума;
• норма потребления хлорида натрия (соли) должна быть в пределах 8-12 граммов в сутки;
• общая калорийность дневного рациона исчисляется в зависимости от дневной занятости и физической нагрузки; в среднем для женщин этот показатель равен 2000 ккал, для мужчин — 2800-3500 ккал;
• полный отказ от употребления каких бы то ни было спиртных напитков даже в мизерном количестве.

Диета «Стол №5»: что можно и чего нельзя

Список разрешенных продуктов (можно готовить любые блюда из них, запрещена жарка, разрешена варка, тушение, запекание, некоторые овощи допустимо кушать в сыром виде):

• мясо нежирных сортов — телятина, курятина, кролик, индейка, нутрия, оленина;
• кисломолочные продукты, причем жирность должна быть не более 5%;
• овощи и фрукты с низким содержанием кислот (запрещенные перечислены ниже);
• каши — гречневая, рисовая, овсяная;
• мед допустимо употреблять в небольшом количестве (не более 50 граммов в сутки);
• рыба и морепродукты (осторожнее с лососевыми породами — там очень много жира; несмотря на то, что они полезен для здоровья, лососевые породы рыбы можно употреблять в пищу не чаще одного-двух раз в месяц);
• растительные масла: оливковое, льняное, арахисовое, хлопковое, подсолнечное, виноградной косточки — не более 40 мл в сутки;
• макароны из твердых сортов пшеницы;
• хлебобулочные изделия в подсушенном виде.

На диете «Стол №5» при заболеваниях печени запрещено употребление следующих продуктов и блюд из них:

• жирные сорта мяса;
• сливочное масло, маргарин;
• свежий хлеб;
• сдобное тесто;
• шоколад;
• мороженое, пирожные, торты;
• яйца (допустимо есть не более одной штуки в день, и только в период ремиссии);
• капуста (все виды), шпинат, щавель, салат, чеснок, лук, томаты, редис, редька, спаржа, бобовые овощи (чечевица, горох, арахис, бобы, фасоль);
• консервированные продукты и соленья (как фабричного производства, так и домашние);
• газированные напитки, кофе, крепкий черный чай, жирные молочные коктейли, ряженка с жирностью более 5%;
• любые алкогольные напитки (пиво, вина, водка, виски и т. д.).

Какие напитки разрешены и запрещены при заболеваниях печени

На лечебной диете №5 следует уделить особое внимание не только тому, что пациент ест, но и тому, что он пьет. Оптимально позволять себе обезжиренный кефир и молоко, натуральный йогурт, кисель, ягодные компоты.

О кофе, алкогольных и сладких газированных напитках придется позабыть навсегда. Даже для здоровых людей эти напитки представляют опасность, так как нарушают отток желчи, раздражают слизистую пищевода и желудка, способствуют повышенному выделению соляной кислоты. Для людей с заболеваниями печени употребление этих напитков — прямой путь к обострению и ухудшению показателей анализов. Цикорий — спорный напиток: некоторые пациенты переносят его хорошо, а у других он провоцирует ухудшение состояния. Многое зависит от качества употребляемого цикория.

Некоторые пациенты целенаправленно экспериментируют с приемом запрещенных напитков, а потом удивляются появлению боли в правом подреберье, горькому привкусу в полости рта по утрам (свидетельство нарушения оттока желчи), нарушению стула, появлению желтоватого оттенка кожи лица и тела.

Как готовить первые блюда при заболеваниях печени

Не следует готовить первые блюда на мясном бульоне. Борщ также исключен, так как капуста входит в список запрещенных продуктов при печеночной диете №5. Щавелевый суп тоже под запретом. Первые блюда должны быть максимально легкими для переваривания. Овощные бульоны подарят надолго сытость, при этом в них минимум калорий, и они очень быстро усваиваются.

Прост в приготовлении овсяный суп. Если набить руку и научиться его готовить, то он очень быстро войдет в список любимых блюд на диете для печени номер 5. Для блюда потребуются: овсяные хлопья, молодой кабачок, морковка, вода, соль. Хлопья залить кипятком, хорошо перемешать. После добавить нарезанный средними дольками кабачок и натертую морковку. Варить, периодически помешивая. Посолить. Этот рецепт полностью удовлетворяет требованиям питания по «Столу №5» и гарантированно не вызовет обострения состояния.

Рецепт вегетарианского легкого супа при заболеваниях печени приведен ниже:

1. Отварить в литре воды две-три картофелины, предварительно очищенных и порубленных соломкой.
2. Добавить после закипания соль, протертую на терке морковь, немного зеленого лука.
3. За пять минут до окончания варки (общее время кипения супа — 20 минут) добавить порезанный кубиками кабачок.

Такой суп вкусен непосредственно после приготовления. При повторном разогревании вкусовые свойства значительно ухудшаются.

Рецепты салатов при заболеваниях печени

Салаты помогут разнообразить рацион на диете №5. Вкусные рецепты простых и полезных салатов приведены ниже:

1. Отварить два-три клубня свеклы, очистить от кожуры. Натереть на мелкой терке. Добавить столовую ложку оливкового масла. Дробленый грецкий орех можно добавлять в салат только в период ремиссии. Орехи богаты жирами и в период обострения следует избегать употребления их в пищу.
2. Греческий салат для людей с нездоровой печенью можно приготовить так: порубить немного листьев салата, добавить кусочки отварной куриной грудки, протертый на терке сыр. Заправить оливковым маслом. В период обострения сыр лучше не употреблять, так как в нем довольно много жира. Заменить сыр можно твердым творогом, ведь по вкусу они очень похожи.
3. Огурцы перерезать вдоль, вырезать сердцевину и сформировать лодочки. Томаты и огуречную мякоть мелко покрошить. Капусту тонко нашинковать, а яйцо нарезать соломкой. Чтобы сделать начинку, потребуется соединить овощи с яйцом. Нафаршировать полученной смесью огуречные формы. Сверху получившееся блюдо полить остатками сметаны и украсить зеленью.

При заболеваниях печени запрещено добавлять в салаты майонез даже в небольшом количестве. Жира в этом соусе очень много: 67 граммов на 100 граммов. Это очень много, и в одной такой порции количество жиров больше, чем рекомендуемая норма дневного потребления. Кроме того, майонез не имеет никакой пищевой ценности, и любители этого соуса чаще всего страдают от ожирения. Оптимально заправлять салаты либо растительным маслом, либо нежирной сметаной. Подсаливать по вкусу, но не выходить за пределы рекомендуемого количества потребления соли.

Какие сладости и десерты допустимо употреблять при заболеваниях печени

Пациенты, которые вынуждены придерживаться печеночной диеты «Стол №5», жалуются на постоянное желание съесть что-то сладкое. Любимый многими шоколад, мороженое и тортики запрещены, поэтому приходится искать новые способы порадовать себя чем-либо вкусным. Можно готовить фруктовые салаты, заправлять их нежирной сметаной или медом.

Вкусный и простой десерт — запеченные в духовке яблоки. Следует отобрать несколько крупных плодов. От кожуры очищать их не надо, а достаточно просто вырезать сердцевину. Запечь в духовке в течение десяти минут при температуре около 200 градусов. При желании сверху посыпать яблоки сахарной пудрой и корицей. Получается душистый и полезный десерт.

Примерное меню на несколько дней

Разрешенные продукты на диете «Стол №5» можно менять местами на свое усмотрение, придумывать из них новые интересные рецепты. Примерное меню на несколько дней может выглядеть так:

1. Завтрак — овсяная каша с сухофруктами; перекус — упаковка обезжиренного творога с ягодами; обед — суп-пюре и диетический плов; перекус — стакан кефира с яблоком или бананом; ужин — кусок запеченной на гриле рыбы.
2. Завтрак — паровой омлет из одного яйца и огуречный салат; перекус — смузи из ягод, кефира, творога; обед — постный суп с мясом; перекус — кусок отварного мяса; ужин — творог с добавлением любимых ягод и фруктов.
3. Завтрак — гречневая каша с огурцами и отварной индейкой; перекус — запеканка из манки; обед — диетический плов; перекус — рисовая каша с мясом; ужин — тыквенная запеканка с творогом.
4. Завтрак — одно отварное яйцо и стакан киселя, несколько самостоятельно приготовленных сухариков; обед — суп-пюре или овсяный суп, салат из морепродуктов с оливковым маслом; перекус — самостоятельно приготовленная бастурма из индейки или курятины; ужин — фруктовый смузи.

Если пациент испытывает чувство голода на диете №5 при заболеваниях печени, допустимо разнообразить свой рацион мясными блюдами. Можно готовить самостоятельно ветчину, бастурму, колбасы из нежирных сортов мяса с минимальным добавлением специй. Фабричные колбасы при заболеваниях печени запрещены, так как в них огромное содержание жиров (около 30 граммов на порцию).

Совмещение лечебной диеты с приемом фармакологических препаратов

Почти всегда пациенты вынуждены совмещать диету с приемом гепатопротекторов — особых препаратов для лечения заболеваний печени и желчного пузыря. Ничего страшного в этом нет, более того, при таком совмещении можно очень быстро достичь ремиссии и избавиться от проявлений практически любого заболевания печени. Исключение — опухоли, цирроз и гепатит вирусной этиологии. Это очень серьезные состояния, которые угрожают жизни и требуют особой терапии.

Для того, чтобы поддержать печень после токсического удара (злоупотребление алкоголем или вынужденный прием антибиотиков и прочих лекарств), следует пропить курс современных гепатопротекторов. Параллельно с этим надо обязательно придерживаться питания по принципам лечебной диеты № 5, в противном случае лечение будет менее эффективным. Врач может назначить «Эссенциале», «Урсосан» (если есть проблемы еще и с оттоком желчи), «Гептрал» при проблемах с психикой (этот гепатопротектор обладает также антидепрессивным эффектом — препарат нового поколения).

Как не допустить рецидива заболевания

Даже если удалось достичь ремиссии — видимых проявлений заболевания нет, а анализы пришли в норму, нельзя расслабляться. Большинство заболеваний печени приобретают хроническое течение и неминуемо проявят себя вновь через некоторое время.

Если человек снова начнет часто кушать жирную пищу, злоупотреблять алкоголем и принимать токсичные лекарства, то печень обязательно даст знать о себе. Не стоит шутить с эти органом. Да, он обладает способностью к самовосстановлению. Человек может и должен помочь своей печени как можно быстрее начать правильно функционировать. Но здоровье не терпит халатного к себе отношения. Чтобы избежать рецидивов, придется придерживаться правил лечебного питания по диете «Стол №5» на протяжении всей оставшейся жизни.